Войти Зарегистрироваться
00:18
21.12.2013

Три блюда, без которых не обходится новогодний стол в Азербайджане

Мир 24 делится опытом приготовления плова, ярпаг долмасы и лявянги.  

Известно, что азербайджанцы большие мастера по части вкусного приготовления еды. Национальные блюда этого народа славятся далеко за пределами страны. Но Новый год — это особый случай. В новогоднюю ночь столы ломятся буквально в каждом доме и в каждой семье хозяйки по праву гордятся своим кулинарным искусством.

Традиционная трапеза в Азербайджане начинается с тарелки ароматных зеленых листьев, под названием гой, к нему подают хлеб чорек и пендыр (сыр). Горячие блюда из мяса и рыбы подаются с большим количеством свежего овощного салата. Из блюд национальной кухни наиболее любимы люля-кебаб, который жарится на вертеле на открытом огне, кутабы (они похожи на тонкие блины, в которые завернут фарш из мяса ягненка, сыр или шпинат). А также тика кабаб — шашлык из кусков мяса ягненка, маринованных в смеси лука, уксуса и гранатового сока. Часто на праздник готовят и балык — это куски осетра или другой рыбы, жареные как шашлык, который подают с соусом из кислых терпких слив.

Однако, если в новогоднюю ночь отправиться путешествовать по гостям, то на каждом столе вы обязательно найдете несколько таких национальных блюд, без которых новогоднее пиршество просто немыслимо. Это лявянги, азербайджанский плов и долма.

Лявянги

Лявянги - это восхитительное блюдо из цыпленка или рыбы, которое традиционно готовят в южных регионах Азербайджана.

Для лявянги из курицы понадобятся:

  1. Курица - 1 шт.

  2. Орехи грецкие - 100 г

  3. Лук красный (средний) - 2 шт.

  4. Масло топленое - 1 ст. л.

  5. Слива (лавашана)- 1 пластинка

  6. Соль - по вкусу

  7. Перец черный - по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи порезать или поломать, но не очень мелко. Красный лук очистить от шкурки, измельчить, чуть отжать сок и слегка обжарить его на сковородке без масла. Измельчить лавашану (можно ножницами). Лавашана — это пастила из кислых слив, переработанных, раскатанных в пластинку и высушенных. Найти лавашану на московских рынках можно там, где торгуют грузинки, у них она называется тклапи. Аналог встречается и в крупных супермаркетах среди китайских товаров (на коробке написано, что это пастила из сливы). Измельчив, залить ее теплой водой и дать размягчиться до состояния кашицы. Время от времени перемешивать, при необходимости добавить еще теплой, почти горячей воды.

В миску выложить орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу из лавашаны. Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатой. В конце в массу обязательно добавляют наршараб – уваренный сок граната. Он придает блюду нежный кисло-сладкий вкус.

Курицу надо промыть, вынуть внутренности. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек и гузку! В Азербайджане курицу никогда не подают с этими частями.
Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой надо начинить курицу, зашить животик ниткой. Отложенной начинкой обмазать курицу сверху и запекать ее в духовке при температуре 180 градусов около часа.

Ярпаг долмасы

Какой праздник в Азербайджане без ярпаг долмасы (долмы)? Конечно же, никакой! Это блюдо способно преподнести массу сюрпризов, в зависимости от того, чем вы разнообразите начинку. В традиционном варианте мясной фарш (чаще бараний, но можно и говяжий), в который добавлены мелко рубленый лук, соль и перец, заворачивают в молодые, нежные виноградные листья, специально замаринованные еще с лета, и варят.

Вот одна из традиционных рецептур азербайджанской долмы:

  1. фарш - 1 кг.

  2. рис- 100 г.

  3. 1 пучок кинзы

  4. 1 пучок базилика

  5. 3 головки лука

  6. виноградные листья

  7. соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень надо помыть просушить в полотенце, рис промыть, залить соленой водой и оставить на 1 час, виноградные листья промыть и слегка отжать, лук почистить, помыть и измельчить (например, в блендере). Зелень порезать очень мелко и положить в фарш, добавить рис, лук, посолить, поперчить .Виноградные листья, если крупные, разрезать пополам. Положить на половинку листика чайную ложку фарша, и завернуть. Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была выше долмы на 1.5-2 см. Варить до готовности риса.

В Азербайджане часто добавляют в фарш зернышки граната или курдючный жир, а среди пряностей используют еще тимьян, кориандр и базилик. Готовят в воде или бульоне, перекладывая долму ломтиками помидора и кусочками чеснока.

Для соуса:

  1. мацони - 1 стакан

  2. чеснок - 4-6 зубчиков

  3. зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки

  4. соль - по вкусу.

Чеснок и зелень надо мелко порубить, добавить в мацони, посолить и перемешать. Готовую долму едят, поливая соусом из мацони, или обмакивая в него.

Азербайджанский плов

Ни одно застолье в Азербайджане не обходится без ароматного плова! Существует десятки разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), туршу-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоюг-плов (с обжаренные ми кусочками курочки), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий). В Азербайджане плов готовят так: отдельно рис и отдельно основу плова (тару)— мясо, сухофрукты, специи. Соединяют все ингредиенты в одном блюде только при подаче на стол.
Yeni iliniz mubarek! С Новым годом!

Татьяна Рублева



В мире

В Делавэре неизвестный застрелил полицейского и забаррикадировался
02:4327 апреля

В Делавэре неизвестный застрелил полицейского и забаррикадировался

Здание оцеплено, переговорщики пытаются убедить стрелка выйти наружу. Злоумышленник в ответ лишь отстреливается.

Много сидишь? Быстрее постареешь
02:0527 апреля

Много сидишь? Быстрее постареешь

Специалисты из Калифорнийского университета в Сан-Диего установили связь между сидячим образом жизни и быстрым старением клеток человека.

Авто

Систему «Пит-стоп» усовершенствуют
13:3726 апреля

Систему «Пит-стоп» усовершенствуют

По словам руководителя ЦОДД Вадима Юрьева, система зарекомендовала себя хорошо и главный результат - снижение аварийности.

Как-то странно катаются: британская полиция отняла суперкары у стритрейсеров
22:0125 апреля

Как-то странно катаются: британская полиция отняла суперкары у стритрейсеров

На такие шаги полицейским пришлось пойти после того как молодые люди продемонстрировали антисоциальное поведение за рулем.

Общество

Самолет Ту-154 упал под Сочи из-за перегруза
03:2927 апреля

Самолет Ту-154 упал под Сочи из-за перегруза

Стали известны новые факты в расследовании катастрофы летевшего в Сирию авиалайнера.

Найденная в Москве бездомная оказалась не Лизой Тишкиной
03:0027 апреля

Найденная в Москве бездомная оказалась не Лизой Тишкиной

Об этом сообщила мама исчезнувшей восемь лет назад девочки Дина Горшкова. По ее словам, личность девушки установили полицейские.

Политика

Порошенко поблагодарил Лукашенко за помощь в разрешении конфликта
23:5626 апреля

Порошенко поблагодарил Лукашенко за помощь в разрешении конфликта

Кроме того, украинский лидер пригласил главу Беларуси посетить с официальным визитом Киев. Встреча президентов состоялась в Гомельской области.

Смотрите прямо сейчас на телеканале «МИР» эксклюзивное интервью Сержа Саргсяна
23:4526 апреля

Смотрите прямо сейчас на телеканале «МИР» эксклюзивное интервью Сержа Саргсяна

Президент Армении ответил на вопросы в рамках цикла бесед с главами государств-участников ОДКБ, приуроченных к 25-летию организации.

Культура

питер гамлет
00:2727 апреля

«Русский Гамлет» вернулся на сцену

В Александринском театре прошла премьера новой версии знаменитого балета. Это уже пятое представление, возвращенное хореографом Борисом Эйфманом.

Умер автор «Молчания ягнят»
19:1426 апреля

Умер автор «Молчания ягнят»

Джонатан Демме, создатель триллера о маньяке Ганнибале Лекторе, скончался в возрасте 73 лет от онкологического заболевания.

Происшествия

В Калининграде задержали 12 вербовщиков в террористы
23:4226 апреля

В Калининграде задержали 12 вербовщиков в террористы

Лидер ячейки разыскивали правоохранительные органы Узбекистана, все задержанные выдавали себя за строителей.

Контактная группа обсудила подрыв машины ОБСЕ под Луганском
23:0126 апреля

Контактная группа обсудила подрыв машины ОБСЕ под Луганском

В результате взрыва, который произошел в воскресенье, погиб один наблюдатель.

Экономика

Путин и Минниханов обсудили банковский кризис в Татарстане
21:4626 апреля

Путин и Минниханов обсудили банковский кризис в Татарстане

Глава республики доложил российскому лидеру о мерах поддержки вкладчиков проблемных банков.

«Роснано» впервые в истории принесла прибыль
20:1826 апреля

«Роснано» впервые в истории принесла прибыль

Глава корпорации Анатолий Чубайс заявил о росте выручки за 2016 года на 2,2 млрд рублей до 5,9 млрд рублей, сумму прибыли он не назвал.

Спорт

ФИФА введет видеоповторы на чемпионате мира в России
22:5726 апреля

ФИФА введет видеоповторы на чемпионате мира в России

Президент федерации Джанни Инфантино подчеркнул, что до сих пор все отзывы о системе с видеоассистентом были положительными.

Шарапова возобновила карьеру с победы
21:5126 апреля

Шарапова возобновила карьеру с победы

Российская теннисистка в первом круге турнира Porsche Tennis Grand Prix в Штутгарте обыграла итальянскую теннисистку Роберту Винчи.

В Содружестве

Беларусь планирует направить гумпомощь жителям Украины
22:3826 апреля

Беларусь планирует направить гумпомощь жителям Украины

Глава Украины Петр Порошенко поблагодарил своего коллегу за прилагаемые миротворческие усилия.

Саргсян «МИРу»: Страны ОДКБ вместе достигают коллективной выгоды
19:3326 апреля

Саргсян «МИРу»: Страны ОДКБ вместе достигают коллективной выгоды

Президент Армении в год 25-летия ОДКБ рассказал о современной роли организации.

Hi-tech

Американский антивирус объявил войну Facebook и Windows
15:4425 апреля

Американский антивирус объявил войну Facebook и Windows

Программа Webroot внезапно стала отсылать системные файлы в карантин, что нарушило работу компьютеров, и считать сайт соцсети фишинговым ресурсом.

В Казахстане разработают боевого робота
13:1625 апреля

В Казахстане разработают боевого робота

Министр обороны Сакен Жасузаков отметил, что для этого в республики создали специальный научный центр.

Стиль жизни

Похудеть почти до смерти
12:0226 апреля

Похудеть почти до смерти

«МИР 24» узнал историю девушки, которая ценой невероятных усилий смогла восстановиться после диеты и веса в 30 килограмм.

Секреты гардероба: как с выгодой обновить одежду
11:1226 апреля

Секреты гардероба: как с выгодой обновить одежду

Дорогие предметы одежды можно сдать на хранение в специальные центры или продать, а менее ценные вещи – переделать во что-то более актуальное.

Наука

Воздушный шар NASA отправился на 100 дней в стратосферу
14:0626 апреля

Воздушный шар NASA отправился на 100 дней в стратосферу

Аппарату предстоит пять раз облететь Землю по околоземной орбите.

В возникновении хронической усталости «обвинили» бактерии
12:0526 апреля

В возникновении хронической усталости «обвинили» бактерии

Специалисты обследовали более 50 пациентов, которые жаловались на апатию и хроническую усталость.

Кухни мира

Салат кантри с ростбифом и
17:5017 апреля

Готовим стейки шатобриан и ти-Бон, а также салат кантри с ростбифом

Мастер-класс по приготовлению блюд из говядины на гриле провела су-шеф Алена Серова.

Пулярка с виноградом и домашняя лапша с перепелкой
08:0015 апреля

Готовим пулярку с виноградом и домашнюю лапшу с перепелкой

Мастер-класс по приготовлению деликатесов из птицы провел шеф-повар Алексей Страхов.

Шоу-бизнес

В Москве выбрали первую красавицу России
20:1626 апреля

В Москве выбрали первую красавицу России

Признанная победительницей Анна Гришко из Уссурийска получила возможность представлять Россию на конкурсе «Мисс СНГ». Вел конкурс ведущий телеканала «МИР» Павел Дикан.

Сергей Шнуров о новом клипе с Ходченковой и «эпохе кавычек»
19:0026 апреля

Сергей Шнуров: Верните мне алкашей

В преддверии выхода нового клипа солист группы «Ленинград» рассказал о видео с Ходченковой, ЗОЖ и увлечении антропологией.