Войти Зарегистрироваться
17:30
03.03.2017

Кухня и революция: рецепты 1917 года

Кухня и революция: рецепты 1917 года

Что ели царская семья, чиновники и мещане.  

«Пролетарии всех стран маршируют в ресторан», – описывал Иосиф Бродский наклонности рабочего класса на закате советской эпохи. Однако еще на самой заре советской власти – после Февральской и Октябрьской революций – поход в ресторан был непозволительной роскошью не только для рабочего класса, но даже некоторых членов правительства. В канун 100-летия Февраля «МИР 24» предлагает вам попробовать настоящие революционные рецепты, которые помогут узнать на вкус 1917-й год.

КОНТРАСТЫ

Праздно потеющий муж опрокидывал рюмочки; праздно потеющий муж подзывал вихрастого полового:
– «Чего извоетс?..»
– «Чаво бы нибудь...»
– «Дыньки-с?»
– «К шуту: мыло с сахаром твоя дынька...»
– «Бананчика-с?»
– «Неприличнава сорта фрухт...»

О подобной кулинарной неопределенности, описанной Андреем Белым в романе «Петербург», после Февральской и Октябрьской революций можно было практически позабыть. Вплоть до времен НЭПа. Рестораны закрывались. Многие из них перепрофилировались в столовые (как это случилось, например, с «Прагой»).

Даже меню царской семьи, утвержденное на 18 марта 1917 года (на третий день после отречения от престола), было довольно скромным:

«Консоме борщок. Каша и пирожки. Судак разварной, соус голландский. Жаркое индейка. Салат. Пудинг манный».

С 1918 года начинается новая тенденция – вместо первого, второго и третьего в России стали привыкать к еде всухомятку, а также к потреблению всего одного блюда в обед, пишет Вильям Похлебкин.

Между Февральской и Октябрьской революцией с рационом все еще было не так плохо. Нормальным считался дневной рацион, состоящий из обеда (два блюда, из которых одно – суп на мясном бульоне), ужина с рыбой и картошкой и около 400 грамм белого и такого же количества ржаного хлеба.

На одного человека.

Этот рацион отличался в зависимости от социального статуса и занятий человека.

СТОЛ ЧИНОВНИКА


Аполлинарий Васнецов. Московский Кремль при Иване III. 1921

Все говорят: Кремль, Кремль. Однако по воспоминаниям даже неприхотливых современников, кремлевская столовая послереволюционного времени была одним из худших общепитов, в которых только доводилось кормиться чиновникам.

Бывший кремлевский курсант Данилов, прибывший в Кремль в феврале 1919-го, вспоминает, что внутри древних стен Кремля подавали «Суп <…> из воды, заболтанной ржавыми отрубями с запахом селедки». При перемене блюд – «на второе была опять селедка с гарниром из пшенной каши, жидкий чай с одним куском сахара» и «черный хлеб – наполовину с мякиной».

Стоит отметить, что этот курсант прибыл в Москву из Поволжья, где в это время свирепствовала продразверстка.

ШЕФ-ПОВАР КРУПСКАЯ

Говорят, что Владимир Ленин, как и многие в юности, сочинял стихи. Точнее, он написал всего одно стихотворение: «Во тьме ночной/ Пропал пирог мясной». В каком-то смысле это стихотворение оказалось пророческим.

Сытные мясные блюда практически пропадали из рациона вождя мирового пролетариата, когда ему начинала готовить еду Надежда Крупская. Типичным для Ленина блюдом, выходившим с кухни его жены, была, по словам Вильяма Похлебкина, «яичница из четырех яиц». Она могла подаваться на стол несколько дней к ряду. Историк кулинарного дела отмечает, что от постоянной яичницы работоспособность Ленина падала. И, наоборот, Владимир Ильич начинал активней работать и лучше мыслить, когда Крупскую не допускали к кухне – в ссылке в Сибири и в пансионе в Швейцарии.

ЗА ДОБАВКОЙ

В голодный 1919-й в Москве работало множество столовых, но проблема заключалась в том, что в каждую из них с началом обеда выстраивалась огромная очередь. А обед выдавался в достаточно узкий промежуток времени.

Но чего не сделаешь ради еды?


Борис Кустодиев. Московский трактир. 1916. Холст, масло.

Советский историк Николай Дружинин сначала отстаивал очередь в Дворцовую столовую в центре Москвы. А потом, быстро окончив первый обед, бежал (или ехал на трамвае) на Сухаревку – в другую столовую, где очередь голодных уже рассасывалась. С 14 мая до 27 декабря 1919 года, судя по дневнику историка, ему удалось совершить 42 двойных обеда.

«Это значит, – пишет Вильям Похлебкин в своей книге, – что каждую неделю, а то и дважды в неделю скромному преподавателю-репетитору удавалось съедать по два обеда в течение трех часов. Недаром Н.М. Дружинин прожил 101 год!»

На самом деле Дружинин умер в 1986-м и прожил 100 лет, но дела это не меняет.

РЕВОЛЮЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ

В 1917 году некто М. Савицкая издает кулинарный сборник «самых простых, скорых и дешевых блюд», призванный привнести изысканность в меню революционных лет. В аннотации к книге недвусмысленно сказано, что она предназначена для тех, кто пользуется «керосиновой или спиртовой кухней», и кому «дорога каждая копейка».

Интересен рецепт под названием «Огурцы со сметаной»:

«Огурецъ очистить, нарѣзать, посыпать солью, положить сметаны, посыпать укропомъ».

Отдельный раздел Савицкой называется «Дешевыя супы», в нем содержится рецепт «похлебки из черного хлеба»:

«Приготовить грибной наваръ. Черствый черный хлѣбъ натереть на теркѣ, искрошить одну луковицу и поджарить въ маслѣ, потомъ смѣшать съ протертымъ хлѣбомъ, потушить вмѣстѣ нѣсколько минутъ, соединить съ грибнымъ наваромъ, положить тмину, перцу, прокипятить и заправить сметаной. Вмѣсто тертаго хлѣба можно взять мелко истолченныхъ хлѣбныхъ сухарей, только не очень много, чтобы не была слишкомъ густа похлебка. Грибы тоже можно замѣнить саломъ и грудинкой».

Если черный хлеб остался и от супа, то из него можно приготовить яичницу:

«Кусочки черстваго хлѣба (чернаго или бѣлаго) поджарить на сковородѣ. 1 яйцо разболтать съ 2 ложками молока, вылить на поджареный хлѣбъ и запечь вмѣстѣ (когда запечется, хлѣбъ нужно перевернуть).

При этом автор книги рекомендует не выбрасывать черствый хлеб, а использовать его для приготовления других блюд. То же рекомендует делать автор с остатками ягод (варенье), каши (прибавив лука и яиц, можно сделать котлеты), картошки (запечь с яйцами).

«МИР 24» предлагает вам следующий революционный обед, который одинаково подойдет как для постящихся, так и для тех, кто не соблюдает пост.

ЗАКУСКА:

Икра изъ соленыхъ грибовъ. Мелко изрубить соленые грибы, отдѣльно изрубить соленый огурецъ, отдѣльно зеленый лукъ, смѣшать и прибавить масла подсолнечнаго или прованскаго.

ПЕРВОЕ:

Супъ съ макаронами. Поджарить въ маслѣ коренья: ½ нарѣзанной моркови, ½ рѣпы, ½ петрушки, залить горячей водой, прибавить нарѣзанныхъ грибовъ и прокипятить. Наломать макароны, положить въ супъ, дать прокипѣть и заправить поджареннымъ лукомъ и мукой. Можно варить этотъ супъ безъ овощей и безъ грибовъ, только съ поджареннымъ лукомъ.

1/2 ф. макаронъ, 1—2 гриба, кусочки овощей, ложка масла.

ВТОРОЕ:

Кушанье изъ баранковъ. Сухіе баранки нарѣзать кусочками, заварить крутымъ кипяткомъ и дать постоять, чтобы разбухли. Воду слить и залить баранки масломъ, поджареннымъ съ лукомъ или маковымъ молокомъ или жидкимъ клюквеннымъ киселемъ.

ДЕСЕРТ:

Скорый кисель. Взять монпасье или карамели, залить горячей водой, положить кусочекъ лимона или яблока, прокипятить, вынуть лимонъ, заправить картофельной мукой.

1/8 фунта карамели, 1—2 ложечки картофельной муки.

(М. Савицкая. «Кулинарный сборникъ самыхъ простыхъ, скорыхъ и дешевыхъ блюдъ». Издание Т-ва «Аграном». Москва. 1917)

Напомним, что в этом году столетие сразу двух революций: Февральской и Октябрьской. В результате первой пало самодержавие, в результате второй к власти пришли большевики. При переводе на новый стиль 100-летие начало Февральской революции – 8 марта 2017 года.

Алексей Синяков



В мире

Обама получит $400 тыс. за выступление на Уолл-стрит
07:3125 апреля

Обама получит $400 тыс. за выступление на Уолл-стрит

Эта сумма вдвое больше гонорара, которое брала за свои лекции экс-госсекретарь Хиллари Клинтон. Ранее президент США неоднократно критиковал финансистов с Уолл-стрит.

СМИ: в 2018 году США сократят финансовую помощь Украине почти на 70%
06:1425 апреля

СМИ: в 2018 году США сократят финансовую помощь Украине почти на 70%

Изначально Киеву планировалось предоставить свыше 570 млн долларов, однако объем финансовой помощи сократили до 177 млн.

Авто

Закат эпохи: в BMW пообещали, что «механика» скоро исчезнет
20:0324 апреля

Закат эпохи: в BMW пообещали, что «механика» скоро исчезнет

Классические автоматические трансмиссии уже имеют до десяти передач, поэтому вскоре «механика» и «роботы» станут бессмысленными, считают в компании.

ГИБДД спустя полгода объяснила порядок экзамена на права
17:0324 апреля

ГИБДД спустя полгода объяснила порядок экзамена на права

Ведомство направило в регионы и автошколы инструкции, которые объясняют ряд положений регламента, вступившего в силу осенью.

Общество

Обзор прессы: один из районов Москвы застроят деревянными домами
06:4925 апреля

Обзор прессы: один из районов Москвы застроят деревянными домами

Мэр российской столицы Сергей Собянин уже поддержал эту идею.

В Ереване объявили номинантов гуманитарной премии «Аврора»
23:3024 апреля

В Ереване объявили номинантов гуманитарной премии «Аврора»

В этом году на награду претендуют шесть человек, имя победителя станет известно 28 мая.

Политика

Смотрите прямо сейчас на телеканале «МИР» эксклюзивное интервью Александра Лукашенко
23:4524 апреля

Смотрите прямо сейчас на телеканале «МИР» эксклюзивное интервью Александра Лукашенко

Президент Беларуси ответил на вопросы в рамках цикла бесед с главами государств-участников ОДКБ, приуроченных к 25-летию организации.

Путин призвал законодателей не ждать «манны небесной»
22:1724 апреля

Путин призвал законодателей не ждать «манны небесной»

Выступая на заседании Совета законодателей в Санкт-Петербурге, президент отметил, что все принимаемые решения должны быть выверенными.

Культура

Скончалась актриса и тайный агент КГБ Лариса Кронберг
16:1224 апреля

Скончалась актриса и тайный агент КГБ Лариса Кронберг

Актриса Кронберг родилась в Пензе в семье военнослужащего в 1929 году, служила на киностудии «Мосфильм» до 1983 года.

Смешная девчонка: Барбра Стрейзанд отмечает 75-летие
06:3624 апреля

Смешная девчонка: Барбара Стрейзанд отмечает 75-летие

Всемирную известность актрисе и певице принесла роль в фильме «Смешная девчонка».

Происшествия

В Благовещенске из горящей многоэтажки эвакуировали около 80 человек
04:3725 апреля

В Благовещенске из горящей многоэтажки эвакуировали около 80 человек

Открытое горение спасатели ликвидировали через шесть минут после прибытия.

В Дагестане врачи спасают пострадавших от взрыва гранаты
00:4825 апреля

В Дагестане врачи спасают пострадавших от взрыва гранаты

В крайне тяжелом состоянии находятся ребенок и двое мужчин, их на вертолете Росгвардии доставили в Махачкалу.

Экономика

Назарбаев предложил ЕАБР софинансировать общие проекты стран ЕАЭС
22:3824 апреля

Назарбаев предложил ЕАБР софинансировать общие проекты стран ЕАЭС

Глава кредитной организации Дмитрий Панкин в свою очередь отметил, что банк утвердил стратегию развития.

Китайский бизнес вложит в российский лес до €1 млрд
19:3724 апреля

Китайский бизнес вложит в российский лес до €1 млрд

Глава Минприроды Сергей Донской заявил, что такие сумму озвучили потенциальные инвесторы, в основном, конгломерат, работающий в Китае и Индонезии.

Спорт

Лучший вратарь XX века: Владислав Третьяк отмечает юбилей
06:2725 апреля

Лучший вратарь XX века: Владислав Третьяк отмечает юбилей

Легендарному спортсмену исполнилось 65 лет. Сейчас он занимает пост депутата Госдумы и одновременно возглавляет Федерацию хоккея России.

101-летняя бегунья из Индии взяла «золото» на стометровке
02:1225 апреля

101-летняя бегунья из Индии взяла золото на стометровке

Ман Каур пробежала дистанцию с результатом одна минута и четырнадцать секунд.

В Содружестве

Нурсултан Назарбаев предложил обезопасить экономику
00:2225 апреля

Нурсултан Назарбаев предложил обезопасить экономику

Глава Казахстана поручил министру финансов повысить доходы и снизить государственные расходы.

Лукашенко о СНГ: выгода не должна быть за счет твоего соседа
13:3524 апреля

Лукашенко о СНГ: Выгода не должна быть за счет твоего соседа

СНГ необходимо сохранить как интеграционную площадку, однако участие в этом объединении должно быть выгодно всем государствам-членам, заявил президент Беларуси в эксклюзивном интервью телеканалу «МИР 24».

Hi-tech

В России появились сервисные центры Apple
20:5124 апреля

В России появились сервисные центры Apple

В феврале этого года ФАС удовлетворила жалобу россиянина Дмитрия Петрова, который не смог официально отремонтировать свой iPhone.

ФАС и Google помирились: как закончилась интернет-монополия
16:5624 апреля

ФАС и Google помирились: как закончилась интернет-монополия

Ведущий аналитик Регионального общественного центра интернет-технологий рассказал, как изменится работа отрасли.

Стиль жизни

Зависимые от гаджетов
21:2624 апреля

Зависимые от гаджетов

В электронном плену. Чем опасна гаджетозависимость?

Шесть секретов сбора березового сока
17:2624 апреля

Семь секретов сбора березового сока

Делимся советами: где собирать березовый сок, как правильно это делать и зачем вообще отправляться в весенний лес.

Наука

Гусеницы могут разлагать полиэтиленовые пакеты
01:4825 апреля

Гусеницы могут разлагать полиэтиленовые пакеты

Невероятную способность биологи обнаружили у представителей большой восковой моли.

Путину пообещали создать планер для облета Земли за 120 часов
19:5424 апреля

Путину пообещали создать планер для облета Земли за 120 часов

Бизнесмен Виктор Вексельберг заявил, что строительство будет продолжаться два года, аппарат будет подниматься на высоту до 16 км.

Кухни мира

Салат кантри с ростбифом и
17:5017 апреля

Готовим стейки шатобриан и ти-Бон, а также салат кантри с ростбифом

Мастер-класс по приготовлению блюд из говядины на гриле провела су-шеф Алена Серова.

Пулярка с виноградом и домашняя лапша с перепелкой
08:0015 апреля

Готовим пулярку с виноградом и домашнюю лапшу с перепелкой

Мастер-класс по приготовлению деликатесов из птицы провел шеф-повар Алексей Страхов.

Шоу-бизнес

Элтона Джона скосил редкий вирус
02:4525 апреля

Элтона Джона скосил редкий вирус

Легендарный британский певец провел в реанимации несколько дней.

Эмбер Херд подтвердила отношения с Илоном Маском
17:4324 апреля

Эмбер Херд подтвердила отношения с Илоном Маском

Актриса опубликовала на своей странице в Instagram совместную фотографию с бойфрендом Илоном.