Раскрыт секрет приготовления древнейшего пива

16:47 04/06/2019
Калининград
ФОТО : МТРК «МИР» / Игорь Медведев

Ученые восстановили рецепт одного из первых алкогольных напитков в истории человечества.

Они исследовали молекулы, сохранившиеся на стенках горшков древнейших пивоваров Китая, сообщает PNAS.

Артефакты были обнаружены еще в начале прошлого века во время раскопок заброшенных поселений Линкоу и Гуаньтаоюань (провинция Шэньси).

Археологи обратили внимание на округлые сосуды с узкими горловинами и плотными крышками, так как они оказались очень похожи на современные пивоваренные чаны.

Химический анализ показал, что в них действительно готовились алкогольные напитки. Возраст изделий составил семь-восемь тысяч лет, то есть они относились еще к эпохе неолита.

Ученые давно пришли к выводу, что алкоголь играл важную роль в обществах первых фермеров, но не могли сказать, каким образом его варили.

Новое исследование помогло установить, что для древнего китайского пива использовали большое разнообразие злаков: сорго, пшено, горох, рис, змеевидный огурец, слезник, имбирь, корни лилии и диаскореи.

Главным компонентом было именно сорго, все остальное играло роль вкусовых или лечебных (как имбирь) добавок.

Древние пивовары уже умели использовать солод, но прибегали и к другой технологии – добавлению заплесневевшего зерна и трав. Бактерии, грибки и дрожжи извлекали сахар из злаков и преобразовывали его в этанол.

Последний «рецепт», очевидно, был уникальным для Древнего Китая.

Отмечается, что пиво эпохи неолита получалось слабоалкогольным. Его пили во время ритуальных мероприятий, праздников или поминок, а также, вероятно, в ходе некоторых обрядов.

Ранее сообщалось, что в Израиле сварили пиво из дрожжей времен фараонов: пятитысячелетней давности. Напиток, по словам дегустаторов, имел приятный вкус.

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИ ЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ

comments powered by HyperComments