Войти Зарегистрироваться
16:06
14.03.2017

Пхали, вареники и драники: разнообразим постный стол по рецептам наших соседей

Пхали, вареники и драники: разнообразим постный стол по рецептам наших соседей

«Мир 24» предлагает заглянуть на кухни соседних народов, чтобы почерпнуть там новое вдохновение и научиться готовить постные блюда чуть-чуть по-другому  

Идет третья неделя Великого поста — время, когда простые блюда вроде жареной картошки, борща и гречки с грибами уже сильно надоели, а поститься предстоит еще целый месяц. Чтобы разнообразить свой стол, не нарушая при этом поста, мы предлагаем обратить внимание на кухни соседних народов, в которых таится великое множество подходящих рецептов. Тут и украинские вареники, и белорусские драники, и грузинские пхали плюс гозинаки. Итак, начинаем!

Пхали: остро, сытно, вкусно!

Грузинская кухня дарит нам множество вкуснейших постных рецептов. Одни только закуски под общим названием «пхали» чего стоят!

Пхали — это, по сути, островатое и ароматное пюре из отваренной и измельченной зелени или овощей, густо замешанное с грецкими орехами, чесноком и специями. Это «тесто» месят руками и делают из него закуску разной формы: шарики, лепешки, лодочки. И подают на блюде с зернышками граната. Своей кислинкой гранат выгодно оттеняет солоноватую остроту закуски.

Из чего его только не готовят! Из шпината и мангольда (листовой свеклы), из цветной капусты, свеклы, фасоли, из некоторых других овощей и всякой молодой ботвы. Вот один из самых классических вариантов – из шпината.

Нам понадобится:

Шпинат (можно замороженный) – 500 г
Репчатый лук – 50 г
Орехи грецкие – 300 г
Острый красный перец крупного помола – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Перец острый зеленый – ½ шт.
Аджика – 15-20 г
Хмели-сунели (смесь сухой кинзы и кориандра) – 20 г
Кинза свежая – 100 г
Соль – по вкусу

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Готовим так:

Шпинат опускаем в кипящую воду и отвариваем несколько минут, затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, остужаем и отжимаем, удаляя остатки жидкости. Очень мелко режем. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку с самой мелкой насадкой. Нарезаем как можно мельче чеснок, репчатый лук, стручковый перец, кинзу. Все это смешиваем со шпинатом, солим, добавляем аджику и специи. Можно добавить еще немного гранатового сока или винного уксуса, чтобы придать блюду кислинку.

Теперь месим все ингредиенты в миске, как тесто. Нужно, чтобы все ингредиенты как можно лучше перемешались друг с другом. В конце концов лепим из этой массы шарики, лепешки или лодочки – что вам больше нравится. Надавливаем в центре, чтобы получилась ямка и помещаем туда несколько зернышек граната.. Пхали подают с лавашом или с хачапури.

Свежесть зелени и островато-соленая плотность закуски, в которой заметную, значимую роль играют грецкие орехи, кинза и чеснок — ну разве это не чудо, что за постное блюдо!

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Хачапури, пхали, чашушули, аджика

Грузинские гозинаки

Абсолютно постным вариантом десерта являются грузинские гозинаки. Это конфеты из меда и орехов, необыкновенно вкусные!

Нам понадобится:

Мед – 200 г
Орехи (грецкие или фундук) – 300 г
Силиконовый коврик
Плотная пищевая пленка

Готовим так:

Орехи для приготовления этого лакомства надо порезать – покрупнее или помельче, как вам больше нравится.

Мед кладем в широкий ковшик и варим его на небольшом огне, все время помешивая деревянной лопаткой и не давая пригореть. Минут через пять проверяем его готовность. Для этого в чашку с холодной водой капаем горячий мед. Если он не растворяется, а опускается на дно, сохраняя форму капли, то пора высыпать в мед орехи.

Всыпав рубленые орехи в мед, продолжаем варить эту смесь, перемешивая, еще минут 5-7, пока масса не станет очень липкой. Затем, не давая ей остыть, выкладываем ее на силиконовый коврик и разравниваем, придавливая лопаткой, чтобы весь орехово-медовый пласт был одинаковой толщины. Накрываем пищевой пленкой и руками разравниваем пласт поверх пленки, завершая его формование (например, в большой прямоугольник или квадрат), и следя, чтобы края были плотными и одинаково наполненными ореховой массой. На самом деле, можно лепить гозинаки разной формы: шарики, полоски, трубочки. Можно потом резать массу на дольки, квадратики, ромбы и так далее.

Когда пласт сформирован, снимаем пленку и оставляем его на полчаса остывать на силиконовом коврике. А затем переворачиваем, снимаем коврик, стараясь не повредить целостность конфеты, и режем ее сперва на широкие полоски, а потом каждую — наискосок, на ромбы.

Белорусские драники и секреты про них

Соседи-белорусы готовы поделиться с нами своими секретами постного стола. И первейший из них — традиционные белорусские драники.

В классическом рецепте в тесто для драников кладут яйца, но в пост отлично можно готовить драники и без них — в картошке столько крахмала, что тесто получается достаточно вязким и не расползается на сковородке.

Готовить драники очень просто. Очищенный картофель надо натереть на мелкой терке. К тертому картофелю добавить муку из расчета 2 ст. л. муки на 8 средних картофелин. Посолить, поперчить и хорошо перемешать массу. Дальше начинаются вариации: можно подмешать в эту массу немножко мелко рубленого чеснока, или кубики обжаренного репчатого лука, или измельченную зелень петрушки.

Жарим драники, выкладывая тесто ложкой на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Можно приготовить и сложносочиненные драники. Например, спрятав в их серединку грибы или другую начинку. Немного теста для драников выкладываем на сковородку, распределяя его тонким слоем, затем в середину каждого драника выкладываем по ложке обжаренных с лучком грибов. А сверху накрываем начинку новой порцией теста. Обжарившись с двух сторон, такие драники окажутся ровными, румяными сверху, а на разрезе будет открываться спрятанная внутри начинка.

Драники хорошо подавать с разными соусами и добавками. В пост сметана исключена, зато можно сделать густой грибной соус или подать их с контрастным по вкусу сливовым соусом. А можно — с лучком, да с перчиком!

Очищенный картофель

Соль

Предварительно картофель трем на терке

Предварительно картофель трем на терке

Предварительно картофель трем на терке

Добавляем муку

Добавляем муку

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Выкладываем картофельную массу на сковороду

Обжариваем с обеих сторон

Подаем с шкварками и сметаной

Украинские вареники: и сытные, и сладкие

Что в первую очередь приходит в голову при упоминании об украинских постных блюдах? Конечно вареники! В классических варениках тесто делается из муки, воды и яиц. Конечно яйца, входящие в рецепт, — продукт не постный, хотя такого рода послабления церковь чаще всего разрешает детям, учащимся, пожилым людям и тем, кто много и активно работает. Но если вы соблюдаете пост со всей строгостью, то можно сделать мягкое, эластичное тесто и без яиц. Многим оно нравится даже больше, чем классическое.

Тесто (первый вариант)

Пшеничная мука 600 г
Вода теплая – 0, 3 л.
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.

В муку кладем соль и сахар, добавляем яйца и понемногу вливаем воду, вымешивая. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Накрываем, даем «отдохнуть» 15-20 минут. Затем раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не рвалось. Стаканом вырезаем кружочки и лепим вареники.

Ингредиенты: мука, вода, яйца, соль, сахар

Пшеничная мука

В муку добавляем яйца

Месим тесто

Тесто должно

Раскатываем тесто

Раскатываем тесто

Раскатываем тесто

Раскатываем тесто

Стаканом вырезаем кружочки

Стаканом вырезаем кружочки

Кружочки из теста

Тесто (второй вариант)

Пшеничная мука 600 г
Вода теплая – 0, 3 л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.

В муку кладем соль и сахар, и понемногу вливаем воду, вымешивая. Тесто месим, затем собираем в комок. Если у вас получилось слишком крутое тесто, то добавьте чуть больше воды. Даем постоять этому липкому комку 10 минут, затем выливаем на него сверху растительное масло и месим его еще раз.

Оно должно получиться крутым, но мягким, легко отставать от рук. Теперь с ним очень приятно работать, не то, что сначала! Вымесив хорошенько, даем тесту еще пять минут постоять, а затем тонко раскатываем. Стаканом вырезаем кружочки и лепим вареники.

Начинки могут быть какими угодно: из капусты, грибов, картошки, из тушеных овощей, из фруктов и ягод. Вот только некоторые рецепты вкуснейших начинок, чтобы ваш постный стол стал совсем нескучным.

Начинка с картофелем и грибами

Картофель отвариваем и, пока он не остыл, превращаем в пюре. Добавляем в картофельную массу обжаренный мелко рубленный лук и порезанные кубиками жареные грибы. Подсаливаем по вкусу, чуть-чуть перчим.

С картофелем и тмином

Можно приготовить начинку из картошки без грибов, будет по-другому, но ничуть не хуже. Особенно если вы добавите в картофельное пюре обжаренный лук и тмин.

Готовим начинку

Начинку делим на порции

Лепим вареники

Лепим вареники

Лепим вареники

Вареники

Вареники

Смазываем смальцем

Смазываем смальцем

Украшаем жареным луком

Блюдо готово

С грибами и луком

Чуть обжариваем на сковородке репчатый лук, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим их вместе. Солим.

Со свежей и квашеной капустой

Мелко нашинкованную свежую капусту обжариваем на сковородке в растительном масле, добавляем столько же квашеной, жарим их вместе. Добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.

С чечевицей и грибами

Чечевицу нужно сварить в подсоленной воде до мягкости, слить избыток воды и превратить ее в пюре, помяв толкушкой, или измельчив в блендере. Луковицу обжарить на сковороде, затем добавить к ней очищенные и порезанные кубиками грибы, быстро обжаривать их до румяности и соединить с чечевицей. Все посолить и поперчить.

Начинку из чечевицы можно делать и без грибов, просто добавив в нее чуть-чуть обжаренного лука и мелко нарезанной петрушки.

Из шпината с сыром тофу

Для этой начинки можно использовать замороженный шпинат. Конечно, сперва разморозив его и мелко порезав. На сковороде нужно обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить шпинат. Потушить их вместе примерно 10-15 минут на небольшом огне и остудить. Затем растереть сыр тофу (его должно быть вдвое меньше, чем шпината) и добавить его к шпинату и луку. Добавить соль и специи по вкусу. все перемешать.

Из вишни

В каждый вареник кладем 3-4 вишни без косточек (можно использовать размороженные, хорошо слив весь сок), и добавляем четверть ложки сахара. Вареники с вишней хорошо подать с соусом, который представляет собой насыщенный и сладкий вишневый кисель.

Из яблок с медом и лимоном

Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками.

В миске смешать 2 ст. л. меда, и по 1 ч. л. корицы, лимонного сока и ванильного сахара, а также цедру половинки лимона. Ставим на огонь кастрюльку, разогреваем в ней ложку растительного масла. Кладем 0,5 кг порезанных яблок, посыпаем 1 ст. л. сахара и заливаем смесью меда с лимонным соком и специями. Тушим 5 минут, остужаем. Если начинка получилась жидкой, добавляем 2 ст. л. крахмала и перемешиваем.

Как готовить и подавать вареники

Начинку делим на порции так, чтобы ее на каждый вареник было вдвое больше, чем теста. Можно лепить мелкие вареники, а можно сразу в половину ладони, чтобы три-четыре штуки на порцию — и сыт. Слепив вареники, опускаем их в подсоленный крутой кипяток и отвариваем пару минут.

Воду для вареников надо подсаливать вне зависимости от того, сладкие у нас начинки, или «сытные». Просто при подаче сладкие вареники стоит еще посыпать сахарной пудрой и подать со сладким соусом, а «сытные» сдобрить растительным маслом и украсить сообразно тому, с чем лепили: жареным луком, грибочками, рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева



В мире

В Мексике россиянину Макееву предъявили обвинение
03:5930 мая

В Мексике россиянину Макееву предъявили обвинение

Его подозревают в предумышленном убийстве. В ближайшие сутки судья вынесет решение о том, в какую тюрьму направить блогера.

Взрыв в столице Ирака: 10 погибших, более 20 пострадавших
02:5230 мая

Взрыв в столице Ирака: 10 погибших, более 20 пострадавших

На воздух взлетел автомобиль, припаркованный у магазина мороженого.

Авто

Возвращение легенды: выпущены обновленные мотоциклы «Ява»
12:4729 мая

Возвращение легенды: выпущены обновленные мотоциклы «Ява»

Чешская компания весной этого года объявила о выпуске двух новых байка - Jawa 350 OHC и Jawa 660.

Водители смогут оспорить штрафы в режиме онлайн
12:4329 мая

Водители смогут оспорить штрафы в режиме онлайн

Интерактивная схема, объясняющая механизм обжалования, опубликована на портале «Автокод».

Общество

В Армении гостиницами послужат гроты каменного века
00:5930 мая

Гроты каменного века в Армении превратят в гостиницы

Власти решили восстановить пещерный городок Хндзореск в Сюникской области.

Армения отмечает Международный день миротворца
23:3229 мая

Армения отмечает Международный день миротворца

В настоящее время около двухсот представителей республики служат в Афганистане, Косово и Ливане.

Политика

Макрон назвал разговор с Путиным открытым и откровенным
19:1029 мая

Макрон назвал разговор с Путиным открытым и откровенным

Он также заявил, что выступает за укрепление взаимодействия с Россией по Сирии.

Россия и Франция – за возвращение к нормандскому формату
19:0929 мая

Россия и Франция – за возвращение к нормандскому формату

Президент Франции Эммануэль Макрон заявил о совместном желании Франции и России претворить в жизнь минские соглашения по Украине.

Культура

В Ереване прошла премьера балета, посвященного Шарлю Азнавуру
23:4929 мая

В Ереване прошла премьера балета, посвященного Шарлю Азнавуру

Постановка «Ла Богем» рассказывает о творческих этапах шансонье.

Звягинцев и Эстлунд стали триумфаторами Лазурного берега
16:3129 мая

Звягинцев и Эстлунд стали триумфаторами Лазурного берега

Фильм российского режиссера «Нелюбовь» был удостоен Приза жюри, а шведский «Квадрат» был признан лучшей картиной фестиваля.

Происшествия

На Кахетию обрушился крупный град
02:3730 мая

На Кахетию обрушился крупный град

В Восточной Грузии подсчитывают ущерб от непогоды.

Из-за урагана без света остаются более 30 тысяч жителей
02:1030 мая

Из-за урагана без света остаются более 30 тысяч жителей

Энергоснабжение нарушено в трех регионах Центральной России - в Тульской, Московской и Рязанской областях.

Экономика

Сколько стоит почистить ковер к лету
13:2629 мая

Сколько стоит почистить ковер к лету

Мы решили подсчитать, во сколько обойдется россиянам и жителям Содружества весенняя уборка.

На Сахалине закрывают последнюю угольную шахту
11:3929 мая

На Сахалине закрывают последнюю угольную шахту

Шахта, на которой сейчас трудится свыше 400 человек, эксплуатируется с 1924 года, и запасы угля в ней истощились.

Спорт

Тайгера Вудса арестовали за пьяную езду на автомобиле
20:3729 мая

Тайгера Вудса арестовали за пьяную езду на автомобиле

Полицейские округа Палм-Бич во Флориде задержали 41-летнего гольфиста около трех часов ночи, а освобожден он был из-под стражи только около 11 часов утра.

Месси в четвертый раз завоевал «Золотую бутсу»
09:4629 мая

Месси в четвертый раз завоевал «Золотую бутсу»

Приз вручается лучшему бомбардиру европейских чемпионатов. 29-летний аргентинец забил в чемпионате Испании 37 мячей.

В Содружестве

Министры обороны стран Содружества встретились в Москве
23:5726 мая

Министры обороны стран Содружества встретились в Москве

Главы военных ведомств провели заседание по случаю 25-летия Совета министров обороны СНГ.

Экскурсию для премьеров стран СНГ провели в Казанском кремле
16:4926 мая

Экскурсию для премьеров стран СНГ провели в Казанском кремле

Глава правительства РФ Дмитрий Медведев фотографировал красоты архитектуры и своих коллег.

Hi-tech

Ряд популярных устройств Apple останутся без поддержки
01:2430 мая

Некоторые популярные устройства Apple останутся без поддержки

Через месяц компания пополнит список устаревших гаджетов еще несколькими моделями.

Новая программа выведет нерадивых студентов на чистую воду
13:3929 мая

Новая программа выведет нерадивых студентов на чистую воду

Приложение Nestor изучает картинку, поступающую с веб-камер учеников, и анализирует, насколько учащийся внимательно слушает преподавателя.

Стиль жизни

Как не доконать себя и ребенка, пока идет ЕГЭ
13:4029 мая

Как не доконать себя и ребенка, пока идет ЕГЭ

Психологи рассказали «МИР 24» какие хитрости применить, чтобы оптимально использовать время для подготовки к экзамену.

Прошивка лица: на что способны косметические нити
10:5429 мая

Прошивка лица: на что способны косметические нити

Корреспондент телеканала «МИР 24» отважилась на рискованный эксперимент ради вечной молодости.

Наука

Сыр поможет в борьбе с онкологическими заболеваниями
03:2930 мая

Сыр поможет в борьбе с онкологическими заболеваниями

Исследователи из Дании считают этот кисломолочный продукт практически лекарством против раковых клеток.

Земные бактерии прекрасно прижились на поверхности МКС
01:4730 мая

Земные бактерии прекрасно прижились на поверхности МКС

Ученые обнаружили в пробах космической пыли споры наземных и водных микроорганизмов.

Кухни мира

Готовим детокс-коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники
17:1515 мая

Детоксикация: коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники

Что бы еще такого съесть, чтобы сразу похудеть? Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм.

Тот самый «Наполеон»
11:4711 мая

Как приготовить торт «Наполеон»: классический рецепт

Готовим знаменитый торт по рецепту наших бабушек.

Шоу-бизнес

Певица Максим рассказала о своем самочувствии
17:4129 мая

Певица Максим рассказала о своем самочувствии

Певица заверила, что ее здоровье в полном порядке, а появившиеся ранее слухи о ее госпитализации на турецком курорте не соответствуют действительности.

Шоу-бизнес полон самозванцев
12:5729 мая

Шоу-бизнес полон самозванцев

«МИР 24» узнал настоящие имена тех, кто владеет сердцами и умами миллионов. А вы бы пошли на концерт Алишы Бет Мур и на фильм с Нетой-Ли Хершлаг?