Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫ

16:56 11/06/2019
Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫ
ФОТО : предоставлено рестораном «Black Thai»

Лето – это такая пора, когда хочется совсем другой еды, нежели зимой: во-первых, витаминной, наполненной вкусами хрустящих овощей, зелени и сочных фруктов, во-вторых – легкой. И, наконец, не нужно ничего горячего. Да и стоять у плиты в такую жару совсем ни к чему. Рецептами быстрых закусок для жаркого летнего дня с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара лучших московских ресторанов. 

Клубника с творожным кремом и молодым шпинатом 

Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено рестораном «Кококо»

Проще простого, нежнее нежного – воздушный творожный мусс, кубики свежего огурца и ломтики клубники. Плюс кедровые орешки и песто из садовых трав. Идеальная закуска к вину! Рецепт – от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина.

Ингредиенты: 

  • Творожный мусс – 160 г
  • Щавель – 30 г
  • Песто из эстрагона – 20 г
  • Квасное сусло – 10 мл
  • Огурец – 2 шт.
  • Клубника – 2 шт.
  • Шпинат – 20 г
  • Кедровые орешки – 10 г
  • Оливковое масло – 14 мл
  • Лимонный сок – 6 мл

Для творожного мусса:

  • Творог домашний – 200 г
  • Сливки 33% – 4 ст. л.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Сахарная пудра – 1 ст. л.

Как готовить:

Для творожного мусса взбить мягкий творог миксером на средней, а потом и максимальной скорости, до образования пышной и воздушной массы. Сливки также взбить в отдельной посуде вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Затем соединить сливки с творогом и еще раз хорошенько взбить.

Щавель нарезать соломкой, огурцы кубиками, а клубнику – на 4 части.

Из свежей зелени – петрушки, укропа и эстрагона (его еще называют тархун) – приготовить песто: просто пробить свежую зелень с небольшим количеством оливкового масла в блендере до однородного состояния.

В центр тарелки выложить творожный мусс. Сверху – щавель, нарезанный соломкой. Смазать его песто из эстрагона, полить тонкой струйкой квасным суслом. Положить огурец, нарезанный кубиками, и разрезанную на 4 части клубнику.
Украсить листиками молодого шпината и посыпать кедровыми орешками.

Приготовить заправку: просто смешать оливковое масло с лимонным соком в пропорции 1:1. Чуть сбрызнуть блюдо этой заправкой и сразу подавать на стол.

Бриошь с паштетом из куриной печени и компотом из черешни

Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено рестораном «Сыроварня»

Бриошь – это очень вкусный сдобный французский хлеб, который сейчас есть в продаже даже в некоторых супермаркетах, не говоря уж о небольших частных пекарнях. Его готовят из дрожжевого теста, в котором много яиц и сливочного масла. Все это придает бриошам мягкость и воздушность. Шеф-повар ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре Павел Гроцкий готовит вкуснейшую закуску из этого хлеба с паштетом из куриной печени, которую оттеняет ягодками черешни, томленой в собственном соку. Довольно просто, но как вкусно!

Ингредиенты:

  • Хлеб бриошь – 70 г
  • Куриный паштет – 120 г
  • Базилик – 1 г

Для паштета:

  • Куриная печень
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

 Для компота из черешни:

  • Черешня – 60 г
  • Тростниковый сахар – 20 г

Как готовить:

Черешню протомить на сковородке с тростниковым сахаром, пока он весь не растворится в выделившемся соке. 

Приготовить паштет: куриную печень пробить в блендере до однородности, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке 1 час, выложив на сковородку или противень. Ломтик хлеба бриошь обжарить с двух сторон. Выложить паштет на бриошь, сверху добавить нарезанный базилик. Подавать с ягодами черешни, протомившейся в собственном соку.

Тако с хумусом и кольраби

Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено рестораном «SimpleWine&Kitchen»

Это необычайно легкая, вкусная закуска. Хумус для нее лучше приготовить заранее, а перед самой подачей начинить тако. Рецепт – от шеф-повара ресторана «SimpleWine&Kitchen» Семена Нутельса.

Ингредиенты:

  • Лаваш тонкий – 25 г
  • Хумус – 50 г
  • Яблоко зеленое – 30 г
  • Кольраби маринованная – 30 г
  • Кинза – 10 г
  • Свежая мята – 10 г

Для хумуса

  • Нут – 1 кг
  • Паста тахини – 90 г
  • Чеснок – 10 г
  • Соль – 25 г
  • Петрушка – 50 г
  • Укроп – 55 г
  • Мята – 35 г
  • Кунжутное масло – 15 г
  • Лимонный сок – 35 г
  • Оливковое масло – 50 г
  • Растительное масло – 70 г
  • Зеленое масло – 100 г

Для зеленого масла:

  • Растительное масло – 50 г
  • Укроп – 50 г

Для маринованной кольраби

  • Кольраби – 500 г
  • Яблочный уксус – 200 г
  • Вода – 200 г
  • Сахар – 200 г

 

Как готовить:

Приготовить основу для хумуса: нут отварить до мягкости, затем пробить его блендером до состояния пюре. 

Смешать укроп и растительное масло. Пробить блендером до однородности. 

Приготовить хумус: добавить в пюре из нута полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. Все пробить блендером до однородности.

Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар. Нарезать кольраби соломкой и замочить в маринаде на 10 минут.

Нарезать яблоко тонкой соломкой, подготовить и вымыть листики мяты и кинзы. 

Вырезать из лаваша круги диаметром 10-12 см, довести их до хрустящего состояния в духовке. Обмазать подсушенный лаваш хумусом, выложить сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложить пополам и выложить на тарелку. 

Фреш-роллы с овощами, цыпленком и креветкой

Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено рестораном «Black Thai»

Свежо, легко и полезно: фреш- и спринг-роллы можно приготовить и с овощами, и с фруктами. Благодаря обилию хрустящих свежих составляющих и зелени, спрятанной внутри, роллы могут смело претендовать на статус лучшей летней еды. Этот рецепт – из ресторана «Black Thai».

Ингредиенты:

  • Бумага рисовая – 18 г
  • Креветки отваренные крупные – 40 г
  • Куриные окорочка отварные (филе) – 40 г
  • Базилик зеленый – 4 г
  • Соус для фреш-ролла – 5 г
  • Морковь – 10 г
  • Салат радиччио – 10 г
  • Лапша стеклянная отварная – 20 г

Для соуса:

  • Уксус рисовый белый – 70 г
  • Сахар-песок – 60 г
  • Чеснок – 5 г
  • Перец чили – 2 г
  • Соус рыбный – 7 г
  • Морковь – 5 г

Как готовить:

Для соуса смешиваем уксус, сахар, соус рыбный и кипятим все до растворения сахара. Морковь, чеснок, перец чили нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в массу нарезанные овощи, даем покипеть 5 минут. Соус готов!

Для роллов нарезаем морковь, базилик и салат тонкой соломкой. Креветки режем пополам, куриные окорочка разрываем на волокна. Стеклянную лапшу доводим до готовности (по рецепту на упаковке).

Вымачиваем рисовую бумагу и выкладываем ее на металлическую поверхность (как правило, лист бумаги для ролла достаточно просто макнуть в воду). Затем на рисовую бумагу выкладываем морковь, салат, стеклянную лапшу, креветку, кусочки окорочка и базилик. Поливаем немного соусом и заворачиваем в форме трубочки.
Получаются две трубочки, которые мы разрезаем наискосок на две части – получаем 4 ролла, очень красивые на разрезе. Подавать их нужно с соусом.

Тапас с крабом 

Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено рестораном «Barceloneta Tapas Bar»

Тапас – это не какое-то определенное блюдо, как думают многие, а вообще любые маленькие закуски родом из Испании, которые можно подать к столу. Неспешное наслаждение вкусом тапас – это значимая часть пищевой культуры Испании. Совсем скоро, 16 июня в стране даже отметят национальный День тапас. Вот только один из великого множества рецептов тапас от шеф-повара ресторана «Barceloneta Tapas Bar»  Дмитрия Шуршакова

Ингредиенты: 

  • Хлеб багет – 15 г 
  • Краб отварной или консервированный – 20 г 
  • Соус спайси – 15 г 
  • Яйцо отварное – 1/4 шт. 
  • Маслина б/к – 1 шт. 
  • Помидор черри – 1/2
  • Паприка – 1 г 

Как готовить:

Отрезать кусочек багета толщиной около 2 сантиметров. Краба произвольно нарезать и смешать с готовым соусом спайси. Полученную массу густо размазать по хлебу. Посыпать паприкой. Выложить в центр ¼ отварного яйца. На шпажку надеть ½ помидора черри и маслину, и воткнуть в центр четвертинки яйца.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments