Рождественский пирог с сухофруктами, трюфели с коньяком, апельсиновые чипсы и другие новогодние сладости. РЕЦЕПТЫ

17:40 11/12/2020
Рождественский пирог с сухофруктами, трюфели с коньяком, апельсиновые чипсы и другие новогодние сладости. РЕЦЕПТЫ
ФОТО : Фото предоставлено рестораном «Melik&Co»

Новый год – праздник, в канун которого все мы становимся немного детьми и верим в чудо. Ровно половину этого ощущения дарят нам с детства знакомые праздничные запахи, витающие в нашем доме. Чтобы как можно раньше создать себе и близким новогоднее настроение, можно не ждать последнего дня в году. Ведь тогда и забот прибавится. Подарить себе запахи и вкусы самого любимого с детства праздника можно уже сейчас. Займитесь приготовлением новогодних сладостей. Апельсиновые чипсы, Рождественский пирог с сухофруктами и миндалем, трюфели с ароматом имбирного печенья – все это традиционно рождественские и новогодние лакомства, рецептами которых делятся шоколатье, шеф-повара и кондитеры. Вот увидите, какое волшебное предновогоднее настроение подарят вам эти милые кулинарные хлопоты.

Домашние шоколадные трюфели

Шоколад – лучшее, что можно предложить и детям, и взрослым. Опросы предпочтений, проведенные компанией Umalat перед Новым годом, красноречиво свидетельствуют об этом. 64% детей всегда выбирают шоколад, а еще 31% – конфеты. Торты и пирожные интересуют ребят по остаточному принципу.

Рецептом домашних трюфелей, которые совсем не сложно сделать дома, делится шоколатье и основатель шоколадного ателье «Marie & me» (Санкт-Петербург) Марина Мирзоян.

Рождественский пирог с сухофруктами, трюфели с коньяком, апельсиновые чипсы и другие новогодние сладости. РЕЦЕПТЫФото предоставлено рестораном «Marie & me»

Ингредиенты:

  • Шоколад темный 54% какао – 200 г
  • Сливки 35% жирности – 120 г
  • Какао пудра – 100 г
  • Смесь пряностей – 5 г

Как приготовить:

Шоколад растопить в микроволновой печи до 45 С. Это лучше делать в несколько заходов, короткими импульсами по 30 секунд.

Сливки довести до кипения и добавить в них на выбор ваниль или готовую смесь пряностей для имбирных пряников. Горячие сливки добавить в шоколад частями, каждый раз тщательно вымешивая. Для этого можно использовать погружной блендер. Для новогоднего варианта трюфелей можно добавить в массу немного коньяка. Тогда количество сливок надо чуть уменьшить.

Массу накрыть пленкой, так, чтобы она соприкасалась с ее поверхностью и поставить в прохладное место для стабилизации на 12 часов.

Затем с помощью двух чайных ложек скатать шарики и придать им форму пирамидки. Оставить заготовки еще на час в холодильнике.

Обвалять в какао-пудре и стряхнуть излишки какао. Выложить на блюдо. Если вы соберетесь приготовить такие трюфели к новогоднему столу, их можно сделать за 2-3 дня до торжества и хранить в сухом прохладном месте.

Апельсиновые чипсы

Новогодний десертный стол необыкновенно украшают и разнообразят самодельные апельсиновые чипсы. «Это оригинальное лакомство и отличный десерт для тех, кто следит за своей фигурой», – говорит шоколатье Марина Мирзоян. Сделать их очень легко.

Как приготовить:

Апельсин помыть и острым ножом нарезать очень тонкими кружками, выложить на решетку, покрытую пергаментной бумагой. Кружочки посыпать немного сахаром или сахарной пудрой. Поставить в духовку на 2,5-3 часа при температуре 80-100 С. Периодически переворачивать и следить, чтобы кружки не подгорели. Сушить до готовности.

Шотландский рождественский пирог

Шотландский пирог с сухофруктами и миндалем – традиционная Рождественская выпечка, популярная в Европе. Тесто для него не содержит молока и яиц, так что эта выпечка подходит и для тех, кто соблюдает пост. В пироге много изюма и цукатов, он сладкий, пряный, сочный – отличное дополнение к праздничному чаепитию. Рецептом делится онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок»

Рождественский пирог с сухофруктами, трюфели с коньяком, апельсиновые чипсы и другие новогодние сладости. РЕЦЕПТЫФото предоставлено онлайн-гипермаркетом «Перекресток Впрок»

Ингредиенты:

  • Изюм – 150 г
  • Мука пшеничная – 100 г
  • Маргарин – 100 г
  • Сахар песок – 75 г
  • Цукаты – 50 г
  • Мука миндальная – 50 г
  • Вишня без косточек – 50 г
  • Миндаль – 50 г
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Корица молотая – 2 ч л
  • Мед – 2 ст. л.
  • Яблочный сок – 100 мл
  • Банан – 1 шт.

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 150 градусов. Застелите круглую форму для выпечки пергаментной бумагой.
Крупно порежьте вишню и миндаль, положите их в миску, добавьте к ним изюм, цукаты и корицу, перемешайте.
В большой миске взбейте размягченный маргарин, сахар, мед и измельченный до состояния пюре банан. Вмешайте пшеничную и миндальную муку, фрукты и орехи. Затем добавьте яблочный сок и перемешайте.
Выложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте 1 час 30 минут. Примерно через 30 минут после начала выпекания, пока тесто еще не совсем пропеклось, выложите сверху цельные ядра миндаля (следите за тем, чтобы они не подгорели).

Новогодние елочки-меренги

Разве может быть слишком много елочек на Новый год? Конечно, нет, ведь даже сладкий стол можно украсить этими зелеными красавицами. Легкие и воздушные елочки – это обыкновенные меренги, в которые добавлено немного пищевого зеленого красителя. Их отсадили на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой. Такую елочку тоже нужно украсить; для этого подойдет и сахарная пудра, и кондитерские посыпки, и шоколадные узоры. Идеей делится онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок».

Рождественский пирог с сухофруктами, трюфели с коньяком, апельсиновые чипсы и другие новогодние сладости. РЕЦЕПТЫФото предоставлено онлайн-гипермаркетом «Перекресток Впрок»

Ингредиенты:

  • Сахар песок – 250 г
  • Шоколад темный – 50 г
  • Яичный белок – 4 шт.
  • Красители пищевые зеленый – по инструкции

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 120 градусов и застелите противень бумагой для выпечки.
В большой сухой миске взбейте охлажденные яичные белки до устойчивых пиков. Затем добавьте краситель и постепенно введите сахар, не переставая взбивать.

Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Отсадите на противень меренги в форме елочек. Поставьте меренги в духовку на 1 час. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте меренги так остывать еще на 1 час.

Растопите шоколад, переложите его в небольшой бумажный корнетик и нарисуйте на пергаменте звездочки. Когда они застынут, украсьте ими свои елочки. Можно использовать и любые готовые украшения для новогодней выпечки.

Десерт «Новогоднее желание»

Этот фантастически красивый десерт в форме новогодней игрушки станет прекрасным украшением десертного стола. Готовится он на основе тарталеток. Для их приготовления вам потребуются формочки для того, чтобы заморозить в них начинку. В этом рецепте они полукруглые, именно поэтому получилась такая полусферическая форма десерта, напоминающая елочную игрушку. Автор идеи и рецепта – бренд-шеф кондитерской «Melik&Co» Нора Меликян.

Рождественский пирог с сухофруктами, трюфели с коньяком, апельсиновые чипсы и другие новогодние сладости. РЕЦЕПТЫФото предоставлено рестораном «Melik&Co»

Ингредиенты:

Тесто для тарталеток:

  • Сливочное масло – 145 г
  • Сахарная пудра – 95 г
  • Миндальная мука – 35 г
  • Соль – 2 г
  • Яйцо – 60 г
  • Пшеничная мука – 255 г

Крем-cheese:

  • Сливочный сыр – 150 г
  • Сливки (33-35%) – 150 г
  • Сахарная пудра – 35 г

Лимонный курд:

  • Сливочное масло – 110 г
  • Яйцо (желтки) – 5 шт.
  • Сахар – 135 г
  • Цедра лимона – 1 шт.
  • Лимонный сок – 65 мл
  • Соль – 2 г

Ягодная начинка:

  • Малиновое пюре – 180 г
  • Сахар – 55 г
  • Кукурузный крахмал – 10 г
  • Желатин – 8 г

Мусс «сырный»

  • Молоко – 50 г
  • Сливки – 40 г
  • Сахар – 100 г
  • Цедра апельсина – 0,5 шт.
  • Желатин – 10 г
  • Шоколад белый – 110 г
  • Сливки 33% – 300 г
  • Сыр творожный типа «Филадельфия» – 200 г

Зеркальная глазурь:

  • Сахар – 150 г
  • Глюкозный сироп – 150 г
  • Вода – 125 мл
  • Сгущнное молоко – 170 г
  • Белый шоколад – 200 г
  • Желатин листовой – 25 г
  • Краситель сиреневый или любой другой

Как приготовить:

Для тарталеток миндальную и пшеничную муку просеиваем через сито, добавляем размягченное масло, сахарную пудру, соль, яйцо. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть в холодильнике 1 час. Далее раскатываем тесто и начинаем вырезать будущие заготовки к тарталеткам диаметром 8 см. Надо дать заготовкам немного подсохнуть в холодильнике. Оставляем их на 4-5 часов. Сразу после холодильника выпекаем при температуре 165 градусов в течение 20 минут. Остужаем.

Крем «Cheese». Все ингредиенты для крема взбиваем до однородной массы.

Лимонный курд. Сначала взбиваем желтки, сахар и лимонную цедру. Добавляем лимонный сок, помешивая, нагреваем до состояния густой массы. Теперь нужно до конца остудить массу, добавить 110 г сливочного масла, перемешать миксером.

Ягодная начинка. Желатин надо развести в воде в пропорциях: 1 г желатина на 6 мл воды. Довести до закипания. В сотейник с толстым дном выложить малиновое пюре, сахар и крахмал. Все время перемешивая, доводим массу до кипения. Остужаем и добавляем желатин. Дальше заливаем начинку в формочки для льда и отправляем в морозилку.

Мусс сырный. Сливки (50 г) надо смешать с молоком и добавить цедру апельсина. Прогреть и процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять с огня и вылить на заранее поломанный шоколад, чтобы он стал мягким. Добавить заранее замоченный желатин и сыр, смешать до однородности миксером. Остужаем смесь до температуры 30 градусов и вводим хорошо взбитые сливки. Все тщательно перемешиваем. В полукруглую (или любую другую) формочку заливаем готовый мусс, кладем сверху заранее замороженную ягодную начинку и все вместе убираем в холодильник часов на 5.

Глазурь. Варим глюкозный сироп, сахар и воду доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем сгущенное молоко. После белый шоколад и желатинчуть остужаем и вводим пищевой краситель (можно и без него). Закрываем пленкой и оставляем стабилизироваться 6 часов. Перед покрытием доводим до рабочей температуры (30-33 градуса) и заливаем на муссовый шарик.

Сборка десерта. В тарталетку выкладываем немного крема «Cheese» (удобнее отсадить его из кондитерского мешка). Поверх кладем слой лимонного курда. Последним добавляем вынутый из формы мусс, в котором спрятана ягодная начинка. Покрываем глазурью. Украсить десерт можно элементами кондитерского декора или снежинками из белого шоколада.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments