Что приготовить с черешней, вишней и другими ягодами

15:58 30/06/2017
Что приготовить с черешней, вишней и другими ягодами
ФОТО : Татьяна Рублева

Лето — время кулинарных экспериментов. Свежие налитые соком ягоды, молодые овощи, зелень на прилавках — это ли не повод, чтобы поддаться искушению попробовать  приготовить что-то новое?  Какая бы погода не случилась, эксперименты со вкусом сделают любой летний день запоминающимся! То, что нужно, чтобы почувствовать, что лето действительно пришло! 

Мясо в  ягодном соусе с розмарином и мятой

Это очень летнее, свежее и одновременно сытное блюдо, в котором кисло-сладкий клубничный соус дополнен пряными специями и мятой.

Нам понадобятся следующие продукты:

Мясо (свинина или телятина) – 250 гр

Белый батон кля крутонов – 2 ломтика

Мука – для панировки

Растительное масло – для жарки

Зелень – несколько листиков (мята, розмарин)

Клубника – 2 ягоды

Сыр пармезан тертый – столовая ложка

Для маринада:

Мед 50 гр

Соевый соус – 50 гр

Смесь пяти видов перца – по вкусу

Смесь специй: кумин, куркума, сушеный базилик – 10-15 гр

Для соуса:

Клубника – 200 гр

Сахар – 200 гр

Лимон – ½ шт

Мята- 2 веточки

Розмарин – 2 веточки

Соль – по вкусу

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

 

Готовим так:

Мясо режем поперек на 2 плоских куска толщиной сантиметра полтора-два,  и, смешав продукты для маринада, натираем им мясо. Маринуем не менее 2 часов.

Готовим соус: режем клубнику на четвертушки, засыпаем ее сахаром в пропорции 1:1, и варим на очень маленьком огне, как варенье. Когда ягода даст сок и сироп закипит, даем ему прокипеть минут 5. После этого  добавляем лимонный сок, веточки мяты и розмарин. Варим все вместе еще минут 5-7, подсаливаем. Соус должен получиться выраженного кисло-сладкого вкуса, с заметной мятной ноткой, чуть смягченный легкой солоноватостью.  Дав соусу настояться, процеживаем его, избавляя от листиков.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

 

Когда мясо промаринуется, приступаем к его приготовлению. Отбиваем оба кусочка с двух сторон не сильно, стараясь сохранить их круглую форму и заметную толщину.

Отбив, панируем сначала в посуде с мукой, а потом – на доске, поправляя плоскостью ножа и добиваясь идеальной круглой формы. 

Разогреваем на сковородке растительное масло для жарки мяса. Оно должно хорошенько раскалиться.

Мясо нужно «испугать», тогда весь сок останется внутри, а сверху получится золотистая корочка. Обжариваем его с обеих сторон на довольно сильном огне до румяности, а потом убавляем огонь и доводим до готовности под крышкой, на среднем огне.  На это потребуется минут 15-20. Готовое мясо должно получиться нежным, сочным, и чуть розоватым на разрезе.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Пока мясо доходит до готовности, готовим крутоны. Срезаем с ломтиков белого батона корочку и обжариваем ломтики их на совсем небольшом количестве растительного масла до хрустящей корочки, чтобы внутри они остались мягкими.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Теперь приступаем к сборке блюда. На тарелку выкладываем крутоны, поверх них — кругленькие куски мяса. Поливаем темно-красным, почти коричневым соусом из клубники, густым и аппетитным. Перед подачей  украшаем тем, что вошло в состав блюда: листиками мяты и розмарина, и ягодами клубники, разрезав их на несколько частей. Чуть посыпаем тертым пармезаном.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

 

Мясо, запеченное  с черешней или вишней под сыром

Это блюдо мне показали в ялтинском ресторанчике на набережной. По словам шеф-повара, оно пользуется неизменным успехом в сезон, а приготовить его совсем легко. Мало того, испортить его практически невозможно!

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

 

Нам понадобится:  

Свинина или говядина – 1 кг

Черешня или вишня – 600 гр

Сыр пармезан – 200 гр

Чеснок – 3-4 зубчика

Соль и черный молотый перец – по вкусу

 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

 

Готовить надо так:

Мясо порезать на куски толщиной 1-1,5 см поперек волокон. Это блюдо можно приготовить и из говядины. В этом случае куски мяса надо хорошо отбить с обеих сторон.  Это лучше делать, по одному  завернув отбивные в пищевую пленку, тогда сок не будет разбрызгиваться и останется внутри пленки.  Ягоду надо освободить от косточек и разрезать на половинки. Сыр и чеснок натереть на терке.

Мясо  натереть чесноком, посолить его, поперчить и выложить на противень, чуть сбрызнутый подсолнечным маслом.  

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Сверху на каждый кусок выложить  слой ягод и засыпать  все тертым сыром. Мясо поставить в духовку и запекать примерно 1, 5 часа при температуре 180 градусов.

 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

К слову, можно использовать и куриное или индюшачье филе, тогда достаточно запекать мясо примерно 1 час. Попробуйте поэкспериментировать: с разным мясом получатся совсем непохожие друг на друга блюда.

Блинчики с ягодами

Сладкие блинчики с вишней, черешней, а лучше с разными ягодами — это беспроигрышный вариант! Их можно сделать послаще — для детей и сладкоежек.  А можно такими, чтобы ягодный микс в начинке был почти что свежим, кислым и ароматным. Очень хорошо сочетаются такие блинчики с шариком ванильного мороженого.

Нам понадобятся следующие продукты:

Мука – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Яйцо – 1 шт

Масло растительное – 50 г в тесто + 50 гр для жарки

Сахар – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

 

Для начинки, из расчета на 1 порцию (3 блинчика):

Клубника – 40 гр

Малина  – 40 гр

Смородина – 40 гр

Вишня – 40 гр

Мед – 20 гр

Сок апельсиновый– 100 гр

Сливочное масло – 10 гр

 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

 

Готовить надо так:

Смешать половину молока с яйцом, добавить масло, соль и сахар, взбить миксером. Затем добавлять постепенно муку, постоянно размешивая. Когда получится однородная масса без комочков, влить в нее частями оставшееся молоко и еще раз взбить миксером.

Разная мука набухает по-разному, поэтому наливайте молоко постепенно и следите за правильной консистенцией. Возможно, вам потребуется не 2 стакана молока, а 1,8. Следите, чтобы тесто было похоже на  жидковатый кефир.

Из этого теста получается 10-12 блинчиков, в зависимость от размеров сковородки. Сами прикиньте, сколько у вас едоков (и насколько у них хороший аппетит). Пропорционально количеству человек измените и дозировку продуктов.

Готовое тесто должно постоять 5-10 минут, потом его нужно еще раз перемешать, уже аккуратно, и выпекать блины. Чтобы они не приставали к сковородке, надо очень хорошо разогреть ее и смазать растительным маслом. Для этого удобно использовать половинку сырой картошки, насадив ее на вилку и обмакивая в масло. Тогда масло ложится на сковороду очень тоненько. Разогрев сковороду, наливаем тесто, и, наклоняя ее и поворачивая, добиваемся, чтобы тесто равномерно покрыло всю площадь тонким слоем.

Жарить блинчики надо на довольно сильном огне. Когда по краям блинчик становится румяным, переворачиваем его лопаткой или ножом, и жарим с другой стороны.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Для начинки  ягоды или фрукты режем небольшими кубиками, кладем в ковшик, добавляем мед и сок. Очень хорошо подходит апельсиновый фрэш, но можно взять и другой сок. Ставим ковшик на плиту и даем начинке  закипеть. Минута – и откидываем начинку на сито, давая лишней жидкости стечь в отдельную посуду.

Готовим ягодный соус: сок, оставшийся от начинки, возвращаем на огонь и кипятим его несколько минут, чтобы он чуть загустел. В конце добавляем кубик сливочного масла. Соус  от этого чуть загустевает приобретает атласную фактуру.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Выкладываем ложку начинки на готовый блинчик и заворачиваем прямоугольным конвертом.  Три  конвертика с начинкой укладываем на тарелку, сверху водружаем шарик ванильного мороженого и поливаем все ягодным соусом. Сразу подаем, пока мороженое не растаяло. В этом блюде важен контраст горячего и холодного, кислого и сладкого.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Татьяна Рублева

comments powered by HyperComments