Войти Зарегистрироваться
13:46
11.01.2017

Из Парижа с любовью: как делают французские эклеры в Москве

Эклеры от французского кондитера Адама Кристофа больше похожи на невероятные произведения искусства. Как создаются кулинарные шедевры?  

Высокая французская кухня – в этом понятии сочетание особой гастрономической эстетики, утонченности и вкуса. Лишь единицам удается увидеть, как создаются кулинарные шедевры. Кто и как делает французские десерты в России?

Эклерный король

Адам Кристоф – известный во Франции шеф-кондитер. Эклеры - его страсть и большая любовь, которая началась более 15 лет назад. Этот десерт стал источником бесконечных экспериментов. Сочетая всевозможные вкусы и декоративные решения, он сделал эклер не только достоянием высокой французской кухни, но и моды. Каждый сезон он создает новую коллекцию.

«Мы, как и дизайнеры одежды, следим за модой. У нас есть сезоны: осень, зима, весна и лето. В зависимости от актуальных в этот сезон продуктов мы создаем свою новую коллекцию», - объясняет Кристоф.

С чего начинается эклер

Как и другие эклеры, французский начинается с заварного теста. От того, насколько правильно оно приготовлено, зависит успех десерта.

В течение месяца все составляющие теста для французских десертов тщательно подбираются из местных продуктов. Любой промах с выбором ингредиентов – зря потрачены продукты и время. Здесь мелочей не бывает. Значение даже имеет температура в комнате.

Если через 30-40 минут эклеры в печи не треснули, сохранили форму, значит, все было сделано правильно.

Как делают чипсы

Кулинарные эксперименты

Параллельно с тестом готовят крема. Их рецепты также были придуманы Кристофом и его командой в Париже.

Эклеры начиняют с помощью специального аппарата. Длинная игла проходит через всю полость и равномерно распределяет начинку внутри. Есть в коллекции десерты, где крем – часть внешнего декора.

Сборка эклеров – невероятно красивый процесс, настоящее гастрономическое искусство. Ежедневно на одной кухне могут готовить до 1,5 тыс эклеров. Пока модельный ряд состоит из десяти десертов.

Подробнее в сюжете Кухни мира
Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке
Секреты «Оливье» по-азербайджански

В мире

Лев покусал двух посетителей питомника в Японии
07:5523 января

Лев покусал двух посетителей питомника в Японии

Инцидент произошел во время съемок животного, пострадавшие получили тяжелые травмы ног и головы.

Расстрел полицейского в Белфасте признали терактом
07:3623 января

Расстрел полицейского в Белфасте признали терактом

Инцидент стал первым за восемь лет актом устрашения с нападением на стража порядка в Северной Ирландии.

Авто

Сотрудники автосервиса «починили» машину с котом под капотом
19:3221 января

Сотрудники автосервиса «починили» машину с котом под капотом

Автовладелец привез свою машину в ремонт из-за странных шумов в моторном отсеке.

В поселке под Петербургом угнали Rolls-Royce с номером 001
15:4121 января

В поселке под Петербургом угнали Rolls-Royce с номером 001

Машина, принадлежащая совладельцу и руководителю компании по поставке оборудования для ремонта автомобилей, исчезла с охраняемой стоянки.

Общество

В московских аэропортах отменили более 35 рейсов
08:5123 января

В московских аэропортах отменили более 35 рейсов

Еще около десяти самолетов задержаны на прилет и вылет из-за непогоды. В столице не утихает снегопад и ветер, порывы которого достигают до 10 метров в секунду.

Москвичам хотят запретить держать догов и овчарок
07:2723 января

Москвичам хотят запретить держать догов и овчарок

Предполагается, что владельцы смогут держать крупных собак только в частных домах.

Политика

Американские спецслужбы изучали связи советника Трампа с Россией
08:1823 января

Американские спецслужбы изучали связи советника Трампа с Россией

ФБР, ЦРУ и АНБ провели расследование контактов Майкла Флинна, который стал советником по национальной безопасности при новом президенте США, с послом РФ в Вашингтоне Сергеем Кисляком.

В Астане стартуют переговоры по Сирии
06:3523 января

В Астане стартуют переговоры по Сирии

Переговоры начнутся в 10:00 мск и, как ожидается, продлятся два дня.

Культура

Владимир Хотиненко
15:4022 января

Владимир Хотиненко: Во всех фильмах я ходил по лезвию бритвы

В интервью «МИР 24» кинорежиссер рассказал о том, что будет в его картине о Владимире Ленине.

Наша Лариса Удовиченко и их Мэрил Стрип
14:0322 января

Наша Лариса Удовиченко и их Мэрил Стрип

Этих двух прекрасных актрис обожают миллионы зрителей и режиссеры.

Происшествия

Число жертв крупной аварии в ХМАО с участием автоледи возросло
07:5023 января

Число жертв аварии в ХМАО с участием автоледи выросло до пяти человек

В больнице скончался пассажир предполагаемого виновника аварии. Ранее сообщалось о четырех погибших на месте происшествия.

Почти 50 человек погибли в Приморье из-за сильных морозов
07:0823 января

Почти 50 человек погибли в Приморье из-за сильных морозов

Следователи проверяют информацию о массовой гибели людей в Хабаровском крае из-за переохлаждения.

Экономика

Психологическая отметка: 44 млн россиян живут в кредит
07:0323 января

Психологическая отметка: 44 млн россиян живут в кредит

За год число заемщиков увеличилось на два миллиона, при этом каждый пятый из них взял новый кредит, чтобы выплатить предыдущий.

Несколько банков лишились лицензии
06:1223 января

ЦБ отозвал лицензии у двух сибирских банков

С 23 января приостановлена деятельность барнаульского «Тальменка-банк» и омского банка «Сириус».

Спорт

Санкций не будет: российские биатлонисты участвуют в соревнованиях
00:3723 января

Санкций не будет: российские биатлонисты участвуют в соревнованиях

Кроме того, дела против 22 из 29 российских спортсменов закрыты. Решение по остальным участникам сборной объявят 9 февраля.

Немецкие СМИ вновь рассказали о допинге в России
23:3122 января

Немецкие СМИ вновь рассказали о допинге в России

В очередном фильме ARD главным обвиняемым в махинациях с допингом назван отстраненный российский тренер по легкой атлетике Владимир Казарин.

В Содружестве

Магазин добра открылся в Астане
00:5823 января

Магазин добра открылся в Астане

Все товары продаются за символическую цену, вырученные деньги переводят нуждающимся и тяжелобольным детям.

СНГ обсуждает создание совместной спутниковой группировки
14:4620 января

В СНГ обсуждают создание совместной спутниковой группировки

Государства могут создать группировку из своих спутников или разработать совместный спутник.

Hi-tech

Samsung объяснил причину взрывов Galaxy Note 7
07:5923 января

Samsung объяснил причину взрывов Galaxy Note 7

После скандала с возгоранием телефонов их производство было временно приостановлено, а несколько авиакомпаний, в том числе «Аэрофлот» даже запретил провоз смартфонов в пассажирском отсеке.

Гаджеты атакуют
21:0622 января

Гаджеты атакуют

Какие новинки в свое время изменили мир?

Стиль жизни

Мы все пропьем: зачем люди меняют свои вещи на пиво?
12:0521 января

Мы все пропьем: зачем люди меняют свои вещи на пиво?

Менять вещи на деньги уже не модно.

Золото, бриллианты: как развивается мужская ювелирная мода
13:0120 января

Золото, бриллианты: как развивается мужская ювелирная мода

Бытует мнение, что мужчины не носят украшения. Однако настоящие модники не упускают шанса приобрести какую-нибудь стильную вещицу для своего гардероба. Каким аксессуарам точно обрадуется любой стиляга?

Наука

Как выспаться впрок?
07:3023 января

Как выспаться впрок?

Восполнить нехватку сна можно, но нежелательно. Ведь на недостаточный отдых негативно реагируют все системы организма, начиная от эндокринной и заканчивая иммунной.

Биологи назвали пять животных-лекарей
04:2923 января

Биологи назвали пять животных-лекарей

Ученые выяснили, что лошади, коты, собаки, змеи и пчелы помогут справиться с различными заболеваниями.

Кухни мира

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке
15:0017 января

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке

Этот рецепт придется по душе тем, у кого нет времени на готовку.

Лявянги: курица по-шахски
12:4313 января

Лявянги: курица по-шахски

На праздничный стол азербайджанские хозяйки всегда подают фаршированного грецкими орехами и сливовой пастой цыпленка.

Шоу-бизнес

Легендарный каскадер Александр Иншаков празднует юбилей
08:2523 января

Легендарный каскадер Александр Иншаков празднует юбилей

Создатель телесериала «Бригада» рассказал о новом фильме, с которым будет работать в этом году, а также развеял слухи о «Бригаде 3».

Хоккеист Телегин и Пелагея стали родителями
17:2122 января

Хоккеист Телегин и Пелагея стали родителями

У пары, которая поженилась в 2016 году, родилась дочь.