Войти Зарегистрироваться
14:19
09.12.2014

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

В зависимости от времени года в местных ресторанах и кафе меняется и меню.  

Ереван, 09 декабря. Армения славится своей кухней далеко за пределами страны. В любом кафе и ресторане Еревана можно отведать какое-нибудь национальное блюдо. Везде готовят вкусно и недорого. Обед из двух блюд и компота в уютном ресторанчике обойдется примерно в 10 долларов, сообщает «МИР 24».

Хаш – осенне-зимний суп. По армянским традициям, его едят горячим с водкой и чесноком.

В зависимости от времени года в местных заведениях меняется и меню. Так, в холода в ереванских ресторанах можно попробовать уникальные блюда зимней кухни. На первое во многих кафе подают суп махох. Для его приготовления понадобится баранина, взбитое мясо теленка, булгур, грецкие орехи, сушеный кизил, чеснок, репчатый лук и хорошее настроение.

Готовим махох:

Баранину мелко нарезаем и перекладываем в глиняный горшок. В такой посуде армяне варили супы еще тысячи лет назад. Кстати, блюда называли в честь глиняных кастрюль. Например, суп путук или чанах. Содержимое горшочка заливаем кипятком и отправляем в духовку на 10 минут.

Тем временем обжариваем на сковороде чеснок и лук. Для пассировки используем курдючный жир. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавляем к ним помидоры, укроп и сушеный цитрон. Эта приправа популярна не только в Армении, но в других странах, правда, известна там под названием чабер. Некоторое время обжариваем овощи и зелень вместе, после чего отправляем содержимое сковороды в горшочек.

Суп чанах едят с июля по ноябрь. Его готовят из большого количества мяса, свежих овощей и зелени.

Приступаем к махохикам. Это шарики из пшеничной крупы с добавлением зелени и орехов. Главный ингредиент махохиков – взбитая телятина. До состояния однородной массы мясо доводят вручную, отбивая его кухонным молоточком. Такой фарш еще используют для приготовления армянской кюфты. Все ингредиенты солим, перчим и тщательно перемешиваем. Из полученной массы формируем небольшие шарики, которые также кладем в бараний бульон. После чего горшочек вновь отправляем в духовку.

Этому супу более тысячи лет. Рецепт передавался из уст в уста, и все знают, что без кизила это блюдо не имеет права называться махох. Кладем сверху несколько сушеных ягод и возвращаем суп в духовой шкаф. Варим до полной готовности – пока махохики не всплывут на поверхность бульона. В общей сложности суп готовится 40 минут.

В зависимости от региона Армении в суп могут добавить лимон или зерна граната, чтобы добиться желанной кислоты. Густой и наваристый махох - то, что нужно во время холодов. Подать суп, посыпав зеленью.

Среди вторых блюд, предлагаемых посетителям армянских ресторанов, также есть уникальные национальные кушанья. Из них стоит отметить волшебную тыкву.

Рецепт плова хапама:

Хапама – фруктовый плов в тыкве. Это кушанье является непременным блюдом на армянской свадьбе. Оно символизирует изобилие и сладкую жизнь, которую желают молодоженам.

Пловом армяне называют все рассыпчатые блюда.

Традиционно в хапаму клали строго определенные ингредиенты: курагу, изюм и алычу, из фруктов - яблоко или айву, а также мед. Но со временем рецепт претерпел изменения, и теперь хозяйки кладут любые сухофрукты, имеющиеся в наличии.

Итак, приступаем к готовке. Вначале подготавливаем тыкву. Ее нужно хорошо вымыть, а потом срезать верхнюю часть с хвостиком. Однако срезать ее нужно не по прямой, а втыкая нож под углом, чтобы получить небольшой конус. Теперь «крышечка» не соскочит и будет плотно прилегать к тыкве. Далее с помощью ложки вычищаем плод от семечек и срезаем часть мякоти, делая стенки тыквы тоньше. Мякоть и семечки не выбрасываем.

Для начинки отвариваем до полуготовности рис, сухофрукты – изюм и курагу – замачиваем, если есть такая необходимость, нарезаем кусочками и обжариваем. Миндаль крупно рубим. Тыквенную мякоть, яблоки и айву нарезаем небольшими кубиками. Лук режем и обжариваем до золотистого цвета. Соединяем все ингредиенты, добавляем немного корицы и ванили и перемешиваем.

Полученной массой начиняем тыкву и отправляем ее в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Чтобы тыква не подгорела, ставить ее лучше на решетку. Готовится хапама долго. Через час вливаем в тыкву стакан меда, разбавленного водой, и вновь отправляем в духовку. Тыкву желательно периодически поворачивать вокруг своей оси, поскольку температура у дверки духовки ниже, чем в глубине. Время приготовления блюда зависит от размера плода.

Пока тыква томится в духовке, вернемся к семечкам. Их нужно подсушить, очистить от волокон и поджарить на сковороде. В конце добавить подсоленную воду и продолжать жарить семечки до полного выпаривания жидкости.

Готовая хапама подается горячей - целой или нарезанной продольными ломтями, как арбуз. В завершении блюдо поливают растопленным сливочным маслом и посыпают прожаренными тыквенными семечками.

Настало время для десерта.

Как приготовить ереванскую пахлаву:

Пирожные, печенье, причудливые торты, пахлава – фантазии армянских кондитеров нет границ. Пахлава имеет очень давнюю традицию, название происходит от тюркского «баклава», что означает «орехи».

Пахлава очень популярна в Турции, Азербайджане, Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. От всех остальных ереванская пахлава отличается тестом. По словам кондитера Альвины Арутюнян, лишь армяне готовят эту сладость только из слоеного теста, которое трижды укладывают друг на друга, а в начинку обязательно добавляют взбитые белки.

Похиндз – оригинальная армянская мука, которую делают из поджаренной пшеницы.

На приготовление слоеного теста у армянской хозяйки уходит почти сутки. Готовую массу делим на четыре части, каждую из которых раскатываем чуть больше размера противня. Толщина раскатанного листа должна быть не более одного миллиметра. Каждый слой выпекать в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Затем берем 5-6 яичных белков, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером, постепенно всыпая стакан сахарного песка. В крутое безе кладем половину чайной ложки корицы и тщательно перемешиваем. Грецкие орехи крупно порубить и сложить в отдельную емкость.

Приступаем к выкладыванию слоев. Берем противень, кладем на него раскатанный сырой слой теста, смазываем безе, щедро посыпаем орехами и накрываем первым выпеченным коржом. Вновь безе, орехи и второй готовый корж. Еще раз повторяем свои действия и окончательно накрываем вторым сырым слоем теста. Он должен быть больше остальных коржей. Края аккуратно подправляем внутрь и смазываем его желтком.

Полуготовое изделие прорезаем ножом, но не до конца, на ромбы и отправляем в духовку на 30 минут. После чего еще раз проходимся ножом по надрезам, обильно поливаем выпечку медовым сиропом (мед смешиваем с небольшим количеством горячей воды), следя, чтобы он также попал и в разрезы, и возвращаем форму в духовку, где даем пахлаве хорошо зарумяниться до коричневатого оттенка.

Подавать пахлаву остывшей: за это время она успеет окончательно пропитаться сиропом и будет буквально таить во рту. Этот ароматный десерт – прекрасное завершение зимнего обеда.


В мире

МЧС России окажет помощь в ликвидации последствий ЧС в Италии
15:2519 января

МЧС России окажет помощь в ликвидации последствий ЧС в Италии

К настоящему времени спасателям удалось попасть внутрь отеля, заваленного лавиной. Из-под обломков уже извлекли тело одного постояльца.

«Подари дрова»: волонтеры спасают пенсионеров от холода
15:0919 января

«Подари дрова»: волонтеры спасают пенсионеров от холода

Акция проходит уже пятый год подряд, в этом году к ней присоединились добровольцы из Москвы.

Авто

Электробусы перевезли первых пассажиров в Москве
15:0219 января

Электробусы перевезли первых пассажиров в Москве

При минусовой температуре и полной загрузке батареи такого транспорта хватит на 70 километров. Но внешне подобный автобус ничем не отличается от обычного.

Бедные триумфаторы «Дакара»
14:1019 января

Бедные триумфаторы «Дакара»

Пилот «КамАЗ-мастер» пояснил, почему легендарная команда едва собрала деньги на заезд в этом году и почему может пропустить гонку 2018 года.

Общество

Крещенская вода объединила православных и мусульман Казахстана
14:3119 января

Крещенская вода объединила православных и мусульман Казахстана

Представители разных конфессий окунулись в иордан: одни – из религиозных соображений, другие – из спортивного интереса.

Единовременную выплату получили 70% пенсионеров
14:0319 января

Единовременную выплату получили 70% пенсионеров

Полностью завершить доставку выплат Пенсионный фонд планирует до 28 января.

Политика

Москва пригласила Вашингтон на сирийские переговоры в Астане
14:3319 января

Москва пригласила Вашингтон на сирийские переговоры в Астане

Команда Дональда Трампа ранее заявляла, что готова рассмотреть возможность своего участия во встрече.

Украина разрешила иностранным военным находиться в стране для учений
14:1319 января

Украина разрешила иностранным военным находиться в стране для учений

Закон распространяется на военных США, стран НАТО, участников программы «Партнерство ради мира».

Культура

Пол Маккартни хочет отсудить права на свои песни
06:0119 января

Пол Маккартни хочет отсудить права на свои песни

Более 20 лет некоторыми композициями The Beatles владели Sony и Майкл Джексон.

Федор Бондарчук: «Притяжение» - это история о прощении и сострадании
18:0418 января

Федор Бондарчук: «Притяжение» - это история о прощении и сострадании

Режиссер представил свой новый фильм и рассказал о том, как проходили съемки.

Происшествия

Эксперт назвал виновных в сходе лавины на отель в Италии
15:1419 января

Эксперт назвал виновных в сходе лавины на отель в Италии

Преподаватель Центральной школы инструкторов альпинизма Сергей Веденин предположил, что ошибку допустили те, кто разрешил строить гостиницу в этом месте.

Дело «хабаровских живодерок» передадут в суд
14:5919 января

Дело «хабаровских живодерок» передадут в суд

Следствие собрало доказательную базу, обвиняемые знакомятся с материалами дела, затем его направят в прокуратуру, а потом - в суд.

Экономика

Азербайджан не против дополнительно снизить добычу нефти
12:4319 января

Азербайджан не против дополнительно снизить добычу нефти

Президент республики Ильхам Алиев подтвердил, что если страны ОПЕК и другие производители нефти договорятся о дальнейшем снижении, то Баку не станет возражать.

Взлеты и падения: как менялись цены на продукты питания в России
12:0019 января

Взлеты и падения: как менялись цены на продукты питания в России

Росстат назвал продукты, которые больше всего подорожали в течение прошлого года.

Спорт

В питерском метро запустили поезд с символикой Кубка Конфедераций
14:5919 января

В питерском метро запустили поезд с символикой Кубка конфедераций

В конце прошлого года промо-поезд с символикой чемпионата был запущен на кольцевой линии столичного метро.

Спринтер Шубенков отказался от российского флага ради карьеры
14:2119 января

Спринтер Шубенков отказался от российского флага ради карьеры

Атлет - единственный барьерист в истории советской и российской мужской легкой атлетики, который выигрывал Чемпионат мира в беге с барьерами на 110 метров.

В Содружестве

Белорусские спасатели отмечают свой профессиональный праздник
00:5919 января

Белорусские спасатели отмечают свой профессиональный праздник

Каждый день на посту два десятка специальных служб и тысячи подразделений, где каждый сотрудник готов прийти на помощь.

Эксклюзивное интервью президента Молдовы Игоря Додона телеканалу «МИР»
23:4518 января

Эксклюзивное интервью президента Молдовы Игоря Додона телеканалу «МИР»

В интервью молдавский лидер подвел предварительные итоги своего визита в Москву, рассказал о проблемах диаспоры в России, о возможном возвращении молдавских товаров на российский рынок, о выборе между Востоком и Западом, русском языке и отдыхе в Сочи.

Hi-tech

Китайский робот-журналист написал статью за секунду
14:1419 января

Китайский робот-журналист написал статью за секунду

Статья Сяо Наня посвящена буму поездок в Поднебесной, который наблюдается накануне китайского нового года. Текст небольшой и состоит всего из 300 иероглифов. Материал опубликован в газете Southern Metropolis Daily.

Microsoft посоветовал пользователям срочно перейти на Windows 10
13:1518 января

Microsoft посоветовал пользователям срочно перейти на Windows 10

Разработчики заявили, что седьмая версия является устаревшей и не отвечает требования современных технологий.

Стиль жизни

Органическая косметика: мифы и реальность
12:4419 января

Органическая косметика: мифы и реальность

В чем польза натуральных средств?

Четверо россиян на ржавой «шестерке» проехали 12 стран
02:4019 января

Четверо россиян на ржавой «шестерке» проехали 12 стран

Энтузиасты из Томска участвовали в экспедиции Banjul Challenge. Марафон носит неофициальное название «запредельная гонка на ведрах с гайками».

Наука

В Китае обнаружили древнейшее кладбище
12:4319 января

В Китае обнаружили древнее кладбище периода Яншао

Находка возрастом около шести тысяч лет находится около руин Янгуаньчжай. Площадь кладбища составляет 90 тысяч квадратных метров.

Калифорнийскую моль назвали в честь Трампа
09:3919 января

Калифорнийскую моль назвали в честь Трампа

Новый вид из семейства молей выемчатокрылых было решено назвать Neopalpa donaldtrumpi, так как на его голове находятся желтовато-белые чешуйки, напоминающие о знаменитой прическе избранного президента США.

Кухни мира

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке
15:0017 января

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке

Этот рецепт придется по душе тем, у кого нет времени на готовку.

Лявянги: курица по-шахски
12:4313 января

Лявянги: курица по-шахски

На праздничный стол азербайджанские хозяйки всегда подают фаршированного грецкими орехами и сливовой пастой цыпленка.

Шоу-бизнес

В Москве госпитализировали знаменитого актера Бориса Щербакова
14:4619 января

В Москве госпитализировали знаменитого актера Бориса Щербакова

Актеру и телеведущему назначен курс длительной терапии, при которой до конца января ему придется пробыть в стационаре.

Дочь теннисиста Кафельникова выложила провокационное видео
09:4819 января

Дочь теннисиста Кафельникова выложила провокационное видео

Дочь самого титулованного теннисиста в истории России не раз попадала в СМИ из-за высказываний касательно своей страны, образа жизни и планов на будущее.