Войти Зарегистрироваться
10:15
13.10.2016

Фейерверк вкусов: как приготовить настоящую долму

В Азербайджане на днях прошел первый фестиваль долмы. Повара со всего мира поделились самыми вкусными рецептами старинного национального блюда.  

Для приготовления долмы используют листья винограда, в которые заворачивают начинку, чаще всего мясную, хотя фарш может быть разнообразным - его можно сделать из овощей, орехов или грибов. Сосчитать количество рецептов долмы невозможно, в каждом регионе их несколько десятков. Например, из Апшеронского района на фестиваль привезли более 20 видов этого блюда – долма из кабачков, айвы и яблока.

Апшеронская долма

Специалисты считают, что лучше всего для приготовления долмы подходят виноградные листья сорта «акшаны». Растет он на песочном грунте Апшеронского полуострова.

«Листья акшаны отличаются особой нежностью, на вкус они кисло-сладкие, в нем еще чувствуется теплый привкус восточных сладостей, - говорит повар Тазе гуль Курбанова. – Долма из них получается очень ароматной».

Для приготовления этого блюда подходят только тонкие листья с молодых побегов: новая ветка – серо-зеленого цвета, а старая лоза – бурого. Собранные листья заливают водой и оставляют на несколько минут, чтобы они стали сочнее. Тем временем хозяйка дома, Джамиля Джафарова, готовит начинку: это будет фарш из баранины, курдючного жира, лука, укропа и мяты. Также в смесь добавляют круглый рис, а соль и перец - по вкусу.

Чайной ложкой фарш выкладывают на лист винограда и заворачивают.

Каждую долму хозяйка кладет в кастрюлю так, чтобы лист во время варки не развернулся. Обычно это блюдо томится в собственном соку, но можно добавить немного воды. Более ароматной долма получается, если ее готовить на открытом огне.

Ее принято подавать на стол горячей, ведь только так можно оценить ее вкусовые качества.

На стол долму подают с гатыгом, в который можно добавить мелко нарезанный чеснок. Этот кисломолочный напиток похож на мацони. Вот такой рецепт данного блюда считается в Азербайджане классическим.

Фейерверк вкусов

Долма-шашлык - такое блюдо удивит кого угодно. Этот рецепт на фестиваль привез Джахангир Гадиров, кулинар, который изучает старинные национальные блюда.

«В отличие от обычной долмы, это блюдо напоминает люля-кебаб. Главный ингредиент - фарш из жирной баранины с разными специями. Все это мы аккуратно заворачиваем в листья винограда», - делится секретом приготовления своего блюда Джахангир Гадиров.

Пока одни из участников фестиваля прямо на глазах у посетителей колдовали над блюдами, другие - демонстрировали старинную утварь. Раньше долму готовили в медных кастрюлях, а на стол подавали в глиняном сосуде, чтобы блюдо дольше оставалось сочным и ароматным.

«Национальным блюдом интересуются иностранцы, и фестиваль долмы может способствовать развитию местного гастрономического туризма», - считает руководитель культуры и туризма Апшеронского района Ильхам Манафов.

Как правильно есть долму

Аромат долмы способен разжечь аппетит у любого, и гурманы не упустили шанс попробовать разные виды этого блюда. На фестивале жюри оценила вкус более 300 видов долмы, в том числе с рыбным фаршем, ореховым и фруктовым. Дегустировали это блюдо старинным способом – ели ее руками.

«Целостность самой долмы должна нарушаться только во рту. Когда ты ее пробуешь, сок из нее выливается и вызывает фейерверк вкусов. Поэтому, ее нужно есть руками или, на крайний случай, при помощи ложки, - рассказывает дегустатор фестиваля Гумбат Кулиев.

В номинации «Лучшая долма» места распределили повара Апшеронского района Азербайджана. Приз за лучшую зарубежную долму отдали участникам из Индонезии – для ее приготовления они использовали листья банана.

Приз за лучший рецепт достался повару Джахангиру Гадирову за тот самый кебаб-долма. Гости фестиваля по достоинству оценили разнообразие блюд и решили, что в следующем году снова посетят данный фестиваль, чтобы снова открыть для себя по-новому это национальное блюдо Азербайджана.

Подробнее в сюжете Видеосюжеты "Путеводитель"
Новый год в Ереване: «У нас все можно»
В Минском зоопарке родственники пираний стали вегетарианцами


В мире

В Индии поезд сошел с рельсов в Индии, пострадали 18 человек
05:3430 марта

В Индии поезд сошел с рельсов в Индии, пострадали 18 человек

Причина инцидента устанавливается. Шесть человек находятся в тяжелом состоянии.

В США на год продлены санкций в отношении киберпреступников‍
05:0430 марта

В США на год продлены санкций в отношении киберпреступников‍

Дональд Трамп своим указом продлил режим чрезвычайного положения в связи с «умышленными вредоносными действиями в киберпространстве».

Авто

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины
15:4729 марта

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины

Первыми автомобилями, которые отправятся на экспорт в Китай, станут Lada 4х4.

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч
22:0828 марта

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч

Изменения скоростного режима коснутся трасс, проходящих через населенные пункты.

Общество

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение
22:4929 марта

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение

Жителям Астраханской и Волгоградской области в полном объеме восстановили подачу электричества.

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных
22:0629 марта

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных

Столичная биржа будет помогать бездомным возвращаться к нормальной жизни.

Политика

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике
21:1829 марта

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике

Глава государства и премьер-министр России провели рабочий день на Земле Франца-Иосифа в Архангельской области, где прошло также совещание по вопросу развития Арктики.

«Режим тишины» на Донбассе наступит 1 апреля
19:5729 марта

Донбасс 1 апреля стихнет

По итогам заседания контактной группы принято заявление о прекращении огня в преддверии пасхальных праздников.

Культура

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление
22:2029 марта

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление

Народный художник СССР и РФ, президент Российской академии художеств Зураб Церетели рассказал в интервью «МИР 24» о становлении своей личности и принципах работы.

Даниил Гранин удостоился премии Минобороны за книги о войне
21:3629 марта

Гранину вручили первую премию Минобороны за книги о войне

Торжественное вручение премии совпало с выходом в свет новой книги 98-летнего прозаика «О любви и не только».

Происшествия

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека
02:2930 марта

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека

Возгорание началось в одной из квартир многоэтажки. Еще девять жильцов спасатели эвакуировали.

Porsche сбил человека в центре Москвы
00:0130 марта

Porsche сбил человека в центре Москвы

Пешеход перемещался по проезжей части вне зоны действия специального перехода.

Экономика

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на севере России?
20:0629 марта

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на краю Земли?

Арктический форум проходит уже в четвертый раз. В Архангельске собрались делегации многих стран.

Минфин: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть 3 миллиарда долларов
18:0329 марта

Минфин РФ: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть $3 млрд

В Москве прокомментировали решение по еврооблигациям, приобретенным у Киева в конце 2013 года.

Спорт

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях
01:1930 марта

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях

Пользователи посчитали, что монумент, установленный в аэропорту Мадейры, не имеет сходства с нападающим «Реала».

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина
21:4729 марта

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина

Счет в серии до четырех побед 4:0. Петербуржцы не дали ярославцам ни единого шанса.

В Содружестве

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле
19:3129 марта

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле

Президент Молдовы Игорь Додон намерен подписать меморандум с Евразийским экономическим союзом. Мероприятие намечено на начало апреля и состоится в Кишиневе.

Экспертиза сельскохпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее
18:0428 марта

Экспертиза сельхозпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее

На пропускных пунктах российско-азербайджанской границы начнут работать специализированные эксперты.

Hi-tech

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном
19:2429 марта

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном

Samsung в Нью-Йорке представила свой новый флагманский смартфон.

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?
17:3129 марта

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?

Известно, что Facebook ставит на своих пользователях настоящие эксперименты. Один из них - изучение влияния платформы на человеческие эмоции. То, каким образом пользователь реагирует на тот или иной контент позволяет, с одной стороны, фильтровать ленту для его удобства, с другой - таргетировать всевозможную рекламу. Есть ли у этого процесса другие стороны?

Стиль жизни

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?
22:1829 марта

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?

Как мощная магнитная буря скажется на жителях Земли, и как понять, что вы метеозависимы?

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры
11:0929 марта

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры

Актер Юрий Макеев вместе с семьей сбежал из столицы в глухую деревню несколько лет назад. В интервью «МИР 24» Юрий рассказал, что сподвигло его на такой шаг и как ему теперь живется?

Наука

Собаки способны предаваться воспоминаниям
23:4429 марта

Собаки способны предаваться воспоминаниям

Четвероногие могут не только переживать вину и страх, но и строить планы на будущее, а также вспоминать пережитые моменты.

Воздержание понижает женский иммунитет
20:5229 марта

Воздержание понижает женский иммунитет

Ученые выяснили, какие болезни могут развиваться у женщин, отказавшихся от половых контактов.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни
15:0929 марта

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни

Гастроли в апреле и мае будут отменены, о новых датах выступления объявят позже.

Пол Маккартни записывает новый альбом
23:2927 марта

Пол Маккартни записывает новый альбом

Над пластинкой бывший участник британской группы The Beatles работает вместе с экс-продюсером певицы Адель Грегом Керстином.