Войти Зарегистрироваться
14:19
09.12.2014

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

В зависимости от времени года в местных ресторанах и кафе меняется и меню.  

Ереван, 09 декабря. Армения славится своей кухней далеко за пределами страны. В любом кафе и ресторане Еревана можно отведать какое-нибудь национальное блюдо. Везде готовят вкусно и недорого. Обед из двух блюд и компота в уютном ресторанчике обойдется примерно в 10 долларов, сообщает «МИР 24».

Хаш – осенне-зимний суп. По армянским традициям, его едят горячим с водкой и чесноком.

В зависимости от времени года в местных заведениях меняется и меню. Так, в холода в ереванских ресторанах можно попробовать уникальные блюда зимней кухни. На первое во многих кафе подают суп махох. Для его приготовления понадобится баранина, взбитое мясо теленка, булгур, грецкие орехи, сушеный кизил, чеснок, репчатый лук и хорошее настроение.

Готовим махох:

Баранину мелко нарезаем и перекладываем в глиняный горшок. В такой посуде армяне варили супы еще тысячи лет назад. Кстати, блюда называли в честь глиняных кастрюль. Например, суп путук или чанах. Содержимое горшочка заливаем кипятком и отправляем в духовку на 10 минут.

Тем временем обжариваем на сковороде чеснок и лук. Для пассировки используем курдючный жир. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавляем к ним помидоры, укроп и сушеный цитрон. Эта приправа популярна не только в Армении, но в других странах, правда, известна там под названием чабер. Некоторое время обжариваем овощи и зелень вместе, после чего отправляем содержимое сковороды в горшочек.

Суп чанах едят с июля по ноябрь. Его готовят из большого количества мяса, свежих овощей и зелени.

Приступаем к махохикам. Это шарики из пшеничной крупы с добавлением зелени и орехов. Главный ингредиент махохиков – взбитая телятина. До состояния однородной массы мясо доводят вручную, отбивая его кухонным молоточком. Такой фарш еще используют для приготовления армянской кюфты. Все ингредиенты солим, перчим и тщательно перемешиваем. Из полученной массы формируем небольшие шарики, которые также кладем в бараний бульон. После чего горшочек вновь отправляем в духовку.

Этому супу более тысячи лет. Рецепт передавался из уст в уста, и все знают, что без кизила это блюдо не имеет права называться махох. Кладем сверху несколько сушеных ягод и возвращаем суп в духовой шкаф. Варим до полной готовности – пока махохики не всплывут на поверхность бульона. В общей сложности суп готовится 40 минут.

В зависимости от региона Армении в суп могут добавить лимон или зерна граната, чтобы добиться желанной кислоты. Густой и наваристый махох - то, что нужно во время холодов. Подать суп, посыпав зеленью.

Среди вторых блюд, предлагаемых посетителям армянских ресторанов, также есть уникальные национальные кушанья. Из них стоит отметить волшебную тыкву.

Рецепт плова хапама:

Хапама – фруктовый плов в тыкве. Это кушанье является непременным блюдом на армянской свадьбе. Оно символизирует изобилие и сладкую жизнь, которую желают молодоженам.

Пловом армяне называют все рассыпчатые блюда.

Традиционно в хапаму клали строго определенные ингредиенты: курагу, изюм и алычу, из фруктов - яблоко или айву, а также мед. Но со временем рецепт претерпел изменения, и теперь хозяйки кладут любые сухофрукты, имеющиеся в наличии.

Итак, приступаем к готовке. Вначале подготавливаем тыкву. Ее нужно хорошо вымыть, а потом срезать верхнюю часть с хвостиком. Однако срезать ее нужно не по прямой, а втыкая нож под углом, чтобы получить небольшой конус. Теперь «крышечка» не соскочит и будет плотно прилегать к тыкве. Далее с помощью ложки вычищаем плод от семечек и срезаем часть мякоти, делая стенки тыквы тоньше. Мякоть и семечки не выбрасываем.

Для начинки отвариваем до полуготовности рис, сухофрукты – изюм и курагу – замачиваем, если есть такая необходимость, нарезаем кусочками и обжариваем. Миндаль крупно рубим. Тыквенную мякоть, яблоки и айву нарезаем небольшими кубиками. Лук режем и обжариваем до золотистого цвета. Соединяем все ингредиенты, добавляем немного корицы и ванили и перемешиваем.

Полученной массой начиняем тыкву и отправляем ее в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Чтобы тыква не подгорела, ставить ее лучше на решетку. Готовится хапама долго. Через час вливаем в тыкву стакан меда, разбавленного водой, и вновь отправляем в духовку. Тыкву желательно периодически поворачивать вокруг своей оси, поскольку температура у дверки духовки ниже, чем в глубине. Время приготовления блюда зависит от размера плода.

Пока тыква томится в духовке, вернемся к семечкам. Их нужно подсушить, очистить от волокон и поджарить на сковороде. В конце добавить подсоленную воду и продолжать жарить семечки до полного выпаривания жидкости.

Готовая хапама подается горячей - целой или нарезанной продольными ломтями, как арбуз. В завершении блюдо поливают растопленным сливочным маслом и посыпают прожаренными тыквенными семечками.

Настало время для десерта.

Как приготовить ереванскую пахлаву:

Пирожные, печенье, причудливые торты, пахлава – фантазии армянских кондитеров нет границ. Пахлава имеет очень давнюю традицию, название происходит от тюркского «баклава», что означает «орехи».

Пахлава очень популярна в Турции, Азербайджане, Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. От всех остальных ереванская пахлава отличается тестом. По словам кондитера Альвины Арутюнян, лишь армяне готовят эту сладость только из слоеного теста, которое трижды укладывают друг на друга, а в начинку обязательно добавляют взбитые белки.

Похиндз – оригинальная армянская мука, которую делают из поджаренной пшеницы.

На приготовление слоеного теста у армянской хозяйки уходит почти сутки. Готовую массу делим на четыре части, каждую из которых раскатываем чуть больше размера противня. Толщина раскатанного листа должна быть не более одного миллиметра. Каждый слой выпекать в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Затем берем 5-6 яичных белков, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером, постепенно всыпая стакан сахарного песка. В крутое безе кладем половину чайной ложки корицы и тщательно перемешиваем. Грецкие орехи крупно порубить и сложить в отдельную емкость.

Приступаем к выкладыванию слоев. Берем противень, кладем на него раскатанный сырой слой теста, смазываем безе, щедро посыпаем орехами и накрываем первым выпеченным коржом. Вновь безе, орехи и второй готовый корж. Еще раз повторяем свои действия и окончательно накрываем вторым сырым слоем теста. Он должен быть больше остальных коржей. Края аккуратно подправляем внутрь и смазываем его желтком.

Полуготовое изделие прорезаем ножом, но не до конца, на ромбы и отправляем в духовку на 30 минут. После чего еще раз проходимся ножом по надрезам, обильно поливаем выпечку медовым сиропом (мед смешиваем с небольшим количеством горячей воды), следя, чтобы он также попал и в разрезы, и возвращаем форму в духовку, где даем пахлаве хорошо зарумяниться до коричневатого оттенка.

Подавать пахлаву остывшей: за это время она успеет окончательно пропитаться сиропом и будет буквально таить во рту. Этот ароматный десерт – прекрасное завершение зимнего обеда.



В мире

Супруге Фийона предъявили официальные обвинения
23:2728 марта

Супруге Фийона предъявили официальные обвинения

Пенелопа Фийон обвиняется в соучастии и сокрытии хищения государственных средств, а также в злоупотреблении общественным имуществом.

Слезы из глаз: в США выбрали самую вонючую детскую обувь
23:0728 марта

Слезы из глаз: в США выбрали самую вонючую детскую обувь

Из семи отобранных пар необходимо было выбрать самые прелые, вонючие и развалившиеся кроссовки.

Авто

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч
22:0828 марта

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч

Изменения скоростного режима коснется трасс, проходящих через населенные пункты.

Путин подписал закон о натуральных выплатах по ОСАГО
15:4628 марта

Путин подписал закон о натуральных выплатах по ОСАГО

Компенсация будет иметь форму ремонта машины, деньги можно будет получить только в исключительных случаях.

Общество

Путин и Медведев вместе посетят Землю Франца-Иосифа в среду
23:3128 марта

Путин и Медведев вместе посетят Землю Франца-Иосифа в среду

Президент России ознакомится с результатами работ по ликвидации экологического ущерба арктической зоны РФ, а также пообщается с экологами.

Мордовским учительницам разрешили ходить на работу в платках
22:1728 марта

Мордовским учительницам разрешили ходить на работу в платках

Ромодановский районный суд Мордовии вынес решение по иску учителей средней школы села Белозерье, которым запретили носить в школе мусульманские головные уборы.

Политика

Время перемен: что парламентские выборы сделают с Арменией?
21:2928 марта

Время перемен: что принесут Армении парламентские выборы?

Грядущие выборы в парламент станут для Армении первыми со времени проведения конституционной реформы.

Пять веков вместе: Россия и Иран взяли курс на укрепление дружбы
20:3628 марта

Пять веков вместе: Россия и Иран взяли курс на укрепление дружбы

По итогам встречи президентов России и Ирана Владимира Путина и Хасана Рухани, которая прошла в Кремле, подписан солидный пакет документов.

Культура

Андрей Кончаловский получил «Нику» в номинации «Лучший режиссер»
23:4228 марта

Андрей Кончаловский получил «Нику» в номинации «Лучший режиссер»

Тридцатая, юбилейная церемония вручения кинопремии, прошла во вторник в столичном Театре имени Моссовета.

Дилан может остаться без миллиона долларов за «Нобелевку»
18:5128 марта

Дилан может остаться без миллиона долларов за «нобелевку»

Музыкант, получивший в 2016 году премию по литературе, до сих пор не прочитал необходимую лекцию.

Происшествия

В Кыргызстане более 200 человек эвакуировали из-за оползня
00:0129 марта

В Кыргызстане более 200 человек эвакуировали из-за оползня

В результате схода оползня под землей оказалась семья из 6 человек. Когда позволит погода, спасатели приступят к поисковым работам.

В Петербурге оцепили станцию метро «Выборгская»
23:4328 марта

В Петербурге оцепили станцию метро «Выборгская»

На платформе станции был обнаружен бесхозный предмет.

Экономика

Додон: Молдова и Россия разработают новое соглашение о партнерстве
21:2028 марта

Додон: Молдова и Россия разработают новое соглашение о партнерстве

Главной целью соглашения о стратегическом партнерстве, по словам президента Молдовы, будет восстановление испорченных в последние годы отношений.

Азербайджан ставит на хлопок
21:1028 марта

Азербайджан ставит на хлопок

Этой весной в Азербайджане посадят в три раза больше хлопка, чем в прошлом году.

Спорт

Сборная России по футболу выгрызла ничью у бельгийцев
21:1528 марта

Сборная России по футболу выгрызла ничью у бельгийцев

Россияне отыгрались со счета 1:3 и сравняли уже в добавленное время.

Мессии отстранили от футбола
20:3528 марта

Месси отстранили от футбола

ФИФА дисквалифицировала аргентинского игрока на четыре матча сборных из-за оскорбления судьи.

В Содружестве

Экспертиза сельскохпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее
18:0428 марта

Экспертиза сельхозпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее

На пропускных пунктах российско-азербайджанской границы начнут работать специализированные эксперты.

Парламентарии СНГ решали, как усилить борьбу с терроризмом
17:4128 марта

Парламентарии СНГ решали, как усилить борьбу с терроризмом

На конференции Межпарламентской Ассамблеи СНГ в Санкт-Петербурге обсудили вопросы борьбы с терроризмом. В заседании приняли участие представители из 50-ти стран.

Hi-tech

Microsoft выложила новую версию Windows 10
18:2028 марта

Microsoft выложила новую версию Windows 10

Windows 10 Creators Update была представлена в октябре 2016 года.

iPhone научили искать AirPods
12:2128 марта

iPhone научили искать AirPods

Долгожданная функция появилась в новой версии мобильной операционной системе iOS.

Стиль жизни

Копенгаген признали лучшим городом для детей
17:0228 марта

Семейный отдых: Копенгаген признали лучшим городом для детей

В Копенгагене вместе с ребенком рекомендуют посетить музей Гиннеса, где представлены восковые фигуры, планетарий Tycho Brahe, музей цирка и детский музей искусств.

51-летняя Синди Кроуфорд шокировала поклонников новым фото
14:1228 марта

51-летняя Синди Кроуфорд шокировала поклонников новым фото

Американская супермодель Синди Кроуфорд вновь заставила говорить о себе с восхищением. 51-летняя звезда подиума поразила поклонников своим новым снимком.

Наука

Новый враг человечества: супербактерия погубит жизнь на Земле
21:4328 марта

Новый враг человечества: супербактерия погубит жизнь на Земле

Как побороть неизвестную бактерию, и стоит ли начинать паниковать?

Доказана польза тетриса для психического здоровья человека
21:3928 марта

Доказана польза тетриса для психического здоровья человека

Игра в тетрис может помочь человеку справиться с психологическими последствиями трагических событий.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Пол Маккартни записывает новый альбом
23:2927 марта

Пол Маккартни записывает новый альбом

Над пластинкой бывший участник британской группы The Beatles работает вместе с экс-продюсером певицы Адель Грегом Керстином.

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз
18:0226 марта

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз

У актера и его супруги уже есть общий сын, который родился 1 июня 2015 года.