Яблочный Спас: штрудель и другие лакомства с яблоками. РЕЦЕПТЫ

12:38 18/08/2020
Яблочный Спас: штрудель и другие вкусные рецепты
ФОТО : Фото предоставлено рестораном "Sixty"

19 августа в России, Беларуси, Украине и многих других странах будут праздновать Яблочный Спас. Церковное название этого праздника другое – Преображение Господне. В этот день на Руси было принято освящать яблоки нового урожая. Отсюда и название – Яблочный Спас.

И сейчас люди хранят память об этом светлом празднике, который пронизан августовским светом, теплом, ароматом яблок, удивлением перед их красотой и щедростью природы. Специально к этому дню шеф-повара московских ресторанов поделились рецептами изысканных блюд с яблоками. Ведь не секрет, что самые разные продукты великолепно сочетаются с их ароматной хрустящей кислинкой.

Салат с инжиром и козьим сыром

Этот простой и вкусный салат особенно легко делать на юге, где инжир продается повсюду. Но и в средней полосе его сейчас несложно купить. А результат – фантастически прекрасен. Рецепт от шеф-повара ресторана «Ача-Чача» Эки Джикии.

Яблочный Спас: штрудель и другие лакомства с яблоками. РЕЦЕПТЫФото предоставлено рестораном «Ача-Чача»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Инжир – 60 г
  • Яблоко – 60 г
  • Салат лолло росса – 15 г
  • Козий сыр – 50 г
  • Кешью – 12 г

Для соуса:

  • Масло оливковое – 10 г
  • Сок лимона – 2 г
  • Мед – 3 г
  • Сахар – 2 г

Как приготовить:

Для соуса смешать масло, сок лимона, мед и сахар до однородной массы. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки. Козий сыр нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки или, если он крупный, то на дольки. Соединить все ингредиенты и добавить кешью. Заправить салат соусом и перемешать.

Чука с яблоком и ореховым соусом

Весь секрет этого блюда – в сочетании продуктов и, конечно, в паназиатских соусах, которые, впрочем, несложно купить в любом крупном супермаркете, в отделах азиатских продуктов или через интернет. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Макао» Антон Патанькин.

Яблочный Спас: штрудель и другие лакомства с яблоками. РЕЦЕПТЫФото предоставлено рестораном «Макао»

Ингредиенты:

  • Салат чука – 80 г
  • Яблоко – 30 г
  • Соус ореховый – 110 г
  • Соус гомодари – 50 г
  • Соус понзу – 20 г
  • Кабачок – 15 г
  • Сок лимона – 20 г
  • Кедровый орех – 10 г
  • Кунжут – 2 г
  • Картофель пай– 10 г

Как приготовить:

Сперва нужно приготовить картофель пай. Картофель помыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Хорошо промыть натертый картофель. Просушить его на бумажном полотенце. В разогретое подсолнечное масло небольшими порциями выкладывать картофель. Жарить его до золотистого цвета, затем вынуть из масла на бумажную салфетку и перед подачей подсолить.

Смешать 50 г орехового соуса с соусами гомодари и понзу до однородной массы. Отложить в сторону.

Чуку смешать с нарезанным соломкой яблоком и ореховым соусом. Кабачок нарезать тонкими слайсами и замариновать в соке лимона на пять минут.

В тарелку выложить салат чуку с яблоками, сверху поместить слайсы кабачка. Полить все смесью соусов. Украсить кунжутом, кедровыми орехами и картофелем пай.

Сладкий салат с яблоками, орехами и сыром

Если предыдущий салат кажется слишком сложным по набору продуктов, то вам наверняка подойдет пикантный салат из яблок и сыра с орехами, приправленный медом и лимонным соком – это блюдо пришло к нам из грузинской кухни.

Яблочный Спас: штрудель и другие лакомства с яблоками. РЕЦЕПТЫ

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2 шт. (большие)
  • Твердый сыр – 200 г
  • Грецкие орехи – 0,5 ст.
  • Изюм без косточек – 0,5 ст.
  • Сметана – 0,5 ст.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

Как приготовить:

Сыр и яблоки нарезать соломкой, орехи измельчить ножом, изюм помыть и ошпарить кипятком, а если он чуть суховатый, то дать ему размокнуть в кипятке. Яблоки сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели на воздухе, затем добавить к ним изюм, орехи и сыр. Для заправки смешать сметану с медом и лимонным соком, перемешать и полить салат.

Кок-самса с яблоками

Название «кок-самса» означает зеленый пирожок или пирожок с зеленью. Но начинки могут быть самыми разными: и с овощами, и с ягодами, и, конечно, с яблоками. Рецепт от бренд-шефа ресторанов «Чайхона №1» братьев Васильчуков Сергей Сущенко.

Яблочный Спас: штрудель и другие лакомства с яблоками. РЕЦЕПТЫФото предоставлено рестораном «Чайхона №1» братьев Васильчуков

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 180 г + немного для раскатки
  • Сметана 20% – 6 г
  • Молоко – 90 мл
  • Сливочное масло – 20 г
  • Соль – 1 г

Для начинки:

  • Сахар – 130 г
  • Растительное масло – 80 г
  • Корица – 2 г
  • Яблоки – 1150 г

Для подачи:

  • Сахарная пудра
  • Мята
  • Мёд

Как приготовить:

Для теста смешать все ингредиенты, замесить и дать постоять 20 минут.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину с семенами и нарезать ломтиками толщиной около 3 мм. Налить в сотейник масло, разогреть, добавить нарезанные яблоки, сахар и корицу. Готовить, помешивая, на медленном огне, чтобы яблоки не подгорели. Яблоки должны перестать быть хрустящими , но не превратиться в пюре. Остудить начинку.

Тесто разделить на 10 частей и раскатать каждую в виде овала. На тесто выложить примерно по 100 г начинки, защипить края и придать кок-самсе форму лодочки – высота ее не должна превышать 1,5 см.

Обжарить с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки. При подаче кок-самсу посыпать сахарной пудрой и украсить мятой. Подавать с медом.

Венский штрудель

Apfelstrudel в Австрии – это национальное лакомство. Рулет из тонкого теста с яблоками и корицей, посыпанный сахарной пудрой, иногда с орешками или изюмом прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого. В этом случае штрудель нужно подавать еще горячим, и лакомиться им сразу, пока он сам не остыл, а мороженое не растаяло.

Яблочный Спас: штрудель и другие лакомства с яблоками. РЕЦЕПТЫФото: ТАСС, DPA

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 0,5 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Теплой воды – 0,5 ст.
  • Соль – щепотка
  • Оливковое масло – 2 ст. л.

Для начинки:

  • Яблоки –1,5 кг
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Сахар – 200 г
  • Светлый изюм без косточек – 0,5 ст.
  • Грецкие орехи – 0,5 ст.
  • Ванилин –1 пакетик
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Панировочные сухари – 75 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Ром или коньяк – 1 ст. л.

Как приготовить:

Для теста муку надо просеять, выложить в миску горкой, сделать в ней ямку и туда вылить смесь яйца с подсоленной водой. Замесить мягкое эластичное тесто, помесить его минут 10, чтобы оно отставало от рук, затем скатать из него шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.

Начинку готовим так: яблоки (можно использовать любые кисло-сладкие сорта) очищаем от кожуры и сердцевины, режем их плоскими небольшими кусочками и сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели при соприкосновении с воздухом. Орехи режем на кусочки, изюм очищаем от веточек, моем и обсушиваем. Яблоки соединяем с орехами, изюмом и сахаром, добавляем ром или коньяк, все тщательно перемешиваем. Если яблоки дали много сока, добавляем в начинку взбитый яичный белок: в духовке он «схватится» от температуры и не даст начинке протечь на противень.

На сковороде чуть обжариваем панировочные сухари со сливочным маслом. Выключив огонь и чуть охладив сухари, смешиваем с ними ванилин и корицу.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, растягивая его руками, так, чтобы слой теста был тонким, но не порвался. Посыпаем тесто смесью сухарей с корицей и ванилью, сверху на нее выкладываем начинку. Аккуратно скручиваем тугой рулет, промазывая слой теста оливковым маслом, прежде чем он соприкоснется с начинкой. Защипываем оба свободных конца рулета, чтобы начинка не выливалась. Выкладываем штрудель швом вниз на смазанный маслом противень и ставим в заранее согретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 40.

Вынув штрудель, посыпаем его сахарной пудрой, нарезаем поперек на толстенькие куски и подаем горячим с шариком ванильного мороженного.

Рецептуру яблочного штруделя можно разнообразить, добавляя вместо грецких орехов миндаль, который придает совсем другой вкусовой нюанс и тонкий аромат. Можно использовать и ореховый микс, а корицу заменить кардамоном. Тогда каждый раз вы будете получать чуть-чуть новый вариант этого прославленного десерта.

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments