Войти Зарегистрироваться
10:15
13.10.2016

Фейерверк вкусов: как приготовить настоящую долму

В Азербайджане на днях прошел первый фестиваль долмы. Повара со всего мира поделились самыми вкусными рецептами старинного национального блюда.  

Для приготовления долмы используют листья винограда, в которые заворачивают начинку, чаще всего мясную, хотя фарш может быть разнообразным - его можно сделать из овощей, орехов или грибов. Сосчитать количество рецептов долмы невозможно, в каждом регионе их несколько десятков. Например, из Апшеронского района на фестиваль привезли более 20 видов этого блюда – долма из кабачков, айвы и яблока.

Апшеронская долма

Специалисты считают, что лучше всего для приготовления долмы подходят виноградные листья сорта «акшаны». Растет он на песочном грунте Апшеронского полуострова.

«Листья акшаны отличаются особой нежностью, на вкус они кисло-сладкие, в нем еще чувствуется теплый привкус восточных сладостей, - говорит повар Тазе гуль Курбанова. – Долма из них получается очень ароматной».

Для приготовления этого блюда подходят только тонкие листья с молодых побегов: новая ветка – серо-зеленого цвета, а старая лоза – бурого. Собранные листья заливают водой и оставляют на несколько минут, чтобы они стали сочнее. Тем временем хозяйка дома, Джамиля Джафарова, готовит начинку: это будет фарш из баранины, курдючного жира, лука, укропа и мяты. Также в смесь добавляют круглый рис, а соль и перец - по вкусу.

Чайной ложкой фарш выкладывают на лист винограда и заворачивают.

Каждую долму хозяйка кладет в кастрюлю так, чтобы лист во время варки не развернулся. Обычно это блюдо томится в собственном соку, но можно добавить немного воды. Более ароматной долма получается, если ее готовить на открытом огне.

Ее принято подавать на стол горячей, ведь только так можно оценить ее вкусовые качества.

На стол долму подают с гатыгом, в который можно добавить мелко нарезанный чеснок. Этот кисломолочный напиток похож на мацони. Вот такой рецепт данного блюда считается в Азербайджане классическим.

Фейерверк вкусов

Долма-шашлык - такое блюдо удивит кого угодно. Этот рецепт на фестиваль привез Джахангир Гадиров, кулинар, который изучает старинные национальные блюда.

«В отличие от обычной долмы, это блюдо напоминает люля-кебаб. Главный ингредиент - фарш из жирной баранины с разными специями. Все это мы аккуратно заворачиваем в листья винограда», - делится секретом приготовления своего блюда Джахангир Гадиров.

Пока одни из участников фестиваля прямо на глазах у посетителей колдовали над блюдами, другие - демонстрировали старинную утварь. Раньше долму готовили в медных кастрюлях, а на стол подавали в глиняном сосуде, чтобы блюдо дольше оставалось сочным и ароматным.

«Национальным блюдом интересуются иностранцы, и фестиваль долмы может способствовать развитию местного гастрономического туризма», - считает руководитель культуры и туризма Апшеронского района Ильхам Манафов.

Как правильно есть долму

Аромат долмы способен разжечь аппетит у любого, и гурманы не упустили шанс попробовать разные виды этого блюда. На фестивале жюри оценила вкус более 300 видов долмы, в том числе с рыбным фаршем, ореховым и фруктовым. Дегустировали это блюдо старинным способом – ели ее руками.

«Целостность самой долмы должна нарушаться только во рту. Когда ты ее пробуешь, сок из нее выливается и вызывает фейерверк вкусов. Поэтому, ее нужно есть руками или, на крайний случай, при помощи ложки, - рассказывает дегустатор фестиваля Гумбат Кулиев.

В номинации «Лучшая долма» места распределили повара Апшеронского района Азербайджана. Приз за лучшую зарубежную долму отдали участникам из Индонезии – для ее приготовления они использовали листья банана.

Приз за лучший рецепт достался повару Джахангиру Гадирову за тот самый кебаб-долма. Гости фестиваля по достоинству оценили разнообразие блюд и решили, что в следующем году снова посетят данный фестиваль, чтобы снова открыть для себя по-новому это национальное блюдо Азербайджана.

Подробнее в сюжете Видеосюжеты "Путеводитель"
Новый год в Ереване: «У нас все можно»
В Минском зоопарке родственники пираний стали вегетарианцами

В мире

Шотландия пригрозила новым референдумом о независимости из-за Brexit
12:1728 февраля

Шотландия пригрозила новым референдумом о независимости из-за Brexit

Причиной, по словам первого министра региона, стала непримиримая позиция Лондона по вопросу выхода из ЕС.

В Поднебесной испытали беспилотник «Летающий ящер»
09:2228 февраля

В Поднебесной испытали беспилотник «Летающий ящер»

Высота беспилотного летательного аппарата - 4,1 метра, его длина - 11 метров, а размах крыльев - 20,5 метров. «Илун-2» способен подняться в высоту на 9 километров, максимальная скорость БПЛА - 370 километров в час.

Авто

Будущим автомобилистам могут назначить испытательный срок
10:0728 февраля

Будущим автомобилистам могут назначить испытательный срок

Все инициативы представители Союза автошкол Москвы обсудят в первой половине марта с главой ГИБДД России Виктором Ниловым.

BMW выпустит первый пикап
10:4027 февраля

BMW выпустит первый пикап

Таким образом, BMW собирается вступить в конкурентную борьбу c Mercedez-Benz, которая ранее выпустила свою модель.

Общество

Путиловский завод помнит всеобщую стачку февраля 1917-го
12:3728 февраля

Путиловский завод помнит всеобщую стачку февраля 1917-го

Рабочие именно этого предприятия Петрограда первыми отказались выходить к станкам, требуя сократить продолжительность рабочего дня и повысить зарплату.

Аэропорт Петропавловска-Камчатского заработал после мощной метели
12:2428 февраля

Аэропорт Петропавловска-Камчатского заработал после мощной метели

При этом в горных районах полуострова по-прежнему объявлена повышенная опасность схода лавин.

Политика

Встреча в Бишкеке: о чем Путин будет говорить с Атамбаевым
11:4228 февраля

Встреча в Бишкеке: о чем Путин будет говорить с Атамбаевым

Президент России проводит турне по странам Центральной Азии в честь 25-летия дипотношений.

Путин прибыл в Бишкек на переговоры с Атамбаевым
10:5628 февраля

Путин прибыл в Бишкек на переговоры с Атамбаевым

Президент России проводит турне по странам Центральной Азии, приуорченное к 25-летию дипотношений.

Культура

Путин поздравил актрису Татьяну Васильеву с 70-летием
11:3928 февраля

Путин поздравил актрису Татьяну Васильеву с 70-летием

В поздравительной телеграмме российский лидер отметил многогранный талант актрисы и ее разноплановые роли, пожелал здоровья и благополучия.

Госдеп удалил поздравление иранскому режиссеру за «Оскар»
09:4728 февраля

Госдеп удалил поздравление иранскому режиссеру за «Оскар»

Ранее сообщение с поздравлениями Асгару Фархади было опубликовано в официальном аккаунте Госдепа на персидском языке @USAdarFarsi.

Происшествия

В Японии зафиксировано землетрясение магнитудой 5,6
12:2728 февраля

В Японии зафиксировано землетрясение магнитудой 5,6

Подземные толчки наблюдались у побережья префектуры Фукусима. Очаг землетрясения залегал на глубине 50 километров. Правительство создало штаб по сбору информации об инциденте.

СМИ назвали виновницей ДТП с участием Караченцева его жену
12:2728 февраля

СМИ назвали виновницей ДТП с участием Караченцева его жену

За рулем автомобиля Toyota находилась Людмила Поргина, по словам осведомленного источника, именно она нарушила правила дорожного движения.

Экономика

Россия и Япония обдумывают транспортный проект «Сахалин - Хоккайдо»
12:4928 февраля

Россия и Япония обдумывают транспортный проект «Сахалин - Хоккайдо»

В этом году стороны провели уже несколько встреч, по результатам которых было согласовано создание рабочей группы по изучению возможности осуществления данного проекта.

Первый в мире суперреактор введен в строй на АЭС под Воронежем
11:4928 февраля

Первый в мире суперреактор введен в строй на АЭС под Воронежем

Энергоблок отвечает всем «постфукусимным» требованиям в области безопасности.

Спорт

Поляки выбрали лучшего лыжника-разбойника
12:5028 февраля

Поляки выбрали лучшего лыжника-разбойника

В лыжном кроссе «Побег разбойников» сражаются и любители, и профессиональные спортсмены.

Хоккеиста Владимира Петрова похоронят 2 марта в Москве
11:4928 февраля

Хоккеиста Владимира Петрова похоронят 2 марта в Москве

В ближайшее время будет принято решение о месте захоронения в Москве.

В Содружестве

Центральноазиатское турне Путина: первая остановка в Алматы
13:5127 февраля

Центральноазиатское турне Путина: первая остановка в Алматы

Президенты России и Казахстана обсудили двустороннее сотрудничество в экономике, культуре и энергетике.

Назарбаев: Россия - главный партнер Казахстана в политике и в экономике
11:1927 февраля

Назарбаев: Россия - главный партнер Казахстана в политике и экономике

За 25 лет дипломатических отношений между странами Москва и Астана построили образцовые отношения, которые должны быть между дружественными соседями, отметил глава Казахстана.

Hi-tech

Gigabit Phone: китайцы показали первый в мире 5G-смартфон
10:3327 февраля

Gigabit Phone: китайцы показали первый в мире 5G-смартфон

Презентация гаджета, разработанного компанией ZTE, состоялась на международной выставке мобильных устройств в Барселоне.

Новую версию Nokia 3310 представили в Бразилии
23:2926 февраля

Новую версию Nokia 3310 представили в Барселоне

Легендарный телефон стал намного легче, получил цветной корпус и яркий экран. Цена новинки - 49 евро.

Стиль жизни

Как правильно выбирать качественные джинсы
16:5627 февраля

Как выбрать качественные джинсы

Пять советов для тех, кто ищет носкую и красивую джинсовую одежду.

«Хочу быть как Каттани!»: Секреты идеальных мужчин
15:1323 февраля

«Хочу быть как Каттани!» Секреты идеальных мужчин

Ученые рассчитали формулу идеального представителя мужского пола.

Наука

Современник динозавров: останки древнего ящера поразили ученых
11:2328 февраля

Современник динозавров: останки древнего ящера поразили ученых

Скелет морской рептилии пришлось восстанавливать буквально по крупицам.

Падение астероида на Лондон убьет более 8,7 миллиона человек
11:1328 февраля

Падение астероида на Лондон убьет более 8,7 миллиона человек

Ученые оценили масштабы катастроф, которые возникли бы от падения астероидов на такие крупные города, как Берлин и Лондон.

Кухни мира

Бургер в золоте сделали в Дубае
22:2827 февраля

Бургер в золоте сделали в Дубае

Свое творение повара назвали «Бург-Халифа» в честь самой высокой башни в мире.

Брутальный ужин к 23 февраля: мясо, мясо и еще раз мясо!
18:0122 февраля

Брутальный ужин: мясо, мясо и еще раз мясо!

Готовим тар-тар из говядины с теплым перечным соусом, салат с ростбифом и жаркое с колбасками чоризо

Шоу-бизнес

Скандал, облом и пончик на платье: чем отличился «Оскар-2017»
14:2327 февраля

Скандал, облом и пончик на платье: чем отличился «Оскар-2017»

89-я церемония вручения премии Американской академии киноискусств была полна случайных недоразумений и срежиссированных неловких моментов.

Бейонсе перед рождением близнецов купит особняк с 123 комнатами
02:1327 февраля

Бейонсе перед рождением близнецов купит особняк с 123-мя комнатами

По словам риелтора, в подвале дома отведено помещение под ночной клуб, а также есть комната для упаковывания подарков.