Войти Зарегистрироваться
17:05
19.03.2017

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.  

В советское время в магазинах стояли такие огромные стеклянные конусы с блестящим краном внизу, наполненные разноцветными соками: томатным, яблочным, апельсиновым. Продавщицы в непременных белых колпаках и передниках разливали из них сок, и можно было подойти и выпить стакан. Почему-то это было намного вкуснее, чем сейчас из пакетов.

Еще эти конусы были иногда наполнены разноцветными густыми сиропами, которых наливали чуть-чуть и разбавляли газированной водой из сифона. Спрашивали: «Вам с каким сиропом?». Это была отдельная вкуснота, и от пузыриков щекотало в носу.

А в кафетериях и, реже, в магазинах стояли большущие миксеры и с их помощью прямо при вас делали молочные коктейли из мороженого, молока и сиропа. За ними всегда стояла очередь, поскольку процесс это был не самый быстрый, а желающих — хоть отбавляй.

Мода на ностальгию

Сейчас это модный тренд: уже лет пять эти приметы и вкусы прошлого необыкновенно популярны, и не только среди тех, для кого это воспоминания детства, но и для совсем юных, кто не может этого помнить, а только знает по рассказам мам и бабушек, или видел в советских фильмах.

В Москве есть сеть ресторанов, в которых все эти лимонады и коктейли готовят по тем самым ГОСТам, что и в советское время. Это Вареничная №1 и бренд бар-менеджер этой сети Григорий Мухин согласился научить нас делать ностальгические напитки.

Мы назначили встречу на Тверской. Вход у этого ресторана там же, где у знаменитого Елисеевского гастронома. Только в гастроном надо поворачивать направо, а в вареничную — налево.

Клетчатые ситцевые занавески, абажуры с кистями, зеленые с латунью настольные лампы в стиле ретро, веселая бело-красная посуда в горошек, плакаты советского времени на стенах и трогательные атрибуты быта наших бабушек: все эти радиолы, пластинки, коврики и серванты с вазочками. Да, и еще и музыка: хиты 80-х и 90-х, песни из советских кинофильмов и мультиков — чистая радость!

Вкусы, которых хочется весной

— Вкусы напитков у нас именно те, ностальгические, поскольку мы их делаем по ГОСТам советского времени, — говорит Григорий. — У нас есть разные лимонады, «Тархун», «Буратино», молочный «Коктейль 13 копеек» и множество других вкусных напитков.

Но весной хочется витаминов, свежих ягод, вкусовых воспоминаний о лете. Поэтому на этой неделе мы ввели в барную карту еще коктейли с ежевикой, малиной, клубникой. Их можно делать и самим из замороженных ягод, причем размораживать не надо, тогда консистенция коктейля получается как бы густой, а весь объем наполнен мельчайшими замороженными частичками ягод, которые постепенно тают и отдают свой вкус.

Секреты профессии

Григорию Мухину всего 28, но в профессии он уже 10 лет. Начал работать простым барменом, потом перешел на позицию бар-менеджера в ресторане DeValdi, в этой должности работал еще в нескольких ресторанах и ресторанных сетях, параллельно окончил Социально-экономический институт и получил специальность «Менеджмент организации».

— Профессии бармена по-настоящему нигде не учат, — говорит он. — Все навыки и чувство вкуса лучше получать на практике, работая вместе с хорошими наставниками. Я стал барменом благодаря интересу к миксологии и моему первому бар-менеджеру Руслану в клубе «Шпилька» на «Коломенской». Но знания о миксологии я получал потом еще в течение многих лет.

Сегодня актуальная концепция бара, на мой взгляд, строится на домашних заготовках — пюре, настойках, сиропах. В домашних условиях, делая коктейли, можно, конечно, использовать покупные сиропы, но они должны быть очень хорошего качества и насыщенного вкуса. А можно взять сиропы от домашнего варенья, получится еще вкуснее.

Лимонад «Малина»

Для этого свежего летнего напитка нам потребуется, из расчета на одну порцию:
Замороженные ягоды малины -30 г
Сахарный сироп – 60 мл
Лимонный фрэш – 30 г
Ягодный сироп – 30 мл
Вода газированная
Кубики льда

Сперва делаем ягодное пюре. Для этого ягоду, не размораживая, соединяем в блендере с сахарным сиропом (его можно сварить самостоятельно, соединив воду и сахар в равных пропорциях и доведя при помешивании до полного растворения сахара и кипения). Туда же, к смеси ягод и сиропа, добавляем лимонный сок. Все измельчаем блендером — у нас получается консистенция жидкого ягодного пюре. Одну порцию пюре готовить затруднительно, лучше смешать сразу несколько и потом использовать постепенно, храня пюре в холодильнике.

— Лимонный фрэш я использую во всех своих пюре-заготовках, — говорит Григорий. — Он не только дает свежий вкус, но и является отличным натуральным консервантом. Ягодное пюре с добавлением лимона можно положить в морозилку и оно хранится очень долго без изменения качества. Это подсказал мне однажды очень хороший итальянский шеф-повар, с которым я работал.

Чтобы приготовить одну порцию коктейля, в большой стакан наливаем 40-50 мл ягодного пюре, добавляем 30 мл малинового сиропа, кладем лед и ломтик лимона, доливаем доверху газированной водой. Чуть-чуть перемешиваем барной ложкой и сразу подаем.

— У нас получается божественный лимонад — свежий и натуральный, с насыщенным ягодным вкусом. Кисло-сладкий, нежный, передающий вкусовые воспоминания о лете — именно то, чего хочется весной, — говорит Григорий.

Точно также можно готовить другие ягодные лимонады, например, из ежевики, из клубники.

Лимонад «Ежевика»

Хороший, насыщенный вкус напитка получаются, если добавлять в него пюре из свежезамороженной ежевики. Готовим его точно так же, как делали это с малиной.

На 30 г ежевики потребуется 60 мл сахарного сиропа и 30 г лимонного фрэша. И, конечно, используем соответствующий ягодный сироп, чтобы усилить вкус. Его на одну порцию потребуется 60 г. Добавляем лед и газированную воду, сразу подаем.

Лимонад «Клубника»

С клубникой лучше сочетается лайм, а не лимон. Плюс маленькая хитрость от Григория: он добавляет в этот коктейль имбирный фрэш. Получается очень интересный вкус!

Итак, на 30 г свежезамороженных ягод 60 г сахарного сиропа потребуется 30 г сока лайма и 10 г имбирного фрэша. Превращаем эту смесь в однородное пюре с помощью блендера, добавляем 60 г клубничного сиропа, лед и газированную воду. Все! Вкус яркий, летний, манящий. Он так и зовет закрыть глаза и окунуться в мечты о будущем отпуске.

Лимонад «Тархун»

Этот пахучий ярко-зеленый лимонад тоже готовится только из натуральных ингредиентов.

Свежий тархун (по-другому он называется эстрагон) мелко режем ножом, а потом измельчаем в блендере. На 150 г зелени тархуна потребуется 50 мл лимонного фрэша, 100 мл сахарного сиропа и 50 мл воды. Все это превращаем в пюре с помощью блендера, а потом процеживаем через сито. Оставшийся жмых хорошенько отжимаем через сито ложкой или толкушкой, добиваясь, чтобы вся жидкость из массы была извлечена.

К 60 мл такой основы добавляем 50 мл грушевого сиропа, лед и газированную воду. Великолепный ярко-зеленый ароматный лимонад готов. И никаких красителей!

Молочный коктейль «Черная смородина»

Молочные коктейли делаются так же просто. Главные составляющие — молоко, мороженое, свежемороженые ягоды и соответствующий ягодный сироп. Важно, чтобы мороженое было ванильным, а ягоды хорошо замороженными. Сиропы должны быть качественными (подойдут из домашнего варенья или покупные, но с насыщенными натуральными вкусами).

Для черносмородинового молочного коктейля нам потребуется: 150 г мороженого, 100 г молока 30 г замороженных ягод и 20-30 г черносмородинового сиропа, чтобы получить насыщенный, яркий вкус.

Такой же коктейль можно приготовить из ягод клубники, малины, добавляя соответствующий сироп. Тем более, что сироп малины, клубники и черной смородины довольно легко найти в магазине. Он продается в бутылочках или баночках по 200 гр, правда имеет не такой ярко-выраженный вкус, как профессиональные барные сиропы.

Молочный коктейль «Арахис»

Для этого молочного коктейля нам потребуется: 150 г ванильного мороженого, 100 г молока, 30 г арахисовой пасты, которую можно купить в крупных супермаркетах в готовом виде. Складываем все это в стакан блендера, взбиваем и… все! Вкус получается, как будто это жидкий «Сникерс», но только очень нежной, взбитой консистенции.

Чай из облепихи с грушей

Ну, и напоследок — один горячий витаминный напиток. Все-таки еще только март, и иногда так приморозит, что тянет согреться.

Нам понадобится, из расчета на один небольшой заварочный чайник: облепиха свежемороженая 30 г, сахарный сироп 50 г, лимонный фрэш 30 г. Готовим из этих продуктов облепиховое пюре: смешиваем их в блендере и процеживаем. Заливаем получившееся пюре в чайник, добавляем туда же 60 мл грушевого сиропа, режем кусочками 40 г груши и заливаем кипятком. Подаем напиток горячим. Он имеет очень яркий цвет и насышенный вкус. Чистая радость ощущений!

Татьяна Рублева



В мире

Бандиты украли у футболиста набитый золотыми слитками чемодан
10:5125 мая

Бандиты украли у футболиста набитый золотыми слитками чемодан

Жертвой преступников стал экс-капитан сборной Гонконга по футболу Ли Вай Мэн.

СМИ: Украина останавливает железнодорожное сообщение с Россией
10:4525 мая

СМИ: Украина останавливает железнодорожное сообщение с Россией

Полностью сообщение прекратится 1 июля, уже остановлены грузовые перевозки по железной дороге.

Авто

Первые автомобили проекта «Кортеж» передадут ФСО в конце года
13:5724 мая

Первые автомобили проекта «Кортеж» передадут ФСО в конце года

Заказчику представят 14 автомобилей – лимузин, седаны и микроавтобусы.

Продажи Datsun в России за четыре месяца взлетели на 46%
12:2224 мая

Продажи Datsun в России за четыре месяца взлетели на 46%

Бестселлером марки является седан Datsun on-DO, в апреле в РФ было продано 895 автомобилей.

Общество

Благодаря зрителям «МИРа» пять человек получили шанс на спасение
11:0425 мая

Благодаря зрителям «МИРа» пять человек получили шанс на спасение

За месяц благотворительный фонд «Живой» собрал 857 тысяч на лечение людей с тяжелыми заболеваниями.

Погорельцам Красноярского края восстановят жилье до конца сентября
10:1025 мая

Погорельцам Красноярского края восстановят жилье до конца сентября

Дома построят с учетом мнений жителей, каждая семья сама примет решение - остаться в поселке или уехать в другой.

Политика

Захарова ответила Керри строчками из Маяковского
10:0325 мая

Захарова ответила Керри строчками из Маяковского

Официальный представитель МИД России посоветовала бывшему госсекретарю США Джону Керри приобрести томик поэта.

«Да дураки»: Путин ответил на вопрос Миронова о деле «Гоголь-центра»
07:0925 мая

«Да дураки»: Путин ответил на вопрос Миронова о деле «Гоголь-центра»

Худрук Театра наций передал президенту России письмо в защиту коллеги.

Культура

«Вечный ребенок»: Александр Калягин отмечает 75-летие
10:3625 мая

«Вечный ребенок»: Александр Калягин отмечает 75-летие

Свой день рождения художественный руководитель театра «Et Cetera» отметит в образе Хлестакова.

Трейлер седьмого сезона «Игры престолов» выложен в Сети
09:1125 мая

Трейлер седьмого сезона «Игры престолов» выложен в Сети

Джон Сноу объявляет о начале Великой войны, которая продлится семь серий.

Происшествия

Под Красноярском и в Приангарье за сутки сгорели 170 жилых домов
11:0625 мая

Под Красноярском и в Приангарье за сутки сгорели 170 жилых домов

Чрезвычайная ситуация вызвана палом травы, ураганным ветром и лесными пожарами.

На западе Москвы с подземной парковки угнали Lexus за 6 млн рублей
09:1525 мая

На западе Москвы с подземной парковки угнали Lexus за 6 млн рублей

Иномарку похитил неизвестный с парковки жилого дома на улице Столетова. Правоохранители возбудили уголовное дело.

Экономика

Российская валюта к концу года спикирует к отметке 68 рублей за доллар
17:5424 мая

Российская валюта к концу года спикирует к отметке 68 рублей за доллар

Курс национальной валюты к концу 2017 года ослабнет сразу на 4 рубля.

Росстат: недельная инфляция замедлилась до нулевого уровня
16:4524 мая

Росстат: недельная инфляция замедлилась до нулевого уровня

За период 16-22 мая рост цен остановился, при этом уровень инфляции с начала года составляет 1,5%.

Спорт

Триумф «Красных дьяволов»: «МЮ» выиграл Лигу Европы
10:4925 мая

Триумф «Красных дьяволов»: «МЮ» выиграл Лигу Европы

В решающем матче, прошедшем накануне в Стокгольме, подопечные Жозе Моуринью оказались сильнее голландского «Аякса» - 2:0.

«Манчестер Юнайтед» стал победителем Лиги Европы
01:3125 мая

«Манчестер Юнайтед» стал победителем Лиги Европы

Футболисты английского клуба одержали верх над голландским «Аяксом» со счетом 2:0. Перед матчем состоялась минута молчания в память о жертвах теракта, который произошел в британском городе в понедельник.

В Содружестве

Органы безопасности СНГ обсудили угрозу терроризма
17:3824 мая

Совет глав органов безопасности СНГ открылся в Бишкеке

Главными темами встречи стали новые террористические тенденции и география преступлений экстремистов.

Уставу Союзного государства исполнилось 20 лет
11:3523 мая

Уставу Союзного государства исполнилось 20 лет

В 1997 году Лукашенко и Черномырдин выкопали пограничный столб между Беларусью и Россией.

Hi-tech

Хакеры научились заражать вирусом видео с субтитрами
10:2225 мая

Хакеры научились заражать вирусом видео с субтитрами

Киберпреступники нашли брешь в видеоплеерах, образующуюся во время загрузки файлов.

Nokia 3310: что еще, кроме ностальгии?
07:5825 мая

Nokia 3310: что еще, кроме ностальгии?

Обновленная модель легендарного телефона 17-летней давности поступила в продажу в Европе.

Стиль жизни

Как победить весеннюю аллергию: стратегия и тактика
15:3824 мая

Как победить весеннюю аллергию: стратегия и тактика

Мы выяснили, какие средства стоит применять, когда болезнь уже напала на вас, и как предотвратить ее атаку.

Как выйти замуж за принца
15:1824 мая

Как выйти замуж за принца

Эксперт по взаимоотношениям Екатерина Вашукова рассказала кто такие принцы, и где их искать.

Наука

Недосыпание существенно повышает вероятность смерти
10:4825 мая

Недосыпание существенно повышает вероятность смерти

Сон менее шести часов в сутки ведет к серьезному риску умереть от инсульта или инфаркта, утверждают ученые.

Сверхзвуковой самолет для экспресс-доставки спутников построят в США
08:1425 мая

Сверхзвуковой самолет для экспресс-доставки спутников построят в США

Разработкой «Фантом-экспресса» занимается Boeing, первый запуск проекта XS-1 запланирован на 2020 году.

Кухни мира

Готовим детокс-коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники
17:1515 мая

Детоксикация: коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники

Что бы еще такого съесть, чтобы сразу похудеть? Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм.

Тот самый «Наполеон»
11:4711 мая

Как приготовить торт «Наполеон»: классический рецепт

Готовим знаменитый торт по рецепту наших бабушек.

Шоу-бизнес

Стройка, морг, куриная ферма: грязные работы голливудских звезд
11:4724 мая

Стройка, морг, куриная ферма: грязные работы голливудских звезд

Большинство актеров - Деми Мур, Рассел Кроу, Мэттью Макконахи - начинали карьеру с самых неожиданных профессий.

Аллергия добралась до большой сцены: Дубцова отменила концерты
13:5923 мая

Аллергия добралась до большой сцены: Дубцова отменила концерты

Российской певице пришлось на пару недель отправиться на лечение.