Как в ресторане: клубника с авокадо, свежей зеленью и гаспачо

17:21 14/06/2018
Как в ресторане: клубника с авокадо, свежей зеленью и гаспачо
ФОТО : Фото предоставлено рестораном Moregrill

Сезон клубники давно открыт и цены на ягоды перестали быть заоблачными. Самое время попробовать приготовить ароматные клубничные блюда. Ведь это один из верных способов насладиться летом. Своими рецептами с читателями «МИР 24» поделились шеф-повара московских ресторанов. 

Каждое воскресенье в 10:15 на телеканале «МИР» смотрите программу «Как в ресторане».

Авокадо с клубникой

Маслянистая мякоть авокадо необыкновенно хорошо совмещается с ароматными свежими ягодами. А заправка из меда, лимонного сока и оливкового масла в дуэте с зеленью кинзы делает блюдо сбалансированным и очень летним! Этим довольно простым рецептом поделился с нами шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко.

Фото предоставлено рестораном «Честная кухня»

Ингредиенты:

  • Соус гаспачо – 100 г
  • Авокадо – 200 г
  • Клубника свежая – 60 г
  • Лимонный фреш – 4 г
  • Мед цветочный – 15 г
  • Кинза – 10 г
  • Мангольд (листья свеклы) – 4 г
  • Перец черный – 2 г

Как готовить:

Соус гаспачо можно использовать покупной, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого 150 г консервированных помидоров в собственном соку выложить в чашу блендера, добавить 1/2 столовой ложки оливкового масла. По половине красного сладкого перца и стебля сельдерея мелко нарезать и добавить туда же. Тщательно пробить все в блендере до однородного состояния, протереть через сито, посолить и поперчить по вкусу.

Разрезать авокадо на две половины, почистить и нанести на него смесь оливкового масла с каплей лимонного сока. Дать промариноваться минут 10. 

Тем временем приготовить тартар из клубники: нарезать ягоды кубиками, мелко нарубить листья кинзы и мангольда, заправить все смесью меда, лимонного сока и оливкового масла.

Взять глубокую тарелку, на дно вылить немного соуса гаспачо. В серединку маринованного авокадо выложить тартар из клубники и положить его в центр тарелки на гаспачо. Перед подачей полить немного оливковым маслом и украсить кинзой.

Клубника с рукколой и фенхелем под соусом «Васаби»

Клубника отлично сочетается с первой летней зеленью и овощами. Это просто подарок для тех, кто следит за фигурой! Рецепт летнего ароматного салата нам подарил бренд-шеф ресторана SEVEN Дмитрий Шуршаков.

Фото предоставлено рестораном SEVEN

Ингредиенты: 

  • Руккола – 60 г
  • Киноа – 30 г
  • Фенхель – 40 г
  • Огурец свежий – 2 шт
  • Клубника – 120 г
  • Фисташки – 10 г

Для соуса «Васаби»:

  • Сметана – 70 г
  • Майонез – 70 г
  • Сгущенное молоко – 30 г
  • Васаби – 10 г
  • Лимонный сок – по вкусу

Как готовить:

Для соуса смешать сметану, домашний майонез, сгущенное молоко, васаби и лимонный сок. 

Киноа отварить в подсоленной воде. Фенхель нарезать кружочками, а огурец, очищенный от кожи и семян, нарезать ломтиками. Овощи и рукколу смешать с киноа и соусом, переложить на тарелку, подавать с нарезанной клубникой, украсив блюдо фисташками.

Томатно-клубничный гаспачо со страчателлой и крабом

Не секрет, что летние холодные супы гаспачо готовят не только из томатов, но и из клубники. А этот томатно-клубничный суп – просто взрыв средиземноморских вкусов! Тут и сыр страчателла, и краб – представляете, как все это сочетается с томатно-клубничной основой? Если нет, то срочно попробуйте приготовить. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Moregrill Франческо Ди Марцио.

Фото предоставлено рестораном Moregrill

Ингредиенты:

  • Основа гаспачо – 200 г 
  • Сыр страчателла – 30 г 
  • Мясо краба – 60 г
  • Огурец – 10 г 
  • Масло оливковое зеленое – 5 г 
  • Петрушка – 1 г 
  • Хлеб швейцарский – 1 шт 

Для приготовления соуса-основы:

  • Узбекские помидоры – 350 г 
  • Клубника свежая – 130 г 
  • Масло оливковое – 25 г 
  • Перец чили – 1 г 
  • Соль – по вкусу
  • Вода – 50 г 
  • Чили-соус шрирача – 2 г 
  • Сок лайма – 8 г 

Как готовить:

Для основы помидоры и клубнику крупно нарубить. Добавить все ингредиенты для густого соуса, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в блендере.

В глубокую тарелку выложить страчателлу, тонкие слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым оливковым маслом. Подавать эту тарелку и к ней отдельно – основу гаспачо в соуснике. Смешать одно с другим непосредственно перед едой.

Клубничный десертный суп с базиликом и домашним пломбиром 

Этот десертный суп получается очень сладким, поэтому идеально подойдет для настоящих сладкоежек. Его рецептом с нами поделилась шеф-кондитер ресторана «Воронеж» Лючиа Чеботарь. По ее словам, самое главное – чтобы клубника была спелая и сладкая, так как она здесь играет главную роль. Получается яркий, ягодный, летний десерт.

Фото предоставлено рестораном «Воронеж»

Ингредиенты:

  • Клубника – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 100 г
  • Базилик свежий – 5 г
  • Мята свежая – 4 г
  • Мороженое пломбир – 50 г
  • Голубика и вафельные шарики – для украшения


Как готовить:

В кастрюле смешать сахар и воду. Довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится и получившаяся жидкость не примет консистенцию сахарного сиропа, а затем чуть остудить. 

Клубнику, сахарный сироп, базилик и мяту пробить в блендере до состояния однородного супа. В середину тарелки выложить шарик пломбира, аккуратно вылить получившееся гаспачо, украсить свежими ягодами голубики и вафельными шариками.

Клубничная страчателла

Этот необычный и легкий ягодный десерт с нежным сыром страчателла идеально подойдет для романтического ужина или для того, чтобы удивить и побаловать близких. Его рецептом с нами поделился шеф-повар необистро «Жеральдин» Игорь Котов. Это просто фейерверк! Точнее – иллюстрация, насколько ресторанная кухня отличается от того, что мы привыкли делать дома. Если вы всего один раз в качестве эксперимента все сделаете правильно, то, возможно, этот рецепт обогатит вас несколькими хитрыми кулинарными приемами, которые можно будет использовать и в дальнейшем. В любом случае, результат вас впечатлит.

Фото предоставлено необистро «Жеральдин»

Ингредиенты:

  • Клубника – 40 г
  • Земляника – 40 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Бальзамический крем – 20 г
  • Мята свежая – 2 г
  • Сыр страчателла – 200 г

Для ягодных «облаков»:

  • Малина – 30 г
  • Клубника – 50 г
  • Сахар – 7 г
  • Желатин – 2 г

Для «черной икры»: 

  • Растительное масло – 200 мл
  • Бальзамический крем – 70 г
  • Агар-агар – 1 г

Как готовить:

Для приготовления ягодных «облаков» добавить к желатину воду в пропорции 1:3. Дать набухнуть и нагреть на водяной бане, чтобы весь желатин разошелся, затем остудить до комнатной температуры. Взбить миксером растопленный желатин, сахар и ягоды на высокой скорости до образования пышной, воздушной массы.

Превратить землянику в пюре. Страчателлу уложить на тарелку, сверху поместить нарезанную свежую клубнику с земляничным пюре, украсить «ягодными облаками» и веточкой мяты, полить оливковым маслом и соусом бальзамик, затем украсить «черной икрой» из бальзамика.

Самый долгий предварительный этап требуется для приготовления «черной икры». Делать этот хитрый элемент оформления нужно заранее. Накануне вечером поставить растительное масло в морозильную камеру. Бальзамический крем и агар-агар смешать и довести до кипения, дать постоять в течение 5 минут. Набрать смесь в шприц, по капельке вылить бальзамик в холодное масло. При помощи шумовки собрать получившиеся черные «жемчужины», промыть в емкости с холодной водой. И все! А какой получается хитрый, поистине ресторанный оформительский элемент для ваших блюд!

Татьяна Рублева
comments powered by HyperComments