Великолепный новогодний стол на любой кошелек

18:12 16/12/2015

Новый год — один из самых затратных праздников в году. По традиции, сохранившейся еще от наших бабушек, этот праздник требует по-настоящему пышного застолья, чтобы стол буквально ломился от яств.

Учитывая, что еще надо подарить подарки или хотя бы сувениры всем, от родственников до коллег, конец декабря для большинства россиян — нервная пора.

Лучший способ сэкономить на праздничном застолье — купить все, что подлежит долгому хранению, в бюджетных сетевых гипермаркетах заранее. Это могут быть соки, консервы, маринады в банках, сырокопченая колбаса, селедка и ветчина в вакуумной упаковке, масло, сыр, майонез и многое другое, что может полежать. Хранить часть продуктов можно и без холодильника, а что-то, например, на балконе.

Что касается алкоголя, в особенности вина, то его лучше покупать в тех торговых сетях, которые являются собственной розницей какого-то из импортеров. Сейчас у них идут отличные винные акции, например, три бутылки по цене двух, или с хорошей скидкой. В результате по-настоящему хорошее вино обходится по цене, как ординарное. Похожие акции бывают в «Ароматном мире» или в «Отдохни». Хорошие цены именно на вина бывают в «Азбуке вкуса» по акции «Винный рынок». А гипермаркет «Метро» и вовсе каждый месяц устраивает тематическую винную распродажу со скидкой 50% на вина определенной страны или определенной категории.

Эффектно, вкусно, необычно

Вы еще помните, как накрывали праздничный стол наши бабушки? Самодельные торты, печенье с корицей и имбирем, искусство изысканного украшения салатов, утка с румяной корочкой прямо из духовки… Запахи выпечки, специй и мандаринов, мешающиеся с ароматом елки с морозца — и новогоднее чудо у вас в кармане!

Если финансов в кошельке кот наплакал, смело берите на вооружение те же принципы. Все готовьте сами, а не покупайте готовое. Главное правило — стол должен быть ярким и необычным. Поэтому не надо недооценивать оформление блюд. Для украшения салатов смело можно использовать совсем не те продукты, что входят в их состав. Годятся даже кубики яркого желе, не говоря уже о винограде, оливках, креветках, дольках апельсина или сегментах лимона. Можно использовать также мелкие маринованные или свежие помидоры и перепелиные яйца. Некоторые хозяйки выпекают специально для украшения мелкие фигурные печенья, посыпают блюда кунжутом, орешками, лепестками миндаля. Хорошо использовать и покупные украшения.

Можно нарисовать целое живописное полотно. Красками выступит майонез или сметана, в которые надо добавить пищевые красители или натуральные соки.
Холодных закусок должно быть много, но они не обязательно должны быть дорогими. К бюджетным вариантам относится большинство салатов, овощные маринады, самодельная выпечка с разными начинками.

Загляните на кухню к соседям

Стоит также обратить внимание на праздничные национальные блюда наших соседей. У них можно почерпнуть рецепты вкуснейших деликатесов, многие из которых являются довольно бюджетными. Интернет вам в помощь, и вы сможете приготовить великолепную армянскую долму, грузинские пхали, лобио, сациви, хачапури, азербайджанские люля-кебаб и кутабы (в дагестане тоже самое называется чуду). Молдаване готовят на Новый год холодец из свиных ножек с куриным мясом и плэценты, казахи — бешбармак и баурсаки. В Кыргызстане на новогодний стол непременно ставят манты и рулетики кабурга, в Таджикистане — жаркое каурдак и слоеные пирожки caмса.

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Добавьте к вашим коронным блюдам два-три из этого списка, и необычность праздничного стола вам уже обеспечена. Можно приготовить также низкобюджетные ближневосточные закуски хумус и фалафель, или китайские грибы: древесные или шиитаке, сдобрив их кунжутом.

Планируя горячее, помните, что до него доберутся далеко не все гости. Как правило, все наедаются именно закусками, а до горячего дело если и доходит, то не у всех. Так что можно сделать горячее блюдо на меньшее количество человек — и все равно угостить им всех, у кого еще остались аппетит и силы.

Например, бюджетным и беспроигрышным вариантом горячего является птица, запеченная в духовке целиком. Чтобы подчеркнуть праздничность блюда, ее можно начинить черносливом, если это курица, или кислыми яблоками — если гусь или утка. Хорошо также смазать ее смесью меда и соевого соуса, посыпать специями. Запекать лучше в рукаве, а когда птица почти готова, надрезать рукав и дать ей подрумяниться.

Залог успеха — великолепная подача готовой птицы. Например, ее можно подать, выложив на большое овальное блюдо на листья салата. По периметру блюда вокруг птицы выкладываем тонкие кольца апельсина со шкуркой, мелкие маринованные помидоры и патиссоны.

Еще один вариант выигрышного горячего, когда надо накормить большую толпу гостей — это ароматный плов. В восточной традиции его подают на большом плоском блюде. Рис надо уложить аппетитной горкой, поверх которой выложить куски мяса и готовившийся с пловом чеснок, разделенный на зубчики и очищенный от кожуры. Если вы приготовили правильный плов, то аромат специй будет такой, что успех обеспечен!

В конце застолья, как бы гости ни были сыты, обязательно нужен чай со сладостями. На торт будут готовы немногие, но он все равно должен быть. Дешевле и вкуснее испечь торт самостоятельно, тем более что это можно сделать и накануне. А еще хорошо предложить сладости: конфеты, засахаренные фрукты, орешки. Очень празднично выглядит разноцветное слоеное желе, которое можно приготовить заранее в бокалах, купив в магазине готовую смесь для желе разных цветов. Это совсем недорого, но выглядит очень эффектно! Украсить его можно взбитыми сливками и ягодами.

Итак, составим три варианта новогоднего стола с прицелом на разные возможности бюджета. Все цены даны из расчета на собственноручное приготовление блюд и без учета алкоголя.

Новогоднее угощение ЭКОНОМ-КЛАССА на 8-10 человек

Салаты и закуски:

  1. Оливье – 250 рублей
  2. Селедка под шубой – 200 рублей
  3. Огурчики соленые, маринады – 150 рублей
  4. Греческий салат – 300 рублей
  5. Салат с копченой рыбой или с курицей – 250 рублей
  6. Пхали из стручковой фасоли или хумус – 150 рублей
  7. Любая выпечка с начинками на выбор: плэценты, хачапури, самбуса или пирожки – 250 рублей

Горячее:

  1. Курица в меду и соевом соусе, запеченная с яблоками – 300 рублей

Десерт:

  1. Торт самодельный (например, «Прага») – 150 рублей
  2. Желе слоеное самодельное – 100 рублей

Соки / напитки / вода – 250 рублей

Итого: 2350 рублей

Праздничный стол ОПТИМУМ на 8-10 человек

Салаты и закуски:

  1. Огурчики соленые, маринады – 150 руб
  2. Оливки-маслинки – 150 руб
  3. Салат с морепродуктами – 250
  4. Салат с копченой рыбой или с курицей – 250 рублей
  5. Греческий салат – 300 рублей
  6. Самодельные тарталетки с начинками или канапе – 250 рублей
  7. Холодец (например, из свиных ножек с курицей) – 300 рублей
  8. Лобио или пхали – 200 рублей
  9. Долма или манты – 350 рублей
  10. Любая выпечка с начинками на выбор: хачапури, самса или пироги – 250 рублей

Осетинский пирог

Горячее:

  1. Утка, фаршированная яблоками в винном соусе или узбекский плов – 400 руб

Перед подачей ее надо освободить от ниток

Десерты

  1. Пирожные или конфеты или засахаренные фрукты – 250 руб

  2. Торт (покупной или самодельный типа «наполеон» или «медовый») – 400 руб

Соки / напитки / вода – 300 рублей

Итого: 3800 рублей

Новогодний стол ПРЕМИУМ-КЛАССА на 10-15 человек

Салаты и закуски:

  1. Маринованные грибы – 250 рублей
  2. Оливки-маслинки – 250 рублей
  3. Другие соления – 250 рублей
  4. Запеченная буженина – 500 рублей
  5. Заливное из рыбы – 400 рублей
  6. Салат с копченым омулем и раками - 400 рублей
  7. Салат с щупальцами осьминога, оливками и каперсами – 500 рублей
  8. Салат с копченой курицей или другим копченым мясом – 300 рублей
  9. Роллы с крабом и ананасом – 400 рублей
  10. Мясная нарезка – 500 рублей
  11. Рыбная нарезка – 500 рублей
  12. Ассорти из сыров – 500 рублей
  13. Бутерброды или тарталетки с красной икрой – 500 рублей
  14. Канапе разных видов (например, сыр/апельсин/оливки, красная рыба/фета/помидорчики черри, фруктовое ассорти) – 450 рублей

Итальянская кухня

Горячие закуски:

  1. Жульен из курицы и грибов – 400 рублей
  2. Креветки, жаренные с чесноком – 500 рублей

Горячее (ориентировочно 700 рублей):

  1. Индейка либо свинина, запеченная в духовке или жаркое из гуся или говядина с вишней или другими ягодами, запеченная под сыром

Десерты:

  1. Пирожные, конфеты – 800 рублей
  2. Торт – 700 рублей
  3. Мороженое – 500 рублей

Соки / напитки / вода – 600 рублей

Итого: 9900 рублей

Комбинируйте решительнее и не забывайте, что блюда, которые вы приготовили сами, не только бюджетнее, но и вкуснее, чем покупные деликатесы. Счастливого вам Нового года и праздничного настроения!

Татьяна Рублева