Салат «Оливье»: чем заменить вредный майонез

13:06 11/12/2017
ФОТО : Mir24.tv / Николай Костюшин

Как научиться правильно готовить самый популярный новогодний салат, выбирать для него продукты, в эфире «МИР 24» рассказал шеф-повар Кирилл Кононов.

Что нужно добавлять в салат «Оливье»? Картофель нужно, огурцы – соленый и свежий?

Кононов: Нужно различать современный «Оливье» от того классического салата, который был изобретен еще в позапрошлом веке. Сегодня мы готовим современный «Оливье». Для его приготовления я вместо докторской колбасы взял говяжий язык и куриное филе.

А в классике идет колбаса или мясо?

Кононов: Колбаса идет для удешевления салата. А настоящий ингредиент – говяжий язык, запеченные рябчики, куропатки.

А яблоки здесь зачем?

Кононов:  А яблоки мы будем использовать для заправки. Мы отойдем от классического майонеза «Провансаль», который был изобретен очень давно, и попробуем сделать нечто новое, нечто интересное.  Вместо майонеза мы возьмем яблоки, йогурт, горчицу и оливковое масло. В результате получится более полезная яблочная заправка.

Продолжение беседы смотрите в видеоролике.

Подписывайтесь и читайте нас в Telegram.