Новые рецепты с тыквой: пряная и острая, с морепродуктами и с имбирем

14:47 03/10/2018
Фото: Дарья Никишина (МТРК «Мир») "«Мир 24»":http://mir24.tv/, овощи, еда, овощ, тыква
ФОТО : «Мир 24» / Дарья Никишина

Тыква фантастически полезна. Она менее калорийна, чем морковь, но при этом содержит почти в 3 раза больше бета-каротина. А в семечках и тыквенном масле содержатся фитоэстрогены, которые обладают омолаживающим действием, укрепляют иммунитет и служат лекарством от депрессии. Но самое главное – тыква очень вкусна.

Между прочим, у всех народов СНГ она в почете – и соленая, и сладкая. Молдаване делают с тыквенной начинкой плацинды, украинцы и белорусы – печеные пирожки, кавказские народы – чуду, хынглыш и чепалгаш, а народы Центральной Азии уважают слоеную самсу с тыквой и зирой.

Своими рецептами с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара московских ресторанов.

Тыквенный суп с морепродуктами

Рыба, кальмары, мидии, белое вино – этот тыквенный суп вернет вам летнее настроение и напомнит о курортных радостях. А готовится он очень быстро. Рецепт – от шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» Николая Бакунова.

Ингредиенты:

  • Тыква – 150 г
  • Рыбный бульон – 100 мл
  • Филе судака – 50 г
  • Кальмары – 30 г
  • Мидии – 2 шт
  • Креветки – 2 шт
  • Белое вино – 15 мл
  • Оливковое масло – 10 мл
  • Красный лук – 10 г
  • Корень сельдерея – 10 г
  • Соль – 3 г
  • Перец – 3 г
  • Базилик – 2 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Тимьян -1 веточка

Новые рецепты с тыквой: пряная и острая, с морепродуктами и с имбиремФото: предоставлено рестораном «Erwin.РекаМореОкеан»

Как готовить:

В сотейнике на небольшом количестве оливкового масла очень быстро обжарить тимьян, чеснок и все морепродукты (не более 1 минуты). Влить белое вино, чуть выпарить, добавить нарезанное на кусочки отварное филе судака, половину рыбного бульона и довести до кипения.

Красный лук, корень сельдерея мелко порубить и обжарить на сковороде. Тыкву подсолить, поперчить и запечь с тимьяном на противне при температуре 180 градусов около 30 минут. Затем пробить в блендере, добавить оставшуюся часть рыбного бульона и проварить несколько минут. После чего довести до вкуса солью и специями. Часть базилика мелко нарезать и добавить к получившемуся супу-пюре.

Для подачи в глубокую тарелку переложить морепродукты, влить суп-пюре и украсить базиликом.

Суп-пюре с имбирем и крем-брюле из гречки

Новые рецепты с тыквой: пряная и острая, с морепродуктами и с имбиремФото: предоставлено рестораном «Sixty»

Этот необычный суп поначалу кажется сложным в приготовлении. Но это просто потому, что он готовится поэтапно. А в отдельности каждый этап совсем не трудоемкий. Можно даже приготовить все составляющие заранее, а потом только соединить их в тарелке перед подачей. Так что стоит попробовать! Рецепт от шеф-повара ресторана Sixty Режиса Тригеля.

Ингредиенты:

  • Тыквенный суп п/ф – 300 г
  • Мякоть апельсина – 20 г
  • Семечки тыквенные – 12 г
  • Зерна граната – 12 г
  • Маслины без косточки – 12 г
  • Крем-брюле из гречки – 40 г
  • Микс из зелени – 6 г
  • Морковь запеченная – 15 г

Для тыквенного супа:

  • Тыква – 200 г
  • Морковь – 50 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Масло оливковое – 35 мл
  • Чеснок – 2 г
  • Бульон овощной – 100 мл

Для крем-брюле из гречки:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сливки 38% – 30 мл
  • Молоко – 30 мл
  • Пюре из гречки – 10 г
  • Соль – 1 г
  • Перец – 1 г

Как готовить:

Для крем-брюле из гречки крупу отварить в молоке до готовности, снять с огня, чуть остудить, пробить в блендере, протереть через сито, ввести взбитое яйцо и сливки, снова взбить. Полученную массу перелить в формочку (например, для выпечки мини-кексов) и держать на водяной бане при 90 градусах в течение одного часа.

Для супа из тыквы очищенную тыкву нарезать крупными кубиками. Добавить оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок, завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах 40 минут.

Морковь и лук нарезать произвольно и не слишком мелко. Обжаривать на небольшом огне, на оливковом масле до полуготовности. Потом добавить измельченный чеснок и тушить до готовности моркови.

Запеченную тыкву и обжаренные овощи пробить блендером до однородного состояния, добавить овощной бульон, довести до кипения, варить 10 минут на небольшом огне. Готовый суп для подачи налить в фарфоровый чайник.

Запечь морковь: очистить ее, полить оливковым маслом, добавить соль, перец, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

Маслины без косточек  высушить в духовке при небольшой температуре и измельчить блендером. Получится мелкая черная крошка – «земля» для декора.

Для подачи мякоть апельсина очистить от пленок. Выложить на тарелки крем-брюле из гречки. Затем – апельсин, запеченную морковь и микс из зелени, заправленный оливковым маслом. Сверху посыпать зернами граната, «землей» из маслин и тыквенными семечками. Отдельно подать горячий тыквенный суп-пюре в чайнике.

Чили кон тыква

Новые рецепты с тыквой: пряная и острая, с морепродуктами и с имбиремФото: предоставлено рестораном «Funny-cabany»

Это согревающее и сытное блюдо из ресторана Funny-cabany. В нем соседствует ароматная сладковатая тыква, ореховые нотки фасоли и чечевицы, овощи и микс пряных специй. Подавать его хорошо с чипсами – получается идеальное сочетание текстур и вкусов!

Ингредиенты:

  • Морковь – 100 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Стебли сельдерея – 100 г
  • Чеснок – 50 г
  • Масло растительное – 100 г
  • Чечевица – 500 г
  • Фасоль – 200 г
  • Тыква запеченная – 280 г
  • Лук красный – 8 г
  • Масло сливочное с зеленью – 10 г
  • Аджика сухая – 20 г
  • Паприка копченая – 20 г
  • Чипсы картофельные – 40 г
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Для запекания тыквы:

  • Тыква очищенная – 300 г
  • Мед – 15 г
  • Соевый соус – 15 г
  • Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить:

Отварить фасоль и чечевицу почти до готовности. Варить их нужно отдельно, поскольку фасоль варится дольше, чем чечевица.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать произвольными кусками, перемешать с медом и соевым соусом, добавить молотый перец по вкусу. Выложить на противень и запекать 20-25 минут при температуре 180 градусов

Морковь, репчатый лук, сельдерей, чеснок нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.

В обжаренные овощи добавить готовые фасоль и чечевицу, аджику и копченую паприку, соль по вкусу. Добавить воды до верхнего уровня и примерно полчаса уваривать, затем попробовать и при необходимости еще подсолить.

Разложить чили по тарелкам, добавить запеченную тыкву и украсить зеленью, кольцами красного лука и зеленым маслом. Подавать с картофельными чипсами.

Ризотто с говяжьими щечками и тыквой

Новые рецепты с тыквой: пряная и острая, с морепродуктами и с имбиремФото: предоставлено рестораном «True Cost»

Этот рецепт от ресторана True Cost расширит ваше представление о ризотто. Солоновато-сладкая тыква, запеченная в меду и двух китайских соусах, придает неожиданный вкус этому блюду.

Ингредиенты:

  • Рис – 150 г
  • Говяжьи щечки – 100 г
  • Вода – 400 мл
  • Сливки – 200 г
  • Пармезан – 40 г
  • Масло растительное – 30 г
  • Лук сибулет – 5 г
  • Соль – 5 г
  • Тыква очищенная – 100 г
  • Мед – 5 г
  • Соевый соус – 5 г
  • Cоус хойсин – 3 г
  • Перец молотый – по вкусу

Как готовить:

Говяжьи щечки промыть под холодной водой и нарезать кубиками. В кастрюле раскалить масло и обжарить мясо, пока оно немного не потемнеет. Уменьшить огонь, добавить 100 мл воды и тушить на самом медленном огне примерно 1,5 часа. Затем тушеное мясо достать из сотейника и выпарить оставшийся бульон до состояния соуса.

Для приготовления ризотто промыть рис. В сотейник налить 300 мл воды, довести ее до кипения, всыпать рис, варить 7-10 минут, постоянно помешивая. Потом добавить сливки и варить до консистенции ризотто. Добавить 20 г измельченного на терке пармезана и мелко нарезанный лук сибулет. Тщательно перемешать.

Тыкву очистить от кожуры и нарезать произвольными кусками. Перемешать ее с медом, соевым соусом и соусом хойсин. Этот классический китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус можно купить в крупных супермаркетах или заказать по интернету. Добавить молотый перец по вкусу. Выложить подготовленную тыкву на противень и запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

На растительном масле обжарить тыкву вместе с говяжьими щечками до золотистого цвета (минут 5-7), добавить соль по вкусу и соус из говяжьего бульона.

Для подачи на дно глубокой тарелки выложить часть тыквы со щечками, сверху выложить ризотто, затем оставшуюся часть щечек с тыквой. Посыпать тертым пармезаном.

Печеная тыква с медом

Новые рецепты с тыквой: пряная и острая, с морепродуктами и с имбиремФото: предоставлено рестораном «Barceloneta»

Эта легкая сладкая овощная закуска – просто подарок для тех, кто и за фигурой следит, и полакомиться не прочь. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Barceloneta Алексей Павлов

Ингредиенты:

  • Мякоть тыквы – 200 г 
  • Мед – 40 г
  • Сыр рикотта – 40 г
  • Оливковое масло – 6 мл
  • Руккола – 5 г
  • Помидоры черри – 2 шт
  • Жаренные тыквенные семечки – 13 г
  • Соль – по вкусу

Как готовить:

Тыкву отделить от кожицы и семечек, затем нарезать на дольки. Полить кусочки тыквы медом и смазать со всех сторон. Духовку предварительно нагреть до 180-190 градусов. Выложить кусочки тыквы на противень, затем поставьте в духовку и готовить 30-40 мин.

Сыр рикотту взбить с 10 г семечек и 2 г рукколы в блендере и выложить на тарелку. Помидоры черри слегка обжарить.

На тарелку поверх рикотты поместить два кусочка печеной тыквы. Сбрызнуть все оливковым маслом, украсить помидорами черри, листьями рукколы, жаренными тыквенными семечками.

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments