Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов

10:00 01/01/2020
Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов
ФОТО : Фото: предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Первый день нового 2020 года может быть легким и праздничным, а может стать настоящей мукой. Ведь слово «похмелье» знакомо многим россиянам. Чтобы быстро привести себя в чувство, многие народы используют кислые щи, хаш и другие проверенные народные средства – как раз на такой случай. Лучшими рецептами антипохмельных блюд с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара московских ресторанов. 

Похмельные щи

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов
Фото: предоставлено рестораном «Charlie»

Шеф-повар ресторана «Charlie» Юрий Манчук считает, что лучшее блюдо от похмелья – это, конечно же, похмельные щи из квашеной капусты.

Ингредиенты:

  • Мясо с костями – 500 г
  • Капуста кашеная – 700 г
  • Рассол от капусты – 300 мл
  • Лук репчатый – 150 г
  • Морковь – 100 г
  • Томатная паста – 50 г
  • Сахар – 50 г
  • Растительное масло – 70 г
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец душистый – 1 г
  • Перец черный молотый – 2 г
  • Запеченный картофель – 100 г
  • Каперсы – 30 г 
  • Чипсы из бекона – 30 г
  •  Зелень – 10 г

Как приготовить:

Сперва необходимо сварить крепкий говяжий костный бульон. Мясо с костями залить 2 литрами воды, довести до кипения, снять пену и варить под крышкой примерно 2 часа. На выходе должно получиться 1,5 л бульона. 

Пока бульон варится, берем квашенную капусту и мелко шинкуем в крошку. Кладем в кастрюлю, заливаем рассолом от капусты и по необходимости добавляем воды, чтоб покрыть капусту полностью. Припускаем капусту на медленном огне до готовности.

Берем репчатый лук и морковь, режем их мелкими кубиками. Пассеруем на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем томатную пасту и еще пассеруем несколько минут.

Соединяем томатную пассеровку с тушенной капустой в кастрюле, добавляем лавровый лист, перец черный молотый, перец душистый и немного сахара. Тушим минут 10, чтобы тушенная капуста стала однородного цвета и загустела.
В сотейнике соединяем 200 мл бульона и 130 гр. тушеной капусты. Соль по вкусу.

Сервируем тарелку дольками запеченного картофеля, мелкорублеными каперсами, чипсами из бекона и зеленью.
Наливаем щи в тарелку, подаем отдельно сметану.

Чихиртма 

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов
Фото: предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Чихиртма – это настоящий спасительный элексир от похмелья, говорит шеф-повар грузинского ресторана «Мама Гочи» Давид Маржани. – Она мягко и ненавязчиво возвращает к жизни даже после самых бурных праздников. А главное –совсем просто готовится! В Грузии она не менее популярна, чем известный всем хаш.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра – 600 г
  • Репчатый лук – 1 шт
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Сливочное масло – 200 г
  • Мука – 2 ст л
  • Уксус – 1 ст л
  • Куркума – 1 ч л
  • Кинза – пучок
  • Приправа «Галина Бланка» для бульона – 1 кубик
  • Соль – по вкусу

Как приготовить: 

В грузинских селах классическую чихиртму готовят из целой домашней курицы, которую несколько часов варят на медленном огне в большом казане. В современных реалиях повторить рецепт можно с небольшой курицей или куриными бедрами.

Курицу порезать на куски и отварить на медленном огне в течение 1,5 часов. Готовую курицу достать из бульона и остудить. Получившийся бульон процедить. Отдельно на сковородке обжарить лук на сливочном масле. Соединить бульон с луком и снова поставить на огонь. В блендере перемешать муку с куркумой и небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Получившуюся смесь постепенно ввести в кипящий бульон, все время перемешивая его..Когда бульон загустеет, добавить уксус и взбитое яйцо. Чтобы яйцо не свернулось, его нужно вводить аккуратно, буквально по капельке, при этом интенсивно помешивая сам бульон. Разлить бульон по
тарелкам, добавить куриное мясо и кинзу. Утренний бодрящий суп готов!

Лапша куриная с потрошками

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов
Фото: предоставлено рестораном «Шинок»

Для многих куриный бульон с лапшой – один из любимых первых блюд. И готовить его довольно просто. Но оказывается, что это еще и отличное средство от похмелья, особенно если приготовить его с аппетитными ароматными потрошками, Автор рецепта – шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 1 л
  • Сердце куриное – 300 г
  • Желудки куриные – 200 г
  • Лапша – 100 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Масло растительное – 2 ст л
  • Зелень петрушки рубленая – 1 ст л
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

Для этого супа потребуется готовый куриный бульон. Так что для приготовления первым делом нужно сварить крепкий куриный бульон из половины курицы или пары куриных ног. Затем куриные потроха промыть, желудки очистить от пленок, нарезать небольшими кусками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. 

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук пассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить потроха, варить в течение 20 минут. Добавить лапшу, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. 

Суп разлить по тарелкам и перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Холодный суп из мацони

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов
Фото: предоставлено рестораном «Казбек»

Грузинский острый кисломолочный суп из мацони отлично подходит, если не хочется долго стоять у плиты. Готовится он очень быстро! К тому же не всем в состоянии похелья нравится есть горячее. Рецептом делится шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.

Ингредиенты:

  • Заправка – 270 г
  • Язык говяжий отварной – 20 г
  • Редис – 10 г
  • Огурец – 15 г
  • Мята свежая – 3 г
  • Кинза – 3 г
  • Укроп – 2 г
  • Петрушка – 2 г
  • Помидор – 5 г
  • Зерна граната – 5 г
  • Блин из сыра сулугуни – 15 г

Для заправки: 

  • Мацони 150 г
  • Огурец 50 г
  • Укроп 10 г
  • Мята свежая 10 г
  • Аджика (лучше копченая) 15 г
  • Сметана 30 % 60 г

Как приготовить:

Сделать заправку. Для этого все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером. 

Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать оставшуюся мякоть мелким кубиком. 

Нарезанные ингредиенты выложить в глубокую тарелку, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.

Том-ям с креветками

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов
Фото: предоставлено рестораном «Турандот»

Среди средств, которые хорошо зарекомендовали себя в борьбе с похмельем, есть и паназиатские блюда. Рецептом вкуснейшего супа  Том-ям делится шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 1 л
  • Лимонник – 10 г
  • Грибы шиитаке – 50 г
  • Галанга – 50 г
  • Перец чили (мелкорубленный) – 5 г
  • Сок лайма – 10 г
  • Соус рыбный – 10 г
  • Молоко сгущённое – 25 г
  • Паста Том ям – 50 г
  • Креветки (размер 16/20) – 250 г
  • Кукуруза мини – 50 г

Как приготовить:

Предварительно сварить куриный бульон. В готовый кипящий бульон  добавить лимонник, грибы шиитаке, галанга,  сок лайма и довести до кипения. Затем добавить пасту том ям, сгущенное молоко, перец чили, рыбный соус, креветки, мини кукурузу. Проварить 5 – 10 минут и снять с огня. Подавать суп горячим.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments