Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ

17:32 23/01/2020
Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ
ФОТО : Фото предоставлено рестораном "LESNOY"

Настоящая зима со снегом и морозами так и не пришла, но это не повод лишать себя зимних радостей. После прогулки на свежем воздухе так хорошо устроить уютные посиделки с горячим пуншем или глинтвейном. Рецептами согревающих алкогольных и безалкогольных авторских напитков с читателями «МИР 24» делятся лучшие шеф-бармены Москвы. 

Глинтвейн на портвейне с кумкватом и морошкой

Глинтвейны чаще готовят на сухом или полусладком вине с добавлением фруктов и специй, но на портвейне напиток получается еще насыщеннее и слаще. Это рецепт из «Рождественского меню» от кафе Руккола. Дозировка дана из расчета на 5 порций.

Ингредиенты:

  • Морс брусника-морошка – 700мл
  • Портвейн красный – 250 г
  • Кумкват – 50 г
  • Корица (палочки) – 10 г
  • Черничный сироп – 10 г

Как приготовить: 

Ставим кастрюлю на слабый огонь. Наливаем портвейн, морс, добавляем сироп и корицу. Когда ароматная смесь согреется, надо нарезать кумкват дольками и добавить в кастрюлю. В принципе можно заменить кумкват на другой цитрус, но оттенок вкуса будет немного отличаться. Нагреваем напиток до 60-70 градусов. Накрываем его крышкой, выключаем огонь и даем настояться около 10 минут. Ароматный согревающий напиток готов, пора разливать его по чашкам и пробовать!

Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ

Грейпфрутовый тодди с джином

Горячий пряный коктейль на грейпфрутовом соке с добавлением джина, специй и мангового сиропа вас точно не разочарует. Это также рецепт из барного меню кафе «Руккола». 

Ингредиенты:

  • Джин – 50 мл
  • Грейпфрутовый фреш – 150 мл
  • Кардамон (в зернах или молотый) – на кончике ножа
  • Розмарин – 1 веточка
  • Манговый сироп – 20 мл

Как приготовить: 

В металлической емкости перемешать все ингредиенты, подогреть на плите до 60-70 градусов, постоянно помешивая. Перелить в кружку и наслаждаться!

Яблочно-сливочный пряный пунш 

Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ

Пунш популярен как в Европе, так и в США. Но по-настоящему его разрекламировали американские фильмы. Там на молодежных вечеринках обязательно пьют этот красивый пряный коктейль: мы видим как в огромной чаше с горячим напитком плавают кусочки фруктов и все сами зачерпывают и наливают себе этот загадочный горячий напиток.

Пунш – это собирательное название горячих пряных напитков на основе сока, поэтому и рецептов великое множество.  Вот вариант от бар-менеджера ресторана «LESNOY» Евгения Максимова. Специи добавляются по чуть-чуть, поэтому дозировки в рецепте нет, только перечисление, какие именно нужны. 

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 5 г
  • Яблочный сок – 150 мл
  • Ром Captain Morgan Spiced Gold – 50 мл
  • Сироп «имбирный пряник» – 10 мл
  • Сироп «корица» – 10 мл
  • Лимон фреш – 10 мл
  • Корица
  • Бадьян
  • Мускатный орех
  • Гвоздика
  • Кардамон 
  • Долька яблока 1 шт

 
Как приготовить:

В питчере смешать все ингредиенты и подогреть их до горячего состояния (не кипятить). Подогреть бокал «айриш» кипятком. Перелить полученную смесь в пустой подогретый бокал. Украсить слайсом яблока. Этот головокружительно пряный напиток точно вас не разочарует. Ром, яблочный сок и сливочное масло не просто согреют, но и не дадут заболеть. 

Мандариново-можжевеловый пунш 

Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ

Из горячих и согревающих напитков вам также может прийтись по вкусу мандариново-можжевеловый пунш от Евгения Максимова. В этом напитке вкус цитрусов удачно дополняется хвойными нотками. Может удивить, что состав входят ягоды можжевельника и зеленые шишки. На первый взгляд, это не самый распространенный продукт, но их можно купить в аптеке (они продаются как растительное лекарственное сырье) или заказать по интернету. .

Ингредиенты:

  • Ягоды можжевельника – 20 шт.
  • Шишки еловые (зеленые) – 2 шт.
  • Мандарин – 1 шт
  • Сок апельсиновый – 50 мл
  • Ликер Tripl Sec – 10 мл
  • Белое вино – 100 мл
  • Слайс апельсина – 1 шт


Как приготовить: 

Ягоды можжевельника, и мандарин слегка размять, добавить еловые шишки и все остальные ингредиенты и подогреть до горячего состояния (не кипятить). Подогреть бокал «айриш», обдав его кипятком. Перелить полученную смесь в пустой подогретый бокал, украсить слайсом апельсина.

Гранатовый Пунш с имбирем и корицей

Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ

Пунши бывают и безалкогольными. Главное – в составе должны быть фруктовые соки и специи. Экспериментировать можно бесконечно! Вот рецепт с гранатом и клюквенным морсом, от бармена ресторана «Бахча» Камиля Шакирова

Ингредиенты: 
Морс клюквенный – 130 мл

  • Имбирь – 20 гр
  • Корица в пал – 8 гр
  • Сироп гранатовый – 10 мл
  • Зерна граната – 15 гр
  • Вода 50 мл
  • Гранат(Украшение) 50 гр
  • Мята(Украшение) 2 гр

Как приготовить:
Имбирь почистить от кожицы, и положить в сотейник с зернами граната. С помощью мадлера подавить имбирь и зерна граната. Налить морс, гранатовый сироп, воду и положить корицу. На медленном огне проварить, не доводя до кипения. Перелить в айриш бокал, используя сито. Украсить гранатом и мятой. 

Пряный апельсин

Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ


А вот еще один безалкогольный вариант пунша, на этот раз с яблочным соком и тремя видами цитрусовых. Это рецепт от бар-менеджера ресторана «Шинок» Андрея Кутьянова.

Ингредиенты: 

  • Яблочный сок – 150 мл
  • Клюквенный морс – 50 гр 
  • Лайм – 20 гр
  • Апельсин – 20 гр
  • Грейпфрут – 20 гр
  • Палочка корицы 
  • Сахар – 20 гр

 Как приготовить:

Все ингредиенты смешать и нагреть, не доводя до кипения.

Зимний дворец

Горячие пряные напитки для холодной поры. РЕЦЕПТЫ

Рецептом этого горячего коктейля на белом вине с розмарином, медом и лимончеллой делится шеф-бармен ресторана «Турандот» Артем Гучков.

Ингредиенты:

  • Совиньон блан 100 мл
  • Апельсиновый фреш 50 мл
  • Мед гречишный 30 г
  • Розмарин 5 г
  • Ликер Лимончелло 25 г
  • Корень имбиря 5 г
  • Апельсин 40 г

 Как приготовить:

Корень имбиря измельчить, все ингредиенты соединить, процедить, добавить дольку апельсина и прогреть капучинатором до появления густой белой пены. В домашних условиях пенки можно добиться так: перелить процеженный горячий напиток во френч-пресс и, интенсивно работая поршнем, взбить пену. Затем перелить в чашку и добавить дольку апельсина.

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments