Раскрыт рецепт идеального кофе-эспрессо

07:20 27/01/2020
кофе, напиток, эспрессо, утро, завтрак, перекус, кофеин, кафе, кружка, зерна, арабика, кофейня,
ФОТО : https://mir24.tv/ / Игорь Медведев

Ученые разработали идеальный рецепт приготовления кофе-эспрессо, пишет издание The Matter.

Как отмечается, в ходе исследования специалисты пытались максимально оптимизировать процесс варки кофе, для того чтобы добиться повторяемости вкуса, однако при этом сократить расход зерен.

Стандарты в США предполагают, что конечный объем напитка составляет от 25 до 35 миллилитров. Кофе готовится в воде, имеющей температуру 92−95 градусов Цельсия, напиток подается под давлением примерно в 1 атмосферу (1 бар) в течение 20−30 секунд. От семи до девяти грамм молотых зерен расходуется на одну порцию эспрессо.

Как научиться разбираться в кофе

Тем не менее многие кафе этих стандартов не придерживаются. Более того, современные модели кофемашин позволяют бариста регулировать параметры подачи воды и помола вручную. В результате вкус кофе даже в одном заведении существенно различается. Кроме того, на вкус напитка оказывают влияние свыше двух тысяч химических соединений, находящихся в зернах. Также есть версия, что отличный эспрессо получается после мелкого помола зерен: это происходит из-за увеличения площади контакта кофе с водой.

Между тем ученые создали математическую модель, которая говорит о том, что чересчур мелкий помол приводит к тому, что частицы зерен закупоривают фильтр и из-за этого доля субстрата уменьшается. В связи с этим для идеального кофе нужно брать меньшее количество зерен и более грубый помол. Кипятка тоже нужно поменьше.

В результате вместо 20 граммов зерен нужно брать 15. Их следует перемолоть более грубо. При этом сама варка должна занимать не 25 секунд, а от 7 до 14. 

Ранее ученые из Университета Иллинойса подсчитали, сколько нужно выпить кофе, чтобы похудеть. 

comments powered by HyperComments