Войти Зарегистрироваться
10:36
14.08.2014

Готовим классические голландские сэндвичи и закуску из сельди

Готовим классические  голландские сэндвичи и закуску из сельди

Мастер-класс национальной кухни Нидерландов для читателей «Мира 24» провел шеф-повар ресторана «Амстердам»  

Голландская кухня — это не самый разрекламированный кулинарный бренд. А все потому, что находки голландских кулинаров настолько прочно вошли в наш быт, что нам и в голову не приходит выяснить их авторство. А между тем именно голландцам мы должны быть благодарны за изобретение тостов, сэндвичей и горячих бутербродов, а также сытных деревенских омлетов, когда взбитым яйцом со сливками заливают колбасу или обжаренную в сале картошку со шкварками.

Голландская кухня

Познакомить нас с азами голландской национальной кухни согласился шеф-повар ресторана «Амстердам» Денис Чистяков. За время своей профессиональной деятельности он работал со многими именитыми поварами и понемногу перенимал их мастерство. Кулинар говорит, что учиться у них очень увлекательно. Денис гастролировал с десятками знаменитостей, среди которых такие мастера, как испанец Андриан Кетглас, итальянцы Карло Греку и Массимилиано Алаймо, француз Поль Бокгюз, японец Масахару Моримото и многие другие. Шеф-повар знает секреты разных кухонь мира. А про голландскую национальную кухню говорит, что это, прежде всего, премиум-продукты.

— Мы всегда получали отличную голландскую рыбу, —сказал он. Сейчас в связи с ограничениями на ввоз европейских продуктов придется искать альтернативу, ведь от качества исходного сырья очень многое зависит. Рыба нужна северная, очень жирная, а сыр — именно тех сортов, каких требует эта кухня.

Рыба, овощи и молочные продукты, особенно голландские сыры — основа повседневного питания граждан страны. «Голландцы не особенно активно экспортируют все это, и их замечательные национальные продукты остаются на внутреннем рынке Нидерландов, насыщая его и делая голландскую кухню очень колоритной», — говорит Денис.

Огромное количество свежей рыбы и морепродуктов — сельдь, морской угорь, камбала, палтус, устрицы, мидии — вот что особенно любимо голландцами. Рыбу тушат, варят, обжаривают, подают в соленом виде, чаще всего с гарниром из тушеных овощей или отварного картофеля, полив растопленным маслом и посыпав зеленью. Голландская кухня — не слишком пряная и острая, но довольно сытная. Ко многим блюдам подают соусы, в том числе на основе сливок, сметаны и майонеза. А к мясу соусы и вовсе обязательны.

Вторая, если не первая любовь голландской кухни — самые разные сэндвичи: с телятиной, курицей, тунцом, говядиной, овощами, индейкой. Их в стране готовы есть с утра до ночи. Именно Голландия — родина горячих бутербродов. Многоэтажные сооружения с любимыми национальными сырами щедро сдабривают соусами, свежими огурцами, помидорами и салатом, а потом запекают в духовке. Быстро, вкусно, сытно: поэтому сэндвичи и разошлись по всему свету, как отличная еда на все случаи жизни.

Наиболее плотно голландцы едят вечером. Правда, вечерняя трапеза начинается довольно рано. Горячие блюда едят именно на ужин, а днем чаще всего обходятся перекусами. Правда, их много: за стол в течение дня садятся раз пять. Самый любимый напиток голландцев — светлое национальное пиво. А пивоварение в Нидерландах — одно из самых старых в Европе. Среди безалкогольных популярны кисломолочные напитки и напитки с добавлением молока. Например, холодный шоколад с молоком выпускают в бутылках и хранят в холодильнике дома, как непременный ежедневный продукт для всей семьи.

Графика по сельди

Малосольная сельдь с молодым картофелем и сладким луком. Это блюдо, с которого начал свой мастер-класс для читателей «Мира 24» Денис Чистяков, кажется до боли знакомым. Оно не может не напомнить россиянам классическую закуску к водке. От отечественного аналога это блюдо отличается качеством сельди, которая должна быть выловлена именно в северном море и быть очень жирной. А еще секрет этого блюда — в маринаде, в котором готовится красный сладкий лук.

Голландская кухня

На одну порцию нам понадобятся следующие продукты:

- филе сельди слабосоленое – 100 гр.
- картофель молодой, отваренный в мундире – 70 гр.
- масло подсолнечное ароматное – 20 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 30 гр.
- красный винный уксус – 50 гр.
- сахар – 10 гр.
- перец черный молотый – по вкусу
- укроп, зеленый лук и веточки кресс-салата – для украшения

Готовим так:

Лук режем тонкими кольцами и готовим маринад для него: смешиваем винный уксус, подсолнечное масло и сахар, добавляем черный молотый перец. В этот маринад помещаем кольца лука, чуть перетираем их с маринадом, чтобы кольца остались целыми, оставляем на 2 минуты.

Голландская кухня

Голландская кухня

Голландская кухня

Охлажденное филе сельди нарезаем кусочками наискосок, раскладываем по тарелке.

Голландская кухня

Теплый отварной картофель режем тонкими кружочками прямо в кожуре – это придает ему особый вкусовой оттенок (крайние кусочки откладываем в сторону).

Выкладываем лук в центр тарелки. Все блюдо посыпаем черным молотым перцем, картофель сдабриваем растительным маслом.

Голландская кухня

Затем украшаем веточками укропа и крупно нарезанными перышками зеленого лука. Отдельное эстетическое удовольствие — смотреть, как Денис Чистяков украшает закуску: как художник, быстрыми, решительными движениями. Сразу просится определение «графика по сельди»…

Голландская кухня

Голландская кухня

Денис работает и рассказывает, о своих любимых блюдах. Оказывается, что он большой любитель самого разного жареного мяса. «А еще я люблю экспериментировать, сочетая несочетаемое. Например, необыкновенно интересно добавить к ванильному мороженому чуть-чуть хорошего оливкового масла и посолить. Соль оттеняет сладость, ванилин усиливает вкус, а оливковое масло экстра вирджин делает десерт нежным и необычным. Другой вариант нетривиального десерта — шоколадное мороженое с добавлением пива Гиннес. Но это все, конечно, не имеет никакого отношения к голландской кухне», — смеется он.

Сэндвич с говяжьей вырезкой

Конечно, давая мастер-класс по блюдам голландской кухни, нельзя не вспомнить о сэндвичах. Отличие от наших аналогов в том, что в этом многоэтажном сооружении используется совсем не ветчина и колбаса, а лучшее свежеприготовленное мясо, и не майонез, а вкуснейший нежный соус на его основе. И, наконец, они запекаются в духовке. Термообработка расплавляет сыр и делает все блюдо нежно-хрустящим, сочным и аппетитным.

Голландская кухня

Нам понадобятся следующие продукты:

- говяжья вырезка – 120 гр
- сыр желтый чеддер – 30 гр.
- огурец свежий крупноплодный – 50 гр.
- помидоры сладкие – 60 гр.
- хлеб для сэндвичей – 3 кусочка
- салат листовой романо – 10 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 10 гр.
- соль, перец – по вкусу
- соус 50 гр.

Голландская кухня

Для соуса нам понадобится:

- майонез на основе оливкового масла – 100 гр.
- консервированная зернистая горчица – 20 гр
- ворчестерский соус – 5 гр.
- соль – 2 гр.
- перец черный молотый – 2 гр.

Голландская кухня

Готовим так:

Сначала нарезаем все овощи и сыр: помидоры кружочками поперек, огурцы тонкими ломтиками вдоль, лук кольцами, листья салата рвем на довольно крупные куски. Сыр нарезаем ломтиками.

Кусок филе говядины отбиваем, солим и перчим. Обжариваем его на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до медиум-прожарки (примерно по полторы минуты с каждой стороны). Хлеб обжариваем с обеих сторон на гриле без масла.

Голландская кухня

Голландская кухня

Пока мясо остывает, готовим соус: добавляем в майонез зернистую горчицу, готовый ворчестерский соус, соль и молотый черный перец, хорошо перемешиваем.

Голландская кухня

Голландская кухня

Чуть остывшее мясо нарезаем под углом к волокнам, на 6-8 тонких ломтиков.

Теперь приступаем к «сборке» сэндвича. На каждый из кусков хлеба выкладываем соус по чайной ложке с верхом, распределяем его равномерно по всей поверхности. Затем последовательно выкладываем листья салата, кусочки мяса, ломтики огурца, кружочки помидора, кольца лука. Затем на два из трех выкладываем слой сыра. Тот кусок, который остался без сыра — это верхний слой. Соединяем его с одним из нижних начинкой внутрь и водружаем на третий. Получилось? Снаружи этого сооружения должны быть обжаренные ломтики хлеба!

Голландская кухня

Голландская кухня

Теперь чуть-чуть надавливаем сверху, чтобы между слоями осталось меньше воздуха, и ставим в духовку на 2 минуты при температуре 180 градусов. Сыр, расплавляясь, скрепит конструкцию, а овощи дадут сок и пропитают им ломтики хлеба. Просто, зато вкусно! Теперь осталось лишь разрезать сэндвич по диагонали. Для того, чтобы слои не сдвинулись при разрезании, Денис втыкает в свое произведение длинные шпажки. Сэндвич и так живописен, но можно еще украсить его зеленью.

Голландская кухня

Голландская кухня

У нас сэндвичи часто заказывают на завтрак. А голландцы готовы есть такие сэндвичи весь день: и во время второго завтрака, который носит название кофиетафель (кофейный стол), и на обед, и на полдник, и даже на ужин. Не зря голландская дородность вошла в притчи.

Татьяна Рублева


В мире

Польше передали письма узников Равенсбрюка
22:1420 февраля

Польше передали письма узников Равенсбрюка

В письмах узники концлагеря писали о чудовищных медицинских экспериментах, которые проводили над ними фашисты.

Американские СМИ узнали причину смерти Чуркина
21:2720 февраля

Американские СМИ узнали причину смерти Чуркина

По сведениям источников, постпред России при ООН утром в понедельник, около 9:30 (17:30 мск), почувствовал недомогание и был госпитализирован с сердечным приступом.

Авто

На перехватывающих парковках москвичи бесплатно почистят машину
19:5920 февраля

На перехватывающих парковках москвичи бесплатно почистят машину

Стоянки с пылесосами расположены у семи станций столичной подземки.

Бишкек будет бороться с пробками платными парковками
13:1020 февраля

Бишкек будет бороться с пробками платными парковками

Пилотный проект на улицах кыргызской столицы запустят уже весной.

Общество

Илия II вернулся в Грузию после операции в Германии
18:3920 февраля

Илия II вернулся в Грузию после операции в Германии

84-летний католикос-патриарх должен будет принять участие в разрешении сложных вопросов, накопившихся в его отсутствие.

Этнолог: Блины - это связь между миром живых и миром мертвых
18:1020 февраля

Этнолог: Блины - это связь между миром живых и миром мертвых

Сотрудник Института этнологии и антропологии имени Миклухо-Маклая РАН Павел Серин рассказал о подлинном смысле глаовного символа Масленицы.

Политика

Путин выразил соболезнования родным и близким Чуркина
21:4220 февраля

Путин выразил соболезнования родным и близким Чуркина

Постоянный представитель России при ООН, занимавший этот пост с 2006 года, скончался сегодня в Нью-Йорке на 65-м году жизни.

Скончался постпред России при ООН Виталий Чуркин
20:1520 февраля

Скончался постпред России при ООН Виталий Чуркин

Как отметили в МИД, выдающийся дипломат ушел из жизни в Нью-Йорке на рабочем посту.

Культура

«Битлы» записали новый альбом
19:1920 февраля

«Битлы» записали новый альбом

Как и восемь лет назад, Пол Маккартни исполнил в проекте Ринго Старра басовые партии.

Певцу Денису Майданову присвоили звание заслуженный артист РФ
15:0320 февраля

Певцу Денису Майданову присвоили звание заслуженный артист РФ

Звание певцу присвоено за заслуги в области эстрадного искусства и плодотворную творческую деятельность.

Происшествия

Финал драмы в Ново-Переделкино: СК возбудил дело о захвате заложников
22:0220 февраля

Финал драмы в Ново-Переделкино: СК возбудил дело о захвате заложников

В соцсети и из окна квартиры мужчина предупреждал о мировом заговоре, размахивая ножом и не выпуская из дома жену с тремя маленькими детьми.

В Балашихе на коляску с ребенком упала глыба льда
22:0120 февраля

В Балашихе на коляску с ребенком упала глыба льда

Трехмесячный ребенок получил травму ноги.

Экономика

Росстат: Легковушек в России делают больше, но меньше
17:3820 февраля

Росстат: Легковушек в России делают больше, но меньше

Необычно высокий показатель роста производства легковых автомобилей эксперты объясняют низкими показателями прошлого января.

Медведев анонсировал создание двух новых ТОР на Дальнем Востоке
15:3720 февраля

Медведев анонсировал создание двух новых ТОР на Дальнем Востоке

Территории опережающего развития появятся в Приморском крае и Амурской области, частные инвестиции в проекты составят 1,7 трлн рублей.

Спорт

Ветераны легендарного ХК «Филадельфия Флайерз» сыграли у стен Кремля
22:2420 февраля

Ветераны легендарного ХК «Филадельфия Флайерз» сыграли у стен Кремля

В Москве прошел товарищеский матч с участием американцев и российских ветеранов спорта.

Российские гонщики заняли весь пьедестал на ЧМ по спидвею в Алматы
17:2720 февраля

Российские гонщики заняли весь пьедестал на ЧМ по спидвею в Алматы

За три секунды спортсмены разгоняются на льду до 100 километров в час.

В Содружестве

Армения выступает за создание зоны свободной торговли между Ираном и ЕАЭС
15:3720 февраля

Армения поддерживает создание ЗСТ между Ираном и ЕАЭС

В данный момент обсуждается возможность создания зоны свободной торговли между Ираном и Евразийским экономическим союзом, которое активно поддерживаем, заявил глава МИД Армении Эдвард Налбандян.

Медведев одобрил проект соглашения об авторских правах для ЕАЭС
12:3218 февраля

Медведев одобрил проект соглашения об авторских правах для ЕАЭС

Документ будет регулировать авторские права, ответственность за их нарушение и вознаграждения.

Hi-tech

Хакеру из России удалось взломать Counter-Strike: Global Offensive
13:4520 февраля

Хакеру из России удалось взломать Counter-Strike: Global Offensive

Подробная инструкция по взлому популярной игры выложена в YouTube.

Cмартфоны Motorola «научатся» печатать фотографии
12:4320 февраля

Cмартфоны Motorola «научатся» печатать фотографии

Насадка-принтер будет работать по принципу камеры Polaroid и сможет выводить печатные снимки мгновенно.

Стиль жизни

Смотреть холодно: зачем подворачивать джинсы зимой
14:5420 февраля

Смотреть холодно: зачем подворачивать джинсы зимой

Одни возмущаются, другие смеются, третьи просто недоумевают, а молодые люди продолжают шокировать одним своим видом.

Работа такая: сексологи составили рейтинг профессий изменщиков
23:0619 февраля

Кто изменяет чаще: сексологи составили рейтинг профессий

Психологи почти готовы оправдать измены актеров и врачей - мол, работа у них такая, соблазнов много. Но и в «группе риска» есть верные мужья.

Наука

Какая рука главная – решает спинной мозг
17:4220 февраля

Какая рука главная – решает спинной мозг

Левшой или правшой становятся в утробе матери.

Хранить овощи в холодильнике небезопасно для человека
17:3920 февраля

Хранить овощи в холодильнике небезопасно для человека

На полках для хранения овощей и фруктов ученые обнаружили сальмонеллу, кишечную палочку и другие опасные микроорганизмы.

Кухни мира

Масленица в тайском стиле
16:1620 февраля

Масленица в тайском стиле

Готовим блинчики с кремом патисьер и свежим манго, шоколадные роллы с пряным бананом, сыром Филадельфия и кокосовым соусом, а также черничные моджи с Маскарпоне.

Кулинарная эротика: чем удивить в День всех влюбленных
17:5513 февраля

Кулинарная эротика: чем удивить в День всех влюбленных

Ореховое севиче из тунца с авокадо, тирадито из лакедры, чуррос и шоколад с перцем — воплощенная в еде страсть!

Шоу-бизнес

За что Курт Кобейн отомстил бы Сиэтлу
19:3420 февраля

За что Курт Кобейн отомстил бы Сиэтлу

В свои 50 Курт наверняка бы не отказался поговорить о своей любимой актрисе Фрэнсис Фармер – о ее славе, любви и сумасшествии.

«Это было трудное время»: Джоли впервые прокомментировал развод с Питтом
14:5520 февраля

«Это было трудное время»: Джоли впервые прокомментировал развод с Питтом

Актриса дала откровенное интервью британской телерадиокорпорации BBC.