Войти Зарегистрироваться
10:36
14.08.2014

Готовим классические голландские сэндвичи и закуску из сельди

Готовим классические  голландские сэндвичи и закуску из сельди

Мастер-класс национальной кухни Нидерландов для читателей «Мира 24» провел шеф-повар ресторана «Амстердам»  

Голландская кухня — это не самый разрекламированный кулинарный бренд. А все потому, что находки голландских кулинаров настолько прочно вошли в наш быт, что нам и в голову не приходит выяснить их авторство. А между тем именно голландцам мы должны быть благодарны за изобретение тостов, сэндвичей и горячих бутербродов, а также сытных деревенских омлетов, когда взбитым яйцом со сливками заливают колбасу или обжаренную в сале картошку со шкварками.

Голландская кухня

Познакомить нас с азами голландской национальной кухни согласился шеф-повар ресторана «Амстердам» Денис Чистяков. За время своей профессиональной деятельности он работал со многими именитыми поварами и понемногу перенимал их мастерство. Кулинар говорит, что учиться у них очень увлекательно. Денис гастролировал с десятками знаменитостей, среди которых такие мастера, как испанец Андриан Кетглас, итальянцы Карло Греку и Массимилиано Алаймо, француз Поль Бокгюз, японец Масахару Моримото и многие другие. Шеф-повар знает секреты разных кухонь мира. А про голландскую национальную кухню говорит, что это, прежде всего, премиум-продукты.

— Мы всегда получали отличную голландскую рыбу, —сказал он. Сейчас в связи с ограничениями на ввоз европейских продуктов придется искать альтернативу, ведь от качества исходного сырья очень многое зависит. Рыба нужна северная, очень жирная, а сыр — именно тех сортов, каких требует эта кухня.

Рыба, овощи и молочные продукты, особенно голландские сыры — основа повседневного питания граждан страны. «Голландцы не особенно активно экспортируют все это, и их замечательные национальные продукты остаются на внутреннем рынке Нидерландов, насыщая его и делая голландскую кухню очень колоритной», — говорит Денис.

Огромное количество свежей рыбы и морепродуктов — сельдь, морской угорь, камбала, палтус, устрицы, мидии — вот что особенно любимо голландцами. Рыбу тушат, варят, обжаривают, подают в соленом виде, чаще всего с гарниром из тушеных овощей или отварного картофеля, полив растопленным маслом и посыпав зеленью. Голландская кухня — не слишком пряная и острая, но довольно сытная. Ко многим блюдам подают соусы, в том числе на основе сливок, сметаны и майонеза. А к мясу соусы и вовсе обязательны.

Вторая, если не первая любовь голландской кухни — самые разные сэндвичи: с телятиной, курицей, тунцом, говядиной, овощами, индейкой. Их в стране готовы есть с утра до ночи. Именно Голландия — родина горячих бутербродов. Многоэтажные сооружения с любимыми национальными сырами щедро сдабривают соусами, свежими огурцами, помидорами и салатом, а потом запекают в духовке. Быстро, вкусно, сытно: поэтому сэндвичи и разошлись по всему свету, как отличная еда на все случаи жизни.

Наиболее плотно голландцы едят вечером. Правда, вечерняя трапеза начинается довольно рано. Горячие блюда едят именно на ужин, а днем чаще всего обходятся перекусами. Правда, их много: за стол в течение дня садятся раз пять. Самый любимый напиток голландцев — светлое национальное пиво. А пивоварение в Нидерландах — одно из самых старых в Европе. Среди безалкогольных популярны кисломолочные напитки и напитки с добавлением молока. Например, холодный шоколад с молоком выпускают в бутылках и хранят в холодильнике дома, как непременный ежедневный продукт для всей семьи.

Графика по сельди

Малосольная сельдь с молодым картофелем и сладким луком. Это блюдо, с которого начал свой мастер-класс для читателей «Мира 24» Денис Чистяков, кажется до боли знакомым. Оно не может не напомнить россиянам классическую закуску к водке. От отечественного аналога это блюдо отличается качеством сельди, которая должна быть выловлена именно в северном море и быть очень жирной. А еще секрет этого блюда — в маринаде, в котором готовится красный сладкий лук.

Голландская кухня

На одну порцию нам понадобятся следующие продукты:

- филе сельди слабосоленое – 100 гр.
- картофель молодой, отваренный в мундире – 70 гр.
- масло подсолнечное ароматное – 20 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 30 гр.
- красный винный уксус – 50 гр.
- сахар – 10 гр.
- перец черный молотый – по вкусу
- укроп, зеленый лук и веточки кресс-салата – для украшения

Готовим так:

Лук режем тонкими кольцами и готовим маринад для него: смешиваем винный уксус, подсолнечное масло и сахар, добавляем черный молотый перец. В этот маринад помещаем кольца лука, чуть перетираем их с маринадом, чтобы кольца остались целыми, оставляем на 2 минуты.

Голландская кухня

Голландская кухня

Голландская кухня

Охлажденное филе сельди нарезаем кусочками наискосок, раскладываем по тарелке.

Голландская кухня

Теплый отварной картофель режем тонкими кружочками прямо в кожуре – это придает ему особый вкусовой оттенок (крайние кусочки откладываем в сторону).

Выкладываем лук в центр тарелки. Все блюдо посыпаем черным молотым перцем, картофель сдабриваем растительным маслом.

Голландская кухня

Затем украшаем веточками укропа и крупно нарезанными перышками зеленого лука. Отдельное эстетическое удовольствие — смотреть, как Денис Чистяков украшает закуску: как художник, быстрыми, решительными движениями. Сразу просится определение «графика по сельди»…

Голландская кухня

Голландская кухня

Денис работает и рассказывает, о своих любимых блюдах. Оказывается, что он большой любитель самого разного жареного мяса. «А еще я люблю экспериментировать, сочетая несочетаемое. Например, необыкновенно интересно добавить к ванильному мороженому чуть-чуть хорошего оливкового масла и посолить. Соль оттеняет сладость, ванилин усиливает вкус, а оливковое масло экстра вирджин делает десерт нежным и необычным. Другой вариант нетривиального десерта — шоколадное мороженое с добавлением пива Гиннес. Но это все, конечно, не имеет никакого отношения к голландской кухне», — смеется он.

Сэндвич с говяжьей вырезкой

Конечно, давая мастер-класс по блюдам голландской кухни, нельзя не вспомнить о сэндвичах. Отличие от наших аналогов в том, что в этом многоэтажном сооружении используется совсем не ветчина и колбаса, а лучшее свежеприготовленное мясо, и не майонез, а вкуснейший нежный соус на его основе. И, наконец, они запекаются в духовке. Термообработка расплавляет сыр и делает все блюдо нежно-хрустящим, сочным и аппетитным.

Голландская кухня

Нам понадобятся следующие продукты:

- говяжья вырезка – 120 гр
- сыр желтый чеддер – 30 гр.
- огурец свежий крупноплодный – 50 гр.
- помидоры сладкие – 60 гр.
- хлеб для сэндвичей – 3 кусочка
- салат листовой романо – 10 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 10 гр.
- соль, перец – по вкусу
- соус 50 гр.

Голландская кухня

Для соуса нам понадобится:

- майонез на основе оливкового масла – 100 гр.
- консервированная зернистая горчица – 20 гр
- ворчестерский соус – 5 гр.
- соль – 2 гр.
- перец черный молотый – 2 гр.

Голландская кухня

Готовим так:

Сначала нарезаем все овощи и сыр: помидоры кружочками поперек, огурцы тонкими ломтиками вдоль, лук кольцами, листья салата рвем на довольно крупные куски. Сыр нарезаем ломтиками.

Кусок филе говядины отбиваем, солим и перчим. Обжариваем его на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до медиум-прожарки (примерно по полторы минуты с каждой стороны). Хлеб обжариваем с обеих сторон на гриле без масла.

Голландская кухня

Голландская кухня

Пока мясо остывает, готовим соус: добавляем в майонез зернистую горчицу, готовый ворчестерский соус, соль и молотый черный перец, хорошо перемешиваем.

Голландская кухня

Голландская кухня

Чуть остывшее мясо нарезаем под углом к волокнам, на 6-8 тонких ломтиков.

Теперь приступаем к «сборке» сэндвича. На каждый из кусков хлеба выкладываем соус по чайной ложке с верхом, распределяем его равномерно по всей поверхности. Затем последовательно выкладываем листья салата, кусочки мяса, ломтики огурца, кружочки помидора, кольца лука. Затем на два из трех выкладываем слой сыра. Тот кусок, который остался без сыра — это верхний слой. Соединяем его с одним из нижних начинкой внутрь и водружаем на третий. Получилось? Снаружи этого сооружения должны быть обжаренные ломтики хлеба!

Голландская кухня

Голландская кухня

Теперь чуть-чуть надавливаем сверху, чтобы между слоями осталось меньше воздуха, и ставим в духовку на 2 минуты при температуре 180 градусов. Сыр, расплавляясь, скрепит конструкцию, а овощи дадут сок и пропитают им ломтики хлеба. Просто, зато вкусно! Теперь осталось лишь разрезать сэндвич по диагонали. Для того, чтобы слои не сдвинулись при разрезании, Денис втыкает в свое произведение длинные шпажки. Сэндвич и так живописен, но можно еще украсить его зеленью.

Голландская кухня

Голландская кухня

У нас сэндвичи часто заказывают на завтрак. А голландцы готовы есть такие сэндвичи весь день: и во время второго завтрака, который носит название кофиетафель (кофейный стол), и на обед, и на полдник, и даже на ужин. Не зря голландская дородность вошла в притчи.

Татьяна Рублева



В мире

Супруге Фийона предъявили официальные обвинения
23:2728 марта

Супруге Фийона предъявили официальные обвинения

Пенелопа Фийон обвиняется в соучастии и сокрытии хищения государственных средств, а также в злоупотреблении общественным имуществом.

Слезы из глаз: в США выбрали самую вонючую детскую обувь
23:0728 марта

Слезы из глаз: в США выбрали самую вонючую детскую обувь

Из семи отобранных пар необходимо было выбрать самые прелые, вонючие и развалившиеся кроссовки.

Авто

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч
22:0828 марта

На 10 трассах Подмосковья ограничат скорость до 50 км/ч

Изменения скоростного режима коснется трасс, проходящих через населенные пункты.

Путин подписал закон о натуральных выплатах по ОСАГО
15:4628 марта

Путин подписал закон о натуральных выплатах по ОСАГО

Компенсация будет иметь форму ремонта машины, деньги можно будет получить только в исключительных случаях.

Общество

Путин и Медведев вместе посетят Землю Франца-Иосифа в среду
23:3128 марта

Путин и Медведев вместе посетят Землю Франца-Иосифа в среду

Президент России ознакомится с результатами работ по ликвидации экологического ущерба арктической зоны РФ, а также пообщается с экологами.

Мордовским учительницам разрешили ходить на работу в платках
22:1728 марта

Мордовским учительницам разрешили ходить на работу в платках

Ромодановский районный суд Мордовии вынес решение по иску учителей средней школы села Белозерье, которым запретили носить в школе мусульманские головные уборы.

Политика

Время перемен: что парламентские выборы сделают с Арменией?
21:2928 марта

Время перемен: что принесут Армении парламентские выборы?

Грядущие выборы в парламент станут для Армении первыми со времени проведения конституционной реформы.

Пять веков вместе: Россия и Иран взяли курс на укрепление дружбы
20:3628 марта

Пять веков вместе: Россия и Иран взяли курс на укрепление дружбы

По итогам встречи президентов России и Ирана Владимира Путина и Хасана Рухани, которая прошла в Кремле, подписан солидный пакет документов.

Культура

Андрей Кончаловский получил «Нику» в номинации «Лучший режиссер»
23:4228 марта

Андрей Кончаловский получил «Нику» в номинации «Лучший режиссер»

Тридцатая, юбилейная церемония вручения кинопремии, прошла во вторник в столичном Театре имени Моссовета.

Дилан может остаться без миллиона долларов за «Нобелевку»
18:5128 марта

Дилан может остаться без миллиона долларов за «нобелевку»

Музыкант, получивший в 2016 году премию по литературе, до сих пор не прочитал необходимую лекцию.

Происшествия

В Кыргызстане более 200 человек эвакуировали из-за оползня
00:0129 марта

В Кыргызстане более 200 человек эвакуировали из-за оползня

В результате схода оползня под землей оказалась семья из 6 человек. Когда позволит погода, спасатели приступят к поисковым работам.

В Петербурге оцепили станцию метро «Выборгская»
23:4328 марта

В Петербурге оцепили станцию метро «Выборгская»

На платформе станции был обнаружен бесхозный предмет.

Экономика

Додон: Молдова и Россия разработают новое соглашение о партнерстве
21:2028 марта

Додон: Молдова и Россия разработают новое соглашение о партнерстве

Главной целью соглашения о стратегическом партнерстве, по словам президента Молдовы, будет восстановление испорченных в последние годы отношений.

Азербайджан ставит на хлопок
21:1028 марта

Азербайджан ставит на хлопок

Этой весной в Азербайджане посадят в три раза больше хлопка, чем в прошлом году.

Спорт

Сборная России по футболу выгрызла ничью у бельгийцев
21:1528 марта

Сборная России по футболу выгрызла ничью у бельгийцев

Россияне отыгрались со счета 1:3 и сравняли уже в добавленное время.

Мессии отстранили от футбола
20:3528 марта

Месси отстранили от футбола

ФИФА дисквалифицировала аргентинского игрока на четыре матча сборных из-за оскорбления судьи.

В Содружестве

Экспертиза сельскохпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее
18:0428 марта

Экспертиза сельхозпродукции из Азербайджана будет проходить быстрее

На пропускных пунктах российско-азербайджанской границы начнут работать специализированные эксперты.

Парламентарии СНГ решали, как усилить борьбу с терроризмом
17:4128 марта

Парламентарии СНГ решали, как усилить борьбу с терроризмом

На конференции Межпарламентской Ассамблеи СНГ в Санкт-Петербурге обсудили вопросы борьбы с терроризмом. В заседании приняли участие представители из 50-ти стран.

Hi-tech

Microsoft выложила новую версию Windows 10
18:2028 марта

Microsoft выложила новую версию Windows 10

Windows 10 Creators Update была представлена в октябре 2016 года.

iPhone научили искать AirPods
12:2128 марта

iPhone научили искать AirPods

Долгожданная функция появилась в новой версии мобильной операционной системе iOS.

Стиль жизни

Копенгаген признали лучшим городом для детей
17:0228 марта

Семейный отдых: Копенгаген признали лучшим городом для детей

В Копенгагене вместе с ребенком рекомендуют посетить музей Гиннеса, где представлены восковые фигуры, планетарий Tycho Brahe, музей цирка и детский музей искусств.

51-летняя Синди Кроуфорд шокировала поклонников новым фото
14:1228 марта

51-летняя Синди Кроуфорд шокировала поклонников новым фото

Американская супермодель Синди Кроуфорд вновь заставила говорить о себе с восхищением. 51-летняя звезда подиума поразила поклонников своим новым снимком.

Наука

Новый враг человечества: супербактерия погубит жизнь на Земле
21:4328 марта

Новый враг человечества: супербактерия погубит жизнь на Земле

Как побороть неизвестную бактерию, и стоит ли начинать паниковать?

Доказана польза тетриса для психического здоровья человека
21:3928 марта

Доказана польза тетриса для психического здоровья человека

Игра в тетрис может помочь человеку справиться с психологическими последствиями трагических событий.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Пол Маккартни записывает новый альбом
23:2927 марта

Пол Маккартни записывает новый альбом

Над пластинкой бывший участник британской группы The Beatles работает вместе с экс-продюсером певицы Адель Грегом Керстином.

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз
18:0226 марта

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз

У актера и его супруги уже есть общий сын, который родился 1 июня 2015 года.