Войти Зарегистрироваться
17:00
16.03.2017

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.  

Русскую моцареллу по итальянской технологии в Брянской области стали производить задолго до введения санкций и объявления курса на импортозамещение. Производство в Севске одно из первых сделало ставку на свежие сыры. За основу взяли технологии и качественное сырье и не ошиблись. Сегодня сыры из Севска продают не только в России, но и экспортируют в страны СНГ.

«Такой тип сыров становится все более популярным во всем мире, продажи растут по всему миру. Молодой сыр экологически чистый, он состоит всего из трех компонентов: молока, немного соли и заквасочной культуры», – рассказывает генеральный директор завода Алексей Мартыненко.

Только лучшее молоко

Моцареллу делают из самого лучшего и качественного молока. Еще несколько лет назад получить такое молоко в производство было практически невозможно.

«Нам очень повезло: за последние 5-10 лет ситуация с производством молока в России кардинально поменялась. Построены по национальной программе большие молочные комплексы. Получается производить такое молоко, что оно даже по некоторым показателям лучше европейского», – поясняет Мартыненко.

Ежедневно в производство поступает около 120 тонн молока. Рецепт моцареллы прост: молоко, соль и закваска.

Главный секрет заключается в последовательном и точном соблюдении технологии. Имеет значение каждая секунда и даже температурный режим в помещении.

«Каждый человек на каждом этапе должен делать градус в градус, минута в минуту. Если в цеху прохладно – это нарушение технологического процесса. Мы даже отслеживаем температуру сырья, которое к нам приходит», – подчеркивает директор производства Евгения Левкина.

Что такое чеддеризация и почему она так важна

Через три часа начинается процесс становления зерна. Его нарезают специальными ножами. Как только зерно готово, его сливают в ванны, начинается процесс чеддеризации. В течение четырех часов сырная масса созревает и уплотняется. Образовавший пласт разрезают на кубы. Каждый кусок сыра переворачивают вручную.

От поля до упаковки

Когда весть пласт перевернут, лишняя сыворотка стекла, молодой сыр ополаскивают водой, чтобы остановить процесс чеддеризации. Порезанный сыр погружают в специальную машину, где он вымешивается.

Температура сырных шариков перед формовкой – около 65°С. Для полной готовности моцареллу обязательно нужно охладить.

На пути к упаковке шарики моцареллы поэтапно купаются в трех водах. Таким образом постепенно понижается температура сыра. После финального этапа охлаждения шарики моцареллы попадают на фасовочную машину, автоматически взвешиваются и упаковываются. Русская моцарелла готова, можно отправлять на реализацию.

Сегодня производство сыров в Севске работает не только на отечественный рынок: отечественную продукцию экспортируют в страны Таможенного союза. В перспективе свежие сыры из Брянской области должны появиться на рынках Кыргызстана и Молдовы.

Подробнее в сюжете Программа импортозамещения
ЕАЭС обложит турецкие апельсины пошлинами
Деликатес из глубинки: фермер во Владимирской области делает фуа-гра


В мире

Кандидаты в президенты Франции отдали свои голоса
12:0223 апреля

Первые кандидаты в президенты Франции отдали свои голоса

Во Франции в воскресенье проходит первый тур президентских выборов.

КНДР продемонстрирует военную силу, затопив корабль США
11:5523 апреля

Военная мощь: КНДР угрожает США затопить «Карл Винсон» одним ударом

Корейцы сообщили о полной готовности потопить атомный авианосец одним ударом.

Авто

В Грузии для водителей провели флешмоб «Не торопись, сохрани жизнь»
11:0323 апреля

В Грузии для водителей провели флешмоб «Не торопись, сохрани жизнь»

Его организовали активисты движения за безопасность на дорогах.

Какие цвета выбирают автомобилисты
14:2922 апреля

Какие цвета выбирают автомобилисты?

Большинство покупателей в России и Европе предпочитают покупать новые белые автомобили, а подержанные - черные.

Общество

«Шашлык-Машлык»: Рамзан Кадыров пожарил барашка для туристов
11:3723 апреля

«Шашлык-Машлык»: Рамзан Кадыров пожарил барашка для туристов

В Чечне выбирают лучшего шашлычника. На Международный кулинарный фестиваль «Шашлык-Машлык» съехались повара из Северного Кавказа и стран Содружества.

Дикие, но симпатичные: почему жители Петербурга заводят сурикатов
11:2223 апреля

Дикие, но симпатичные! Зачем петербуржцам сурикаты

Жители Петербурга все чаще заводят экзотических питомцев.

Политика

Кто возглавит мэрию Еревана
15:2422 апреля

Кто возглавит мэрию Еревана?

Кандидаты в градоначальники армянской столицы начали агитационную кампанию.

Генсек ОБСЕ приедет в Москву в апреле и встретится с Лавровым
11:2222 апреля

Генсек ОБСЕ приедет в Москву в апреле и встретится с Лавровым

Ламберто Заньер посетит Россию 24-27 апреля.

Культура

Светлана Немоляева: о юбилейном бенефисе и благодарности Рязанову
09:4623 апреля

Светлана Немоляева: «Бешеные деньги» - спектакль ко двору

Телеканал «МИР 24» встретился с народной артисктной РСФСР Светланой Немоляевой и поговорил о новой роли в пьесе Островского «Бешеные деньги» и о том, за что она благодарна режиссеру Эльдару Рязанову.

Учитель: «Матильда» превратится в сериал
23:2822 апреля

Учитель: «Матильда» превратится в сериал

Увидеть многосерийную картину можно будет в 2018 году. Пока же официально завершился монтаж и озвучка актеров фильма.

Происшествия

ДТП с «Газелью» в Астрахани: восемь человек пострадали
10:5923 апреля

«Газель» влетела в автобус в Астрахани: восемь пострадавших

Причиной аварии стал выезд на встречную полосу.

Во Владивостоке девушка на Mercedes помяла 11 авто
10:4223 апреля

Во Владивостоке девушка на Mercedes помяла 11 авто

Автоледи не справилась с управлением и врезалась в припаркованные вдоль дороги машины.

Экономика

Минфин предложил взимать НДФЛ с доходов по депозитам
12:4922 апреля

Минфин предложил взимать НДФЛ с доходов по депозитам

По словам замминистра финансов России Ильи Трунина, это вопрос будет прорабатываться в любом случае.

Дворкович: Отмена трудовых книжек  уже прочти произошла
12:0922 апреля

Дворкович: Отмена трудовых книжек уже прочти произошла

По словам вице-премьера России, трудовые книжки уйдут в прошлое после создания единого реестра физических лиц, которым занимается ФНС.

Спорт

Бобровский претендует на звание лучшего вратаря НХЛ
04:4323 апреля

Бобровский претендует на звание лучшего вратаря НХЛ

Российский голкипер «Коламбус Блю Джекетс» вошел в тройку претендентов на «Везина Трофи».

Волейболистки «Динамо» остались за бортом финала Лиги чемпионов
00:3023 апреля

Волейболистки «Динамо» остались за бортом финала Лиги чемпионов

Волейболистки московского «Динамо» проиграли итальянскому «Конельяно» и не смогли выйти в финал турнира.

В Содружестве

МИД Казахстана: Индия и Пакистан в ШОС откроют новый этап развития
13:5921 апреля

МИД Казахстана: Индия и Пакистан в ШОС откроют новый этап развития

На саммите в июне эти страны станут полноправными членами организации.

В Узбекистане проведут реформу высшего образования
11:1021 апреля

В Узбекистане проведут реформу высшего образования

Президент Узбекистана Шавкат Мирзиеев подписал постановление «О мерах по дальнейшему развитию системы высшего образования».

Hi-tech

Обновленная Nokia 3310 появится в России в середине мая
12:0222 апреля

Возвращение легенды: названа дата старта продаж Nokia 3310 в России

16 мая финская компания представит новую линейку своих смартфонов и обновленный легендарный телефон.

Интернет для слабовидящих: ВКонтакте пошел на встречу
18:0321 апреля

Интернет для слабовидящих: «ВКонтакте» пошел навстречу

Российские пользователи с ограниченными возможностями попросили сделать соцсети доступнее.

Стиль жизни

ТОП-5 звезд, которых «пластика» изменила до неузнаваемости
09:5823 апреля

Топ-5 звезд, которых «пластика» изменила до неузнаваемости

Некоторые знаменитости уходят из-под ножа хирурга с чужим лицом.

Двойник Мэрилин Монро рассказала, легко ли подражать секс-символу
15:5721 апреля

Двойник Мэрилин Монро рассказала, легко ли подражать секс-символу

Двойник Мэрилин Монро рассказала телеканалу «МИР 24», каково жить в образе другого человека.

Наука

Секс как главный элемент первого свидания
11:2623 апреля

Ученые: Секс - главный элемент первого свидания

Американские ученые выяснили, почему скорая половая близость помогает укрепить отношения.

Земледелию людей научил гость из космоса
10:5923 апреля

Земледелию людей научил гость из космоса

Ученые из Великобритании обнаружили, что тысячи лет назад на Землю упала комета, которая в конечном итоге привела к появлению земледелия.

Кухни мира

Салат кантри с ростбифом и
17:5017 апреля

Готовим стейки шатобриан и ти-Бон, а также салат кантри с ростбифом

Мастер-класс по приготовлению блюд из говядины на гриле провела су-шеф Алена Серова.

Пулярка с виноградом и домашняя лапша с перепелкой
08:0015 апреля

Готовим пулярку с виноградом и домашнюю лапшу с перепелкой

Мастер-класс по приготовлению деликатесов из птицы провел шеф-повар Алексей Страхов.

Шоу-бизнес

Примадонна и золотой торт
10:3823 апреля

Примадонна и золотой торт

В этом году день рождения Аллы Пугачевой выпал в канун большого христианского праздника - Пасхи. Поэтому отметить его певица решила скромно.

Как две капли воды: Мэрилин Монро из Грузии
15:2921 апреля

Как две капли воды: Мэрилин Монро из Грузии

Актриса Мария Циминдия уже привыкла к тому, что многие ее называют Мэрилин, однако не планирует долго оставаться в образе голливудской звезды.