Войти Зарегистрироваться
14:19
09.12.2014

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

В зависимости от времени года в местных ресторанах и кафе меняется и меню.  

Ереван, 09 декабря. Армения славится своей кухней далеко за пределами страны. В любом кафе и ресторане Еревана можно отведать какое-нибудь национальное блюдо. Везде готовят вкусно и недорого. Обед из двух блюд и компота в уютном ресторанчике обойдется примерно в 10 долларов, сообщает «МИР 24».

Хаш – осенне-зимний суп. По армянским традициям, его едят горячим с водкой и чесноком.

В зависимости от времени года в местных заведениях меняется и меню. Так, в холода в ереванских ресторанах можно попробовать уникальные блюда зимней кухни. На первое во многих кафе подают суп махох. Для его приготовления понадобится баранина, взбитое мясо теленка, булгур, грецкие орехи, сушеный кизил, чеснок, репчатый лук и хорошее настроение.

Готовим махох:

Баранину мелко нарезаем и перекладываем в глиняный горшок. В такой посуде армяне варили супы еще тысячи лет назад. Кстати, блюда называли в честь глиняных кастрюль. Например, суп путук или чанах. Содержимое горшочка заливаем кипятком и отправляем в духовку на 10 минут.

Тем временем обжариваем на сковороде чеснок и лук. Для пассировки используем курдючный жир. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавляем к ним помидоры, укроп и сушеный цитрон. Эта приправа популярна не только в Армении, но в других странах, правда, известна там под названием чабер. Некоторое время обжариваем овощи и зелень вместе, после чего отправляем содержимое сковороды в горшочек.

Суп чанах едят с июля по ноябрь. Его готовят из большого количества мяса, свежих овощей и зелени.

Приступаем к махохикам. Это шарики из пшеничной крупы с добавлением зелени и орехов. Главный ингредиент махохиков – взбитая телятина. До состояния однородной массы мясо доводят вручную, отбивая его кухонным молоточком. Такой фарш еще используют для приготовления армянской кюфты. Все ингредиенты солим, перчим и тщательно перемешиваем. Из полученной массы формируем небольшие шарики, которые также кладем в бараний бульон. После чего горшочек вновь отправляем в духовку.

Этому супу более тысячи лет. Рецепт передавался из уст в уста, и все знают, что без кизила это блюдо не имеет права называться махох. Кладем сверху несколько сушеных ягод и возвращаем суп в духовой шкаф. Варим до полной готовности – пока махохики не всплывут на поверхность бульона. В общей сложности суп готовится 40 минут.

В зависимости от региона Армении в суп могут добавить лимон или зерна граната, чтобы добиться желанной кислоты. Густой и наваристый махох - то, что нужно во время холодов. Подать суп, посыпав зеленью.

Среди вторых блюд, предлагаемых посетителям армянских ресторанов, также есть уникальные национальные кушанья. Из них стоит отметить волшебную тыкву.

Рецепт плова хапама:

Хапама – фруктовый плов в тыкве. Это кушанье является непременным блюдом на армянской свадьбе. Оно символизирует изобилие и сладкую жизнь, которую желают молодоженам.

Пловом армяне называют все рассыпчатые блюда.

Традиционно в хапаму клали строго определенные ингредиенты: курагу, изюм и алычу, из фруктов - яблоко или айву, а также мед. Но со временем рецепт претерпел изменения, и теперь хозяйки кладут любые сухофрукты, имеющиеся в наличии.

Итак, приступаем к готовке. Вначале подготавливаем тыкву. Ее нужно хорошо вымыть, а потом срезать верхнюю часть с хвостиком. Однако срезать ее нужно не по прямой, а втыкая нож под углом, чтобы получить небольшой конус. Теперь «крышечка» не соскочит и будет плотно прилегать к тыкве. Далее с помощью ложки вычищаем плод от семечек и срезаем часть мякоти, делая стенки тыквы тоньше. Мякоть и семечки не выбрасываем.

Для начинки отвариваем до полуготовности рис, сухофрукты – изюм и курагу – замачиваем, если есть такая необходимость, нарезаем кусочками и обжариваем. Миндаль крупно рубим. Тыквенную мякоть, яблоки и айву нарезаем небольшими кубиками. Лук режем и обжариваем до золотистого цвета. Соединяем все ингредиенты, добавляем немного корицы и ванили и перемешиваем.

Полученной массой начиняем тыкву и отправляем ее в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Чтобы тыква не подгорела, ставить ее лучше на решетку. Готовится хапама долго. Через час вливаем в тыкву стакан меда, разбавленного водой, и вновь отправляем в духовку. Тыкву желательно периодически поворачивать вокруг своей оси, поскольку температура у дверки духовки ниже, чем в глубине. Время приготовления блюда зависит от размера плода.

Пока тыква томится в духовке, вернемся к семечкам. Их нужно подсушить, очистить от волокон и поджарить на сковороде. В конце добавить подсоленную воду и продолжать жарить семечки до полного выпаривания жидкости.

Готовая хапама подается горячей - целой или нарезанной продольными ломтями, как арбуз. В завершении блюдо поливают растопленным сливочным маслом и посыпают прожаренными тыквенными семечками.

Настало время для десерта.

Как приготовить ереванскую пахлаву:

Пирожные, печенье, причудливые торты, пахлава – фантазии армянских кондитеров нет границ. Пахлава имеет очень давнюю традицию, название происходит от тюркского «баклава», что означает «орехи».

Пахлава очень популярна в Турции, Азербайджане, Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. От всех остальных ереванская пахлава отличается тестом. По словам кондитера Альвины Арутюнян, лишь армяне готовят эту сладость только из слоеного теста, которое трижды укладывают друг на друга, а в начинку обязательно добавляют взбитые белки.

Похиндз – оригинальная армянская мука, которую делают из поджаренной пшеницы.

На приготовление слоеного теста у армянской хозяйки уходит почти сутки. Готовую массу делим на четыре части, каждую из которых раскатываем чуть больше размера противня. Толщина раскатанного листа должна быть не более одного миллиметра. Каждый слой выпекать в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Затем берем 5-6 яичных белков, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером, постепенно всыпая стакан сахарного песка. В крутое безе кладем половину чайной ложки корицы и тщательно перемешиваем. Грецкие орехи крупно порубить и сложить в отдельную емкость.

Приступаем к выкладыванию слоев. Берем противень, кладем на него раскатанный сырой слой теста, смазываем безе, щедро посыпаем орехами и накрываем первым выпеченным коржом. Вновь безе, орехи и второй готовый корж. Еще раз повторяем свои действия и окончательно накрываем вторым сырым слоем теста. Он должен быть больше остальных коржей. Края аккуратно подправляем внутрь и смазываем его желтком.

Полуготовое изделие прорезаем ножом, но не до конца, на ромбы и отправляем в духовку на 30 минут. После чего еще раз проходимся ножом по надрезам, обильно поливаем выпечку медовым сиропом (мед смешиваем с небольшим количеством горячей воды), следя, чтобы он также попал и в разрезы, и возвращаем форму в духовку, где даем пахлаве хорошо зарумяниться до коричневатого оттенка.

Подавать пахлаву остывшей: за это время она успеет окончательно пропитаться сиропом и будет буквально таить во рту. Этот ароматный десерт – прекрасное завершение зимнего обеда.



В мире

Северная Корея запустила баллистическую ракету
01:2029 апреля

СМИ: Северная Корея запустила баллистическую ракету

По данным южнокорейских экспертов, старт был неудачным: ракета взорвалась через несколько секунд после старта.

Взрыв в центре Багдада: шесть человек погибли, семь ранены
00:5929 апреля

Взрыв в центре Багдада: шесть человек погибли, семь ранены

Устройство, спрятанное в припаркованном автомобиле, сработало в квартале Эль-Каррада.

Авто

Lada Vesta назвали слишком дорогой для дешевой машины
14:5528 апреля

Lada Vesta назвали слишком дорогой для дешевой машины

Немецкий журналист Томас Харлофф протестировал российский автомобиль Lada Vesta.

Вступил в силу закон о натуральном возмещении по ОСАГО
08:1828 апреля

Вступил в силу закон о натуральном возмещении по ОСАГО

Основной формой возмещения ущерба станет ремонт автомобиля, деньги будут выплачиваться только в случае гибели водителя или получения им тяжелых травм.

Общество

Диетический обман: правильное питание ведет к ожирению
22:5228 апреля

Диетический обман: правильное питание ведет к ожирению

Ученые нашли связь между ожирением и «правильной» едой.

Врач: Сегодня лечение онкопатологий весьма обнадеживающе
22:3528 апреля

Врач: Лечение онкопатологий весьма обнадеживающе

Заведующий отделением руконструктивной и пластической хирургии онкоцентра имени Блохина Владимир Соболевский рассказал телеканалу «МИР 24» о работе отделения, лечении и предупреждении раковых заболеваний.

Политика

Лукашенко: Беларусь и Молдова помогали друг друга в самые тяжелые времена
19:3028 апреля

Лукашенко: Беларусь и Молдова помогали друг другу в самые тяжелые времена

Белорусский президент Александр Лукашенко встретился с чрезвычайным и полномочным послом Молдовы в Беларуси Георгием Хиоарэ, который завершил свою дипмиссию.

Ответный удар: Россия от санкций потеряла в два раза меньше, чем Запад
19:0328 апреля

Ответный удар: Россия от санкций потеряла вдвое меньше, чем Запад

В Организации Объединенных Наций оценили потери Запада от антироссийских санкций.

Культура

Поющие под дождем: музыканты выступят в Москве с балконов и крыш
20:3228 апреля

Поющие под дождем: в Москве с балконов и крыш польются песни

В российской столице в рамках фестиваля «Московская весна» стартовал певческий конкурс «Acapella». В нем примут участие более 160 коллективов из России и других стран - сольные исполнители и вокальные ансамбли.

В Израиле умер поэт Ион Деген
19:4228 апреля

Умер поэт-фронтовик Ион Деген, подбивший 16 вражеских танков

Ветеран Великой Отечественной войны, поэт Ион Деген скончался в Израиле в возрасте 91 года.

Происшествия

Глава МЧС вылетел в охваченную лесными пожарами Сибирь
01:4929 апреля

Глава МЧС вылетел в охваченную лесными пожарами Сибирь

Владимир Пучков вместе с оперативной группой министерства прибудет в регион, где был введен режим чрезвычайной ситуации.

Автобус вылетел в кювет в Нижегородской области, 15 человек пострадали
00:1729 апреля

Автобус вылетел в кювет в Нижегородской области, 15 человек пострадали

ДТП случилось в Шахунском районе. Рейсовый автобус следовал по трассе Шахунья – Вахтан.

Экономика

Таможенный кодекс ЕАЭС заработает с 2018 года
22:1228 апреля

Таможенный кодекс ЕАЭС заработает с 2018 года

Совет Евразийской экономической комиссии утвердил вступление документа в силу с 1 января 2018 года.

Радужные перспективы: в Беларуси разводят форель
21:1328 апреля

Радужные перспективы: Беларусь ставит на форель

Все больше хозяйств в Беларуси выращивают форель. Производители уверяют: белорусская ничуть не хуже норвежской.

Спорт

Бензиновые скачки: в Крыму прошел второй этап ЧМ по ралли-рейдам
23:1828 апреля

Бензиновые скачки: в Крыму прошел второй этап ЧР по ралли-рейдам

В окрестностях Евпатории прошли квалификационные заезды чемпионата страны по ралли-рейдам.

Возвращение Шараповой: теннисистка вышла в полуфинал турнира WTA
17:2028 апреля

Триумфальное возвращение: Шарапова - в полуфинале турнира WTA

Это первый для Шараповой турнир после длительной дисквалификации.

В Содружестве

Петербург принял заседание СК Армении, Белоруси и России
22:3927 апреля

Петербург принял заседание СК Армении, Беларуси и России

Руководители Следственных комитетов обсудили вопросы противодействия терроризму и киберпреступлениям.

Додон назвал Россию важнейшим стратегическим партнером
19:1327 апреля

Додон назвал Россию важнейшим стратегическим партнером Молдовы

Президент Молдовы отметил, что в этом году в истории отношений двух государств началась новая глава.

Hi-tech

Пользователи «ВКонтакте» начали платить за музыку
16:2928 апреля

Пользователи «ВКонтакте» начали платить за музыку рекламой

Музыку теперь можно слушать либо с рекламой, либо за 149 рублей в месяц.

В iPhone предложили установить «бесконечную» зарядку
11:5228 апреля

В iPhone предложили установить «бесконечную» зарядку

Компания Apple подала патент на новое усовершенствование в телефоне, авторы проекта предлагают с помощью радиочастот преобразовать систему в переменный ток.

Стиль жизни

Британское приложение поможет устроить групповой секс с коллегами
21:4928 апреля

Британское приложение поможет устроить групповой секс с коллегами

Программа Feeld с помощью офисного чата Slack поможет узнать, кто из коллег хочет нестандартных ощущений.

Женщина в теле: Каково это, если ты модель?
12:1828 апреля

Женщина в теле: Каково это, если ты модель?

Модель «плюс сайз» Диляра Ларина рассказала о девушках с пышными формами в фэшн-индустрии.

Наука

Три продукта, которые необходимы человеку каждый день
20:4328 апреля

Три продукта, которые необходимы человеку каждый день

Ученые выяснили, какие три продукта при ежедневном употреблении помогут избежать серьезных заболеваний.

Математики дали «зеленый свет» создателям машины времени
19:4228 апреля

Математики: машина времени реальна

По словам ученых из Северной Америки, для создания машины времени осталось всего лишь научиться разрывать пространственно-временной континуум.

Кухни мира

Пять рецептов мексиканской закуски гуакамоле
11:5428 апреля

Пять рецептов мексиканской закуски гуакамоле

Это блюдо словно создано для отдыха – полезное и очень вкусное, оно подойдет и в качестве закуски к пиву и в качестве гарнира к шашлыку.

Салат кантри с ростбифом и
17:5017 апреля

Готовим стейки шатобриан и ти-Бон, а также салат кантри с ростбифом

Мастер-класс по приготовлению блюд из говядины на гриле провела су-шеф Алена Серова.

Шоу-бизнес

Привет из Мексики: в самолете Чарли Шина искали наркотики
20:3428 апреля

Привет из Мексики: в самолете Чарли Шина искали наркотики

51-летний актер возвращался из Мексики, когда правоохранители решили обыскать его лайнер.

Седина в бороду. Аль Пачино закрутил роман с молодой актрисой
16:3728 апреля

Седина в бороду. Аль Пачино закрутил роман с молодой актрисой

Актер отпраздновал свой 77-й День рождения в компании 38-летней аргентинской актрисы Люсилы Соло.