Как в ресторане: что приготовить из дыни и арбуза

16:28 21/08/2018
Арбуз и дыня
ФОТО : МТРК «МИР» / Андросова Мария

Краешек лета и начало осени – время арбузно-дынного раздолья. Самое время не только вдоволь наесться сладкой мякоти, но и приготовить утонченные блюда для гурманов. Сочетания сладкого и соленого, ароматно-сочного и острого могут быть необыкновенно выигрышными, если соблюсти нужные вкусовые пропорции. Выбирайте, какой ресторанный рецепт вам больше подходит и пробуйте!

Карпаччо из дыни с пармской ветчиной и мини-моцареллой

Фото: предоставлено рестораном «Sixty» 

Неожиданное и нежное сочетание сладкой спелой дыни и пармской ветчины в сопровождении медового соуса с грецким орехом! Эту легкую летнюю закуску по рецепту шеф-повара ресторана Sixty Режиса Тригеля хорошо сочетать с бокалом белого вина. 

Ингредиенты:

  • Дыня  – 150 г
  • Пармская ветчина  – 60 г
  • Соус медовый с орехами  -30 мл
  • Крем бальзамик белый – 5 г
  • Орегано – 1 г
  • Лук сибулет – 5 г
  • Редис – 10 г
  • Мини-моцарелла – 25 г
  • Оливковое масло – 10 мл
  • Соль и перец – по  1 г

Для медового соуса:

  • Фундук – 5 г
  • Масло грецкого ореха – 15 г
  • Мед – 10 мл

Как готовить:

Сперва готовим соус: для него фундук надо измельчить и тщательно перемешать с маслом и медом. На самом деле, одну порцию соуса готовить затруднительно, лучше приготовить его сразу порций пять, вы же не в одиночестве собираетесь пробовать такую вкусноту! В этом случае удобно использовать блендер.

Дыню нарезать тонкими слайсами и выложить на тарелку. Сверху равномерно и последовательно полить ее медовым соусом, кремом бальзамик, оливковым маслом.

Посыпать луком сибулет и сушеным орегано, поверх выложить мини-моцареллу. Пармская ветчина режется тонкими слайсами и выкладывается хаотично на тарелку к основному блюду.

Фета и арбуз

Фото: предоставлено рестораном «Дружба»

Сладкий арбуз и соленый сыр – такое же классическое сочетание, как дыня и пармская ветчина. Шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев предлагает сделать из них очень красивую и вкусную закуску.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 180 г
  • Руккола – 20 г
  • Фета – 40 г
  • Редис – 15 г
  • Лук репчатый – 5 г
  • Масло оливковое – 5 мл
  • Соль морская – 3 г
  • Уксус бальзамический – 3 мл

Как готовить:

Нарезать арбуз на тонкие ломтики, очистить их от косточек и при помощи металлического кулинарного кольца сформировать из мякоти 3 небольших круга.

Тонко нарезать сыр и тем же кулинарным кольцом сформировать 2 тонких сырных круга.

Собрать закуску: на круг арбуза положить сыр и листики рукколы, затем снова положить круг арбуза, на который также кладем сыр и рукколу, последним слоем кладем круг арбуза.

Все вместе нужно чуть подсолить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить слайсами свежего редиса и репчатым луком. 

Закуска из арбуза, дыни и козьего сыра

Фото: предоставлено рестораном «Турандот»

Своим необычным изысканным вкусом это блюдо обязано экзотическому соусу родом из паназиатской кухни. Если вы хотите восхитить гостей, то рецепт от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева — это то, что вам нужно!

Ингредиенты:

  • Шарики из дыни – 24 г (3 шт)
  • Шарики из арбуза – 24 г (3 шт)
  • Сахар тростниковый – 13 г          
  • Сыр Сент Мор – 20 г (3 слайса) 
  • Гренка из бородинского багета – 14 гр (1шт)    
  • Руккола – 2 г       
  • Соус – 15 г

Для соуса:

  • Соевый соус Кикоман – 15 г       
  • Мицукан – 5 г     
  • Вино белое – 5 г               
  • Пюре мандариновое – 35 г         
  • Мед – 20 г            
  • Чеснок – 20 г       
  • Сахар – 8 г            
  • Стебель сельдерея – 10 г            
  • Курага – 25 г        
  • Крахмал – 10 г
  • Соус крудо – 50 г
  • Масло растительное – 30 г

Для соуса крудо:

  • Рыбный соус 30 г,
  • Лайм 20 г,
  • Соль 3 г

Как готовить:

Сделать соус. Для этого сельдерей и курагу нарезать мелким кубиком. Соединить соевый соус, мицукан, вино, пюре мандариновое, мед, чеснок, сахар, стебель сельдерея и курагу, положить в сотейник и варить 20-25 минут. Затем процедить и, снова нагрев до кипения, загустить крахмалом. Остудить, добавить растительное масло и соус крудо (для него просто смешать ингредиенты).

С помощью специальной ложки (нуазетки) сделать шарики из дыни и арбуза, обвалять их в тростниковом сахаре и обжечь направленной струей огня из кулинарной горелки. Поверх шариков получится легкий кружевной слой карамели.

На обожженные шарики дыни и арбуза положить слайсы сыра Сент Мор, снова обжечь горелкой, чтобы он чуть подплавился. Шарики под сыром аккуратно выложить на тонкие гренки из бородинского хлеба и полить соусом.

Подать блюдо теплым, украсив листиками рукколы.

Канапе с дыней, семгой и авокадо

Сладкая спелая дыня с соленой рыбой – очень необычное и выигрышное сочетание, которое никого не оставит равнодушным. Только надо добавить несколько нейтральных по вкусу составляющих, которые гармонизируют этот дуэт.

Ингредиенты:

  • Дыня – 100 г
  • Семга соленая – 100 г
  • Авокадо – 1 шт
  • Перепелиные яйца – 8 шт
  • Хлеб белый (или черный) – 5 тонких ломтика
  • Специи и кунжут – по вкусу
  • Укроп и петрушка – по 2 веточки

Как готовить:

Отвариваем и чистим перепелиные яйца. Ломтики хлеба обжариваем на сковородке, сбрызнув их растительным маслом, чтобы получить на хлебе хрустящую корочку с обеих сторон. Затем хлеб остужаем и режем маленькими квадратиками (корки лучше срезать).

В блендере готовим пасту из авокадо, дыни и зелени, добавляем туда же специи. Можно взять майоран, орегано или базилик – на ваш вкус. Заправляем готовую пасту в кондитерский конус или в полиэтиленовый пакет со срезанным кончиком.

Выкладываем на каждый кусочек хлеба по маленькому квадратику семги, затем выдавливаем из конуса примерно по чайной ложке пасты поверх рыбы, посыпаем ее кунжутом. На каждую шпажку накалываем по остывшему перепелиному яйцу, а затем той же шпажкой протыкаем всю конструкцию до самого хлеба, оставляя шпажку торчать, скрепляя закуску. Канапе получаются гурманские и очень красивые!

Арбуз моченый

Фото: предоставлено рестораном «Шинок»

Моченый арбуз – лакомство совсем иного плана. Оно родом с Украины, а украинцы – великие мастера солений и маринадов. Они маринуют даже сладкие сливы и крыжовник! Если вы понимаете толк в таких вкусах, то моченый арбуз вам тоже понравится. Рецепт – от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 1,5 кг
  • Укроп (зонтики)
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Уксус 9% – 1 ст.л.

Для маринада:

  • Вода – 1,5 л
  • Крупная соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.

Как готовить:

Приготовить маринад: добавить в воду соль и сахар, довести до кипения, а потом остудить.

На дно трехлитровой стерилизованной банки уложить зонтики укропа и зубчики чеснока. Арбуз вымыть, нарезать большими треугольниками вместе с коркой и уложить в трехлитровую банку поверх зелени. Все залить остывшим маринадом. В самом конце добавить прямо в банку столовую ложку 9% уксуса. Закрыть пластиковой крышкой и держать в прохладном месте.

Арбуз должен оставаться в маринаде в течение 20 дней. После этого он готов, можно пробовать!

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments