Войти Зарегистрироваться
17:30
03.03.2017

Кухня и революция: рецепты 1917 года

Кухня и революция: рецепты 1917 года

Что ели царская семья, чиновники и мещане.  

«Пролетарии всех стран маршируют в ресторан», – описывал Иосиф Бродский наклонности рабочего класса на закате советской эпохи. Однако еще на самой заре советской власти – после Февральской и Октябрьской революций – поход в ресторан был непозволительной роскошью не только для рабочего класса, но даже некоторых членов правительства. В канун 100-летия Февраля «МИР 24» предлагает вам попробовать настоящие революционные рецепты, которые помогут узнать на вкус 1917-й год.

КОНТРАСТЫ

Праздно потеющий муж опрокидывал рюмочки; праздно потеющий муж подзывал вихрастого полового:
– «Чего извоетс?..»
– «Чаво бы нибудь...»
– «Дыньки-с?»
– «К шуту: мыло с сахаром твоя дынька...»
– «Бананчика-с?»
– «Неприличнава сорта фрухт...»

О подобной кулинарной неопределенности, описанной Андреем Белым в романе «Петербург», после Февральской и Октябрьской революций можно было практически позабыть. Вплоть до времен НЭПа. Рестораны закрывались. Многие из них перепрофилировались в столовые (как это случилось, например, с «Прагой»).

Даже меню царской семьи, утвержденное на 18 марта 1917 года (на третий день после отречения от престола), было довольно скромным:

«Консоме борщок. Каша и пирожки. Судак разварной, соус голландский. Жаркое индейка. Салат. Пудинг манный».

С 1918 года начинается новая тенденция – вместо первого, второго и третьего в России стали привыкать к еде всухомятку, а также к потреблению всего одного блюда в обед, пишет Вильям Похлебкин.

Между Февральской и Октябрьской революцией с рационом все еще было не так плохо. Нормальным считался дневной рацион, состоящий из обеда (два блюда, из которых одно – суп на мясном бульоне), ужина с рыбой и картошкой и около 400 грамм белого и такого же количества ржаного хлеба.

На одного человека.

Этот рацион отличался в зависимости от социального статуса и занятий человека.

СТОЛ ЧИНОВНИКА


Аполлинарий Васнецов. Московский Кремль при Иване III. 1921

Все говорят: Кремль, Кремль. Однако по воспоминаниям даже неприхотливых современников, кремлевская столовая послереволюционного времени была одним из худших общепитов, в которых только доводилось кормиться чиновникам.

Бывший кремлевский курсант Данилов, прибывший в Кремль в феврале 1919-го, вспоминает, что внутри древних стен Кремля подавали «Суп <…> из воды, заболтанной ржавыми отрубями с запахом селедки». При перемене блюд – «на второе была опять селедка с гарниром из пшенной каши, жидкий чай с одним куском сахара» и «черный хлеб – наполовину с мякиной».

Стоит отметить, что этот курсант прибыл в Москву из Поволжья, где в это время свирепствовала продразверстка.

ШЕФ-ПОВАР КРУПСКАЯ

Говорят, что Владимир Ленин, как и многие в юности, сочинял стихи. Точнее, он написал всего одно стихотворение: «Во тьме ночной/ Пропал пирог мясной». В каком-то смысле это стихотворение оказалось пророческим.

Сытные мясные блюда практически пропадали из рациона вождя мирового пролетариата, когда ему начинала готовить еду Надежда Крупская. Типичным для Ленина блюдом, выходившим с кухни его жены, была, по словам Вильяма Похлебкина, «яичница из четырех яиц». Она могла подаваться на стол несколько дней к ряду. Историк кулинарного дела отмечает, что от постоянной яичницы работоспособность Ленина падала. И, наоборот, Владимир Ильич начинал активней работать и лучше мыслить, когда Крупскую не допускали к кухне – в ссылке в Сибири и в пансионе в Швейцарии.

ЗА ДОБАВКОЙ

В голодный 1919-й в Москве работало множество столовых, но проблема заключалась в том, что в каждую из них с началом обеда выстраивалась огромная очередь. А обед выдавался в достаточно узкий промежуток времени.

Но чего не сделаешь ради еды?


Борис Кустодиев. Московский трактир. 1916. Холст, масло.

Советский историк Николай Дружинин сначала отстаивал очередь в Дворцовую столовую в центре Москвы. А потом, быстро окончив первый обед, бежал (или ехал на трамвае) на Сухаревку – в другую столовую, где очередь голодных уже рассасывалась. С 14 мая до 27 декабря 1919 года, судя по дневнику историка, ему удалось совершить 42 двойных обеда.

«Это значит, – пишет Вильям Похлебкин в своей книге, – что каждую неделю, а то и дважды в неделю скромному преподавателю-репетитору удавалось съедать по два обеда в течение трех часов. Недаром Н.М. Дружинин прожил 101 год!»

На самом деле Дружинин умер в 1986-м и прожил 100 лет, но дела это не меняет.

РЕВОЛЮЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ

В 1917 году некто М. Савицкая издает кулинарный сборник «самых простых, скорых и дешевых блюд», призванный привнести изысканность в меню революционных лет. В аннотации к книге недвусмысленно сказано, что она предназначена для тех, кто пользуется «керосиновой или спиртовой кухней», и кому «дорога каждая копейка».

Интересен рецепт под названием «Огурцы со сметаной»:

«Огурецъ очистить, нарѣзать, посыпать солью, положить сметаны, посыпать укропомъ».

Отдельный раздел Савицкой называется «Дешевыя супы», в нем содержится рецепт «похлебки из черного хлеба»:

«Приготовить грибной наваръ. Черствый черный хлѣбъ натереть на теркѣ, искрошить одну луковицу и поджарить въ маслѣ, потомъ смѣшать съ протертымъ хлѣбомъ, потушить вмѣстѣ нѣсколько минутъ, соединить съ грибнымъ наваромъ, положить тмину, перцу, прокипятить и заправить сметаной. Вмѣсто тертаго хлѣба можно взять мелко истолченныхъ хлѣбныхъ сухарей, только не очень много, чтобы не была слишкомъ густа похлебка. Грибы тоже можно замѣнить саломъ и грудинкой».

Если черный хлеб остался и от супа, то из него можно приготовить яичницу:

«Кусочки черстваго хлѣба (чернаго или бѣлаго) поджарить на сковородѣ. 1 яйцо разболтать съ 2 ложками молока, вылить на поджареный хлѣбъ и запечь вмѣстѣ (когда запечется, хлѣбъ нужно перевернуть).

При этом автор книги рекомендует не выбрасывать черствый хлеб, а использовать его для приготовления других блюд. То же рекомендует делать автор с остатками ягод (варенье), каши (прибавив лука и яиц, можно сделать котлеты), картошки (запечь с яйцами).

«МИР 24» предлагает вам следующий революционный обед, который одинаково подойдет как для постящихся, так и для тех, кто не соблюдает пост.

ЗАКУСКА:

Икра изъ соленыхъ грибовъ. Мелко изрубить соленые грибы, отдѣльно изрубить соленый огурецъ, отдѣльно зеленый лукъ, смѣшать и прибавить масла подсолнечнаго или прованскаго.

ПЕРВОЕ:

Супъ съ макаронами. Поджарить въ маслѣ коренья: ½ нарѣзанной моркови, ½ рѣпы, ½ петрушки, залить горячей водой, прибавить нарѣзанныхъ грибовъ и прокипятить. Наломать макароны, положить въ супъ, дать прокипѣть и заправить поджареннымъ лукомъ и мукой. Можно варить этотъ супъ безъ овощей и безъ грибовъ, только съ поджареннымъ лукомъ.

1/2 ф. макаронъ, 1—2 гриба, кусочки овощей, ложка масла.

ВТОРОЕ:

Кушанье изъ баранковъ. Сухіе баранки нарѣзать кусочками, заварить крутымъ кипяткомъ и дать постоять, чтобы разбухли. Воду слить и залить баранки масломъ, поджареннымъ съ лукомъ или маковымъ молокомъ или жидкимъ клюквеннымъ киселемъ.

ДЕСЕРТ:

Скорый кисель. Взять монпасье или карамели, залить горячей водой, положить кусочекъ лимона или яблока, прокипятить, вынуть лимонъ, заправить картофельной мукой.

1/8 фунта карамели, 1—2 ложечки картофельной муки.

(М. Савицкая. «Кулинарный сборникъ самыхъ простыхъ, скорыхъ и дешевыхъ блюдъ». Издание Т-ва «Аграном». Москва. 1917)

Напомним, что в этом году столетие сразу двух революций: Февральской и Октябрьской. В результате первой пало самодержавие, в результате второй к власти пришли большевики. При переводе на новый стиль 100-летие начало Февральской революции – 8 марта 2017 года.

Алексей Синяков



В мире

СМИ: полицейские обнаружили в Манчестере новую взрывчатку
03:2325 мая

СМИ: полицейские обнаружили в Манчестере новую взрывчатку

По мнению стражей порядка, устройство могло быть использовано для последующих терактов на территории страны.

На автобусной станции в Джакарте прогремели два взрыва
00:5725 мая

На автобусной станции в Джакарте прогремели два взрыва

Бомбы были приведены в действие мужчинами-смертниками с интервалом в пять минут. Погибли трое полицейских, еще 10 человек получили ранения.

Авто

Первые автомобили проекта «Кортеж» передадут ФСО в конце года
13:5724 мая

Первые автомобили проекта «Кортеж» передадут ФСО в конце года

Заказчику представят 14 автомобилей – лимузин, седаны и микроавтобусы.

Продажи Datsun в России за четыре месяца взлетели на 46%
12:2224 мая

Продажи Datsun в России за четыре месяца взлетели на 46%

Бестселлером марки является седан Datsun on-DO, в апреле в РФ было продано 895 автомобилей.

Общество

Пятигорск находится в режиме ЧС
02:5425 мая

Пятигорск находится в режиме ЧС

В российском городе-курорте из-за возможного подтопления введен режим чрезвычайной ситуации.

село призрак
00:1625 мая

Жители «несуществующей» деревни просят внести ее на карту Грузии

Населенный пункт, где выживают несколько сотен семей, не значится ни в одном госреестре. Здесь нет ни газа, ни света, ни магазинов, ни даже скромного медпункта.

Политика

Контактная группа по Украине призвала уважать человеческую жизнь
22:0424 мая

Контактная группа по Украине призвала уважать человеческую жизнь

По данным ОБСЕ, число погибших среди мирных жителей в зоне конфликта на Украине за год увеличилось на 120%.

Путину передали послание нового президента Южной Кореи
21:5524 мая

Путину передали послание нового президента Южной Кореи

Послание передал представитель президента, которого Путин принял в Кремле.

Культура

В Алматы к 55-летию Батырхана Шукенова прошел грандиозный концерт
21:2324 мая

В Алматы к 55-летию Батырхана Шукенова прошел грандиозный концерт

На одной сцене собрались популярные артисты не только Казахстана, а также стран СНГ и зарубежья.

Сельчанин из Грузии по крупицам собрал музей Сталина
19:2124 мая

Сельчанин из Грузии по крупицам собрал музей Сталина

Музей расположен во дворе местного жителя в селе Ахалслпели в 40 километрах от Тбилиси.

Происшествия

В одном из торговых центров Москвы потушен пожар
02:2025 мая

В одном из торговых центров Москвы потушен пожар

Площадь возгорания составила 15 квадратных метров. Пострадавших нет.

На Каховской линии метро Москвы остановили движение
23:2024 мая

На Каховской линии метро Москвы остановили движение

На станции метро «Каширская» на пути упал человек.

Экономика

Российская валюта к концу года спикирует к отметке 68 рублей за доллар
17:5424 мая

Российская валюта к концу года спикирует к отметке 68 рублей за доллар

Курс национальной валюты к концу 2017 года ослабнет сразу на 4 рубля.

Росстат: недельная инфляция замедлилась до нулевого уровня
16:4524 мая

Росстат: недельная инфляция замедлилась до нулевого уровня

За период 16-22 мая рост цен остановился, при этом уровень инфляции с начала года составляет 1,5%.

Спорт

«Манчестер Юнайтед» стал победителем Лиги Европы
01:3125 мая

«Манчестер Юнайтед» стал победителем Лиги Европы

Футболисты английского клуба одержали верх над голландским «Аяксом» со счетом 2:0. Перед матчем состоялась минута молчания в память о жертвах теракта, который произошел в британском городе в понедельник.

Импортозамещение в спорте: за и против
22:2224 мая

Импортозамещение в спорте: за и против

Губернатор Краснодарского края призвал заменить всех легионеров в РФПЛ на россиян.

В Содружестве

Органы безопасности СНГ обсудили угрозу терроризма
17:3824 мая

Совет глав органов безопасности СНГ открылся в Бишкеке

Главными темами встречи стали новые террористические тенденции и география преступлений экстремистов.

Уставу Союзного государства исполнилось 20 лет
11:3523 мая

Уставу Союзного государства исполнилось 20 лет

В 1997 году Лукашенко и Черномырдин выкопали пограничный столб между Беларусью и Россией.

Hi-tech

Российские коммуникационные госсистемы защитит отечественный Skype
11:5724 мая

Российские коммуникационные госсистемы защитит отечественный Skype

Унифицированная система будет совмещать в себе возможности телефонии и мессенджера.

Число пользователей Apple к концу 2019 года достигнет миллиарда
07:2424 мая

Число пользователей Apple к концу 2019 года достигнет миллиарда

Популярность гаджетов «яблочной» компании резко вырастет после выхода iPhone 8. Сегодня у Apple около 700 миллионов пользователей.

Стиль жизни

Как победить весеннюю аллергию: стратегия и тактика
15:3824 мая

Как победить весеннюю аллергию: стратегия и тактика

Мы выяснили, какие средства стоит применять, когда болезнь уже напала на вас, и как предотвратить ее атаку.

Как выйти замуж за принца
15:1824 мая

Как выйти замуж за принца

Эксперт по взаимоотношениям Екатерина Вашукова рассказала кто такие принцы, и где их искать.

Наука

Газировка провоцирует преждевременные роды
01:5625 мая

Газировка провоцирует преждевременные роды

К такому выводу исследователи пришли после шестилетнего наблюдения за 60 тыс. будущих мам.

Пальмира XXI века: российские ученые восстановят город по 3D-модели
12:4024 мая

Пальмира XXI века: российские ученые восстановят город по 3D-модели

Какие памятники мировой культуры были уничтожены боевиками «Исламского государства», а также кто и как сегодня работает над их воссозданием, узнал корреспондент «МИР 24».

Кухни мира

Готовим детокс-коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники
17:1515 мая

Детоксикация: коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники

Что бы еще такого съесть, чтобы сразу похудеть? Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм.

Тот самый «Наполеон»
11:4711 мая

Как приготовить торт «Наполеон»: классический рецепт

Готовим знаменитый торт по рецепту наших бабушек.

Шоу-бизнес

Стройка, морг, куриная ферма: грязные работы голливудских звезд
11:4724 мая

Стройка, морг, куриная ферма: грязные работы голливудских звезд

Большинство актеров - Деми Мур, Рассел Кроу, Мэттью Макконахи - начинали карьеру с самых неожиданных профессий.

Аллергия добралась до большой сцены: Дубцова отменила концерты
13:5923 мая

Аллергия добралась до большой сцены: Дубцова отменила концерты

Российской певице пришлось на пару недель отправиться на лечение.