Пробуем лето на вкус: блюда из фруктов и ягод. РЕЦЕПТЫ

17:38 16/07/2019
Пробуем лето на вкус: блюда из фруктов и ягод. РЕЦЕПТЫ
ФОТО : предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура Еды»

Лето на всей европейской части страны не балует жарой. Но это еще не повод запереться дома и грустить. Дождь за окном? Значит, самое время приготовить что-нибудь летнее, насладиться вкусами спелых июльских плодов. 
Подарите близким и друзьям фруктовое и ягодное лето! Ведь блюда, наполненные необычными и яркими летними вкусами, это так прекрасно! Рецептами блюд с абрикосами, персиками, арбузом и черешней делятся шеф-повара ресторанов.

Фета и арбуз

Сладкий арбуз и соленый сыр – необычайно нежное, классическое сочетание вкусов. Но все дело в нюансах. Шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев добавляет по капле оливкового масла и бальзамического уксуса, подсаливает, добавляет немного рукколы и лука, и получается фантастически прекрасная и изысканная летняя закуска!

Ингредиенты:

  • Арбуз – 180 г
  • Руккола – 20 г
  • Фета – 40 г
  • Редис – 15 г
  • Лук репчатый – 5 г
  • Масло оливковое – 5 мл
  • Соль морская – 3 г
  • Уксус бальзамический – 3 мл

Пробуем лето на вкус: блюда из фруктов и ягод. РЕЦЕПТЫ

Фото предоставлено рестораном «Дружба»

Как готовить:

Нарезать арбуз на тонкие ломтики, очистить их от косточек и при помощи металлического кулинарного кольца сформировать из мякоти 3 небольших круга.

Тонко нарезать сыр и тем же кулинарным кольцом сформировать 2 тонких сырных круга.

Собрать закуску: на круг арбуза положить сыр и листики рукколы, затем снова положить круг арбуза, на который также кладем сыр и рукколу, последним слоем кладем круг арбуза.

Все вместе нужно чуть подсолить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить слайсами свежего редиса и репчатым луком. 

Копченые персики с фруктовым гаспачо 

Еще один рецепт из «Кафе Дружба. Мануфактура Еды», на этот раз от  шеф-кондитера ресторана Алексея Кондрашина.  

Ингредиенты: 

  • Персик – 1 шт 
  • Свежая клубника – 200 г
  • Малина – 50 г 
  • Голубика – 50 г 
  • Сахарная пудра – 15 г
  • Сок лайма – 2 г

Для сиропа

  • Вода – 600 мл
  • Сахар – 400 г 
  • Стручок ванили – 1 шт
  • Цедра апельсина – 1/2 шт 
  • Коньяк – 8 мл 

Пробуем лето на вкус: блюда из фруктов и ягод. РЕЦЕПТЫ

Фото предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура Еды»

Как готовить:

Все ингредиенты для сиропа кроме коньяка соединить и вскипятить, поварить 7 минут, затем добавить 8 мл коньяка, перемешать.

Взять один спелый персик, разрезать его пополам (или на 4 части). Вынуть косточку и бланшировать в горячем сиропе (недолго, чтобы только слезла шкурка). Вынуть, снять шкурку, посыпать сахарной пудрой, отправить на 5 минут в печь.
 
Пока персик томится в печи, нужно сделать ягодное гаспачо. Клубнику, малину, голубику с сахарной пудрой пробить в блендере, затем пропустить через сито, чтоб не было косточек.

Достать персики из печки, выложить на тарелку, налить гаспачо. Можно украсить десерт кусочками безе с фисташкой или карамельной чипсой.

Вареники «Персиковые абрикосы»

Вареники с печеным персиком и абрикосовым домашним вареньем – это лакомство, о котором знают не все. Удивите гостей: ведь это даже интереснее, чем традиционные вареники с вишней! Секретом правильного приготовления этого блюда с нами поделилась бренд-шеф сети ресторанов «Вареничная №1» Алёна Солодовиченко.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 450 г
  • Крахмал – 50 г
  • Яйцо – 2 шт
  • Соль – 0,5 ч л
  • Сахар – 1 ст л
  • Вода – 200 г
  • Масло растительное – 20 г

Пробуем лето на вкус: блюда из фруктов и ягод. РЕЦЕПТЫ

Фото предоставлено рестораном «Вареничная №1»

Для начинки

  • Персик – 1 кг

Варенье

  • Абрикос – 800 г
  • Вода – 100 мл
  • Сахар-песок – 500 г
  • Ликер «Амаретто» – 50 мг 
  • Фреш лимонный – 30 мг 
  • Ванилин – 1 мг
  • Пектин – 6 мг


Как готовить:

Для теста соединить яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Постепенно добавить муку. Замешать мягкое и эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить его минут на 40. 

Для начинки персики нарезать мелкими кусочками (не больше вишни каждый) и обжарить на гриле с двух сторон до готовности.

Для варенья 500 г абрикосов измельчить в блендере до состояния пюре. Сахар соединить с пектином и тщательно перемешать. Абрикосовое пюре соединить с водой, помешивая венчиком. Довести смесь до кипения. Постепенно помешивая, добавить в смесь сахар с пектином. Довести до кипения. Добавить лимонный фреш, ликер и 300 г абрикосов-половинок. На медленном огне потушить все приблизительно 10 минут до готовности. Снять с огня и охладить.

Часть теста отделить, а остальное оставить под пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Раскатать тесто тонким пластом (примерно толщиной 2 мм) и вырезать круглые лепешки (можно с помощью тонкого стакана или специального кулинарного кольца). 

На каждый кружок выложить 3-4 кусочка печеного персика. Соединить края, хорошо защипать. Потом положить вареники в кастрюлю с кипящей водой, в которую надо добавить соль и сахар. Варить в течение 10 минут. Перед подачей полить абрикосовым вареньем. 

Гаспачо из черешни с ванильным мороженым и ореховым печеньем 

Это изысканный летний десерт из вишни и черешни. За счет такого сочетания ягод шеф-повару необистро «Жеральдин» Игорю Котову удалось достичь идеального баланса кислого и сладкого вкусов. А ванильное мороженое и хрустящее ореховое печенье делают десерт бесподобно вкусным! 

Ингредиенты:

На 1 порцию

  • Гаспачо-основа – 150 г
  • Ванильное мороженое – 50 г
  • Черешня – 30 г
  • Печенье ореховое – 50 г

Для гаспачо-основы

  • Черешня – 830 г 
  • Вишневое пюре – 700 г 
  • Сахар мусковадо – 200 г 
  • Винный красный уксус – 50 г 

Для печенья:

  • Мука – 104 г 
  • Сахарная пудра – 50 г
  • Глюкоза – 120 г
  • Сок апельсина – 100 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Куриный белок – 30 г
  • Орех фундук – 70 г

Пробуем лето на вкус: блюда из фруктов и ягод. РЕЦЕПТЫ

 Фото предоставлено рестораном «Жеральдин»

Как готовить:

Для печенья смешать в блендере муку, сахарную пудру, глюкозу, сок апельсина, сливочное масло, куриный белок и измельченный фундук. Выложить тесто тонким слоем на покрытый пергаментом противень и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Сразу порезать еще теплое печенье на треугольники или ромбы.
Для гаспачо-основы соединить черешню, вишневое пюре, сахар мусковадо и винный красный уксус, все взбить блендером до однородной консистенции. Пропустить получившуюся смесь через сито. 

Выложить в тарелку шарик ванильного мороженого, аккуратно воткнуть в него ореховое печенье, вылить гаспачо и украсить свежими ягодами черешни. Попробуйте поэкспериментировать с этим блюдом: баланс кислого и сладкого в нем можно регулировать самостоятельно, изменяя соотношение вишни и черешни.

Приятных экспериментов!

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИ ЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments