Войти Зарегистрироваться
17:00
16.03.2017

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.  

Русскую моцареллу по итальянской технологии в Брянской области стали производить задолго до введения санкций и объявления курса на импортозамещение. Производство в Севске одно из первых сделало ставку на свежие сыры. За основу взяли технологии и качественное сырье и не ошиблись. Сегодня сыры из Севска продают не только в России, но и экспортируют в страны СНГ.

«Такой тип сыров становится все более популярным во всем мире, продажи растут по всему миру. Молодой сыр экологически чистый, он состоит всего из трех компонентов: молока, немного соли и заквасочной культуры», – рассказывает генеральный директор завода Алексей Мартыненко.

Только лучшее молоко

Моцареллу делают из самого лучшего и качественного молока. Еще несколько лет назад получить такое молоко в производство было практически невозможно.

«Нам очень повезло: за последние 5-10 лет ситуация с производством молока в России кардинально поменялась. Построены по национальной программе большие молочные комплексы. Получается производить такое молоко, что оно даже по некоторым показателям лучше европейского», – поясняет Мартыненко.

Ежедневно в производство поступает около 120 тонн молока. Рецепт моцареллы прост: молоко, соль и закваска.

Главный секрет заключается в последовательном и точном соблюдении технологии. Имеет значение каждая секунда и даже температурный режим в помещении.

«Каждый человек на каждом этапе должен делать градус в градус, минута в минуту. Если в цеху прохладно – это нарушение технологического процесса. Мы даже отслеживаем температуру сырья, которое к нам приходит», – подчеркивает директор производства Евгения Левкина.

Что такое чеддеризация и почему она так важна

Через три часа начинается процесс становления зерна. Его нарезают специальными ножами. Как только зерно готово, его сливают в ванны, начинается процесс чеддеризации. В течение четырех часов сырная масса созревает и уплотняется. Образовавший пласт разрезают на кубы. Каждый кусок сыра переворачивают вручную.

От поля до упаковки

Когда весть пласт перевернут, лишняя сыворотка стекла, молодой сыр ополаскивают водой, чтобы остановить процесс чеддеризации. Порезанный сыр погружают в специальную машину, где он вымешивается.

Температура сырных шариков перед формовкой – около 65°С. Для полной готовности моцареллу обязательно нужно охладить.

На пути к упаковке шарики моцареллы поэтапно купаются в трех водах. Таким образом постепенно понижается температура сыра. После финального этапа охлаждения шарики моцареллы попадают на фасовочную машину, автоматически взвешиваются и упаковываются. Русская моцарелла готова, можно отправлять на реализацию.

Сегодня производство сыров в Севске работает не только на отечественный рынок: отечественную продукцию экспортируют в страны Таможенного союза. В перспективе свежие сыры из Брянской области должны появиться на рынках Кыргызстана и Молдовы.

Подробнее в сюжете Программа импортозамещения
Деликатес из глубинки: фермер во Владимирской области делает фуа-гра
Медведев пообещал есть на Новый год только российские продукты

В мире

Из-за взрыва в Великобритании пострадали более 30 человек
04:4726 марта

Из-за взрыва в Великобритании пострадали более 30 человек

Инцидент произошел в графстве Мерсисайд в районе Виррал, у двух человек зафиксированы серьезные повреждения.

Сотни человек эвакуировали на Гавайях из-за угрозы взрывы
04:1026 марта

Сотни человек эвакуировали на Гавайях из-за угрозы взрыва

Подозрительный предмет обнаружил один из спасателей. Всех отдыхавших на популярном пляже Ханаума-бэй эвакуировали.

Авто

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»
14:4825 марта

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»

В зависимости от пробега перевозчики смогут платить за километр пути меньше, это решение принято по итогам встречи с представителями дальнобойщиков.

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль
23:2524 марта

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль

Bugatti Veyron может развивать скорость до 407 км/ч. Всего полицейский автопарк насчитывает 14 суперкаров.

Общество

Самого активного участника акции «Час Земли» наградят
02:0826 марта

Самого активного участника акции «Час Земли» наградят

Победителя выберут из числа 150 российских городов. Всего инициативу поддержали более 180 государств.

«Час Земли» установил рекорд по числу стран-участниц
22:4125 марта

«Час Земли» установил рекорд по числу стран-участниц

В этом году в акции, которая прошла под лозунгом «Меняй себя, а не планету», приняли участие 180 государств.

Политика

Восемь российских компаний попали под очередные санкции США
21:3525 марта

Восемь российских компаний попали под очередные санкции США

Ограничительные меры связаны с законом о нераспространении в отношении Ирана, КНДР и Сирии от 2009 года.

В Ереване обсудили формирование единого цифрового пространства ЕАЭС
12:4825 марта

В Ереване обсудили формирование единого цифрового пространства ЕАЭС

В ходе стречи министры также рассмотрели стоимость услуг связи и меры поддержки разработчиков программного обеспечения.

Культура

«Коммунальный рай» ждет гостей и жителей Петербурга
00:2926 марта

«Коммунальный рай» ждет гостей и жителей Петербурга

В музее истории города открылась выставка, отражающая удивительную жизнь обитателей коммуналок.

Поднимать культуру в провинции: чем живут ДК в российской глубинке
08:5625 марта

Поднимать культуру в провинции: чем живут ДК в российской глубинке

«МИР 24» в честь Дня работника культуры посетил ДК в тульском городке Чекалин.

Происшествия

Два трамвая в Волгограде столкнулись в депо, есть пострадавшие
00:4026 марта

Два трамвая в Волгограде столкнулись в депо, есть пострадавшие

Авария могла произойти из-за того, что одно из транспортных средств развило слишком высокую скорость.

Семья из Татарстана вызвала спасателей из-за взбесившегося кота
23:5425 марта

Семья из Татарстана вызвала спасателей из-за взбесившегося кота

Домашний питомец начал вести себя весьма агрессивно, домочадцам пришлось закрыться в комнате и позвонить в службу спасения.

Экономика

Страны вне ОПЕК сократили добычу нефти на 64% от плана
23:3125 марта

Страны вне ОПЕК сократили добычу нефти на 64% от плана

Эти цифры привел министр энергетики Кувейта Иссам аль-Марзук, Россия, по данным Александра Новака, выполнила свои обязательства на 61%.

Мост через Амур в Китай наполовину готов
18:5625 марта

Мост через Амур в Китай наполовину готов

Глава Фонда развития Дальнего Востока Алексей Чекунков заявил, что строители выдерживают сроки и надеются сдать объект в июне следующего года.

Спорт

Футболистам сборной Буркина-Фасо не дали виз для матча в Лондоне
23:0925 марта

Футболистам сборной Буркина-Фасо не дали виз для матча в Лондоне

В понедельник в столице Великобритании команда должна была встретиться с Нигерией, но после запрета на въезд встречу пришлось перенести.

Вся сборная России сдала тест на допинг перед матчем с Бельгией
22:3625 марта

Вся сборная России сдала тест на допинг перед матчем с Бельгией

В РФС подтвердили визит инспекторов WADA в расположение национальной команды, назвав эту процедуру рутинной.

В Содружестве

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером
15:2324 марта

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером

В ходе встречи представители Агентств стратегических инициатив договорились устранить административные барьеры, а также улучшить налоговую и таможенные системы.

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются
23:5523 марта

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются

Об этом президент Армении заявил на встрече с гендиректором российского Агентства стратегических инициатив и президентом Клуба лидеров.

Hi-tech

Беларусь оснастит отечественными 3D-принтерами всю страну
09:4925 марта

Беларусь оснастит отечественными 3D-принтерами всю страну

Белорусский 3D-принтер минимум вдвое дешевле импортного. Кроме того, он не загрязняет окружающую среду.

Виртуальная реальность поможет определить травму головы у футболистов
14:0624 марта

Виртуальная реальность поможет определить травму головы у футболистов

Автор разработки под названием Oculus Rift Майкл Грей рассказал журналистам, что выявить сотрясение мозга можно при помощи проверки способности пациента удерживать равновесие.

Стиль жизни

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб
13:5324 марта

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб

Дизайнер Татьяна Кот поделилась секретом, как изменить старые вещи до неузнаваемости.

Как победить прыщи
13:0123 марта

Как победить прыщи

Дерматолог-косметолог рассказала, как правильно ухаживать за кожей весной.

Наука

В Великобритании мышечную ткань вырастили из шпината
01:4126 марта

В Великобритании мышечную ткань вырастили из шпината

По словам исследователей, капиллярная сетка этого растения функционирует так же, как и человеческая сердечно-сосудистая система.

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»
15:2525 марта

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»

Облаками «Судного дня» называют облака, принимающие очертания устрашающих объектов.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

На концерте в Киеве София Ротару упала на пианиста
18:5625 марта

На концерте в Киеве София Ротару упала на пианиста

По словам певицы, во время выступления она наступила на подол собственного платья.

Звезда «Мама Миа!» Аманда Сайфред родила первенца
15:5725 марта

Звезда «Мама Миа!» Аманда Сайфред родила первенца

Представители Сайфред и ее мужа Томаса Садоски рассказали, что актриса и ее дочка чувствуют себя хорошо.