Войти Зарегистрироваться
14:19
09.12.2014

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

Суп махох и другие блюда зимней кухни Армении

В зависимости от времени года в местных ресторанах и кафе меняется и меню.  

Ереван, 09 декабря. Армения славится своей кухней далеко за пределами страны. В любом кафе и ресторане Еревана можно отведать какое-нибудь национальное блюдо. Везде готовят вкусно и недорого. Обед из двух блюд и компота в уютном ресторанчике обойдется примерно в 10 долларов, сообщает «МИР 24».

Хаш – осенне-зимний суп. По армянским традициям, его едят горячим с водкой и чесноком.

В зависимости от времени года в местных заведениях меняется и меню. Так, в холода в ереванских ресторанах можно попробовать уникальные блюда зимней кухни. На первое во многих кафе подают суп махох. Для его приготовления понадобится баранина, взбитое мясо теленка, булгур, грецкие орехи, сушеный кизил, чеснок, репчатый лук и хорошее настроение.

Готовим махох:

Баранину мелко нарезаем и перекладываем в глиняный горшок. В такой посуде армяне варили супы еще тысячи лет назад. Кстати, блюда называли в честь глиняных кастрюль. Например, суп путук или чанах. Содержимое горшочка заливаем кипятком и отправляем в духовку на 10 минут.

Тем временем обжариваем на сковороде чеснок и лук. Для пассировки используем курдючный жир. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавляем к ним помидоры, укроп и сушеный цитрон. Эта приправа популярна не только в Армении, но в других странах, правда, известна там под названием чабер. Некоторое время обжариваем овощи и зелень вместе, после чего отправляем содержимое сковороды в горшочек.

Суп чанах едят с июля по ноябрь. Его готовят из большого количества мяса, свежих овощей и зелени.

Приступаем к махохикам. Это шарики из пшеничной крупы с добавлением зелени и орехов. Главный ингредиент махохиков – взбитая телятина. До состояния однородной массы мясо доводят вручную, отбивая его кухонным молоточком. Такой фарш еще используют для приготовления армянской кюфты. Все ингредиенты солим, перчим и тщательно перемешиваем. Из полученной массы формируем небольшие шарики, которые также кладем в бараний бульон. После чего горшочек вновь отправляем в духовку.

Этому супу более тысячи лет. Рецепт передавался из уст в уста, и все знают, что без кизила это блюдо не имеет права называться махох. Кладем сверху несколько сушеных ягод и возвращаем суп в духовой шкаф. Варим до полной готовности – пока махохики не всплывут на поверхность бульона. В общей сложности суп готовится 40 минут.

В зависимости от региона Армении в суп могут добавить лимон или зерна граната, чтобы добиться желанной кислоты. Густой и наваристый махох - то, что нужно во время холодов. Подать суп, посыпав зеленью.

Среди вторых блюд, предлагаемых посетителям армянских ресторанов, также есть уникальные национальные кушанья. Из них стоит отметить волшебную тыкву.

Рецепт плова хапама:

Хапама – фруктовый плов в тыкве. Это кушанье является непременным блюдом на армянской свадьбе. Оно символизирует изобилие и сладкую жизнь, которую желают молодоженам.

Пловом армяне называют все рассыпчатые блюда.

Традиционно в хапаму клали строго определенные ингредиенты: курагу, изюм и алычу, из фруктов - яблоко или айву, а также мед. Но со временем рецепт претерпел изменения, и теперь хозяйки кладут любые сухофрукты, имеющиеся в наличии.

Итак, приступаем к готовке. Вначале подготавливаем тыкву. Ее нужно хорошо вымыть, а потом срезать верхнюю часть с хвостиком. Однако срезать ее нужно не по прямой, а втыкая нож под углом, чтобы получить небольшой конус. Теперь «крышечка» не соскочит и будет плотно прилегать к тыкве. Далее с помощью ложки вычищаем плод от семечек и срезаем часть мякоти, делая стенки тыквы тоньше. Мякоть и семечки не выбрасываем.

Для начинки отвариваем до полуготовности рис, сухофрукты – изюм и курагу – замачиваем, если есть такая необходимость, нарезаем кусочками и обжариваем. Миндаль крупно рубим. Тыквенную мякоть, яблоки и айву нарезаем небольшими кубиками. Лук режем и обжариваем до золотистого цвета. Соединяем все ингредиенты, добавляем немного корицы и ванили и перемешиваем.

Полученной массой начиняем тыкву и отправляем ее в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Чтобы тыква не подгорела, ставить ее лучше на решетку. Готовится хапама долго. Через час вливаем в тыкву стакан меда, разбавленного водой, и вновь отправляем в духовку. Тыкву желательно периодически поворачивать вокруг своей оси, поскольку температура у дверки духовки ниже, чем в глубине. Время приготовления блюда зависит от размера плода.

Пока тыква томится в духовке, вернемся к семечкам. Их нужно подсушить, очистить от волокон и поджарить на сковороде. В конце добавить подсоленную воду и продолжать жарить семечки до полного выпаривания жидкости.

Готовая хапама подается горячей - целой или нарезанной продольными ломтями, как арбуз. В завершении блюдо поливают растопленным сливочным маслом и посыпают прожаренными тыквенными семечками.

Настало время для десерта.

Как приготовить ереванскую пахлаву:

Пирожные, печенье, причудливые торты, пахлава – фантазии армянских кондитеров нет границ. Пахлава имеет очень давнюю традицию, название происходит от тюркского «баклава», что означает «орехи».

Пахлава очень популярна в Турции, Азербайджане, Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. От всех остальных ереванская пахлава отличается тестом. По словам кондитера Альвины Арутюнян, лишь армяне готовят эту сладость только из слоеного теста, которое трижды укладывают друг на друга, а в начинку обязательно добавляют взбитые белки.

Похиндз – оригинальная армянская мука, которую делают из поджаренной пшеницы.

На приготовление слоеного теста у армянской хозяйки уходит почти сутки. Готовую массу делим на четыре части, каждую из которых раскатываем чуть больше размера противня. Толщина раскатанного листа должна быть не более одного миллиметра. Каждый слой выпекать в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Затем берем 5-6 яичных белков, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером, постепенно всыпая стакан сахарного песка. В крутое безе кладем половину чайной ложки корицы и тщательно перемешиваем. Грецкие орехи крупно порубить и сложить в отдельную емкость.

Приступаем к выкладыванию слоев. Берем противень, кладем на него раскатанный сырой слой теста, смазываем безе, щедро посыпаем орехами и накрываем первым выпеченным коржом. Вновь безе, орехи и второй готовый корж. Еще раз повторяем свои действия и окончательно накрываем вторым сырым слоем теста. Он должен быть больше остальных коржей. Края аккуратно подправляем внутрь и смазываем его желтком.

Полуготовое изделие прорезаем ножом, но не до конца, на ромбы и отправляем в духовку на 30 минут. После чего еще раз проходимся ножом по надрезам, обильно поливаем выпечку медовым сиропом (мед смешиваем с небольшим количеством горячей воды), следя, чтобы он также попал и в разрезы, и возвращаем форму в духовку, где даем пахлаве хорошо зарумяниться до коричневатого оттенка.

Подавать пахлаву остывшей: за это время она успеет окончательно пропитаться сиропом и будет буквально таить во рту. Этот ароматный десерт – прекрасное завершение зимнего обеда.


В мире

Число погибших при взрыве в Сомали возросло до 39 человек
00:5820 февраля

Число погибших при взрыве в Сомали возросло до 39 человек

Устройство привел в действие террорист-смертник, который на большой скорости въехал на грузовике на территорию базара в Могадишо.

Слонихе в Гватемале на день рождения подарили огромный торт
00:3920 февраля

Слонихе в Гватемале на день рождения подарили огромный торт

На свое 56-летие обитательница зоопарка в городе Ла-Аврора получила арбузно-морковное угощение.

Авто

Автомобили Smart станут полностью электрическими
15:0617 февраля

Автомобили Smart станут полностью электрическими

Модернизированные модели ForTwo, ForTwo Cabrio и ForFour получат 81-сильные двигатели с батареями, рассчитанными на 150 километров езды.

На таможне во Владивостоке пропустили иномарки без системы «ЭРА-ГЛОНАСС»
08:2117 февраля

На таможне во Владивостоке пропустили иномарки без системы «ЭРА-ГЛОНАСС»

С января 2017 года больше полутора тысяч машин оказались «подвешенными» на стоянках в России и Японии из-за требования об обязательной установке системы геолокации.

Общество

Скончалась народная артистка России Светлана Карпинская
23:1819 февраля

Скончалась народная артистка России Светлана Карпинская

Актрисы Петербургского театра комедии им. Акимова не стало на 80-м году жизни после долгой болезни.

Профессиональные лежебоки: без интима и с высшим образованием
22:0019 февраля

Профессиональные лежебоки: без интима и с высшим образованием

Женщина-грелка, убаюканный наукой, бесстрашный испытатель диванов - эти люди не щадят себя ни днем ни ночью, чтобы другим сладко спалось.

Политика

Посольство США в Киеве осудило признание Россией документов ДНР и ЛНР
20:0319 февраля

Посольство США в Киеве осудило признание Россией документов ДНР и ЛНР

Американские дипломаты назвали этот шаг Москвы, предпринятый накануне, «тревожным» и противоречащим Минским соглашениям.

Технократы во власти: российские губернаторы помолодели на 127 лет
18:0319 февраля

Технократы во власти: российские губернаторы помолодели на 127 лет

В Республике Карелия, в Новгородской и Рязанской областях теперь новые руководители.

Культура

Выдающийся музыкант Джабраил Хаупа отмечает свое 75-летие
23:4119 февраля

Выдающийся музыкант Джабраил Хаупа отмечает свое 75-летие

В юбилейный вечер со сцены Дома Союзов в Москве исполнили сочинения кабардинского композитора.

Актер Тактаров: Лучше голодать, чем играть «сепаратиста-убийцу»
20:2619 февраля

Актер Тактаров: Лучше голодать, чем играть «сепаратиста-убийцу»

Спортсмен и киноартист отказался от предложения из США воплотить образ русского, убивающего украинцев.

Происшествия

В Дагестане собаки загрызли ребенка
01:5720 февраля

В Дагестане собаки загрызли ребенка

Тело девочки с множественными рваными ранами обнаружили на улице Петра I в Махачкале.

Мужчина в приступе белой горячки напал с вилкой на людей
00:1620 февраля

Мужчина в приступе белой горячки напал с вилкой на людей

Инцидент произошел в торговом центре на северо-востоке Москвы, среди пострадавших одна иностранка.

Экономика

В России на электронный аукцион выставлена партия изумрудов
01:3220 февраля

В России на электронный аукцион выставлена партия изумрудов

Стартовая цена лота от янтарного комбината Калининграда составляет 3 млн 259 тыс. 750 рублей.

Крепкий рубль: что теперь будет с экономикой?
19:5219 февраля

Крепкий рубль: что теперь будет с экономикой?

Вспомнивший о значениях лета 2015-го рубль уже напугал экспортеров и обрадовал импортеров.

Спорт

Россияне Поршнев и Лазарев завоевали Кубок мира по натурбану
18:4119 февраля

Россияне Поршнев и Лазарев завоевали Кубок мира по натурбану

В австрийском Умхаузене российские саночники одержали свою очередную победу и заняли первое место в общем зачете Кубка.

Битва телевизионщиков: российские журналисты сражаются в страйкбол
17:4219 февраля

Битва телевизионщиков: российские журналисты сражаются в страйкбол

В соревнованиях участвуют сотрудники «Мира», РЕН ТВ, ТНТ, Life, «Звезды» и телеканала 360.

В Содружестве

Медведев одобрил проект соглашения об авторских правах для ЕАЭС
12:3218 февраля

Медведев одобрил проект соглашения об авторских правах для ЕАЭС

Документ будет регулировать авторские права, ответственность за их нарушение и вознаграждения.

Бердымухамедов вступил в должность президента Туркменистана
08:4817 февраля

Бердымухамедов вступил в должность президента Туркменистана

Глава государства руководит страной с 2007 года - это его третий президентский срок. В течение месяца ему предстоит сформировать новый кабинет министров.

Hi-tech

Как приручить робота
10:2619 февраля

Как приручить робота

Во Владикавказе прошел чемпионат по робототехнике. В соревнованиях приняли участие студенты и школьники

Билл Гейтс: Труд роботов должен облагаться налогами
17:5218 февраля

Билл Гейтс: Труд роботов должен облагаться налогами

Бизнесмен предложил полученные с этого средства направлять на помощь пожилым людям, многодетным семьям и безработным.

Стиль жизни

Работа такая: сексологи составили рейтинг профессий изменщиков
23:0619 февраля

Работа такая: сексологи составили рейтинг профессий изменщиков

Психологи почти готовы оправдать измены актеров и врачей - мол, работа у них такая, соблазнов много. Но и в «группе риска» есть верные мужья.

Гигантскую яхту российского миллиардера арестовали в Гибралтаре
17:3919 февраля

Гигантскую яхту российского миллиардера арестовали в Гибралтаре

Немецкая судостроительная верфь Nobiskrug требует у Андрея Мельниченко €15,3 млн, адвокаты компании подали иск за нарушение контракта.

Наука

Лисы полезли на деревья в поисках легкой добычи
15:4719 февраля

Лисы полезли на деревья в поисках легкой добычи

За необычным занятием хищников поймали камеры. Зоологи полагают, что лисицы решили поохотиться за молодыми коалами.

Индия через 13 лет будет добывать гелий-3 на Луне
11:1419 февраля

Индия через 13 лет будет добывать гелий-3 на Луне

Запасы химического элемента могут обеспечить землян энергией на 5 тысяч лет вперед.

Кухни мира

Кулинарная эротика: чем удивить в День всех влюбленных
17:5513 февраля

Кулинарная эротика: чем удивить в День всех влюбленных

Ореховое севиче из тунца с авокадо, тирадито из лакедры, чуррос и шоколад с перцем — воплощенная в еде страсть!

Готовим домашние торты: клубничный и торт безе с ягодами и кремом маскарпоне
13:437 февраля

Готовим клубничный торт и безе с ягодами и кремом маскарпоне

Мастер-класс по приготовлению изысканных домашних десертов провела шеф-кондитер модного ресторана.

Шоу-бизнес

Дженнифер Гарнер и Бен Аффлек все-таки разводятся
19:1319 февраля

Дженнифер Гарнер и Бен Аффлек все-таки разводятся

Актеры разошлись еще два года назад, но все это время пытались наладить отношения.

Джордж Клуни станет отцом мальчика и девочки
15:0117 февраля

Джордж Клуни станет отцом мальчика и девочки

Мать голливудского актера Джорджа Клуни подтвердила, что ее сын и его жена ожидают рождения близнецов.