Секреты приготовления кабардинского сыра

13:23 21/10/2019
Секреты приготовления кабардинского сыра
ФОТО : МТРК «МИР»

С чем ассоциируется вкус и аромат свежего кабардинского сыра? У меня – со счастливым и беззаботным детством. Когда еще жива была наша бабушка. Вот она отжимает в кулачок мягкий, теплый, сырный творог и угощает им меня и сестер. А если к свежему сыру еще и горячий домашний хлеб… И  присыпать такой бутерброд свежей зеленью с мелко нарубленным чесночком – язык можно проглотить.

Кабардинский сыр можно и коптить. Адыги его еще называют красным сыром. Он дольше лежит. Его хорошо крошить в пасту, яичницу, салат, да почти в любое блюдо. Только вкуснее будет. Хотя кому как нравится.

Секреты приготовления кабардинского сыра

Красный сыр коптят дымом медленно тлеющих древесных опилок, а аромат от него стоит на все село. При сильном копчении он может храниться до десяти лет. Сыр дает силу и укрепляет кости. Поэтому кабардинцы и балкарцы считают, что его хорошо давать младенцам. Что они, собственно, и делают уже на протяжении многих столетий.

Секреты приготовления кабардинского сыра

В семье Хамурзовых сыр готовят по старинному адыгскому рецепту. Хотя у каждой семьи он немного отличается по вкусовым качествам. Ведь вкус сыра зависит не только от качества молока и закваски, но и от энергетики человека, который его готовит, считает Ахмед. Он живет вместе с семьей и родителями в родовом горном селе Заюково, где семья держит коров. Сыр нужно сделать побыстрее, сразу после утренней дойки, пока молоко свежее.

Секреты приготовления кабардинского сыра

«Некоторые используют порошки, а мы свой делаем из сыворотки. Чтобы сыр получился по очень правильному и древнему рецепту, а еще хранился долго, я использую желудок крупного рогатого скота. Но для начала его надо хорошенько растянуть и высушить на солнце, а затем бросить в сыворотку. Так получается специальная закваска. Молоко должно быть такой же температуры, как и человеческое тело. Сюда добавляю сыворотку. И в течение одной минуты оно сворачивается. Молоко нужно взбить, чтобы сыр начал оседать. Все, можно доставать наш сыр. Осталось посолить. На этом все! Сыр готов, можно употреблять сразу в свежем мягком виде, а если кто-то любит более твердый, выдержать не менее суток», – говорит Ахмед Хамурзов.

Секреты приготовления кабардинского сыра

Секреты приготовления кабардинского сыра

Секреты приготовления кабардинского сыра

В свежем виде кабардинский сыр может хранится годами. Для этого необходимо уложить сыр в стеклянные банки и полить собственным рассолом. Затем поместить в погреб или темное прохладное помещение.

Секреты приготовления кабардинского сыра

«Когда вся семья собирается вместе, родители из золотого запаса обязательно достают сыр», – говорит Ахмед.

В старину, когда мужчин собирали в поход, им с собой давали специальную сухую смесь. Состояла она из пряных трав, сушеного мяса, копченого сыра и кукурузной муки. Такая провизия занимала немного места в котомке воина, а хватало ее на месяцы. Одной столовой ложки порошка в день было достаточно, чтобы человек не чувствовал себя голодным. 

Секреты приготовления кабардинского сыра

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИ ЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ

Марина Сасикова
comments powered by HyperComments