Войти Зарегистрироваться
10:15
13.10.2016

Фейерверк вкусов: как приготовить настоящую долму

В Азербайджане на днях прошел первый фестиваль долмы. Повара со всего мира поделились самыми вкусными рецептами старинного национального блюда.  

Для приготовления долмы используют листья винограда, в которые заворачивают начинку, чаще всего мясную, хотя фарш может быть разнообразным - его можно сделать из овощей, орехов или грибов. Сосчитать количество рецептов долмы невозможно, в каждом регионе их несколько десятков. Например, из Апшеронского района на фестиваль привезли более 20 видов этого блюда – долма из кабачков, айвы и яблока.

Апшеронская долма

Специалисты считают, что лучше всего для приготовления долмы подходят виноградные листья сорта «акшаны». Растет он на песочном грунте Апшеронского полуострова.

«Листья акшаны отличаются особой нежностью, на вкус они кисло-сладкие, в нем еще чувствуется теплый привкус восточных сладостей, - говорит повар Тазе гуль Курбанова. – Долма из них получается очень ароматной».

Для приготовления этого блюда подходят только тонкие листья с молодых побегов: новая ветка – серо-зеленого цвета, а старая лоза – бурого. Собранные листья заливают водой и оставляют на несколько минут, чтобы они стали сочнее. Тем временем хозяйка дома, Джамиля Джафарова, готовит начинку: это будет фарш из баранины, курдючного жира, лука, укропа и мяты. Также в смесь добавляют круглый рис, а соль и перец - по вкусу.

Чайной ложкой фарш выкладывают на лист винограда и заворачивают.

Каждую долму хозяйка кладет в кастрюлю так, чтобы лист во время варки не развернулся. Обычно это блюдо томится в собственном соку, но можно добавить немного воды. Более ароматной долма получается, если ее готовить на открытом огне.

Ее принято подавать на стол горячей, ведь только так можно оценить ее вкусовые качества.

На стол долму подают с гатыгом, в который можно добавить мелко нарезанный чеснок. Этот кисломолочный напиток похож на мацони. Вот такой рецепт данного блюда считается в Азербайджане классическим.

Фейерверк вкусов

Долма-шашлык - такое блюдо удивит кого угодно. Этот рецепт на фестиваль привез Джахангир Гадиров, кулинар, который изучает старинные национальные блюда.

«В отличие от обычной долмы, это блюдо напоминает люля-кебаб. Главный ингредиент - фарш из жирной баранины с разными специями. Все это мы аккуратно заворачиваем в листья винограда», - делится секретом приготовления своего блюда Джахангир Гадиров.

Пока одни из участников фестиваля прямо на глазах у посетителей колдовали над блюдами, другие - демонстрировали старинную утварь. Раньше долму готовили в медных кастрюлях, а на стол подавали в глиняном сосуде, чтобы блюдо дольше оставалось сочным и ароматным.

«Национальным блюдом интересуются иностранцы, и фестиваль долмы может способствовать развитию местного гастрономического туризма», - считает руководитель культуры и туризма Апшеронского района Ильхам Манафов.

Как правильно есть долму

Аромат долмы способен разжечь аппетит у любого, и гурманы не упустили шанс попробовать разные виды этого блюда. На фестивале жюри оценила вкус более 300 видов долмы, в том числе с рыбным фаршем, ореховым и фруктовым. Дегустировали это блюдо старинным способом – ели ее руками.

«Целостность самой долмы должна нарушаться только во рту. Когда ты ее пробуешь, сок из нее выливается и вызывает фейерверк вкусов. Поэтому, ее нужно есть руками или, на крайний случай, при помощи ложки, - рассказывает дегустатор фестиваля Гумбат Кулиев.

В номинации «Лучшая долма» места распределили повара Апшеронского района Азербайджана. Приз за лучшую зарубежную долму отдали участникам из Индонезии – для ее приготовления они использовали листья банана.

Приз за лучший рецепт достался повару Джахангиру Гадирову за тот самый кебаб-долма. Гости фестиваля по достоинству оценили разнообразие блюд и решили, что в следующем году снова посетят данный фестиваль, чтобы снова открыть для себя по-новому это национальное блюдо Азербайджана.

Подробнее в сюжете Видеосюжеты "Путеводитель"
Первое танго в Париже: лайфхак о том, как правильно посетить столицу Франции
Один день из жизни настоящего Ждуна: он смотрит на тебя


В мире

Так тебе и НАТО: Трамп против премьера Черногории
13:4826 мая

Так тебе и НАТО: Трамп против премьера Черногории

На саммите Североатлантического альянса президент США Дональд Трамп грубо толкнул главу черногорского правительства.

Автомобиль Трампа оказался шире ворот королевского дворца в Брюсселе
13:0926 мая

Автомобиль Трампа оказался шире ворот королевского дворца в Брюсселе

Спецавтомобиль главы Белого дома оборудован средствами защиты от попыток нападения, в том числе чрезвычайно толстыми дверями и корпусом.

Авто

Четыре модели машин будут выпускаться на заводе Mercedes в Подмосковье
10:0626 мая

Четыре модели машин будут выпускаться на заводе Mercedes в Подмосковье

Об этом рассказал губернатор Московской области Андрей Воробьев.

Собранный из конструктора Lego Porsche испытали на прочность
09:4526 мая

Собранный из конструктора Lego Porsche испытали на прочность

Необычный краш-тест провели специалисты Всеобщего немецкого автомобильного клуба.

Общество

Патриарх Кирилл посетит Кыргызстан
12:3926 мая

Патриарх Кирилл в субботу посетит Кыргызстан

В ходе трехдневной поездки глава РПЦ освятит здание кафедрального собора в Бишкеке и заложит камень в основание православной гимназии.

Панды-близнецы: в Китае подрастают первенцы этого года
12:3126 мая

Панды-близнецы: в Китае подрастают первенцы этого года

Малыши родились месяц назад и пока почти все время спят. Сотрудники центра меряют им температуру каждые два часа.

Политика

Маргвелашвили пожелал гражданам гармонии, как в грузинской песне
12:3726 мая

Маргвелашвили пожелал гражданам гармонии, как в грузинской песне

Президент Грузии обратился к народу по случаю Дня независимости, который в этом году проходит под девизом «Я из страны Руставели».

Самовыдвижение на выборах президента в Казахстане попало под запрет
12:1326 мая

Самовыдвижение на выборах президента в Казахстане попало под запрет

Мажилис принял в первом чтении законопроект, по которому баллотироваться на пост президента страны смогут только претенденты от партий и объединений.

Культура

Книжный фестиваль «Красная площадь» ждет москвичей 3-6 июня
13:1626 мая

Книжный фестиваль «Красная площадь» ждет москвичей 3-6 июня

Посетителей ждут концерты, встречи с писателями, презентации книг и кинопоказы.

Екатерина Рождественская: В детстве великие друзья отца меня раздражали
21:4025 мая

Екатерина Рождественская: В детстве великие друзья отца меня раздражали

Фотохудожник и писатель Екатерина Рождественская поделилась с телеканалом «МИР 24» историями из своего детства и рассказала о своем творчестве.

Происшествия

Ночной пожар в Москве уничтожил шесть машин
11:3426 мая

Ночной пожар в Москве уничтожил шесть машин

Инцидент произошел на автостоянке, расположенной на Южнопортовой улице.

В здании на юге Москвы обрушилась кровля
11:1926 мая

В здании на юге Москвы обрушилась кровля

Кровля обрушилась в кабинете на четвертом этаже административного здания.

Экономика

Газировка вместо кваса: результаты экспертизы популярного напитка
10:3526 мая

Газировка вместо кваса: результаты экспертизы популярного напитка

Треть проверенных образцов оказалась не натуральным квасом, а газированной водой или квасным напитком.

Норка из кролика и чужие бренды: ЕАЭС ставит заслон контрафакту
10:1526 мая

Норка из кролика и чужие бренды: ЕАЭС ставит заслон контрафакту

В перечне подделок, проникающих в страны Евразийского союза, - запчасти к автомобилям, фармацевтика, бытовая техника, мобильные телефоны, меховые изделия и много другое.

Спорт

Роналду намекнул на беременность своей подружки
05:2026 мая

Роналду намекнул на беременность своей подружки

Известный футболист разместил в Instagram фото с Джорджиной Родригес, у которой заметен животик.

На замену газона «Зенит-Арены» уйдет до 3 млн рублей
17:3025 мая

На замену газона «Зенит-Арены» уйдет до 3 млн рублей

Старую траву уже полностью срезали. Сейчас специалисты укрепляют грунт.

В Содружестве

Премьер-министры стран СНГ договорились сотрудничать в области инноваций
13:4526 мая

Премьер-министры стран СНГ договорились сотрудничать в области инноваций

В Казани подписан документ о комплексе мероприятий по реализации Межгосударственной программы инновационного сотрудничества государств - участников СНГ до 2020 года.

СНГ переходит к единому рынку электроэнергии
13:3426 мая

СНГ переходит к единому рынку электроэнергии

Единый рынок электроэнергии в Евразийском союзе будет создан к 1 июля 2019 года, этот опыт планируется перенести на СНГ.

Hi-tech

Российский комбайн с искусственным интеллектом «пашет» по 12 часов
07:4326 мая

Российский комбайн с искусственным интеллектом «пашет» по 12 часов

Машина не знает усталости и не страдает от жары. В будущем продолжительность ее работы увеличится до 24 часов.

Раритетный прототип первого iPad продают за $5 тысяч
05:0226 мая

Раритетный прототип первого iPad продают за $5 тысяч

Инженерную версию дебютной модели выставили на электронном аукционе eBay.

Стиль жизни

Хирург: Задача липосакции - сделать красивый силуэт
15:5525 мая

Хирург: Задача липосакции - сделать красивый силуэт

Пластический хирург Олег Баниж рассказал в эфире «МИР 24» о липосакции, противопоказаниях и рекомендациях к операции.

Каким будет урожай после холодной весны
15:4925 мая

Каким будет урожай после холодной весны

«МИР 24» выяснил, насколько повлияли погодные условия на будущий урожай.

Наука

Астрономы выясняют причины исчезновения звезды N6946-BH1
13:1426 мая

Астрономы выясняют причины исчезновения звезды N6946-BH1

Ученые пока точно не знают, почему светило под названием N6946-BH1 пропало из поля зрения. Среди наиболее вероятных причин этого называется гравитационный коллапс - превращение звезды в черную дыру.

Поверхность МКС может хранить следы внеземной жизни
12:1926 мая

Поверхность МКС может хранить следы внеземной жизни

Специалисты собрали 19 проб пыли с поверхности станции и изучили их в лаборатории.

Кухни мира

Готовим детокс-коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники
17:1515 мая

Детоксикация: коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники

Что бы еще такого съесть, чтобы сразу похудеть? Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм.

Тот самый «Наполеон»
11:4711 мая

Как приготовить торт «Наполеон»: классический рецепт

Готовим знаменитый торт по рецепту наших бабушек.

Шоу-бизнес

Стройка, морг, куриная ферма: грязные работы голливудских звезд
11:4724 мая

Стройка, морг, куриная ферма: грязные работы голливудских звезд

Большинство актеров - Деми Мур, Рассел Кроу, Мэттью Макконахи - начинали карьеру с самых неожиданных профессий.

Аллергия добралась до большой сцены: Дубцова отменила концерты
13:5923 мая

Аллергия добралась до большой сцены: Дубцова отменила концерты

Российской певице пришлось на пару недель отправиться на лечение.