Войти Зарегистрироваться
16:16
20.02.2017

Масленица в тайском стиле

Масленица в тайском стиле

Готовим блинчики с кремом патисьер и свежим манго, шоколадные роллы с пряным бананом, сыром Филадельфия и кокосовым соусом, а также черничные моджи с маскарпоне.  

Начинается Масленица — время веселых гуляний, встреч с друзьями, психологической разгрузки в конце зимы и, конечно, время лакомиться блинами. Каких только блинов мы не готовили! С печенкой и гречкой, с языком, жульеном, потрошками, творогом, вишней.

На этот раз нам захотелось приготовить таких блинчиков, которых российским хозяйкам печь еще не приходилось. Их мы обнаружили в тайском ресторане Black Thai. Шеф-кондитер Лючия сама разработала их рецептуру специально для Масленичной недели. «Конечно, в Тайване не празднуют Масленицу, — говорит она. — Это наш, российский праздник. Но если использовать традиционные для Тая сочетания продуктов, то можно сделать удивительно нежные тайские десерты на основе блинчиков».

Black Thai, по мнению посольства Тайваня, лучший национальный ресторан в Москве. Тонкую грань между национальной спецификой и экзотическим колоритом удалось найти во всем, от интерьера до вкуса блюд. Специально для читателей «МИР 24» Лючия согласилась провести мастер-класс по их приготовлению.

Блинчики со свежим манго в соусе манго-маракуйя

Это очень сочные блинные мешочки, в которых спрятан крем с манго, кусочки янтарного плода и аппетитный соус.

Нам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

Яйца – 3 шт
Сахар – 70 г
Соль – 2 г
Масло растительное – 30 г
Мука – 200 г
Молоко – 0,5 л

Крем:

Пюре манго – 70 г
Маракуйя св. – 10 г
Крем патисьер – 100 г
Сливки 33% - 100 г

Для начинки, из расчета на 1 порцию (2 блинчика):

Мякоть свежего манго 50 г
Маракуйя 20 г

Для подачи:

Пюре манго – 70 г

Готовим так:

Смешиваем яйца с сахаром и солью и хорошо взбиваем миксером. Затем добавляем муку, растительное масло и снова все смешиваем миксером до однородного состояния. В конце добавляем теплое (но не горячее) молоко. Лючия говорит, что важно соблюдать именно такую последовательность продуктов. Тогда тесто получится без комочков, правильной консистенции.

Даем ему немного постоять (примерно полчаса) и выпекаем блины на предварительно хорошо разогретой сковородке с двух сторон. Для первого блина сковороду можно чуть намазать растительным маслом, которого должно быть совсем чуть-чуть. Блины мы ставим в холодильник, поскольку это холодный десерт и все составляющие должны быть хорошо охлажденными.

Готовим классический заварной крем патисьер: в миску насыпаем 30 г крахмала, 50 г сахара, щепотку соли, перемешиваем. Добавляем 100 мл молока, два яйца и еще раз перемешиваем.

В кастрюлю наливаем 250 мл молока, добавляем 50 г сахара и доводим до кипения. Затем снимаем с огня. Тонкой струйкой, все время интенсивно помешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь и все вместе возвращаем в кастрюлю. Ставим ее на огонь и, непрерывно мешая (можно при помощи миксера), варим крем на самом маленьком огне до загустения.

Снимаем с огня, добавляем 30 граммов сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо взбиваем. Накрываем поверхность еще теплого крема пищевой пленкой так, чтобы она лежала на поверхности и не давала образовываться пенкам, и остужаем, а затем ставим в холодильник.

Размораживаем пюре манго, или готовим пюре из свежей мякоти фрукта. Для этого 100 г мякоти манго мелко режем, добавляем 50 г воды и 30 г сахара, доводим до кипения, затем охлаждаем и измельчаем в блендере до однородной консистенции.

Сливки взбиваем миксером в устойчивую пену. Добавляем охлажденный крем патисьер, часть пюре манго и мякоть маракуйи, перемешиваем миксером. Крем готов! Чтобы он удался, все продукты должны быть хорошо охлажденными.


На середину блинчика выдавливаем с помощью кулинарного мешка 60 г крема, поверх выкладываем 25 г мякоти манго и 10 г мякоти маракуйи. Затем собираем края блинчика вместе так, чтобы получился аппетитный мешочек. Лючия завязывает его, отслоив тончайшее волокно от края пальмового листа.

Перед подачей она выливает в середину тарелки щедрую порцию пюре манго, чтобы два блинных мешочка почти плавали в нем.

Вкус у этого блюда свежий и радостный, как само сочетание манго и маракуйи. Фруктовую нотку выгодно оттеняет нежный, но имеющий свою плотность крем, и все это вместе напоминает не столько блинчик с начинкой, сколько легкий и сочный фруктовый десерт.

Шоколадные роллы с сыром Филадельфия, карамелизированным бананом и кокосовым соусом

Сыр Филадельфия в этих блинчиках дает аппетитную текстуру. Крем из него дополняет сладкий пряный банан, который предварительно варится в карамели со специями. Получается необыкновенно вкусно!

Для теста:

Яйца – 3 шт
Сахар – 70 г
Соль – 2 г
Масло растительное – 30 г
Мука – 200 г
Молоко – 0,5 л
Шоколад - 20 г
Какао – 20 г

Для начинки:

Банан – 1 шт
Сахар – 40 г
Мед – 40 г
Кардамон – 3 г
Сахар – 40 г
Сливочное масло – 30 г
Ваниль – 1 стручок (или 5 г ванильного сахара)

Для крема:

Крем чиз – 150 г
Сгущенка – 50 г
Сливки не менее 33% жирности – 100 г

Для кокосового соуса:

Пюре кокосовое замороженное – 100 г
Сахар – 50 г
Крахмал кукурузный – 5 г
Вода – 30 г

Для подачи:

Кокосовая стружка – 10 г
Кумкват (японский апельсин) – 1 шт

Готовим так:

Сперва смешаем обычное блинное тесто из яиц, сахара, соли, растительного масла, молока и муки. Даем тесту полчаса постоять. Затем разогреваем в микроволновке шоколад, предварительно поломав его на кусочки, так, чтобы он стал жидким. И вводим в тесто, тщательно перемешав. Затем добавляем туда же какао и снова все перемешиваем миксером до однородной консистенции. Блинчики жарим как обычно, с двух сторон. Они получаются темно-шоколадными, очень аппетитными. Даем им остыть, а затем ставим в холодильник.

Для крема мягкий творожный сыр (крем-чиз) смешиваем со сгущенкой. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до состояния крепкой пены (примерно 10 минут) и смешиваем со смесью сгущенки и сыра. Все взбиваем еще раз.

Карамелизированный банан готовим так: на сухую сковородку высыпаем сахар, ставим на небольшой огонь и добавляем ваниль, масло и мед. Все перемешиваем и греем, чтобы получилась желтенькая карамель. В нее выкладываем разрезанный вдоль на две половинки банан и греем все вместе еще пару минут, переворачивая банан, чтобы он покрылся коричневой карамелью, вобравшей в себя специи, и стал мягким и сладким.

Для соуса берем замороженное кокосовое пюре, разогреваем его в кастрюльке с сахаром до закипания. Затем разводим в холодной воде крахмал и, помешивая, добавляем эту смесь в кокосовое пюре. Все, составляющие блюда готовы. Перед сборкой они должны быть одинаково охлажденными, лучше всего из холодильника.

Далее Лючия обрезает края блинчиков с помощью формы. В домашних условиях можно сделать то же самое, положив на блинчик тарелку чуть меньшего диаметра, чем он сам, и обрезав выступающие края ножом. На каждый блинчик она выдавливает аккуратной спиралькой крем из кулинарного мешка, а затем распределяет его по всей поверхности толстеньким равномерным слоем (на 1 блинчик потребуется 40 г крема). Поверх крема шеф-кондитер выкладывает длинные кусочки банана, который сварен в карамели со специями.

Все, осталось свернуть каждый блинчик длинной плотной трубочкой. Выложив их поверх непременного пальмового листа на длинное тайское блюдо, Лючия перед подачей наносит на каждый блинчик «штриховку» кокосовым соусом. Для этого она заправляет соус в корнетик, чтобы добиться очень тонкой струйки. Подает, украсив плодом кумквата и кокосовой стружкой, которая у нее подкрашена в желтый цвет.

Шоколад и банан — само по себе идеальное сочетание вкусов. А вместе с кардамоном и ванилью, с кокосовыми нотками в соусе — это просто восхитительно! Кроме того, эти блинчики очень красивы на разрезе, поскольку свернутый в трубочку шоколадный блинчик «рисует» на фоне белого крема концентрическую спираль, а карамель, которой пропитан банан, сочится аппетитными каплями.

Черничные моджи с сыром маскарпоне и йогуртом

Такие блинчики напоминают паназиатский десерт моджи. В классическом варианте это мороженое, которое подается, обернутое тончайшим слоем теста. А эти блинчики еще и синего цвета, подкрашенные черникой. Выглядят они очень необычно.

Для теста:

Яйца – 3 шт
Сахар – 70 г
Соль – 2 г
Масло растительное – 30 г
Мука – 200 г
Молоко – 0,5 л
Пюре черничное – 70 г

Для крема:

Сыр маскарпоне – 100 г
Сливки жирностью не менее 33% – 50 г
Сахар – 30 г
Йогурт натуральный, без добавок – 70 г

Для начинки:

Варенье черничное

Для подачи:

Шоколадный ганаш – 50 г
Черничное варенье – 30 г
Листики свежей мяты – несколько штук

Готовим так:

Сперва приготовим тесто для блинчиков. Смешаем обычное блинное тесто из яиц, сахара, соли, растительного масла, молока и муки. Даем тесту полчаса постоять. Затем добавляем в тесто черничное пюре.

Его готовим так: к 100 г замороженной черники добавляем 50 г воды и 30 г сахара, доводим до кипения, варим минуту, затем остужаем, измельчаем в блендере до однородного состояния и процеживаем.

В тесто добавляем 70 г такого пюре, хорошо перемешиваем и жарим блинчики как обычно, с двух сторон. Они получаются удивительными: синеватыми! Даем им остыть, а затем ставим их в холодильник.

Для начинки нам потребуется черничное варенье и крем. Варенье можно приготовить из замороженной черники. Для этого сахар и чернику соединяем в пропорции 1:1 и варим на медленном огне, пока варенье не загустеет. Если надо приготовить его побыстрее, можно добавить немного растворенного в холодной воде крахмала — он работает, как загуститель.

Для крема все продукты должны быть охлажденными. Йогурт перемешиваем с сахаром, чтобы он растворился, соединяем их с сыром маскарпоне и все взбиваем миксером. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до стойкой пены и добавляем их к смеси сыра и йогурта. Перемешиваем все вместе еще пару минут.

Для шоколадного ганаша растворяем в 50 г горячего молока 50 г шоколада, доводим до кипения, перемешиваем и пару минут увариваем для загустения.

Для того, чтобы приготовить моджи, нам понадобится небольшая круглая формочка, которую надо выстелить пищевой пленкой. Подойдет даже баночка от паштета. Поверх пищевой пленки кладем блинчик, срезав по кругу его края, которые чуть суше, чем нам надо для того, чтобы десерт таял во рту. Помогаем серединке блинчика улечься в глубине формы и образовать ложбинку. Выдавливаем в эту ложбинку 30 г крема маскарпоне с помощью кулинарного мешка. Кладем в серединку крема ложку (15 г) черничного варенья и заворачиваем десерт так, чтобы блинчик окружил крем и варенье со всех сторон, а края его сомкнулись друг с другом. Заворачиваем получившийся шарик в пленку и убираем, не вынимая из формочки, в холодильник. Через час можно доставать десерт – он достаточно хорошо держит форму, чтобы развернуть его и выложить на тарелку «швом» вниз.

Лючия украшает этот диковинный темно-синий десерт шоколадным ганашем через корнетик и ягодами из черничного варенья.

В нем так ярко сочетание насыщенного вкуса варенья с нежно-сырным кремом маскарпоне, что его хочется пробовать и пробовать. А синий цвет блинчика и необычная форма делают десерт экзотическим и ни на что не похожим. Хотите удивить гостей — попробуйте его приготовить, тут нет ничего невозможного, а результат будет очень эффектным.

Татьяна Рублева

Подробнее в сюжете Кухни мира
Глава Северной Осетии: Пиво изобрели на Кавказе
Масло дороже всего: сколько стоит домашний «Наполеон»


В мире

Дональд Трамп узнает у жены секрет популярности
03:2430 марта

Дональд Трамп узнает у жены секрет популярности

Рейтинги американского президента ухудшается. Согласно последним опросам, его поддерживают только 35% опрошенных.

В Техасе 12 человек погибли в аварии
02:5930 марта

В Техасе 12 человек погибли в аварии

В юго-западной части штата столкнулись автобус и небольшой грузовик.

Авто

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины
15:4729 марта

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины

Первыми автомобилями, которые отправятся на экспорт в Китай, станут Lada 4х4.

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч
22:0828 марта

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч

Изменения скоростного режима коснутся трасс, проходящих через населенные пункты.

Общество

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение
22:4929 марта

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение

Жителям Астраханской и Волгоградской области в полном объеме восстановили подачу электричества.

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных
22:0629 марта

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных

Столичная биржа будет помогать бездомным возвращаться к нормальной жизни.

Политика

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике
21:1829 марта

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике

Глава государства и премьер-министр России провели рабочий день на Земле Франца-Иосифа в Архангельской области, где прошло также совещание по вопросу развития Арктики.

«Режим тишины» на Донбассе наступит 1 апреля
19:5729 марта

Донбасс 1 апреля стихнет

По итогам заседания контактной группы принято заявление о прекращении огня в преддверии пасхальных праздников.

Культура

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление
22:2029 марта

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление

Народный художник СССР и РФ, президент Российской академии художеств Зураб Церетели рассказал в интервью «МИР 24» о становлении своей личности и принципах работы.

Даниил Гранин удостоился премии Минобороны за книги о войне
21:3629 марта

Гранину вручили первую премию Минобороны за книги о войне

Торжественное вручение премии совпало с выходом в свет новой книги 98-летнего прозаика «О любви и не только».

Происшествия

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека
02:2930 марта

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека

Возгорание началось в одной из квартир многоэтажки. Еще девять жильцов спасатели эвакуировали.

Porsche сбил человека в центре Москвы
00:0130 марта

Porsche сбил человека в центре Москвы

Пешеход перемещался по проезжей части вне зоны действия специального перехода.

Экономика

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на севере России?
20:0629 марта

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на краю Земли?

Арктический форум проходит уже в четвертый раз. В Архангельске собрались делегации многих стран.

Минфин: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть 3 миллиарда долларов
18:0329 марта

Минфин РФ: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть $3 млрд

В Москве прокомментировали решение по еврооблигациям, приобретенным у Киева в конце 2013 года.

Спорт

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях
01:1930 марта

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях

Пользователи посчитали, что монумент, установленный в аэропорту Мадейры, не имеет сходства с нападающим «Реала».

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина
21:4729 марта

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина

Счет в серии до четырех побед 4:0. Петербуржцы не дали ярославцам ни единого шанса.

В Содружестве

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле
19:3129 марта

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле

Президент Молдовы Игорь Додон намерен подписать меморандум с Евразийским экономическим союзом. Мероприятие намечено на начало апреля и состоится в Кишиневе.

Экспертиза сельскохпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее
18:0428 марта

Экспертиза сельхозпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее

На пропускных пунктах российско-азербайджанской границы начнут работать специализированные эксперты.

Hi-tech

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном
19:2429 марта

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном

Samsung в Нью-Йорке представила свой новый флагманский смартфон.

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?
17:3129 марта

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?

Известно, что Facebook ставит на своих пользователях настоящие эксперименты. Один из них - изучение влияния платформы на человеческие эмоции. То, каким образом пользователь реагирует на тот или иной контент позволяет, с одной стороны, фильтровать ленту для его удобства, с другой - таргетировать всевозможную рекламу. Есть ли у этого процесса другие стороны?

Стиль жизни

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?
22:1829 марта

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?

Как мощная магнитная буря скажется на жителях Земли, и как понять, что вы метеозависимы?

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры
11:0929 марта

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры

Актер Юрий Макеев вместе с семьей сбежал из столицы в глухую деревню несколько лет назад. В интервью «МИР 24» Юрий рассказал, что сподвигло его на такой шаг и как ему теперь живется?

Наука

Собаки способны предаваться воспоминаниям
23:4429 марта

Собаки способны предаваться воспоминаниям

Четвероногие могут не только переживать вину и страх, но и строить планы на будущее, а также вспоминать пережитые моменты.

Воздержание понижает женский иммунитет
20:5229 марта

Воздержание понижает женский иммунитет

Ученые выяснили, какие болезни могут развиваться у женщин, отказавшихся от половых контактов.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни
15:0929 марта

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни

Гастроли в апреле и мае будут отменены, о новых датах выступления объявят позже.

Пол Маккартни записывает новый альбом
23:2927 марта

Пол Маккартни записывает новый альбом

Над пластинкой бывший участник британской группы The Beatles работает вместе с экс-продюсером певицы Адель Грегом Керстином.