Весна, мангал, шашлык: рецепт идеального мяса по-грузински

21:34 02/05/2017

Расчехлили мангалы и начистили шампуры и жители Тбилиси. Корреспондент телеканала «МИР 24» Михаил Робакидзе узнал рецепт идеального грузинского шашлыка.

Приготовление шашлыка - это целая наука. У каждого грузинского гурмана есть свои маленькие секреты.

«Для правильного шашлыка нужно правильное мясо. Обязательно нужна соответствующая вырезка – корейка», - поясняет повар Георгий Мазиашвили.

Корейку ни в коем случае нельзя мариновать, иначе потеряется аромат именно этого мяса, и тогда корейка станет похожа на любую другую мясную часть - окорок или лопатку. Про маринад забываем и просто посыпаем корейку солью и молотым перцем.

«Шашлык над углями должен быть на высоте 5-6 сантиметров. В противном случае он или сгорит, или не дожарится. Очень важно не лениться и постоянно поворачивать шампуры. Чем чаще - тем лучше», - советует Георгий Мазиашвили.

Жарят шашлык 10-15 минут на углях цалами - это сухие ветки виноградной лозы. У каждого кахетинца в запасе есть не менее сотни вязанок.

«Снимаем шашлык при помощи хлеба, затем укладываем в глиняную посуду, которая позволяет сохранить температуру, посыпаем луком, гранатом и перемешиваем, чтобы все соки и вкусы распределились равномерно», - показывает Георгий.

В Грузии шашлык едят в любое время суток. Главное - хорошая компания.

Добавим, что, по данным Ассоциации туроператоров, среди стран Содружества Грузия и Армения стали самыми популярными направлениями для отдыха россиян в праздничные дни.

Михаил Робакидзе