Войти Зарегистрироваться
14:47
28.04.2015

Готовим по-немецки: телятина с грибами, свиная нога и гигантский антрекот

Готовим по-немецки: телятина с белыми грибами, запеченная свиная нога и гигантский антрекот в горчичном кляре

Кухня родом из Германии - настоящий подарок для любителей сочного мяса. «МИР 24» публикует рецепты лучших национальных блюд  

Немецкая национальная кухня! В воображении сразу всплывают гирлянды сочных ароматных колбас, запеченная свиная нога с капустой, пиво. Сытно, вкусно, много…

Учиться азам немецкой кухни мы пришли в ресторан «Бирмаркет», который славится своим выбором пива.

Шеф-повар этого заведения Илья Нестеров подошел к вопросу основательно и даже с азартом. Нас ждали изрядных размеров свиная нога, уже с ночи вымоченная в растворе соли со специями, кусок нежнейшей телятины, говяжья вырезка. И - целая куча сопутствующих продуктов, в том числе довольно замысловатые: каперсы, например, и анчоусы...

Все это тут же начало шкворчать, запекаться и жариться. Только успевай глядеть, подмечать и фотографировать.

Итак, шедевр немецкой кухни номер один:

Запеченная свиная нога с тушеной капустой

по-немецки

Нам понадобятся следующие продукты:

Свиная рулька – 900 гр
Морковь – 1 шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Репчатый лук – 1 шт
Соль – 100 гр
Перец горошком – 10 гр
Лавровый лист – 5 гр.

Картофель – 3 шт
Капуста – 350 гр
Бекон – 60 гр
Яблоко – 80 гр
Белое вино – 50 гр
Бульон мясной – 100 гр
Нефильтрованное пиво – 100 гр

Для украшения:
Помидоры черри – 2 шт
Соленый огурец – 1 шт
Редиска – 1 шт

по-немецки

Готовим так:

Прежде чем приступить к запеканию свиной ноги, ее надо вымочить в растворе соли. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее 4 литра воды, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, опускаем свиную ногу и оставляем на 12 часов в прохладном месте.

по-немецки

Затем чистим половину головки репчатого лука, чеснок и морковь, режем крупными кусками и выкладываем на дно формы для запекания. Поверх водружаем ногу, поливаем ее бульоном и отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф, где запекаем при температуре около 150 градусов 3,5 часа. За 10 минут до того, как вынуть из духовки готовую ногу, усиливаем жар в печи до 240 градусов и даем коже запузыриться.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Готовим гарнир. Картофель отвариваем почти до готовности, остужаем, режем крупными дольками и подрумяниваем на сковородке с небольшим количеством растительного масла.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Капусту тонко шинкуем, яблоко чистим от шкурки и нарезаем соломкой, бекон и половинку луковицы режим кубиками. На разогретую сковородку отправляем бекон, сразу за ним – лук, заливаем все это белым вином, даем ему закипеть и добавляем туда же нарезанную капусту и яблоко. Заливаем все это нефильтрованным пивом, перемешиваем и, закрыв крышкой, тушим на небольшом огне минут 40.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Подаем так: на овальное блюдо выкладываем «подушку» из тушеной капусты с беконом. На ней раскладываем подрумянившийся картофель, украшаем кусочками помидора, соленого огурца и ломтиками редиски, оттеняем веточками кружевной петрушки. А в середину торжественно водружаем шкворчащую и распространяющую умопомрачительный аромат свиную ногу. Все! Втыкаем во все это великолепие брутальный разделочный нож и сразу подаем на стол, к пиву.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Антрекот «Палярд» в горчичном кляре

Этот антрекот — феноменальных размеров кусок ароматной говядины, пропитанный горчичным кляром, вывалянный в сухарях и обжаренный во фритюре. Подают его с салатом-микс и клюквенно-брусничным соусом. Он получается ну очень большой! Никогда не скажешь, что делают его из толстенького куска говядины самого обычного размера.

по-немецки

Нам потребуются следующие продукты:

Говяжья вырезка – 200 гр
Дижонская горчица – 50 гр
Яйца куриные – 3 шт
Мука – для панировки, примерно 1 ст
Сухари молотые – для панировки, примерно 1 ст

Салат трех видов: фризе, руккола, лоло росса – по 30 гр
Лук красный – ¼ луковицы
Помидорчики-черри – 3 шт
Оливковое масло – 1 ст л
Лимон – 2 кружка
Анчоусы – 10 гр
Каперсы – 2 гр

Для ягодного соуса:
Брусника – 100 г
Клюква – 100 гр
Сахар – 50 гр
Лимонный сок – 10 гр
Бальзамический уксус – 10 гр

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Готовим так:

Отрезаем толстенький антрекот (режем мясо поперек волокон), заворачиваем его в пищевую пленку и отбиваем молотком с насечками так, чтобы мясо стало очень тонким и увеличилось в размере многократно, но при этом не порвалось.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Теперь готовим льезон: яйца взбиваем с горчицей до получения однородной массы. Подготовленный, хорошо отбитый антрекот опускаем в муку, добиваемся, чтобы она покрыла все мясо, затем окунаем антрекот в льезон, тщательно распределяя его по всей поверхности. Наконец, опускаем антрекот в панировочные сухари.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Прежде чем поджарить антрекот, готовим ягодный соус и салат-микс. Рвем салатные листья руками, добавляем тонко нарезанный красный лук и помидоры-черри, разрезанные на четвертинки, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Для ягодного соуса смешиваем свежие или размороженные ягоды с сахаром, добавляем лимонный сок и бальзамический уксус, взбиваем блендером до однородного состояния.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Наконец, когда все подготовлено к подаче, разогреваем фритюр и обжариваем в нем антрекот с двух сторон. Подаем антрекот горячим на большом овальном блюде, выложив микс-салат горкой и подав ягодный соус в соуснике.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Гарнируем каперсами, обернув каждый ломтиком анчоуса и водрузив на дольку лимона. Выглядит это великолепно!

по-немецки

Телятина с белыми грибами «Цюрих»

Почему блюдо немецкой кухни называется именем швейцарского города «Цюрих»? Не знаю, может быть потому, что это столица немецкого кантона. Но блюдо это стоит того, чтобы научиться его готовить.

Нам понадобится:

Телятина – 200 гр
Сливки 33% - 100 гр
Вино белое сухое – 50 гр
Ворчестерский соус – 5 гр
Лук репчатый – 50 гр
Грибы белые – 2 шт
Сыр пармезан – 20 гр
Картофель – 250 гр
Картофельный крахмал – 0, 5 ст
Подсолнечное масло для обжаривания
Говяжий бульон – 50 гр

Для украшения:
Редиска – 1 шт
Огурец соленый – 1 шт
Помидорчики черри – 2 шт

по-немецки

Готовим так:

Картофель варим до полуготовности и остужаем. Остывший картофель трем на крупной терке и пересыпаем его крахмалом так, чтобы картофельная стружка не слипалась, а была рассыпчатой. Из этой стружки делаем картофельные рости: нагреваем на маленьких порционных сковородочках чуть-чуть подсолнечного масла, плотно наполняем их тертым картофелем и запекаем до румяной корочки сначала с одной стороны, а потом, аккуратно перевернув рости, с другой. Когда рости готовы, чуть-чуть посыпаем их тертым сыром и ставим под гриль, чтобы сыр расплавился.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Телятину и грибы режем тончайшими лепестками. Репчатый лук – перышками. Разогреваем в сковороде немножко масла, обжариваем лук, а сразу за ним кладем телятину. Обжариваем на большом огне минуту-другую и сразу заливаем белым вином и бульоном. Подсаливаем мясо, добавляем белые грибы и продолжаем тушить минут 10.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Затем вливаем сливки, добавляем ворчестерский соус и ставим на маленький огонь. Помешивая, увариваем до легкого загустения сливочного соуса. Он должен стать кремового цвета, нежнейшей атласной текстуры.

по-немецки

по-немецки

Сразу подаем с картофельными рости, украсив ломтиками редиски, соленого огурца и помидора черри.

Это блюдо имеет нежнейший вкус. Мясо и белые грибы выгодно оттеняются сливочным соусом, который благодаря ворчестеру имеет в себе чуть заметную сладковатую ноту.

по-немецки

по-немецки

по-немецки

по-немецки

Но есть телятину «Цюрих» надо сразу, пока нежнейший сливочный соус не подернулся пенкой и дышит ароматом лесных грибов. Приятного аппетита!

по-немецки

по-немецки

Татьяна Рублева



В мире

В Китае мальчик упал в колодец и остался невредим
22:1829 мая

В Китае мальчик упал в колодец и остался невредим

Вытащить ребенка, который гулял со своей бабушкой, помогли два полицейских.

Смертник из Манчестера попал на камеры наблюдения  накануне взрыва
22:0429 мая

Смертник из Манчестера попал на камеры наблюдения накануне взрыва

В результате теракта погибли более двадцати человек, около ста были ранены.

Авто

Возвращение легенды: выпущены обновленные мотоциклы «Ява»
12:4729 мая

Возвращение легенды: выпущены обновленные мотоциклы «Ява»

Чешская компания весной этого года объявила о выпуске двух новых байка - Jawa 350 OHC и Jawa 660.

Водители смогут оспорить штрафы в режиме онлайн
12:4329 мая

Водители смогут оспорить штрафы в режиме онлайн

Интерактивная схема, объясняющая механизм обжалования, опубликована на портале «Автокод».

Общество

В Армении гостиницами послужат гроты каменного века
00:5930 мая

Гроты каменного века в Армении превратят в гостиницы

Власти решили восстановить пещерный городок Хндзореск в Сюникской области.

Армения отмечает Международный день миротворца
23:3229 мая

Армения отмечает Международный день миротворца

В настоящее время около двухсот представителей республики служат в Афганистане, Косово и Ливане.

Политика

Макрон назвал разговор с Путиным открытым и откровенным
19:1029 мая

Макрон назвал разговор с Путиным открытым и откровенным

Он также заявил, что выступает за укрепление взаимодействия с Россией по Сирии.

Россия и Франция – за возвращение к нормандскому формату
19:0929 мая

Россия и Франция – за возвращение к нормандскому формату

Президент Франции Эммануэль Макрон заявил о совместном желании Франции и России претворить в жизнь минские соглашения по Украине.

Культура

В Ереване прошла премьера балета, посвященного Шарлю Азнавуру
23:4929 мая

В Ереване прошла премьера балета, посвященного Шарлю Азнавуру

Постановка «Ла Богем» рассказывает о творческих этапах шансонье.

Звягинцев и Эстлунд стали триумфаторами Лазурного берега
16:3129 мая

Звягинцев и Эстлунд стали триумфаторами Лазурного берега

Фильм российского режиссера «Нелюбовь» был удостоен Приза жюри, а шведский «Квадрат» был признан лучшей картиной фестиваля.

Происшествия

На Кахетию обрушился крупный град
02:3730 мая

На Кахетию обрушился крупный град

В Восточной Грузии подсчитывают ущерб от непогоды.

Из-за урагана без света остаются более 30 тысяч жителей
02:1030 мая

Из-за урагана без света остаются более 30 тысяч жителей

Энергоснабжение нарушено в трех регионах Центральной России - в Тульской, Московской и Рязанской областях.

Экономика

Сколько стоит почистить ковер к лету
13:2629 мая

Сколько стоит почистить ковер к лету

Мы решили подсчитать, во сколько обойдется россиянам и жителям Содружества весенняя уборка.

На Сахалине закрывают последнюю угольную шахту
11:3929 мая

На Сахалине закрывают последнюю угольную шахту

Шахта, на которой сейчас трудится свыше 400 человек, эксплуатируется с 1924 года, и запасы угля в ней истощились.

Спорт

Тайгера Вудса арестовали за пьяную езду на автомобиле
20:3729 мая

Тайгера Вудса арестовали за пьяную езду на автомобиле

Полицейские округа Палм-Бич во Флориде задержали 41-летнего гольфиста около трех часов ночи, а освобожден он был из-под стражи только около 11 часов утра.

Месси в четвертый раз завоевал «Золотую бутсу»
09:4629 мая

Месси в четвертый раз завоевал «Золотую бутсу»

Приз вручается лучшему бомбардиру европейских чемпионатов. 29-летний аргентинец забил в чемпионате Испании 37 мячей.

В Содружестве

Министры обороны стран Содружества встретились в Москве
23:5726 мая

Министры обороны стран Содружества встретились в Москве

Главы военных ведомств провели заседание по случаю 25-летия Совета министров обороны СНГ.

Экскурсию для премьеров стран СНГ провели в Казанском кремле
16:4926 мая

Экскурсию для премьеров стран СНГ провели в Казанском кремле

Глава правительства РФ Дмитрий Медведев фотографировал красоты архитектуры и своих коллег.

Hi-tech

Ряд популярных устройств Apple останутся без поддержки
01:2430 мая

Некоторые популярные устройства Apple останутся без поддержки

Через месяц компания пополнит список устаревших гаджетов еще несколькими моделями.

Новая программа выведет нерадивых студентов на чистую воду
13:3929 мая

Новая программа выведет нерадивых студентов на чистую воду

Приложение Nestor изучает картинку, поступающую с веб-камер учеников, и анализирует, насколько учащийся внимательно слушает преподавателя.

Стиль жизни

Как не доконать себя и ребенка, пока идет ЕГЭ
13:4029 мая

Как не доконать себя и ребенка, пока идет ЕГЭ

Психологи рассказали «МИР 24» какие хитрости применить, чтобы оптимально использовать время для подготовки к экзамену.

Прошивка лица: на что способны косметические нити
10:5429 мая

Прошивка лица: на что способны косметические нити

Корреспондент телеканала «МИР 24» отважилась на рискованный эксперимент ради вечной молодости.

Наука

Земные бактерии прекрасно прижились на поверхности МКС
01:4730 мая

Земные бактерии прекрасно прижились на поверхности МКС

Ученые обнаружили в пробах космической пыли споры наземных и водных микроорганизмов.

Исследователи из США создали антибиотик против супербактерий
00:1330 мая

Исследователи из США создали антибиотик против супербактерий

Биохимикам удалось модифицировать структуру ванкомицина так, что он начал воздействовать на устойчивые вредоносные микроорганизмы.

Кухни мира

Готовим детокс-коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники
17:1515 мая

Детоксикация: коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники

Что бы еще такого съесть, чтобы сразу похудеть? Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм.

Тот самый «Наполеон»
11:4711 мая

Как приготовить торт «Наполеон»: классический рецепт

Готовим знаменитый торт по рецепту наших бабушек.

Шоу-бизнес

Певица Максим рассказала о своем самочувствии
17:4129 мая

Певица Максим рассказала о своем самочувствии

Певица заверила, что ее здоровье в полном порядке, а появившиеся ранее слухи о ее госпитализации на турецком курорте не соответствуют действительности.

Шоу-бизнес полон самозванцев
12:5729 мая

Шоу-бизнес полон самозванцев

«МИР 24» узнал настоящие имена тех, кто владеет сердцами и умами миллионов. А вы бы пошли на концерт Алишы Бет Мур и на фильм с Нетой-Ли Хершлаг?