Войти Зарегистрироваться
10:15
13.10.2016

Фейерверк вкусов: как приготовить настоящую долму

В Азербайджане на днях прошел первый фестиваль долмы. Повара со всего мира поделились самыми вкусными рецептами старинного национального блюда.  

Для приготовления долмы используют листья винограда, в которые заворачивают начинку, чаще всего мясную, хотя фарш может быть разнообразным - его можно сделать из овощей, орехов или грибов. Сосчитать количество рецептов долмы невозможно, в каждом регионе их несколько десятков. Например, из Апшеронского района на фестиваль привезли более 20 видов этого блюда – долма из кабачков, айвы и яблока.

Апшеронская долма

Специалисты считают, что лучше всего для приготовления долмы подходят виноградные листья сорта «акшаны». Растет он на песочном грунте Апшеронского полуострова.

«Листья акшаны отличаются особой нежностью, на вкус они кисло-сладкие, в нем еще чувствуется теплый привкус восточных сладостей, - говорит повар Тазе гуль Курбанова. – Долма из них получается очень ароматной».

Для приготовления этого блюда подходят только тонкие листья с молодых побегов: новая ветка – серо-зеленого цвета, а старая лоза – бурого. Собранные листья заливают водой и оставляют на несколько минут, чтобы они стали сочнее. Тем временем хозяйка дома, Джамиля Джафарова, готовит начинку: это будет фарш из баранины, курдючного жира, лука, укропа и мяты. Также в смесь добавляют круглый рис, а соль и перец - по вкусу.

Чайной ложкой фарш выкладывают на лист винограда и заворачивают.

Каждую долму хозяйка кладет в кастрюлю так, чтобы лист во время варки не развернулся. Обычно это блюдо томится в собственном соку, но можно добавить немного воды. Более ароматной долма получается, если ее готовить на открытом огне.

Ее принято подавать на стол горячей, ведь только так можно оценить ее вкусовые качества.

На стол долму подают с гатыгом, в который можно добавить мелко нарезанный чеснок. Этот кисломолочный напиток похож на мацони. Вот такой рецепт данного блюда считается в Азербайджане классическим.

Фейерверк вкусов

Долма-шашлык - такое блюдо удивит кого угодно. Этот рецепт на фестиваль привез Джахангир Гадиров, кулинар, который изучает старинные национальные блюда.

«В отличие от обычной долмы, это блюдо напоминает люля-кебаб. Главный ингредиент - фарш из жирной баранины с разными специями. Все это мы аккуратно заворачиваем в листья винограда», - делится секретом приготовления своего блюда Джахангир Гадиров.

Пока одни из участников фестиваля прямо на глазах у посетителей колдовали над блюдами, другие - демонстрировали старинную утварь. Раньше долму готовили в медных кастрюлях, а на стол подавали в глиняном сосуде, чтобы блюдо дольше оставалось сочным и ароматным.

«Национальным блюдом интересуются иностранцы, и фестиваль долмы может способствовать развитию местного гастрономического туризма», - считает руководитель культуры и туризма Апшеронского района Ильхам Манафов.

Как правильно есть долму

Аромат долмы способен разжечь аппетит у любого, и гурманы не упустили шанс попробовать разные виды этого блюда. На фестивале жюри оценила вкус более 300 видов долмы, в том числе с рыбным фаршем, ореховым и фруктовым. Дегустировали это блюдо старинным способом – ели ее руками.

«Целостность самой долмы должна нарушаться только во рту. Когда ты ее пробуешь, сок из нее выливается и вызывает фейерверк вкусов. Поэтому, ее нужно есть руками или, на крайний случай, при помощи ложки, - рассказывает дегустатор фестиваля Гумбат Кулиев.

В номинации «Лучшая долма» места распределили повара Апшеронского района Азербайджана. Приз за лучшую зарубежную долму отдали участникам из Индонезии – для ее приготовления они использовали листья банана.

Приз за лучший рецепт достался повару Джахангиру Гадирову за тот самый кебаб-долма. Гости фестиваля по достоинству оценили разнообразие блюд и решили, что в следующем году снова посетят данный фестиваль, чтобы снова открыть для себя по-новому это национальное блюдо Азербайджана.

Подробнее в сюжете Видеосюжеты "Путеводитель"
Новый год в Ереване: «У нас все можно»
В Минском зоопарке родственники пираний стали вегетарианцами

В мире

Трамп получил псевдоним для охраны
22:3620 января

Трамп получил псевдоним для охраны

Нового президента США будут называть «Магнатом», его супругу - «Музой», а дочь - «Чудом».

За сутки в засыпанном лавиной отеле в Италии нашли десять выживших
22:3120 января

За сутки в засыпанном лавиной отеле в Италии нашли десять выживших

Пятеро человек извлечены на поверхность, это одна женщина и четверо детей, все они находятся в удовлетворительном состоянии.дено десять выживших

Авто

Электробусы перевезли первых пассажиров в Москве
15:0219 января

Электробусы перевезли первых пассажиров в Москве

При минусовой температуре и полной загрузке батареи такого транспорта хватит на 70 километров. Но внешне подобный автобус ничем не отличается от обычного.

Бедные триумфаторы «Дакара»
14:1019 января

Бедные триумфаторы «Дакара»

Пилот «КамАЗ-мастер» пояснил, почему легендарная команда едва собрала деньги на заезд в этом году и почему может пропустить гонку 2018 года.

Общество

Харьковский проспект Героев Сталинграда не будут переименовывать
21:1020 января

Харьковский проспект Героев Сталинграда не будут переименовывать

Как заявил мэр Геннадий Кернес, названия топонимов, связанных с изгнанием нацистских оккупантов из Украины, под закон о декоммунизации не попадают.

Мелания Трамп выбрала для инаугурации супруга платье от Ральфа Лорена
21:0720 января

Меланья Трамп выбрала для инаугурации супруга платье от Ральфа Лорена

Первая леди США появилась на публике в платье небесно-голубого цвета с укороченным жакетом.

Политика

Премьер Молдовы рассказал о успехах в социальной сфере
22:3720 января

Премьер Молдовы рассказал о успехах в социальной сфере

Павел Филип сообщил, что за год зарплаты медработникам увеличились на 20%.

«Провокаторам нужно понять, что поддержку они не получат»: МИД РФ о ситуации в Венесуэле
21:5220 января

«Провокаторам нужно понять, что поддержку они не получат»: МИД РФ о ситуации в Венесуэле

В российском внешнеполитическом ведомстве считают, что ситуация в Боливарианской Республике развивается по сценарию «цветной революции» и призывают конфликтующие стороны к продолжению диалога.

Культура

Фотографы показали москвичам «Первозданую Россию»
19:2020 января

Фотографы показали москвичам «Первозданную Россию»

Основная тема выставки в этом году - восстановление в России популяций редчайших животных.

В ЮНЕСКО назвали разрушение памятников Пальмиры военным преступлением
17:0320 января

В ЮНЕСКО назвали разрушение памятников Пальмиры военным преступлением

Боевики ИГ взорвали всемирно известные сооружения - тетрапилон и фасад римского театра.

Происшествия

В московской клинике Бурденко произошел пожар
22:2720 января

В московской клинике Бурденко произошел пожар

Огонь уже локализован. Жертв и пострадавших нет.

Землетрясение магнитудой 4,3 произошло в Грузии
18:3720 января

Землетрясение магнитудой 4,3 произошло в Грузии

Эпицентр располагался в регионе Самцхе-Джавахети. Информации о разрушениях пока нет.

Экономика

Центробанк России за год купил 200 тонн золота
19:0020 января

Центробанк России за год купил 200 тонн золота

По состоянию на 1 января в распоряжении регулятора находились 1614 тонны золота стоимостью около $60 млрд.

Окно в Европу: ратифицировано соглашение по «Турецкому потоку»
18:0620 января

Окно в Европу: ратифицировано соглашение по «Турецкому потоку»

Основной целью «Турецкого потока» является поставка газа в европейские страны в обход Украины.

Спорт

Антон Шипулин выиграл индивидуальную гонку на этапе КМ
21:5520 января

Шипулин выиграл индивидуальную гонку на этапе КМ

Вторым стал французский биатлонист Мартен Фуркад, на третьем месте оказался украинец Сергей Семенов.

Беларусь и Латвия подали заявку на проведение ЧМ по хоккею-2021
17:0620 января

Беларусь и Латвия подали заявку на проведение ЧМ по хоккею-2021

Республики подали совместную заявку на проведение Чемпионата мира по хоккею, подписание соглашения состоялось накануне.

В Содружестве

СНГ обсуждает создание совместной спутниковой группировки
14:4620 января

В СНГ обсуждают создание совместной спутниковой группировки

Государства могут создать группировку из своих спутников или разработать совместный спутник.

Лавров и послы стран СНГ поговорили о безопасности и терроризме
17:5019 января

Лавров и послы стран СНГ поговорили о безопасности и терроризме

На мероприятии были затронуты проблемы обеспечения безопасности, борьбы с международным терроризмом.

Hi-tech

Японские мужчины выбирают роботов
19:5720 января

Японские мужчины выбирают роботов

В Стране восходящего солнца стремительно набирают популярность виртуальные жены.

Приложение «селфи-няшка» оказалось небезопасным для пользователей
16:4120 января

Приложение «селфи-няшка» оказалось небезопасным для пользователей

В Android приложение запрашивает много разрешений, а IOS имеются странные строки кода, заявили эксперты.

Стиль жизни

Золото, бриллианты: как развивается мужская ювелирная мода
13:0120 января

Золото, бриллианты: как развивается мужская ювелирная мода

Бытует мнение, что мужчины не носят украшения. Однако настоящие модники не упускают шанса приобрести какую-нибудь стильную вещицу для своего гардероба. Каким аксессуарам точно обрадуется любой стиляга?

Органическая косметика: мифы и реальность
12:4419 января

Органическая косметика: мифы и реальность

В чем польза натуральных средств?

Наука

В США создали АЭС на колесах длиной 30 метров
21:4020 января

В США создали АЭС на колесах длиной 30 метров

Если электростанция успешно пройдет испытание, ее начнут использовать уже к 2026 году.

Мировое потепление новая власть в США встречает с прохладой
17:1220 января

Встретили прохладно: Трамп и республиканцы о глобальном потеплении

Администрацию Обамы ругали в ужесточении топливных стандартов и равнодушии к проблеме глобального потепления. Ждет ли то же самое республиканцев с приходом к власти Трампа?

Кухни мира

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке
15:0017 января

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке

Этот рецепт придется по душе тем, у кого нет времени на готовку.

Лявянги: курица по-шахски
12:4313 января

Лявянги: курица по-шахски

На праздничный стол азербайджанские хозяйки всегда подают фаршированного грецкими орехами и сливовой пастой цыпленка.

Шоу-бизнес

Актер Щербаков опроверг слухи о своей экстренной госпитализации
17:3819 января

Актер Щербаков опроверг слухи о своей экстренной госпитализации

Борис Щербаков заявил, что это плановое обследование и поводов для волнения нет - в субботу его выпишут.

Исполнительница хита «Ламбады» найдена мертвой
17:1319 января

Исполнительница хита «Ламбада» найдена мертвой

Сотрудники полиции обнаружили обгоревшее тело Лоалвы Браз на заднем сидении ее машины.