Войти Зарегистрироваться
00:18
21.12.2013

Три блюда, без которых не обходится новогодний стол в Азербайджане

Мир 24 делится опытом приготовления плова, ярпаг долмасы и лявянги.  

Известно, что азербайджанцы большие мастера по части вкусного приготовления еды. Национальные блюда этого народа славятся далеко за пределами страны. Но Новый год — это особый случай. В новогоднюю ночь столы ломятся буквально в каждом доме и в каждой семье хозяйки по праву гордятся своим кулинарным искусством.

Традиционная трапеза в Азербайджане начинается с тарелки ароматных зеленых листьев, под названием гой, к нему подают хлеб чорек и пендыр (сыр). Горячие блюда из мяса и рыбы подаются с большим количеством свежего овощного салата. Из блюд национальной кухни наиболее любимы люля-кебаб, который жарится на вертеле на открытом огне, кутабы (они похожи на тонкие блины, в которые завернут фарш из мяса ягненка, сыр или шпинат). А также тика кабаб — шашлык из кусков мяса ягненка, маринованных в смеси лука, уксуса и гранатового сока. Часто на праздник готовят и балык — это куски осетра или другой рыбы, жареные как шашлык, который подают с соусом из кислых терпких слив.

Однако, если в новогоднюю ночь отправиться путешествовать по гостям, то на каждом столе вы обязательно найдете несколько таких национальных блюд, без которых новогоднее пиршество просто немыслимо. Это лявянги, азербайджанский плов и долма.

Лявянги

Лявянги - это восхитительное блюдо из цыпленка или рыбы, которое традиционно готовят в южных регионах Азербайджана.

Для лявянги из курицы понадобятся:

  1. Курица - 1 шт.

  2. Орехи грецкие - 100 г

  3. Лук красный (средний) - 2 шт.

  4. Масло топленое - 1 ст. л.

  5. Слива (лавашана)- 1 пластинка

  6. Соль - по вкусу

  7. Перец черный - по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи порезать или поломать, но не очень мелко. Красный лук очистить от шкурки, измельчить, чуть отжать сок и слегка обжарить его на сковородке без масла. Измельчить лавашану (можно ножницами). Лавашана — это пастила из кислых слив, переработанных, раскатанных в пластинку и высушенных. Найти лавашану на московских рынках можно там, где торгуют грузинки, у них она называется тклапи. Аналог встречается и в крупных супермаркетах среди китайских товаров (на коробке написано, что это пастила из сливы). Измельчив, залить ее теплой водой и дать размягчиться до состояния кашицы. Время от времени перемешивать, при необходимости добавить еще теплой, почти горячей воды.

В миску выложить орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу из лавашаны. Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатой. В конце в массу обязательно добавляют наршараб – уваренный сок граната. Он придает блюду нежный кисло-сладкий вкус.

Курицу надо промыть, вынуть внутренности. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек и гузку! В Азербайджане курицу никогда не подают с этими частями.
Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой надо начинить курицу, зашить животик ниткой. Отложенной начинкой обмазать курицу сверху и запекать ее в духовке при температуре 180 градусов около часа.

Ярпаг долмасы

Какой праздник в Азербайджане без ярпаг долмасы (долмы)? Конечно же, никакой! Это блюдо способно преподнести массу сюрпризов, в зависимости от того, чем вы разнообразите начинку. В традиционном варианте мясной фарш (чаще бараний, но можно и говяжий), в который добавлены мелко рубленый лук, соль и перец, заворачивают в молодые, нежные виноградные листья, специально замаринованные еще с лета, и варят.

Вот одна из традиционных рецептур азербайджанской долмы:

  1. фарш - 1 кг.

  2. рис- 100 г.

  3. 1 пучок кинзы

  4. 1 пучок базилика

  5. 3 головки лука

  6. виноградные листья

  7. соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень надо помыть просушить в полотенце, рис промыть, залить соленой водой и оставить на 1 час, виноградные листья промыть и слегка отжать, лук почистить, помыть и измельчить (например, в блендере). Зелень порезать очень мелко и положить в фарш, добавить рис, лук, посолить, поперчить .Виноградные листья, если крупные, разрезать пополам. Положить на половинку листика чайную ложку фарша, и завернуть. Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была выше долмы на 1.5-2 см. Варить до готовности риса.

В Азербайджане часто добавляют в фарш зернышки граната или курдючный жир, а среди пряностей используют еще тимьян, кориандр и базилик. Готовят в воде или бульоне, перекладывая долму ломтиками помидора и кусочками чеснока.

Для соуса:

  1. мацони - 1 стакан

  2. чеснок - 4-6 зубчиков

  3. зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки

  4. соль - по вкусу.

Чеснок и зелень надо мелко порубить, добавить в мацони, посолить и перемешать. Готовую долму едят, поливая соусом из мацони, или обмакивая в него.

Азербайджанский плов

Ни одно застолье в Азербайджане не обходится без ароматного плова! Существует десятки разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), туршу-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоюг-плов (с обжаренные ми кусочками курочки), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий). В Азербайджане плов готовят так: отдельно рис и отдельно основу плова (тару)— мясо, сухофрукты, специи. Соединяют все ингредиенты в одном блюде только при подаче на стол.
Yeni iliniz mubarek! С Новым годом!

Татьяна Рублева



В мире

Самые крупные теракты в Европе за последний год
12:1223 мая

Самые крупные теракты в Европе за последний год

Очередная атака была совершена в британском Манчестере, ее жертвами стали 22 человека.

Подрыв авто в Хомсе: два человека погибли, 40 ранены
11:5823 мая

Подрыв авто в Хомсе: два человека погибли, 40 ранены

Автомобиль был подорван у здания энергокомпании.

Авто

Велопарад перекроет московские улицы в воскресенье
11:1723 мая

Садовое кольцо перекроют из-за велопарада 28 мая

На кольце будут перекрыты три участка в районе улиц Каланчевской, Садово-Черногрязской и Маши Порываевой.

За отказ от освидетельствования лишат прав на три года
08:3623 мая

За отказ от освидетельствования лишат прав на три года

МВД предлагает ужесточить ответственность для водителей. Сегодня срок лишения прав составляет полтора-два года и штраф 30 тысяч рублей.

Общество

Перед началом сезона в Батуми снесут ларьки
12:1323 мая

Перед началом сезона в Батуми снесут ларьки

Мэрия города решила убрать незаконные строения, которые уродуют вид аджарской столицы.

Росздравнадзор отозвал из аптек и больниц препарат «Цефтриаксон»
12:1223 мая

Росздравнадзор отозвал из аптек и больниц препарат «Цефтриаксон»

Всего изъяли почти 300 тысяч флаконов антибиотика, его проверят после многочисленных жалоб пациентов.

Политика

Верховная рада ввела квоту в 75% на украинский язык на телевидении
12:1623 мая

Верховная рада ввела квоту в 75% на украинский язык на телевидении

Согласно инициативе, обязательная доля передач на украинском языке должна составлять не менее 75% в течение суток в каждом из промежутков времени - с 07:00 до 18:00 и с 18:00 до 22:00.

Матвиенко: Несовершеннолетние не должны участвовать в протестных акциях
10:5123 мая

Матвиенко: Несовершеннолетние не должны участвовать в протестных акциях

Политик считает, что следует законодательно установить запрет вовлечения детей в подобного рода мероприятиях.

Культура

Billboard Music Awards: Рэпер Дрейк побил рекорд певицы Адель
12:5622 мая

Billboard Music Awards: Рэпер Дрейк побил рекорд певицы Адель

В американском штате Лас-Вегас вручили музыкальную премию журнала Billboard. Триумфатором вечера стал рэпер Дрейк, получивший 13 наград.

Чем привлекает современный балет новое поколение зрителей
11:4122 мая

Молодые, амбициозные и летающие: театральные премьеры сезона

Новый проект импресарио Сергея Даниляна «Мечтатели» доказывает: балет – искусство актуальное.

Происшествия

Заблудившихся в сочинском лесу москвичей нашли спасатели
11:5723 мая

Заблудившихся в сочинском лесу москвичей нашли спасатели

Сотрудники МЧС вывели из леса в районе Агурского ущелья мужчину, его жену и их семилетнего сына.

Авария на МКАД: пострадал грудной ребенок
11:4923 мая

Авария на МКАД: пострадал грудной ребенок

На 7 км внутренней стороны МКАД столкнулись три автомобиля - Mercedes, KIA и Toyota.

Экономика

Британская валюта подешевела после теракта в Манчестере
10:0823 мая

Британская валюта подешевела после теракта в Манчестере

Фунт стерлингов подешевел на 0,1% относительно американской валюты - до $1,2981 по сравнению с $1,3000 на закрытие рынка 22 мая.

В России снизился уровень инфляции
10:0523 мая

В России снизился уровень инфляции

Российское Минэкономразвития и Центральный банк отчитались о замедлении роста цен.

Спорт

В Испании арестовали бывшего президента «Барселоны»
11:1423 мая

В Испании арестовали бывшего президента «Барселоны»

Сандро Росселя обвиняют в отмывании денег на сумму в 35 миллионов евро.

Забег на горнолыжный трамплин состоялся в Японии
09:2023 мая

Забег на горнолыжный трамплин состоялся в Японии

Участникам было необходимо преодолеть 400 метров по углом 35 градусов. Следующий этап забега пройдет в Пермском крае.

В Содружестве

Уставу Союзного государства исполнилось 20 лет
11:3523 мая

Уставу Союзного государства исполнилось 20 лет

В 1997 году Лукашенко и Черномырдин выкопали пограничный столб между Беларусью и Россией.

В Москве в конце июня пройдет заседание Высшего госсовета России и Беларуси
11:1623 мая

В Москве в конце июня пройдет заседание Высшего госсовета России и Беларуси

По словам пресс-секретаря президента РФ Дмитрия Пескова, сейчас ведется подготовка.

Hi-tech

Android Pay пришел в Россию
07:4023 мая

Android Pay пришел в Россию

В РФ с 23 мая начал работать бесконтактный сервис для оплаты покупок Android Pay.

Facebook включил функцию «Я в безопасности» после теракта в Манчестере
04:4123 мая

Facebook включил функцию «Я в безопасности» после теракта в Манчестере

Социальная сеть добавила возможность оперативно успокоить тех, кто волнуется за своих близких.

Стиль жизни

Как ухаживать за кожей летом
14:0322 мая

Как ухаживать за кожей летом

Чем на улице теплее, тем тоньше должен быть слой косметики на лице.

Омолаживающие процедуры: летний набор
13:4622 мая

Омолаживающие процедуры: летний набор

Какие процедуры под запретом, а для каких, наоборот, сейчас наступает самое время.

Наука

Растения могут предупреждать друг друга об опасности
10:0823 мая

Растения могут предупреждать друг друга об опасности

В случае получения сигнала начинается выработка гормона роста и усиленное развитие корневой системы.

На поверхности метеоритов обнаружили «витамин жизни»
05:3823 мая

На поверхности метеоритов обнаружили «витамин жизни»

Американские ученые сделали сенсационное заявление. По их словам, небесные объекты содержат в себе витамин РР, который является основой клеток.

Кухни мира

Готовим детокс-коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники
17:1515 мая

Детоксикация: коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники

Что бы еще такого съесть, чтобы сразу похудеть? Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм.

Тот самый «Наполеон»
11:4711 мая

Как приготовить торт «Наполеон»: классический рецепт

Готовим знаменитый торт по рецепту наших бабушек.

Шоу-бизнес

Развод понарошку: Джигурда и Анисина снова вместе
15:2022 мая

Развод понарошку: Джигурда и Анисина снова вместе

Звездная пара воссоединилась, хотя развелась лишь несколько месяцев назад.

Суд взыскал с Киркорова полмиллиона рублей по долгам за кредиты
13:4422 мая

Суд взыскал с Киркорова полмиллиона рублей по долгам за кредиты

Певец перестал погашать долг почти на 23 миллиона рублей после того, как был санирован его банк-кредитор.