Войти Зарегистрироваться
16:06
14.03.2017

Пхали, вареники и драники: разнообразим постный стол по рецептам наших соседей

Пхали, вареники и драники: разнообразим постный стол по рецептам наших соседей

«Мир 24» предлагает заглянуть на кухни соседних народов, чтобы почерпнуть там новое вдохновение и научиться готовить постные блюда чуть-чуть по-другому  

Идет третья неделя Великого поста — время, когда простые блюда вроде жареной картошки, борща и гречки с грибами уже сильно надоели, а поститься предстоит еще целый месяц. Чтобы разнообразить свой стол, не нарушая при этом поста, мы предлагаем обратить внимание на кухни соседних народов, в которых таится великое множество подходящих рецептов. Тут и украинские вареники, и белорусские драники, и грузинские пхали плюс гозинаки. Итак, начинаем!

Пхали: остро, сытно, вкусно!

Грузинская кухня дарит нам множество вкуснейших постных рецептов. Одни только закуски под общим названием «пхали» чего стоят!

Пхали — это, по сути, островатое и ароматное пюре из отваренной и измельченной зелени или овощей, густо замешанное с грецкими орехами, чесноком и специями. Это «тесто» месят руками и делают из него закуску разной формы: шарики, лепешки, лодочки. И подают на блюде с зернышками граната. Своей кислинкой гранат выгодно оттеняет солоноватую остроту закуски.

Из чего его только не готовят! Из шпината и мангольда (листовой свеклы), из цветной капусты, свеклы, фасоли, из некоторых других овощей и всякой молодой ботвы. Вот один из самых классических вариантов – из шпината.

Нам понадобится:

Шпинат (можно замороженный) – 500 г
Репчатый лук – 50 г
Орехи грецкие – 300 г
Острый красный перец крупного помола – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Перец острый зеленый – ½ шт.
Аджика – 15-20 г
Хмели-сунели (смесь сухой кинзы и кориандра) – 20 г
Кинза свежая – 100 г
Соль – по вкусу

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Готовим так:

Шпинат опускаем в кипящую воду и отвариваем несколько минут, затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, остужаем и отжимаем, удаляя остатки жидкости. Очень мелко режем. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку с самой мелкой насадкой. Нарезаем как можно мельче чеснок, репчатый лук, стручковый перец, кинзу. Все это смешиваем со шпинатом, солим, добавляем аджику и специи. Можно добавить еще немного гранатового сока или винного уксуса, чтобы придать блюду кислинку.

Теперь месим все ингредиенты в миске, как тесто. Нужно, чтобы все ингредиенты как можно лучше перемешались друг с другом. В конце концов лепим из этой массы шарики, лепешки или лодочки – что вам больше нравится. Надавливаем в центре, чтобы получилась ямка и помещаем туда несколько зернышек граната.. Пхали подают с лавашом или с хачапури.

Свежесть зелени и островато-соленая плотность закуски, в которой заметную, значимую роль играют грецкие орехи, кинза и чеснок — ну разве это не чудо, что за постное блюдо!

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Грузинские гозинаки

Абсолютно постным вариантом десерта являются грузинские гозинаки. Это конфеты из меда и орехов, необыкновенно вкусные!

Нам понадобится:

Мед – 200 г
Орехи (грецкие или фундук) – 300 г
Силиконовый коврик
Плотная пищевая пленка

Готовим так:

Орехи для приготовления этого лакомства надо порезать – покрупнее или помельче, как вам больше нравится.

Мед кладем в широкий ковшик и варим его на небольшом огне, все время помешивая деревянной лопаткой и не давая пригореть. Минут через пять проверяем его готовность. Для этого в чашку с холодной водой капаем горячий мед. Если он не растворяется, а опускается на дно, сохраняя форму капли, то пора высыпать в мед орехи.

Всыпав рубленые орехи в мед, продолжаем варить эту смесь, перемешивая, еще минут 5-7, пока масса не станет очень липкой. Затем, не давая ей остыть, выкладываем ее на силиконовый коврик и разравниваем, придавливая лопаткой, чтобы весь орехово-медовый пласт был одинаковой толщины. Накрываем пищевой пленкой и руками разравниваем пласт поверх пленки, завершая его формование (например, в большой прямоугольник или квадрат), и следя, чтобы края были плотными и одинаково наполненными ореховой массой. На самом деле, можно лепить гозинаки разной формы: шарики, полоски, трубочки. Можно потом резать массу на дольки, квадратики, ромбы и так далее.

Когда пласт сформирован, снимаем пленку и оставляем его на полчаса остывать на силиконовом коврике. А затем переворачиваем, снимаем коврик, стараясь не повредить целостность конфеты, и режем ее сперва на широкие полоски, а потом каждую — наискосок, на ромбы.

Белорусские драники и секреты про них

Соседи-белорусы готовы поделиться с нами своими секретами постного стола. И первейший из них — традиционные белорусские драники.

В классическом рецепте в тесто для драников кладут яйца, но в пост отлично можно готовить драники и без них — в картошке столько крахмала, что тесто получается достаточно вязким и не расползается на сковородке.

Готовить драники очень просто. Очищенный картофель надо натереть на мелкой терке. К тертому картофелю добавить муку из расчета 2 ст. л. муки на 8 средних картофелин. Посолить, поперчить и хорошо перемешать массу. Дальше начинаются вариации: можно подмешать в эту массу немножко мелко рубленого чеснока, или кубики обжаренного репчатого лука, или измельченную зелень петрушки.

Жарим драники, выкладывая тесто ложкой на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Можно приготовить и сложносочиненные драники. Например, спрятав в их серединку грибы или другую начинку. Немного теста для драников выкладываем на сковородку, распределяя его тонким слоем, затем в середину каждого драника выкладываем по ложке обжаренных с лучком грибов. А сверху накрываем начинку новой порцией теста. Обжарившись с двух сторон, такие драники окажутся ровными, румяными сверху, а на разрезе будет открываться спрятанная внутри начинка.

Драники хорошо подавать с разными соусами и добавками. В пост сметана исключена, зато можно сделать густой грибной соус или подать их с контрастным по вкусу сливовым соусом. А можно — с лучком, да с перчиком!

Очищенный картофель

Соль

Предварительно картофель трем на терке

Предварительно картофель трем на терке

Предварительно картофель трем на терке

Добавляем муку

Добавляем муку

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Обжариваем с обеих сторон

Подаем с шкварками и сметаной

Украинские вареники: и сытные, и сладкие

Что в первую очередь приходит в голову при упоминании об украинских постных блюдах? Конечно вареники! В классических варениках тесто делается из муки, воды и яиц. Конечно яйца, входящие в рецепт, — продукт не постный, хотя такого рода послабления церковь чаще всего разрешает детям, учащимся, пожилым людям и тем, кто много и активно работает. Но если вы соблюдаете пост со всей строгостью, то можно сделать мягкое, эластичное тесто и без яиц. Многим оно нравится даже больше, чем классическое.

Тесто (первый вариант)

Пшеничная мука 600 г
Вода теплая – 0, 3 л.
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.

В муку кладем соль и сахар, добавляем яйца и понемногу вливаем воду, вымешивая. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Накрываем, даем «отдохнуть» 15-20 минут. Затем раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не рвалось. Стаканом вырезаем кружочки и лепим вареники.

Ингредиенты: мука, вода, яйца, соль, сахар

Пшеничная мука

В муку добавляем яйца

Месим тесто

Тесто должно

Раскатываем тесто

Раскатываем тесто

Раскатываем тесто

Раскатываем тесто

Стаканом вырезаем кружочки

Стаканом вырезаем кружочки

Кружочки из теста

Тесто (второй вариант)

Пшеничная мука 600 г
Вода теплая – 0, 3 л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.

В муку кладем соль и сахар, и понемногу вливаем воду, вымешивая. Тесто месим, затем собираем в комок. Если у вас получилось слишком крутое тесто, то добавьте чуть больше воды. Даем постоять этому липкому комку 10 минут, затем выливаем на него сверху растительное масло и месим его еще раз.

Оно должно получиться крутым, но мягким, легко отставать от рук. Теперь с ним очень приятно работать, не то, что сначала! Вымесив хорошенько, даем тесту еще пять минут постоять, а затем тонко раскатываем. Стаканом вырезаем кружочки и лепим вареники.

Начинки могут быть какими угодно: из капусты, грибов, картошки, из тушеных овощей, из фруктов и ягод. Вот только некоторые рецепты вкуснейших начинок, чтобы ваш постный стол стал совсем нескучным.

Начинка с картофелем и грибами

Картофель отвариваем и, пока он не остыл, превращаем в пюре. Добавляем в картофельную массу обжаренный мелко рубленный лук и порезанные кубиками жареные грибы. Подсаливаем по вкусу, чуть-чуть перчим.

С картофелем и тмином

Можно приготовить начинку из картошки без грибов, будет по-другому, но ничуть не хуже. Особенно если вы добавите в картофельное пюре обжаренный лук и тмин.

Готовим начинку

Начинку делим на порции

Лепим вареники

Лепим вареники

Лепим вареники

Вареники

Вареники

Смазываем смальцем

Смазываем смальцем

Украшаем жареным луком

Блюдо готово

С грибами и луком

Чуть обжариваем на сковородке репчатый лук, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим их вместе. Солим.

Со свежей и квашеной капустой

Мелко нашинкованную свежую капусту обжариваем на сковородке в растительном масле, добавляем столько же квашеной, жарим их вместе. Добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.

С чечевицей и грибами

Чечевицу нужно сварить в подсоленной воде до мягкости, слить избыток воды и превратить ее в пюре, помяв толкушкой, или измельчив в блендере. Луковицу обжарить на сковороде, затем добавить к ней очищенные и порезанные кубиками грибы, быстро обжаривать их до румяности и соединить с чечевицей. Все посолить и поперчить.

Начинку из чечевицы можно делать и без грибов, просто добавив в нее чуть-чуть обжаренного лука и мелко нарезанной петрушки.

Из шпината с сыром тофу

Для этой начинки можно использовать замороженный шпинат. Конечно, сперва разморозив его и мелко порезав. На сковороде нужно обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить шпинат. Потушить их вместе примерно 10-15 минут на небольшом огне и остудить. Затем растереть сыр тофу (его должно быть вдвое меньше, чем шпината) и добавить его к шпинату и луку. Добавить соль и специи по вкусу. все перемешать.

Из вишни

В каждый вареник кладем 3-4 вишни без косточек (можно использовать размороженные, хорошо слив весь сок), и добавляем четверть ложки сахара. Вареники с вишней хорошо подать с соусом, который представляет собой насыщенный и сладкий вишневый кисель.

Из яблок с медом и лимоном

Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками.

В миске смешать 2 ст. л. меда, и по 1 ч. л. корицы, лимонного сока и ванильного сахара, а также цедру половинки лимона. Ставим на огонь кастрюльку, разогреваем в ней ложку растительного масла. Кладем 0,5 кг порезанных яблок, посыпаем 1 ст. л. сахара и заливаем смесью меда с лимонным соком и специями. Тушим 5 минут, остужаем. Если начинка получилась жидкой, добавляем 2 ст. л. крахмала и перемешиваем.

Как готовить и подавать вареники

Начинку делим на порции так, чтобы ее на каждый вареник было вдвое больше, чем теста. Можно лепить мелкие вареники, а можно сразу в половину ладони, чтобы три-четыре штуки на порцию — и сыт. Слепив вареники, опускаем их в подсоленный крутой кипяток и отвариваем пару минут.

Воду для вареников надо подсаливать вне зависимости от того, сладкие у нас начинки, или «сытные». Просто при подаче сладкие вареники стоит еще посыпать сахарной пудрой и подать со сладким соусом, а «сытные» сдобрить растительным маслом и украсить сообразно тому, с чем лепили: жареным луком, грибочками, рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева



В мире

Рейтинг Дональда Трампа обновил свой минимум
02:0230 марта

Рейтинг Дональда Трампа обновил свой минимум

Количество тех, кто доволен деятельностью главы Белого дома, уменьшается с каждым днем.

При пожаре на терминале Pemex в Мексике пострадали 17 человек
01:4130 марта

При пожаре на терминале Pemex в Мексике пострадали 17 человек

Инцидент случился на терминале нефтегазовой компании в ходе ремонтных работ.

Авто

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины
15:4729 марта

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины

Первыми автомобилями, которые отправятся на экспорт в Китай, станут Lada 4х4.

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч
22:0828 марта

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч

Изменения скоростного режима коснутся трасс, проходящих через населенные пункты.

Общество

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение
22:4929 марта

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение

Жителям Астраханской и Волгоградской области в полном объеме восстановили подачу электричества.

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных
22:0629 марта

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных

Столичная биржа будет помогать бездомным возвращаться к нормальной жизни.

Политика

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике
21:1829 марта

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике

Глава государства и премьер-министр России провели рабочий день на Земле Франца-Иосифа в Архангельской области, где прошло также совещание по вопросу развития Арктики.

«Режим тишины» на Донбассе наступит 1 апреля
19:5729 марта

Донбасс 1 апреля стихнет

По итогам заседания контактной группы принято заявление о прекращении огня в преддверии пасхальных праздников.

Культура

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление
22:2029 марта

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление

Народный художник СССР и РФ, президент Российской академии художеств Зураб Церетели рассказал в интервью «МИР 24» о становлении своей личности и принципах работы.

Даниил Гранин удостоился премии Минобороны за книги о войне
21:3629 марта

Гранину вручили первую премию Минобороны за книги о войне

Торжественное вручение премии совпало с выходом в свет новой книги 98-летнего прозаика «О любви и не только».

Происшествия

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека
02:2930 марта

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека

Возгорание началось в одной из квартир многоэтажки. Еще девять жильцов спасатели эвакуировали.

Porsche сбил человека в центре Москвы
00:0130 марта

Porsche сбил человека в центре Москвы

Пешеход перемещался по проезжей части вне зоны действия специального перехода.

Экономика

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на севере России?
20:0629 марта

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на краю Земли?

Арктический форум проходит уже в четвертый раз. В Архангельске собрались делегации многих стран.

Минфин: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть 3 миллиарда долларов
18:0329 марта

Минфин РФ: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть $3 млрд

В Москве прокомментировали решение по еврооблигациям, приобретенным у Киева в конце 2013 года.

Спорт

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях
01:1930 марта

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях

Пользователи посчитали, что монумент, установленный в аэропорту Мадейры, не имеет сходства с нападающим «Реала».

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина
21:4729 марта

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина

Счет в серии до четырех побед 4:0. Петербуржцы не дали ярославцам ни единого шанса.

В Содружестве

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле
19:3129 марта

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле

Президент Молдовы Игорь Додон намерен подписать меморандум с Евразийским экономическим союзом. Мероприятие намечено на начало апреля и состоится в Кишиневе.

Экспертиза сельскохпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее
18:0428 марта

Экспертиза сельхозпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее

На пропускных пунктах российско-азербайджанской границы начнут работать специализированные эксперты.

Hi-tech

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном
19:2429 марта

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном

Samsung в Нью-Йорке представила свой новый флагманский смартфон.

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?
17:3129 марта

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?

Известно, что Facebook ставит на своих пользователях настоящие эксперименты. Один из них - изучение влияния платформы на человеческие эмоции. То, каким образом пользователь реагирует на тот или иной контент позволяет, с одной стороны, фильтровать ленту для его удобства, с другой - таргетировать всевозможную рекламу. Есть ли у этого процесса другие стороны?

Стиль жизни

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?
22:1829 марта

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?

Как мощная магнитная буря скажется на жителях Земли, и как понять, что вы метеозависимы?

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры
11:0929 марта

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры

Актер Юрий Макеев вместе с семьей сбежал из столицы в глухую деревню несколько лет назад. В интервью «МИР 24» Юрий рассказал, что сподвигло его на такой шаг и как ему теперь живется?

Наука

Собаки способны предаваться воспоминаниям
23:4429 марта

Собаки способны предаваться воспоминаниям

Четвероногие могут не только переживать вину и страх, но и строить планы на будущее, а также вспоминать пережитые моменты.

Воздержание понижает женский иммунитет
20:5229 марта

Воздержание понижает женский иммунитет

Ученые выяснили, какие болезни могут развиваться у женщин, отказавшихся от половых контактов.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни
15:0929 марта

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни

Гастроли в апреле и мае будут отменены, о новых датах выступления объявят позже.

Пол Маккартни записывает новый альбом
23:2927 марта

Пол Маккартни записывает новый альбом

Над пластинкой бывший участник британской группы The Beatles работает вместе с экс-продюсером певицы Адель Грегом Керстином.