Международный день супа: рецепты от шеф-поваров

11:07 05/04/2019
Международный день супа: как готовить вкусно. РЕЦЕПТЫ
ФОТО : Фото предоставлено рестораном "Шинок"

Сегодня Международный день супа. Этот праздник прекрасен тем, что он абсолютно лишен агитационной составляющей: ни против чего не борется и никого ни в чем не убеждает. Зато День супа – это отличный повод полакомиться новым необычным супчиком, которого вы еще не пробовали. А сперва – научиться его готовить. Вот несколько идей от шеф-поваров московских ресторанов специально для читателей «МИР 24».

Тыквенный суп с яблоками и корицей

Довольно трудно встретить кого-то, кто был бы индифферентен по отношению к блюдам из тыквы. Одни – ее страстные фанаты, а другим она категорически не нравится. «Вы просто не умеете ее готовить», – говорит шеф-повар гастрономическое кафе «Charlie» Юрий Манчук.  Вот его рецепт вместе с фирменными секретами приготовления.

Ингредиенты:

  • Тыква очищенная 1 кг
  • Яблоки 400 г
  • Соль 2 г
  • Сахар 15 г
  • Корица молотая 3 г
  • Масло сливочное 10 г
  • Масло растительное 10 мл
  • Вода кипячёная или сливки – по вкусу

Как готовить:

Тыкву нарезать произвольными, не слишком маленькими кусками, половину яблок очистить от кожуры и семечек. Выложить и то, и другое на лоток и запекать 40 мин при 180 градусах. «При запекании тыква сохраняет все свойства, таким образом вкус супа получается ярче, и в нем остаются все витамины. А когда тыкву варят, то все уходит в воду, и это потом влияет на вкус супа и его консистенцию», – говорит Юрий Манчук.

Другую часть яблок также нужно отчистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками примерно по 1 см. Нагреть сковороду с тефлоновой поверхностью, высыпать на нее сахар и дать ему карамелизоваться. После чего добавить сливочное масло, яблоки и быстро начать помешивать, чтобы  яблоки покрылись карамелью,но карамель не сгорела (можно сразу снять сковородку с огня), а через минуту добавить корицу.

Международный день супа: как готовить вкусно. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено кафе «Charlie»

Когда тыква и яблоки запекутся, их нужно перебить в блендере до однородной текстуры. Добавить соль, сахар по вкусу. Если у вас не получается как следует перебить тыкву в блендере до кремообразной консистенции, или тыква была суховатая и суп получился слишком густой, то можно добавить в блендер немного воды или сливок до нужной густоты.

Перед подачей суп украсить карамельными кубиками яблок. Вот увидите, ни один скептик не останется равнодушен к такому ароматному, густому солоновато-сладкому супу!

Суп харчо

Совсем другой – острый, наваристый грузинский суп-харчо на говяжьем бульоне предлагает приготовить шеф-повар ресторан «Казбек» Мамия Джоджуа.

Ингредиенты:

  • Говядина 500 г
  • Вода 2.5 л
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 10 зубчиков
  • Аджика 25 г
  • Томатная паста 100 г
  • Уцхо-сунели 2 ч л
  • Лавровый лист 3 шт
  • Коринадр молотый 1 ч л
  • Имеретинский шафран 1 щепотка 
  • Кинза 2 ст л
  • Петрушка 2 ст л
  • Соль по вкусу

Международный день супа: как готовить вкусно. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено рестораном «Казбек»

Как готовить:

Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-то добавок. Время варки сильно зависит от качества мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет легко разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте при закипании бульона снять с него пенку и варить мясо на медленном огне.

За полчаса до того, как мясо будет готово, можно переходить к финальной стадии. Для этого залить в сотейник растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не надо его обжаривать. Когда лук чуть протушится, добавить аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томат-пасту и без крышки пассировать от 15 минут до получаса на самом медленном огне, все время помешивая. Главное, чтобы эта заправка не пригорела.

Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, совсем немного посолить и довести до кипения. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им томатную смесь. Добавить специи: лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

После этого засыпать в харчо туда помытый рис и варить еще минут 10. Когда рис будет практически готов, добавить в суп толченый чеснок, а также мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы. Сразу снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться еще 5 минут. Подавать суп харчо горячим.

Холодный томатный суп с тунцом и базиликом

Холодные супы прекрасны летом, в жару. Если вам кажется, что это блюдо пока еще не по сезону, его можно подавать чуть теплым. Кстати, многие вообще не любят совсем холодные супы и предпочитают есть их, охлаждая лишь до комнатной температуры, даже в жару. Рецепт — от шеф-повара ресторана «Макао» Антона Патанькина.

Ингредиенты:

  • Томатная основа 220 г
  • Тунец филе 50 г
  • Соль 1 г
  • Перец 1 г
  • Перепелиное яйцо 1 шт
  • Базилик 3 г

Для томатной основы:

  • Томаты 140 г
  • Томаты в собственном соку 200 г
  • Вода 200 г
  • Сыр тофу 80 г
  • Соль 12 г
  • Сахар 12 г

Международный день супа: как готовить вкусно. РЕЦЕПТЫФото: предоставлено рестораном «Макао»

Как готовить:

Сделать томатную основу: все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы, добавить соль и сахар по вкусу..

Филе тунца посолить и поперчить. Обжарить в течение 10 секунд на растительном  масле со всех сторон. Готовое филе разрезать на 4 равные части. Отварное перепелиное яйцо разрезать пополам. Тунец и яйцо выложить в тарелку, украсить базиликом. Прямо на столе залить готовой томатной основой для супа.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments