Войти Зарегистрироваться
00:18
21.12.2013

Три блюда, без которых не обходится новогодний стол в Азербайджане

Мир 24 делится опытом приготовления плова, ярпаг долмасы и лявянги.  

Известно, что азербайджанцы большие мастера по части вкусного приготовления еды. Национальные блюда этого народа славятся далеко за пределами страны. Но Новый год — это особый случай. В новогоднюю ночь столы ломятся буквально в каждом доме и в каждой семье хозяйки по праву гордятся своим кулинарным искусством.

Традиционная трапеза в Азербайджане начинается с тарелки ароматных зеленых листьев, под названием гой, к нему подают хлеб чорек и пендыр (сыр). Горячие блюда из мяса и рыбы подаются с большим количеством свежего овощного салата. Из блюд национальной кухни наиболее любимы люля-кебаб, который жарится на вертеле на открытом огне, кутабы (они похожи на тонкие блины, в которые завернут фарш из мяса ягненка, сыр или шпинат). А также тика кабаб — шашлык из кусков мяса ягненка, маринованных в смеси лука, уксуса и гранатового сока. Часто на праздник готовят и балык — это куски осетра или другой рыбы, жареные как шашлык, который подают с соусом из кислых терпких слив.

Однако, если в новогоднюю ночь отправиться путешествовать по гостям, то на каждом столе вы обязательно найдете несколько таких национальных блюд, без которых новогоднее пиршество просто немыслимо. Это лявянги, азербайджанский плов и долма.

Лявянги

Лявянги - это восхитительное блюдо из цыпленка или рыбы, которое традиционно готовят в южных регионах Азербайджана.

Для лявянги из курицы понадобятся:

  1. Курица - 1 шт.

  2. Орехи грецкие - 100 г

  3. Лук красный (средний) - 2 шт.

  4. Масло топленое - 1 ст. л.

  5. Слива (лавашана)- 1 пластинка

  6. Соль - по вкусу

  7. Перец черный - по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи порезать или поломать, но не очень мелко. Красный лук очистить от шкурки, измельчить, чуть отжать сок и слегка обжарить его на сковородке без масла. Измельчить лавашану (можно ножницами). Лавашана — это пастила из кислых слив, переработанных, раскатанных в пластинку и высушенных. Найти лавашану на московских рынках можно там, где торгуют грузинки, у них она называется тклапи. Аналог встречается и в крупных супермаркетах среди китайских товаров (на коробке написано, что это пастила из сливы). Измельчив, залить ее теплой водой и дать размягчиться до состояния кашицы. Время от времени перемешивать, при необходимости добавить еще теплой, почти горячей воды.

В миску выложить орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу из лавашаны. Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатой. В конце в массу обязательно добавляют наршараб – уваренный сок граната. Он придает блюду нежный кисло-сладкий вкус.

Курицу надо промыть, вынуть внутренности. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек и гузку! В Азербайджане курицу никогда не подают с этими частями.
Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой надо начинить курицу, зашить животик ниткой. Отложенной начинкой обмазать курицу сверху и запекать ее в духовке при температуре 180 градусов около часа.

Ярпаг долмасы

Какой праздник в Азербайджане без ярпаг долмасы (долмы)? Конечно же, никакой! Это блюдо способно преподнести массу сюрпризов, в зависимости от того, чем вы разнообразите начинку. В традиционном варианте мясной фарш (чаще бараний, но можно и говяжий), в который добавлены мелко рубленый лук, соль и перец, заворачивают в молодые, нежные виноградные листья, специально замаринованные еще с лета, и варят.

Вот одна из традиционных рецептур азербайджанской долмы:

  1. фарш - 1 кг.

  2. рис- 100 г.

  3. 1 пучок кинзы

  4. 1 пучок базилика

  5. 3 головки лука

  6. виноградные листья

  7. соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень надо помыть просушить в полотенце, рис промыть, залить соленой водой и оставить на 1 час, виноградные листья промыть и слегка отжать, лук почистить, помыть и измельчить (например, в блендере). Зелень порезать очень мелко и положить в фарш, добавить рис, лук, посолить, поперчить .Виноградные листья, если крупные, разрезать пополам. Положить на половинку листика чайную ложку фарша, и завернуть. Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была выше долмы на 1.5-2 см. Варить до готовности риса.

В Азербайджане часто добавляют в фарш зернышки граната или курдючный жир, а среди пряностей используют еще тимьян, кориандр и базилик. Готовят в воде или бульоне, перекладывая долму ломтиками помидора и кусочками чеснока.

Для соуса:

  1. мацони - 1 стакан

  2. чеснок - 4-6 зубчиков

  3. зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки

  4. соль - по вкусу.

Чеснок и зелень надо мелко порубить, добавить в мацони, посолить и перемешать. Готовую долму едят, поливая соусом из мацони, или обмакивая в него.

Азербайджанский плов

Ни одно застолье в Азербайджане не обходится без ароматного плова! Существует десятки разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), туршу-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоюг-плов (с обжаренные ми кусочками курочки), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий). В Азербайджане плов готовят так: отдельно рис и отдельно основу плова (тару)— мясо, сухофрукты, специи. Соединяют все ингредиенты в одном блюде только при подаче на стол.
Yeni iliniz mubarek! С Новым годом!

Татьяна Рублева


В мире

Число жертв наводнений в Перу возросло до 90
23:0325 марта

Число жертв наводнений в Перу возросло до 90

Более 300 человек получили различные травмы, еще 20 числятся пропавшими без вести.

В Аризоне самоуправляемый автомобиль Uber попал в ДТП
22:5825 марта

В Аризоне самоуправляемый автомобиль Uber попал в ДТП

Во внедорожник Volvo, принадлежащий компании, на перекрестке, выполняя левый поворот, врезалась лекговушка.

Авто

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»
14:4825 марта

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»

В зависимости от пробега перевозчики смогут платить за километр пути меньше, это решение принято по итогам встречи с представителями дальнобойщиков.

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль
23:2524 марта

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль

Bugatti Veyron может развивать скорость до 407 км/ч. Всего полицейский автопарк насчитывает 14 суперкаров.

Общество

«Час Земли» установил рекорд по числу стран-участниц
22:4125 марта

«Час Земли» установил рекорд по числу стран-участниц

В этом году в акции, которая прошла под лозунгом «Меняй себя, а не планету», приняли участие 180 государств.

Бьют куранты, гаснет свет: «Час Земли» в Москве
22:1525 марта

Бьют куранты, гаснет свет: «Час Земли» в Москве

Более полутора тысяч зданий в столице отключили подсветку, среди них - Кремль, ГУМ и Храм Христа Спасителя.

Политика

Восемь российских компаний попали под очередные санкции США
21:3525 марта

Восемь российских компаний попали под очередные санкции США

Ограничительные меры связаны с законом о нераспространении в отношении Ирана, КНДР и Сирии от 2009 года.

В Ереване обсудили формирование единого цифрового пространства ЕАЭС
12:4825 марта

В Ереване обсудили формирование единого цифрового пространства ЕАЭС

В ходе стречи министры также рассмотрели стоимость услуг связи и меры поддержки разработчиков программного обеспечения.

Культура

Поднимать культуру в провинции: чем живут ДК в российской глубинке
08:5625 марта

Поднимать культуру в провинции: чем живут ДК в российской глубинке

«МИР 24» в честь Дня работника культуры посетил ДК в тульском городке Чекалин.

Сделано в СССР: в чем секреты советских истернов
07:3025 марта

Сделано в СССР: в чем секреты советских истернов

Что общего у американских ковбоев и советских чекистов и кто в советском кино заменил индейцев – смотрите на телеканале «МИР 24».

Происшествия

В Ленобласти сотрудник МВД задержан за торговлю наркотиками
20:1525 марта

В Ленобласти сотрудник МВД задержан за торговлю наркотиками

В отношении мужчины возбуждено уголовное дело, решается вопрос об избрании меры пресечения.

Балаклея начала оживать после пожара на складе боеприпасов
19:2625 марта

Балаклея начала оживать после пожара на складе боеприпасов

На месте трагедии идут работы по восстановлению газоснабжения и разрушенных домов.

Экономика

Страны вне ОПЕК сократили добычу нефти на 64% от плана
23:3125 марта

Страны вне ОПЕК сократили добычу нефти на 64% от плана

Эти цифры привел министр энергетики Кувейта Иссам аль-Марзук, Россия, по данным Александра Новака, выполнила свои обязательства на 61%.

Мост через Амур в Китай наполовину готов
18:5625 марта

Мост через Амур в Китай наполовину готов

Глава Фонда развития Дальнего Востока Алексей Чекунков заявил, что строители выдерживают сроки и надеются сдать объект в июне следующего года.

Спорт

Футболистам сборной Буркина-Фасо не дали виз для матча в Лондоне
23:0925 марта

Футболистам сборной Буркина-Фасо не дали виз для матча в Лондоне

В понедельник в столице Великобритании команда должна была встретиться с Нигерией, но после запрета на въезд встречу пришлось перенести.

Вся сборная России сдала тест на допинг перед матчем с Бельгией
22:3625 марта

Вся сборная России сдала тест на допинг перед матчем с Бельгией

В РФС подтвердили визит инспекторов WADA в расположение национальной команды, назвав эту процедуру рутинной.

В Содружестве

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером
15:2324 марта

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером

В ходе встречи представители Агентств стратегических инициатив договорились устранить административные барьеры, а также улучшить налоговую и таможенные системы.

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются
23:5523 марта

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются

Об этом президент Армении заявил на встрече с гендиректором российского Агентства стратегических инициатив и президентом Клуба лидеров.

Hi-tech

Беларусь оснастит отечественными 3D-принтерами всю страну
09:4925 марта

Беларусь оснастит отечественными 3D-принтерами всю страну

Белорусский 3D-принтер минимум вдвое дешевле импортного. Кроме того, он не загрязняет окружающую среду.

Виртуальная реальность поможет определить травму головы у футболистов
14:0624 марта

Виртуальная реальность поможет определить травму головы у футболистов

Автор разработки под названием Oculus Rift Майкл Грей рассказал журналистам, что выявить сотрясение мозга можно при помощи проверки способности пациента удерживать равновесие.

Стиль жизни

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб
13:5324 марта

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб

Дизайнер Татьяна Кот поделилась секретом, как изменить старые вещи до неузнаваемости.

Как победить прыщи
13:0123 марта

Как победить прыщи

Дерматолог-косметолог рассказала, как правильно ухаживать за кожей весной.

Наука

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»
15:2525 марта

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»

Облаками «Судного дня» называют облака, принимающие очертания устрашающих объектов.

В СССР строили планы по смягчению климата Арктики и Дальнего Востока
14:1725 марта

В СССР строили планы по смягчению климата Арктики и Дальнего Востока

Петербургские ученые нашли в архиве Госплана проекты переноса устья Оби и Амура, что сильно изменило бы климатическую ситуацию в регионе.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

На концерте в Киеве София Ротару упала на пианиста
18:5625 марта

На концерте в Киеве София Ротару упала на пианиста

По словам певицы, во время выступления она наступила на подол собственного платья.

Звезда «Мама Миа!» Аманда Сайфред родила первенца
15:5725 марта

Звезда «Мама Миа!» Аманда Сайфред родила первенца

Представители Сайфред и ее мужа Томаса Садоски рассказали, что актриса и ее дочка чувствуют себя хорошо.