Войти Зарегистрироваться
17:30
03.03.2017

Кухня и революция: рецепты 1917 года

Кухня и революция: рецепты 1917 года

Что ели царская семья, чиновники и мещане.  

«Пролетарии всех стран маршируют в ресторан», – описывал Иосиф Бродский наклонности рабочего класса на закате советской эпохи. Однако еще на самой заре советской власти – после Февральской и Октябрьской революций – поход в ресторан был непозволительной роскошью не только для рабочего класса, но даже некоторых членов правительства. В канун 100-летия Февраля «МИР 24» предлагает вам попробовать настоящие революционные рецепты, которые помогут узнать на вкус 1917-й год.

КОНТРАСТЫ

Праздно потеющий муж опрокидывал рюмочки; праздно потеющий муж подзывал вихрастого полового:
– «Чего извоетс?..»
– «Чаво бы нибудь...»
– «Дыньки-с?»
– «К шуту: мыло с сахаром твоя дынька...»
– «Бананчика-с?»
– «Неприличнава сорта фрухт...»

О подобной кулинарной неопределенности, описанной Андреем Белым в романе «Петербург», после Февральской и Октябрьской революций можно было практически позабыть. Вплоть до времен НЭПа. Рестораны закрывались. Многие из них перепрофилировались в столовые (как это случилось, например, с «Прагой»).

Даже меню царской семьи, утвержденное на 18 марта 1917 года (на третий день после отречения от престола), было довольно скромным:

«Консоме борщок. Каша и пирожки. Судак разварной, соус голландский. Жаркое индейка. Салат. Пудинг манный».

С 1918 года начинается новая тенденция – вместо первого, второго и третьего в России стали привыкать к еде всухомятку, а также к потреблению всего одного блюда в обед, пишет Вильям Похлебкин.

Между Февральской и Октябрьской революцией с рационом все еще было не так плохо. Нормальным считался дневной рацион, состоящий из обеда (два блюда, из которых одно – суп на мясном бульоне), ужина с рыбой и картошкой и около 400 грамм белого и такого же количества ржаного хлеба.

На одного человека.

Этот рацион отличался в зависимости от социального статуса и занятий человека.

СТОЛ ЧИНОВНИКА


Аполлинарий Васнецов. Московский Кремль при Иване III. 1921

Все говорят: Кремль, Кремль. Однако по воспоминаниям даже неприхотливых современников, кремлевская столовая послереволюционного времени была одним из худших общепитов, в которых только доводилось кормиться чиновникам.

Бывший кремлевский курсант Данилов, прибывший в Кремль в феврале 1919-го, вспоминает, что внутри древних стен Кремля подавали «Суп <…> из воды, заболтанной ржавыми отрубями с запахом селедки». При перемене блюд – «на второе была опять селедка с гарниром из пшенной каши, жидкий чай с одним куском сахара» и «черный хлеб – наполовину с мякиной».

Стоит отметить, что этот курсант прибыл в Москву из Поволжья, где в это время свирепствовала продразверстка.

ШЕФ-ПОВАР КРУПСКАЯ

Говорят, что Владимир Ленин, как и многие в юности, сочинял стихи. Точнее, он написал всего одно стихотворение: «Во тьме ночной/ Пропал пирог мясной». В каком-то смысле это стихотворение оказалось пророческим.

Сытные мясные блюда практически пропадали из рациона вождя мирового пролетариата, когда ему начинала готовить еду Надежда Крупская. Типичным для Ленина блюдом, выходившим с кухни его жены, была, по словам Вильяма Похлебкина, «яичница из четырех яиц». Она могла подаваться на стол несколько дней к ряду. Историк кулинарного дела отмечает, что от постоянной яичницы работоспособность Ленина падала. И, наоборот, Владимир Ильич начинал активней работать и лучше мыслить, когда Крупскую не допускали к кухне – в ссылке в Сибири и в пансионе в Швейцарии.

ЗА ДОБАВКОЙ

В голодный 1919-й в Москве работало множество столовых, но проблема заключалась в том, что в каждую из них с началом обеда выстраивалась огромная очередь. А обед выдавался в достаточно узкий промежуток времени.

Но чего не сделаешь ради еды?


Борис Кустодиев. Московский трактир. 1916. Холст, масло.

Советский историк Николай Дружинин сначала отстаивал очередь в Дворцовую столовую в центре Москвы. А потом, быстро окончив первый обед, бежал (или ехал на трамвае) на Сухаревку – в другую столовую, где очередь голодных уже рассасывалась. С 14 мая до 27 декабря 1919 года, судя по дневнику историка, ему удалось совершить 42 двойных обеда.

«Это значит, – пишет Вильям Похлебкин в своей книге, – что каждую неделю, а то и дважды в неделю скромному преподавателю-репетитору удавалось съедать по два обеда в течение трех часов. Недаром Н.М. Дружинин прожил 101 год!»

На самом деле Дружинин умер в 1986-м и прожил 100 лет, но дела это не меняет.

РЕВОЛЮЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ

В 1917 году некто М. Савицкая издает кулинарный сборник «самых простых, скорых и дешевых блюд», призванный привнести изысканность в меню революционных лет. В аннотации к книге недвусмысленно сказано, что она предназначена для тех, кто пользуется «керосиновой или спиртовой кухней», и кому «дорога каждая копейка».

Интересен рецепт под названием «Огурцы со сметаной»:

«Огурецъ очистить, нарѣзать, посыпать солью, положить сметаны, посыпать укропомъ».

Отдельный раздел Савицкой называется «Дешевыя супы», в нем содержится рецепт «похлебки из черного хлеба»:

«Приготовить грибной наваръ. Черствый черный хлѣбъ натереть на теркѣ, искрошить одну луковицу и поджарить въ маслѣ, потомъ смѣшать съ протертымъ хлѣбомъ, потушить вмѣстѣ нѣсколько минутъ, соединить съ грибнымъ наваромъ, положить тмину, перцу, прокипятить и заправить сметаной. Вмѣсто тертаго хлѣба можно взять мелко истолченныхъ хлѣбныхъ сухарей, только не очень много, чтобы не была слишкомъ густа похлебка. Грибы тоже можно замѣнить саломъ и грудинкой».

Если черный хлеб остался и от супа, то из него можно приготовить яичницу:

«Кусочки черстваго хлѣба (чернаго или бѣлаго) поджарить на сковородѣ. 1 яйцо разболтать съ 2 ложками молока, вылить на поджареный хлѣбъ и запечь вмѣстѣ (когда запечется, хлѣбъ нужно перевернуть).

При этом автор книги рекомендует не выбрасывать черствый хлеб, а использовать его для приготовления других блюд. То же рекомендует делать автор с остатками ягод (варенье), каши (прибавив лука и яиц, можно сделать котлеты), картошки (запечь с яйцами).

«МИР 24» предлагает вам следующий революционный обед, который одинаково подойдет как для постящихся, так и для тех, кто не соблюдает пост.

ЗАКУСКА:

Икра изъ соленыхъ грибовъ. Мелко изрубить соленые грибы, отдѣльно изрубить соленый огурецъ, отдѣльно зеленый лукъ, смѣшать и прибавить масла подсолнечнаго или прованскаго.

ПЕРВОЕ:

Супъ съ макаронами. Поджарить въ маслѣ коренья: ½ нарѣзанной моркови, ½ рѣпы, ½ петрушки, залить горячей водой, прибавить нарѣзанныхъ грибовъ и прокипятить. Наломать макароны, положить въ супъ, дать прокипѣть и заправить поджареннымъ лукомъ и мукой. Можно варить этотъ супъ безъ овощей и безъ грибовъ, только съ поджареннымъ лукомъ.

1/2 ф. макаронъ, 1—2 гриба, кусочки овощей, ложка масла.

ВТОРОЕ:

Кушанье изъ баранковъ. Сухіе баранки нарѣзать кусочками, заварить крутымъ кипяткомъ и дать постоять, чтобы разбухли. Воду слить и залить баранки масломъ, поджареннымъ съ лукомъ или маковымъ молокомъ или жидкимъ клюквеннымъ киселемъ.

ДЕСЕРТ:

Скорый кисель. Взять монпасье или карамели, залить горячей водой, положить кусочекъ лимона или яблока, прокипятить, вынуть лимонъ, заправить картофельной мукой.

1/8 фунта карамели, 1—2 ложечки картофельной муки.

(М. Савицкая. «Кулинарный сборникъ самыхъ простыхъ, скорыхъ и дешевыхъ блюдъ». Издание Т-ва «Аграном». Москва. 1917)

Напомним, что в этом году столетие сразу двух революций: Февральской и Октябрьской. В результате первой пало самодержавие, в результате второй к власти пришли большевики. При переводе на новый стиль 100-летие начало Февральской революции – 8 марта 2017 года.

Алексей Синяков


В мире

Бельгийский «террорист» мог оказаться пьяным хулиганом
22:3623 марта

Бельгийский «террорист» мог оказаться пьяным хулиганом

По информации французских спецслужб, задержанный мужчина уже привлекался за правонарушения, не связанные с террористической деятельностью.

В Египте боевики убили двоих полицейских
22:1823 марта

В Египте боевики убили двоих полицейских

Экстремисты открыли стрельбу по патрулю силовиков, жертвами стали офицер и солдат-срочник.

Авто

Медведев согласился с идеей ввести скидки для дальнобойщиков
21:0223 марта

Медведев согласился с идеей ввести скидки для дальнобойщиков

На встрече с представителями малого и среднего бизнеса премьер назвал разумным снизить тарифы в системе «Платон» для тех, кто много ездит.

Закон о приложениях для жалоб в ГИБДД могут принять уже весной
10:5022 марта

В России создадут спецприложение для жалоб на водителей-лихачей

Направленный через приложение видеофайл о нарушениях ПДД станет основанием для штрафа.

Общество

В России стартовала первая волна сдачи ЕГЭ
22:1023 марта

В России началась досрочная сдача ЕГЭ

Досрочные экзамены сдают в основном выпускники прошлых лет, которые хотят улучшить свои оценки.

Исполняя свой долг: журналистов наградили посмертно
21:5423 марта

Путин посмертно наградил погибших в Югославии в 1991 году журналистов

Спецкор Центрального телевидения СССР Виктор Ногин и оператор Геннадий Куринной освещали события сербско-хорватского конфликта, когда пропали без вести.

Политика

Саргсян: Армения и Россия должны работать на дружбу
17:5623 марта

Саргсян: Армения и Россия должны работать на дружбу

Президент Армении дал эксклюзивное интервью телеканалу «Мир», в котором, в частности, подвел первые итоги введения облегченного режима пересечения границы для россиян. Смотрите интервью 24 марта в 20:10 по ереванскому времени (19:10 мск).

Лукашенко отметил важность диалога с евроструктурами
17:1923 марта

Лукашенко отметил важность диалога с евроструктурами

Президент Беларуси также подчеркнул, что республика еще слишком молода, чтобы работать на уровне политической системы ЕС.

Культура

Певец Сибири: Валентину Распутину исполнилось бы 80
21:1422 марта

Певец Сибири: Валентину Распутину исполнилось бы 80

В Москве прошел торжественный вечер, посвященный 80-летию со дня рождения писателя Валентина Распутина.

Советский актер Лембит Ульфсак скончался в Эстонии
20:3222 марта

Советский актер Лембит Ульфсак скончался в Эстонии

Артисту, известному по ролям иностранцев в советских фильмах, было 69 лет.

Происшествия

На Украине начали поиск сообщника убийцы Вороненкова
22:1523 марта

На Украине начали поиск сообщника убийцы Вороненкова

По версии следователей, киллер приехал на машине марки Daewoo, которая пропала с места убийства и до сих пор не найдена.

Обслуживающий ЖК «Алые паруса» электромеханик пойдет под суд
21:0623 марта

Обслуживающий ЖК «Алые паруса» электромеханик пойдет под суд

В январе 2016 года при обрушении лифта в одном из домов элитного жилого комплекса погибла дочь известного телеведущего Евгения Кочергина.

Экономика

Не платить долги: Кличко назвал условие работы киевского метро
22:3523 марта

Не платить долги: Кличко назвал условие работы киевского метро

Мэр украинской столицы призвал Раду и СНБО повлиять на решение суда, который в 2016 году обязал подземку заплатить за поставленные в 2009 году вагоны.

НБУ призвал полицию защитить российские банки на Украине
20:1723 марта

НБУ призвал полицию защитить российские банки на Украине

В регуляторе напомнили, что 1,7 млн украинцев держат свои деньги в финансовых организациях, которым угрожают агрессивные группы националистов.

Спорт

СМИ сообщили о достройке «Зенит-Арены» после Кубка конфедераций
21:3023 марта

СМИ сообщили о достройке «Зенит-Арены» после Кубка конфедераций

Близкий к руководству клуба комментатор Геннадий Орлов рассказал, что команда будет играть на стадионе «Петровский».

Новым капитаном российской футбольной сборной стал Акинфеев
19:5523 марта

Новым капитаном российской футбольной сборной стал Акинфеев

Его заместителями стали Денис Глушаков, Александр Самедов и Федор Смолов, контрольная игра с Кот-д'Ивуаром состоится 24 марта.

В Содружестве

Делегация Молдовы отказалась ехать на заседание МПА СНГ в Петербург
18:4823 марта

Делегация Молдовы отказалась ехать на заседание МПА СНГ в Петербург

В итоге депутатский корпус страны будет представлен неофициальной делегацией с участием социалистов.

Встреча добрых соседей: итоги визита Мирзиеева в Казахстан
16:3023 марта

Встреча добрых соседей: итоги визита Мирзиеева в Казахстан

В ходе переговоров Мирзиеев и Назарбаев обсудили двусторонние отношения, затронули вопросы экономики и региональной безопасности, а также подписали контракты на миллиард долларов.

Hi-tech

В московском парке поселился робот-садовник
13:1823 марта

Механическая красота: вся правда о роботах

Ученые опасаются, что уже скоро восстание машин может оказаться реальностью.

Увидеть больше: появились очки с расширенным цветовым восприятием
00:2123 марта

Увидеть больше: появились очки с расширенным цветовым восприятием

Разработка американских ученых позволяет различать большее количество оттенков, чем глаз видит обычно.

Стиль жизни

Как победить прыщи
13:0123 марта

Как победить прыщи

Дерматолог-косметолог рассказала, как правильно ухаживать за кожей весной.

Весна в голове: самые модные прически сезона
12:3323 марта

Весна в голове: самые модные прически сезона

Стилист показала, как сделать ультраактуальную укладку и какое окрашивание сейчас на пике моды.

Наука

Жизнь в аквариуме: умные самки гуппи выбирают ярких партнеров
19:4523 марта

Жизнь в аквариуме: умные самки гуппи выбирают ярких партнеров

Эксперимент показал, что чем крупнее мозг гуппи женского пола, тем заинтересованнее она в отношениях с ярким и энергичным самцом.

Максимум солнца: в Японии создали супербатарею на энергии светила
18:2423 марта

Максимум солнца: в Японии создали супербатарею на энергии светила

Специалисты из Страны восходящего солнца смогли максимально приблизиться к теоретическому пределу КПД солнечной батареи.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Организаторы «Евровидения» предложили Самойловой спеть дистанционно
17:5423 марта

Организаторы «Евровидения» предложили Самойловой спеть дистанционно

Таким образом певица из России, которой украинские власти запретили въезд в страну, сможет принять участие в конкурсе.

СМИ: Том Круз влюбился и планирует снова жениться
13:4623 марта

СМИ: Том Круз влюбился и планирует снова жениться

Актеры Том Круз и Ванесса Кирби познакомились на съемках фильма «Миссия невыполнима-6».