Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

13:35 13/07/2021
Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

В Армении чай пьют не только в холодное время года, но и жарким летом. Местные жители точно знают: чай – это не просто напиток, а целая традиция. А вкус и аромат горного чая могут помочь людям с разных континентов создать поистине идеальное утро.

Армения – страна с богатой флорой: на квадратный километр здесь приходится около ста видов растений. Именно поэтому любимым чаем в Армении считается напиток из горных трав. Его путь начинается с высоты 1700 метров над уровнем моря.

Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

Тавушская область Армении считается местной «Швейцарией»

Горы и леса, минеральные источники и горные реки, на лугах – россыпь цветов и трав. Тавушская область Армении по праву считается местной «Швейцарией», ведь именно здесь сосредоточены 50% лесов страны. Отсутствие на территории области промышленных предприятий, которые загрязняли бы воздух, еще один плюс для сбора идеального сырья.

У чая, собранного в местных горах, нежный вкус и аромат

Благодаря неповторимому природному ландшафту в области растет большое количество различных трав. У чая, собранного в местных горах, нежный вкус и аромат. Работницы укладывают горный чабрец в корзину цветок к цветку. Работают ловко и аккуратно: сбор сырья – важный этап, от которого зависит итоговый вкус продукта. Тут не обойтись без особого метода. Для сбора чабреца используют острые ножницы или нож. Ими аккуратно срезают верхнюю часть побегов. Обрывать руками цветы и веточки с листочками запрещено. Это может привести к гибели кустарника.

Вкус напитка напрямую зависит от сезона сбора

Вкус напитка напрямую зависит от сезона сбора: еще не отцветшие растения содержат в себе самое большое количество эфирных масел, что добавляет чаю яркие нотки. За травами в горы поднимаются к 10 часам утра, когда роса уже обсохла. При таком условии растения лучше выдержат дальнейшую сушку, а цветки не потеряют своего окраса.

Собирают чабрец утром и вечером. При этом обязательно оставляют на кустарнике около 30% цветов, чтобы ни в коем случае не навредить его дальнейшему росту. Чабрец, кстати, цветет почти все лето, поэтому в сезон его собирают ежедневно, а это – три месяца. Поэтому так важно бережно относиться к каждому стеблю. Ведь это обеспечит активный рост и цветение растения на следующий год.

Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

Сохранить зеленый цвет растений и их эластичность удается благодаря смешанному методу сушки

После сбора – сырье взвешивают и проводят первоначальную очистку. Его расстилают тонким слоем и отправляют сушиться на улицу. Процесс завяливания занимает до двух дней. Этого времени достаточно, чтобы чабрец немного подсох и потерял до половины своей влаги. Используют смешанный метод сушки: сначала сушат сырье на открытом воздухе, чтобы максимально сохранить эфирные масла. При такой сушке очень важно, чтобы был легкий ветерок, а на сырье ни в коем случае не попадали прямые солнечные лучи. Иначе сохранить красивый зеленый цвет растений и их эластичность не удастся.

Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

Важно просушить сырье, но ни в коем случае его не пересушить, иначе исчезнут полезные вещества

Второй этап завяливания проходит в специальной печи.

Но перед этим обязательная сортировка. Убирают поврежденные, ломаные листья и сухие веточки, которые могут попасть к общей массе и испортить вкус чая. В печи, где температура около 45 градусов, проходит контрольная сушка. Это нужно для того, чтобы избавиться от оставшихся бактерий. Самое главное – просушить сырье, но ни в коем случае не пересушить, иначе все полезные вещества исчезнут.

Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

Через пару мгновений просушенное сырье отправляют на вибросито. В считанные минуты килограммы будущего чая проходят по поточным линиям. Станок не только очищает сырье от лишней пыли, но также сортирует ее на листья покрупнее и помельче.

Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

Очистить организм, поднять иммунитет и настроение можно при помощи чая

Самый яркий процесс производства – составление идеальной чайной смеси. И снова только вручную, чтобы ни в коем случае не повредить хрупкие листья. Один из полюбившихся и самых первых видов – с лепестками роз. Розу издревле использовали как целительный компонент: говорят, химический состав цветов этого растения настолько разнообразен, что способен составить конкуренцию даже лекарственным травам. В чай в определенных пропорциях добавляют дикую душицу, мелиссу, лепестки роз и цветы дикого граната. Все эти компоненты вкупе успокаивают нервную систему, снимают стресс и регулируют сон.

А вот состав из дикой зизифоры, зверобоя, бессмертника, душицы и мяты носит название «утренний». Такой чай советуют пить по утрам, потому что он очищает организм, стимулирует иммунитет и поднимает настроение.

Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

Ни один вид чая не доходит до клиентов, пока его не оценят профессионалы. После разработки новой рецептуры на предприятие приглашают на пробу чайных дегустаторов из разных стран мира. Такой чай уже пять лет экспортируется в Россию. Чуть меньшим количеством – в Европу и Америку. Людям очень важно знать, что продукция – органическая, ведь в каждой ложке горного чая – порция природных витаминов и микроэлементов: кальций, магний, фосфор, натрий.

Упаковывают чаи тоже вручную. Есть даже новый коллекционный вид: к смесям добавляют различные ягоды и фрукты, а вместо привычных нам пакетиков здесь придумали оригинальный ход: вместо нитки используют палочки, собранные в горах.

Не просто напиток, а целая традиция: как производят чай в Армении?

comments powered by HyperComments