Войти Зарегистрироваться
13:32
13.12.2016

Как готовить мисо суп и курицу терияки

Мисо суп и курица терияки — готовим по-японски

Мастер-класс по приготовлению японских блюд специально для читателей «МИР 24» провел шеф-повар национального ресторана Джун Кондо.  

Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Можно сказать, что это чистое искусство среди множества кулинарных школ. Поэтому прикоснуться к японской кулинарной традиции мы попытались в ресторане Fumisawa Sushi, который специализируется на настоящей национальной кухне.

Этот небольшой рыбный ресторан, представляющий аутентичную японскую кухню с элементами fusion, открылся два года назад. Тут спокойный лаконичный интерьер в стиле японского минимализма, традиционная национальная символика, элементы интерьера из светлых натуральных материалов: дерево, цветной бамбук.

Молодой и энергичный шеф-повар Джун Кондо закончил в Токио самую известную в Японии кулинарную школу Hattori Culinary University, а затем работал в Канаде. Его отец — француз, поэтому он отлично понимает отличия во вкусах европейцев и японцев. Удивительно, но он умудряется готовить и для тех, и для других. Его опыт позволяет ему чувствовать, что понравится каждому посетителю. Джун постоянно появляется в зале. Если вы пришли в первый раз, он постарается выяснить, что вы любите. Троим сидящим за столиком людям он может готовить совершенно по-разному.

— Самое главное в японской кухне — это свежие продукты, — говорит Джун. — Именно из японского языка пришло выражение «Ты — это то, что ты ешь». Все продукты должны быть самыми лучшими, натуральными. И нужно есть только свежеприготовленную еду, ее нельзя хранить. Япония окружена морем и всегда в распоряжении людей была свежевыловленная рыба, которую они ели сырой или только чуть-чуть обработанной термически. Благодаря свежему правильному питанию японцы живут дольше большинства жителей планеты. Моему дедушке 96 лет, и он чувствует себя отлично!

По словам Кондо, естественность – это главное, и ничего не надо выдумывать. Питание – это не просто удовольствие или развлечение: еда нужна для того, чтобы напитать свое тело, быть здоровыми физически и иметь хорошее настроение. Специально для читателей «МИР 24» Джун показал, как готовить мисо суп и курицу терияки.

Мисо суп с творогом тофу и водорослями комбо

В Японии мисо всегда подают в конце еды. А многие японцы едят этот суп за завтраком, а не как обеденное блюдо. Для мисо потребуются специфические ингредиенты, которые можно купить в отделах восточных продуктов.

Нам понадобится из расчета на одну порцию:

Творог Тофу – 15 г
Водоросли комбо сушеные – 2 г
Водоросли вакаме сушеные – 2 г
Лук зеленый – 2 г
Мисо бульон – 250 г

Для мисо-бульона:

Вода – 500 г
Стружка бонито- 5 г
Мисо паста – 40 г

Готовим так:

Сначала делаем мисо бульон: доводим до кипения воду, кладем в нее сухие водоросли. Они моментально набухают и становятся ярко-зелеными и очень мягкими. Такими, словно их только что выловили из моря. Вынимаем водоросли. Теперь добавляем в кипяток стружку бонито. Это совершенно невесомая рыбная соленая стружка. В воду отправляется большая пригоршня, хотя весит она всего ничего. Кипятим рыбную стружку всего минуту и сразу выключаем. Даем отвару настояться минут пять, и процеживаем его сквозь сито. Рыба отдала весь вкус в бульон, она нам больше не нужна. Теперь снова доводим бульон до кипения, добавляем в него мисо-пасту, тщательно взбиваем все венчиком, чтобы паста равномерно растворилась в бульоне и снимаем с огня.

Мелко рубим зеленый лук, режем творог тофу кубиками, соединяем их в посуде для подачи, добавляем туда же водоросли и заливаем все горячим, но не кипящим бульоном. Сразу подаем.

— Натуральный вкус ингредиентов не нужно забивать ничем, — говорит Джун. — Сосиска или колбаса – это продукция, которая не годится в пищу. В Японии нет таких продуктов. Что выросло – то выросло, растительная и животная пища употребляются в естественном, минимально обработанном виде. Японцы позволяют продуктам иметь свой собственный вкус. Те, кто приходит сюда, если они выбрали японскую кухню, то они уже в курсе, что тут они получат самую натуральную, естественную еду, им ничего не надо объяснять.

Джун Кондо готовит очень эффектно и все время рассказывает, улыбаясь. Поваром он стал по совету бабушки. В детстве Джун всерьез играл в футбол, но потом повредил колено и вынужден был уйти из спорта. В то время ему было 14 лет и бабушка сказала: тебе нужно иметь реальное дело, чтобы твои руки могли делать что-то по-настоящему хорошо. На каникулах он уже подрабатывал в кафе.

– Готовить мне тогда еще не позволяли, я обмакивал в кипяток и скручивал горячие полотенца, которые подают посетителям перед трапезой, – говорит Джун и широко улыбается.

В Японии повара учатся целых десять лет. Первые три года они осваивают только искусство приготовления риса, потом их допускают к омлету и они готовят его еще два года. Японский омлет - очень сложный, он готовится по особой технологии, в которой важна правильная температура запекания. После омлета повар учится правильно готовить овощи, и лишь потом его могут допустить к рыбе.

Курица терияки

Курица терияки — это то редкое блюдо в японской кухне, в котором соус имеет выраженный, очень яркий вкус и играет значительную роль, к тому же является самым соленым из всех японских соусов.

Нам понадобятся следующие продукты:

Куриное бедро, филе – 120 г
Масло из виноградных косточек – 20 г
Соевый соус – 30 мл
Тростниковый сахар – 30 мл
Сок юдзу – 5 г
Кунжут – 3 г
Лук зеленый – 2 г
Лист бамбука – для украшения

Готовим так:

Соевый соус и сахарный песок соединяем в пропорции 1:1 и варим на самом маленьком огне, помешивая, целый час. Для одной порции требуется всего по 30 г того и другого. Но сварить такую маленькую порцию мудрено, поэтому Джун варит порцию побольше, а потом использует только часть ее. Когда соус чуть выпарился и загустел, добавляем в него сок юдзу (он продается в супермаркетах в тех же отделах, где и другие восточные продукты).

Кунжут подсушиваем на сухой сковороде, помешивая, пока он не станет песочного цвета.

Лук режем наискосок очень тонко, чтобы он приобрел форму тончайших завитушек.

Сковороду разогреваем, добавляем чуть-чуть масла из виноградных косточек и обжариваем кусочки куриного филе на среднем огне, чтобы образовалась румяная корочка. Когда куриные кусочки обжарятся, выкладываем их в глубокую тарелку, поливаем соусом и украшаем кунжутом и завитушками зеленого лука. Все! Можно подавать к столу, конечно вместе в рисом: блюдо имеет очень яркий насыщенный вкус.

Татьяна Рублева

Подробнее в сюжете Кухни мира
Масло дороже всего: сколько стоит домашний «Наполеон»
Семья петербургских вегетарианцев выращивает поросят

В мире

Гонщик погиб на автодроме во Флориде во время аварии
21:3226 марта

Гонщик погиб на автодроме во Флориде во время аварии

Дэвид Стил ранее выступал в гоночных сериях Indicar и NASCAR, он попытался обогнать соперника на вираже, но его машину развернуло и занесло в стену.

Атака на Лондон: новый эпизод террора в Европе
20:4826 марта

Атака на Лондон: новый эпизод террора в Европе

Террорист Халид Масуд, задавивший прохожих в центре города и напавший на полицейского, был уроженцем Великобритании, примерным семьянином и вежливым соседом.

Авто

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»
14:4825 марта

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»

В зависимости от пробега перевозчики смогут платить за километр пути меньше, это решение принято по итогам встречи с представителями дальнобойщиков.

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль
23:2524 марта

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль

Bugatti Veyron может развивать скорость до 407 км/ч. Всего полицейский автопарк насчитывает 14 суперкаров.

Общество

В школу любой ценой: на что готовы родители первоклашек
19:4726 марта

В школу любой ценой: на что готовы родители первоклашек

Желание родителей отдать свое чадо в самую престижную школу все чаще заканчивается драками, больницами и судами.

Весна проверит москвичей на бдительность: на дорогах возможен гололед
18:1626 марта

Весна проверит москвичей на бдительность: на дорогах возможен гололед

Сотрудники столичного управления ГИБДД просят водителей не забывать, чем чревато похолодание.

Политика

В Петербурге обсудили борьбу с мировым терроризмом
20:0426 марта

В Петербурге обсудили борьбу с мировым терроризмом

В заседании совета парламентской ассамблеи ОДКБ приняли участие представители Армении, Беларуси, Казахстана, Кыргызстана и Таджикистана.

Путин примет Махмуда Аббаса в Москве 11 мая
14:2026 марта

Путин примет Махмуда Аббаса в Москве 11 мая

Информацию о подготовке визита, озвученную послом Палестины в России, подтвердил пресс-секретарь главы государства Дмитрий Песков.

Культура

Across the Beatleverse: международный фестиваль Beatles в Москве
16:3726 марта

Across the Beatleverse: международный фестиваль Beatles в Москве

Двенадцать групп со всего мира устроили в Москве настоящий праздник музыки длиною семь часов.

Евгений Миронов: На съемках фильма о Леонове я понял природу героизма
13:3426 марта

Евгений Миронов: На съемках фильма о Леонове я понял природу героизма

Актер рассказал, как проходила работа над картиной «Время первых» о первом выходе человека в космос.

Происшествия

Спецслужбы Беларуси предотвратили вылазку «легионеров»
21:1626 марта

Спецслужбы Беларуси предотвратили вылазку «легионеров»

Националисты хотели устроить массовые беспорядки в Минске. При обыске у радикалов нашли оружие.

Наперегонки со смертью: экстремалы против лавин
20:4526 марта

Наперегонки со смертью: экстремалы против лавин

Только в этом году на опасных спусках в Приэльбрусье погибли восемь человек, в прошлом году число жертв достигло 46 человек.

Экономика

Поставщику ядерного топлива Украине грозит банкротство
18:2126 марта

Поставщику ядерного топлива Украине грозит банкротство

Убытки Westinghouse Electric, американской «дочки» Toshiba, достигли $7 млрд, подать заявление о несостоятельности компания намерена 31 марта.

Крейсер «Украина» лишат вооружения и продадут
16:2726 марта

Крейсер «Украина» лишат вооружения и продадут для выплаты долгов

Деньги, вырученные за продажу корабля, строительство которого продолжается 32 года, пойдут зарплаты работникам судостроительного завода

Спорт

В честь Роналду в Португалии переименуют аэропорт
19:5126 марта

В честь Роналду в Португалии переименуют аэропорт

Торжественная церемония состоится 29 марта, новым названием станет «Аэропорт Мадейры Криштиану Роналду» - футболист является уроженцем острова.

Ловкость, сила, техника: В Азербайджане проходит чемпионат по кэмпо
18:5526 марта

Ловкость, сила, техника: в Азербайджане проходит чемпионат по кэмпо

В соревнованиях принимают участие спортсмены из десяти стран. Лидируют пока представители Азербайджана.

В Содружестве

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером
15:2324 марта

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером

В ходе встречи представители Агентств стратегических инициатив договорились устранить административные барьеры, а также улучшить налоговую и таможенные системы.

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются
23:5523 марта

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются

Об этом президент Армении заявил на встрече с гендиректором российского Агентства стратегических инициатив и президентом Клуба лидеров.

Hi-tech

Microsoft ответит за нестабильную работу Windows 10 в суде
19:2126 марта

Microsoft ответит за нестабильную работу Windows 10 в суде

Коллективный иск подан в Чикаго, пользователи жалуются на внезапные обновления, которые приводят к потере ценной информации и поломкам техники.

Беспилотная «Матрешка» готовится выйти на улицы Москвы
08:3826 марта

Беспилотная «Матрешка» готовится выйти на улицы Москвы

Экологически чистые электробусы сейчас проходят испытания. На базе электробуса также сделают грузовой транспорт.

Стиль жизни

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб
13:5324 марта

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб

Дизайнер Татьяна Кот поделилась секретом, как изменить старые вещи до неузнаваемости.

Как победить прыщи
13:0123 марта

Как победить прыщи

Дерматолог-косметолог рассказала, как правильно ухаживать за кожей весной.

Наука

В Великобритании мышечную ткань вырастили из шпината
01:4126 марта

В Великобритании мышечную ткань вырастили из шпината

По словам исследователей, капиллярная сетка этого растения функционирует так же, как и человеческая сердечно-сосудистая система.

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»
15:2525 марта

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»

Облаками «Судного дня» называют облака, принимающие очертания устрашающих объектов.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз
18:0226 марта

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз

У актера и его супруги уже есть общий сын, который родился 1 июня 2015 года.

Юлия Началова стала «Звездой в подарок» на телеканале «Мир»
11:1826 марта

Юлия Началова стала «Звездой в подарок» на телеканале «Мир»

Певица посетит салон красоты, где работает ее давняя поклонница.