Войти Зарегистрироваться
14:47
28.04.2015

Готовим по-немецки: телятина с грибами, свиная нога и гигантский антрекот

Готовим по-немецки: телятина с белыми грибами, запеченная свиная нога и гигантский антрекот в горчичном кляре

Кухня родом из Германии - настоящий подарок для любителей сочного мяса. «МИР 24» публикует рецепты лучших национальных блюд  

Немецкая национальная кухня! В воображении сразу всплывают гирлянды сочных ароматных колбас, запеченная свиная нога с капустой, пиво. Сытно, вкусно, много…

Учиться азам немецкой кухни мы пришли в ресторан «Бирмаркет», который славится своим выбором пива.

Шеф-повар этого заведения Илья Нестеров подошел к вопросу основательно и даже с азартом. Нас ждали изрядных размеров свиная нога, уже с ночи вымоченная в растворе соли со специями, кусок нежнейшей телятины, говяжья вырезка. И - целая куча сопутствующих продуктов, в том числе довольно замысловатые: каперсы, например, и анчоусы...

Все это тут же начало шкворчать, запекаться и жариться. Только успевай глядеть, подмечать и фотографировать.

Итак, шедевр немецкой кухни номер один:

Запеченная свиная нога с тушеной капустой

по-немецки

Нам понадобятся следующие продукты:

Свиная рулька – 900 гр
Морковь – 1 шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Репчатый лук – 1 шт
Соль – 100 гр
Перец горошком – 10 гр
Лавровый лист – 5 гр.

Картофель – 3 шт
Капуста – 350 гр
Бекон – 60 гр
Яблоко – 80 гр
Белое вино – 50 гр
Бульон мясной – 100 гр
Нефильтрованное пиво – 100 гр

Для украшения:
Помидоры черри – 2 шт
Соленый огурец – 1 шт
Редиска – 1 шт

по-немецки

Готовим так:

Прежде чем приступить к запеканию свиной ноги, ее надо вымочить в растворе соли. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее 4 литра воды, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, опускаем свиную ногу и оставляем на 12 часов в прохладном месте.

по-немецки

Затем чистим половину головки репчатого лука, чеснок и морковь, режем крупными кусками и выкладываем на дно формы для запекания. Поверх водружаем ногу, поливаем ее бульоном и отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф, где запекаем при температуре около 150 градусов 3,5 часа. За 10 минут до того, как вынуть из духовки готовую ногу, усиливаем жар в печи до 240 градусов и даем коже запузыриться.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Готовим гарнир. Картофель отвариваем почти до готовности, остужаем, режем крупными дольками и подрумяниваем на сковородке с небольшим количеством растительного масла.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Капусту тонко шинкуем, яблоко чистим от шкурки и нарезаем соломкой, бекон и половинку луковицы режим кубиками. На разогретую сковородку отправляем бекон, сразу за ним – лук, заливаем все это белым вином, даем ему закипеть и добавляем туда же нарезанную капусту и яблоко. Заливаем все это нефильтрованным пивом, перемешиваем и, закрыв крышкой, тушим на небольшом огне минут 40.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Подаем так: на овальное блюдо выкладываем «подушку» из тушеной капусты с беконом. На ней раскладываем подрумянившийся картофель, украшаем кусочками помидора, соленого огурца и ломтиками редиски, оттеняем веточками кружевной петрушки. А в середину торжественно водружаем шкворчащую и распространяющую умопомрачительный аромат свиную ногу. Все! Втыкаем во все это великолепие брутальный разделочный нож и сразу подаем на стол, к пиву.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Антрекот «Палярд» в горчичном кляре

Этот антрекот — феноменальных размеров кусок ароматной говядины, пропитанный горчичным кляром, вывалянный в сухарях и обжаренный во фритюре. Подают его с салатом-микс и клюквенно-брусничным соусом. Он получается ну очень большой! Никогда не скажешь, что делают его из толстенького куска говядины самого обычного размера.

по-немецки

Нам потребуются следующие продукты:

Говяжья вырезка – 200 гр
Дижонская горчица – 50 гр
Яйца куриные – 3 шт
Мука – для панировки, примерно 1 ст
Сухари молотые – для панировки, примерно 1 ст

Салат трех видов: фризе, руккола, лоло росса – по 30 гр
Лук красный – ¼ луковицы
Помидорчики-черри – 3 шт
Оливковое масло – 1 ст л
Лимон – 2 кружка
Анчоусы – 10 гр
Каперсы – 2 гр

Для ягодного соуса:
Брусника – 100 г
Клюква – 100 гр
Сахар – 50 гр
Лимонный сок – 10 гр
Бальзамический уксус – 10 гр

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Готовим так:

Отрезаем толстенький антрекот (режем мясо поперек волокон), заворачиваем его в пищевую пленку и отбиваем молотком с насечками так, чтобы мясо стало очень тонким и увеличилось в размере многократно, но при этом не порвалось.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Теперь готовим льезон: яйца взбиваем с горчицей до получения однородной массы. Подготовленный, хорошо отбитый антрекот опускаем в муку, добиваемся, чтобы она покрыла все мясо, затем окунаем антрекот в льезон, тщательно распределяя его по всей поверхности. Наконец, опускаем антрекот в панировочные сухари.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Прежде чем поджарить антрекот, готовим ягодный соус и салат-микс. Рвем салатные листья руками, добавляем тонко нарезанный красный лук и помидоры-черри, разрезанные на четвертинки, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Для ягодного соуса смешиваем свежие или размороженные ягоды с сахаром, добавляем лимонный сок и бальзамический уксус, взбиваем блендером до однородного состояния.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Наконец, когда все подготовлено к подаче, разогреваем фритюр и обжариваем в нем антрекот с двух сторон. Подаем антрекот горячим на большом овальном блюде, выложив микс-салат горкой и подав ягодный соус в соуснике.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Гарнируем каперсами, обернув каждый ломтиком анчоуса и водрузив на дольку лимона. Выглядит это великолепно!

по-немецки

Телятина с белыми грибами «Цюрих»

Почему блюдо немецкой кухни называется именем швейцарского города «Цюрих»? Не знаю, может быть потому, что это столица немецкого кантона. Но блюдо это стоит того, чтобы научиться его готовить.

Нам понадобится:

Телятина – 200 гр
Сливки 33% - 100 гр
Вино белое сухое – 50 гр
Ворчестерский соус – 5 гр
Лук репчатый – 50 гр
Грибы белые – 2 шт
Сыр пармезан – 20 гр
Картофель – 250 гр
Картофельный крахмал – 0, 5 ст
Подсолнечное масло для обжаривания
Говяжий бульон – 50 гр

Для украшения:
Редиска – 1 шт
Огурец соленый – 1 шт
Помидорчики черри – 2 шт

по-немецки

Готовим так:

Картофель варим до полуготовности и остужаем. Остывший картофель трем на крупной терке и пересыпаем его крахмалом так, чтобы картофельная стружка не слипалась, а была рассыпчатой. Из этой стружки делаем картофельные рости: нагреваем на маленьких порционных сковородочках чуть-чуть подсолнечного масла, плотно наполняем их тертым картофелем и запекаем до румяной корочки сначала с одной стороны, а потом, аккуратно перевернув рости, с другой. Когда рости готовы, чуть-чуть посыпаем их тертым сыром и ставим под гриль, чтобы сыр расплавился.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Телятину и грибы режем тончайшими лепестками. Репчатый лук – перышками. Разогреваем в сковороде немножко масла, обжариваем лук, а сразу за ним кладем телятину. Обжариваем на большом огне минуту-другую и сразу заливаем белым вином и бульоном. Подсаливаем мясо, добавляем белые грибы и продолжаем тушить минут 10.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Затем вливаем сливки, добавляем ворчестерский соус и ставим на маленький огонь. Помешивая, увариваем до легкого загустения сливочного соуса. Он должен стать кремового цвета, нежнейшей атласной текстуры.

по-немецки

по-немецки

Сразу подаем с картофельными рости, украсив ломтиками редиски, соленого огурца и помидора черри.

Это блюдо имеет нежнейший вкус. Мясо и белые грибы выгодно оттеняются сливочным соусом, который благодаря ворчестеру имеет в себе чуть заметную сладковатую ноту.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Но есть телятину «Цюрих» надо сразу, пока нежнейший сливочный соус не подернулся пенкой и дышит ароматом лесных грибов. Приятного аппетита!

по-немецки

по-немецки

Татьяна Рублева



В мире

Рейтинг Дональда Трампа обновил свой минимум
02:0230 марта

Рейтинг Дональда Трампа обновил свой минимум

Количество тех, кто доволен деятельностью главы Белого дома, уменьшается с каждым днем.

При пожаре на терминале Pemex в Мексике пострадали 17 человек
01:4130 марта

При пожаре на терминале Pemex в Мексике пострадали 17 человек

Инцидент случился на терминале нефтегазовой компании в ходе ремонтных работ.

Авто

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины
15:4729 марта

«АвтоВАЗ» до конца года планирует поставить в Китай первые машины

Первыми автомобилями, которые отправятся на экспорт в Китай, станут Lada 4х4.

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч
22:0828 марта

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч

Изменения скоростного режима коснутся трасс, проходящих через населенные пункты.

Общество

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение
22:4929 марта

На юге России восстановили прерванное ураганом электроснабжение

Жителям Астраханской и Волгоградской области в полном объеме восстановили подачу электричества.

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных
22:0629 марта

Шанс вернуться: в Москве открылась биржа труда для бездомных

Столичная биржа будет помогать бездомным возвращаться к нормальной жизни.

Политика

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике
21:1829 марта

Путин поручил обеспечить защиту интересов России в Арктике

Глава государства и премьер-министр России провели рабочий день на Земле Франца-Иосифа в Архангельской области, где прошло также совещание по вопросу развития Арктики.

«Режим тишины» на Донбассе наступит 1 апреля
19:5729 марта

Донбасс 1 апреля стихнет

По итогам заседания контактной группы принято заявление о прекращении огня в преддверии пасхальных праздников.

Культура

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление
22:2029 марта

Зураб Церетели: Главное в искусстве - передать первое впечатление

Народный художник СССР и РФ, президент Российской академии художеств Зураб Церетели рассказал в интервью «МИР 24» о становлении своей личности и принципах работы.

Даниил Гранин удостоился премии Минобороны за книги о войне
21:3629 марта

Гранину вручили первую премию Минобороны за книги о войне

Торжественное вручение премии совпало с выходом в свет новой книги 98-летнего прозаика «О любви и не только».

Происшествия

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека
02:2930 марта

Пожар на Алтуфьевском шоссе в Москве унес жизнь одного человека

Возгорание началось в одной из квартир многоэтажки. Еще девять жильцов спасатели эвакуировали.

Porsche сбил человека в центре Москвы
00:0130 марта

Porsche сбил человека в центре Москвы

Пешеход перемещался по проезжей части вне зоны действия специального перехода.

Экономика

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на севере России?
20:0629 марта

«Арктика - территория диалога»: о чем говорят на краю Земли?

Арктический форум проходит уже в четвертый раз. В Архангельске собрались делегации многих стран.

Минфин: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть 3 миллиарда долларов
18:0329 марта

Минфин РФ: Высокий суд Лондона обязал Украину вернуть $3 млрд

В Москве прокомментировали решение по еврооблигациям, приобретенным у Киева в конце 2013 года.

Спорт

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях
01:1930 марта

Бюст Роналду высмеяли в соцсетях

Пользователи посчитали, что монумент, установленный в аэропорту Мадейры, не имеет сходства с нападающим «Реала».

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина
21:4729 марта

СКА всухую обыграл «Локомотив» и вышел в финал Кубка Гагарина

Счет в серии до четырех побед 4:0. Петербуржцы не дали ярославцам ни единого шанса.

В Содружестве

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле
19:3129 марта

Молдова станет ближе к ЕАЭС уже в апреле

Президент Молдовы Игорь Додон намерен подписать меморандум с Евразийским экономическим союзом. Мероприятие намечено на начало апреля и состоится в Кишиневе.

Экспертиза сельскохпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее
18:0428 марта

Экспертиза сельхозпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее

На пропускных пунктах российско-азербайджанской границы начнут работать специализированные эксперты.

Hi-tech

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном
19:2429 марта

Новый Galaxy S8: с голосовым ассистентом и монструозным экраном

Samsung в Нью-Йорке представила свой новый флагманский смартфон.

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?
17:3129 марта

Искусственный интеллект против пользователя: шах и мат?

Известно, что Facebook ставит на своих пользователях настоящие эксперименты. Один из них - изучение влияния платформы на человеческие эмоции. То, каким образом пользователь реагирует на тот или иной контент позволяет, с одной стороны, фильтровать ленту для его удобства, с другой - таргетировать всевозможную рекламу. Есть ли у этого процесса другие стороны?

Стиль жизни

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?
22:1829 марта

Ветром солнечным надуло: что с землянами сделает магнитная буря?

Как мощная магнитная буря скажется на жителях Земли, и как понять, что вы метеозависимы?

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры
11:0929 марта

Бросить работу в Москве и создать деревенский театр - кто такие дауншифтеры

Актер Юрий Макеев вместе с семьей сбежал из столицы в глухую деревню несколько лет назад. В интервью «МИР 24» Юрий рассказал, что сподвигло его на такой шаг и как ему теперь живется?

Наука

Собаки способны предаваться воспоминаниям
23:4429 марта

Собаки способны предаваться воспоминаниям

Четвероногие могут не только переживать вину и страх, но и строить планы на будущее, а также вспоминать пережитые моменты.

Воздержание понижает женский иммунитет
20:5229 марта

Воздержание понижает женский иммунитет

Ученые выяснили, какие болезни могут развиваться у женщин, отказавшихся от половых контактов.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни
15:0929 марта

Гастрольный тур певца Носкова отменили из-за болезни

Гастроли в апреле и мае будут отменены, о новых датах выступления объявят позже.

Пол Маккартни записывает новый альбом
23:2927 марта

Пол Маккартни записывает новый альбом

Над пластинкой бывший участник британской группы The Beatles работает вместе с экс-продюсером певицы Адель Грегом Керстином.