Войти Зарегистрироваться
10:36
14.08.2014

Готовим классические голландские сэндвичи и закуску из сельди

Готовим классические  голландские сэндвичи и закуску из сельди

Мастер-класс национальной кухни Нидерландов для читателей «Мира 24» провел шеф-повар ресторана «Амстердам»  

Голландская кухня — это не самый разрекламированный кулинарный бренд. А все потому, что находки голландских кулинаров настолько прочно вошли в наш быт, что нам и в голову не приходит выяснить их авторство. А между тем именно голландцам мы должны быть благодарны за изобретение тостов, сэндвичей и горячих бутербродов, а также сытных деревенских омлетов, когда взбитым яйцом со сливками заливают колбасу или обжаренную в сале картошку со шкварками.

Голландская кухня

Познакомить нас с азами голландской национальной кухни согласился шеф-повар ресторана «Амстердам» Денис Чистяков. За время своей профессиональной деятельности он работал со многими именитыми поварами и понемногу перенимал их мастерство. Кулинар говорит, что учиться у них очень увлекательно. Денис гастролировал с десятками знаменитостей, среди которых такие мастера, как испанец Андриан Кетглас, итальянцы Карло Греку и Массимилиано Алаймо, француз Поль Бокгюз, японец Масахару Моримото и многие другие. Шеф-повар знает секреты разных кухонь мира. А про голландскую национальную кухню говорит, что это, прежде всего, премиум-продукты.

— Мы всегда получали отличную голландскую рыбу, —сказал он. Сейчас в связи с ограничениями на ввоз европейских продуктов придется искать альтернативу, ведь от качества исходного сырья очень многое зависит. Рыба нужна северная, очень жирная, а сыр — именно тех сортов, каких требует эта кухня.

Рыба, овощи и молочные продукты, особенно голландские сыры — основа повседневного питания граждан страны. «Голландцы не особенно активно экспортируют все это, и их замечательные национальные продукты остаются на внутреннем рынке Нидерландов, насыщая его и делая голландскую кухню очень колоритной», — говорит Денис.

Огромное количество свежей рыбы и морепродуктов — сельдь, морской угорь, камбала, палтус, устрицы, мидии — вот что особенно любимо голландцами. Рыбу тушат, варят, обжаривают, подают в соленом виде, чаще всего с гарниром из тушеных овощей или отварного картофеля, полив растопленным маслом и посыпав зеленью. Голландская кухня — не слишком пряная и острая, но довольно сытная. Ко многим блюдам подают соусы, в том числе на основе сливок, сметаны и майонеза. А к мясу соусы и вовсе обязательны.

Вторая, если не первая любовь голландской кухни — самые разные сэндвичи: с телятиной, курицей, тунцом, говядиной, овощами, индейкой. Их в стране готовы есть с утра до ночи. Именно Голландия — родина горячих бутербродов. Многоэтажные сооружения с любимыми национальными сырами щедро сдабривают соусами, свежими огурцами, помидорами и салатом, а потом запекают в духовке. Быстро, вкусно, сытно: поэтому сэндвичи и разошлись по всему свету, как отличная еда на все случаи жизни.

Наиболее плотно голландцы едят вечером. Правда, вечерняя трапеза начинается довольно рано. Горячие блюда едят именно на ужин, а днем чаще всего обходятся перекусами. Правда, их много: за стол в течение дня садятся раз пять. Самый любимый напиток голландцев — светлое национальное пиво. А пивоварение в Нидерландах — одно из самых старых в Европе. Среди безалкогольных популярны кисломолочные напитки и напитки с добавлением молока. Например, холодный шоколад с молоком выпускают в бутылках и хранят в холодильнике дома, как непременный ежедневный продукт для всей семьи.

Графика по сельди

Малосольная сельдь с молодым картофелем и сладким луком. Это блюдо, с которого начал свой мастер-класс для читателей «Мира 24» Денис Чистяков, кажется до боли знакомым. Оно не может не напомнить россиянам классическую закуску к водке. От отечественного аналога это блюдо отличается качеством сельди, которая должна быть выловлена именно в северном море и быть очень жирной. А еще секрет этого блюда — в маринаде, в котором готовится красный сладкий лук.

Голландская кухня

На одну порцию нам понадобятся следующие продукты:

- филе сельди слабосоленое – 100 гр.
- картофель молодой, отваренный в мундире – 70 гр.
- масло подсолнечное ароматное – 20 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 30 гр.
- красный винный уксус – 50 гр.
- сахар – 10 гр.
- перец черный молотый – по вкусу
- укроп, зеленый лук и веточки кресс-салата – для украшения

Готовим так:

Лук режем тонкими кольцами и готовим маринад для него: смешиваем винный уксус, подсолнечное масло и сахар, добавляем черный молотый перец. В этот маринад помещаем кольца лука, чуть перетираем их с маринадом, чтобы кольца остались целыми, оставляем на 2 минуты.

Голландская кухня

Голландская кухня

Голландская кухня

Охлажденное филе сельди нарезаем кусочками наискосок, раскладываем по тарелке.

Голландская кухня

Теплый отварной картофель режем тонкими кружочками прямо в кожуре – это придает ему особый вкусовой оттенок (крайние кусочки откладываем в сторону).

Выкладываем лук в центр тарелки. Все блюдо посыпаем черным молотым перцем, картофель сдабриваем растительным маслом.

Голландская кухня

Затем украшаем веточками укропа и крупно нарезанными перышками зеленого лука. Отдельное эстетическое удовольствие — смотреть, как Денис Чистяков украшает закуску: как художник, быстрыми, решительными движениями. Сразу просится определение «графика по сельди»…

Голландская кухня

Голландская кухня

Денис работает и рассказывает, о своих любимых блюдах. Оказывается, что он большой любитель самого разного жареного мяса. «А еще я люблю экспериментировать, сочетая несочетаемое. Например, необыкновенно интересно добавить к ванильному мороженому чуть-чуть хорошего оливкового масла и посолить. Соль оттеняет сладость, ванилин усиливает вкус, а оливковое масло экстра вирджин делает десерт нежным и необычным. Другой вариант нетривиального десерта — шоколадное мороженое с добавлением пива Гиннес. Но это все, конечно, не имеет никакого отношения к голландской кухне», — смеется он.

Сэндвич с говяжьей вырезкой

Конечно, давая мастер-класс по блюдам голландской кухни, нельзя не вспомнить о сэндвичах. Отличие от наших аналогов в том, что в этом многоэтажном сооружении используется совсем не ветчина и колбаса, а лучшее свежеприготовленное мясо, и не майонез, а вкуснейший нежный соус на его основе. И, наконец, они запекаются в духовке. Термообработка расплавляет сыр и делает все блюдо нежно-хрустящим, сочным и аппетитным.

Голландская кухня

Нам понадобятся следующие продукты:

- говяжья вырезка – 120 гр
- сыр желтый чеддер – 30 гр.
- огурец свежий крупноплодный – 50 гр.
- помидоры сладкие – 60 гр.
- хлеб для сэндвичей – 3 кусочка
- салат листовой романо – 10 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 10 гр.
- соль, перец – по вкусу
- соус 50 гр.

Голландская кухня

Для соуса нам понадобится:

- майонез на основе оливкового масла – 100 гр.
- консервированная зернистая горчица – 20 гр
- ворчестерский соус – 5 гр.
- соль – 2 гр.
- перец черный молотый – 2 гр.

Голландская кухня

Готовим так:

Сначала нарезаем все овощи и сыр: помидоры кружочками поперек, огурцы тонкими ломтиками вдоль, лук кольцами, листья салата рвем на довольно крупные куски. Сыр нарезаем ломтиками.

Кусок филе говядины отбиваем, солим и перчим. Обжариваем его на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до медиум-прожарки (примерно по полторы минуты с каждой стороны). Хлеб обжариваем с обеих сторон на гриле без масла.

Голландская кухня

Голландская кухня

Пока мясо остывает, готовим соус: добавляем в майонез зернистую горчицу, готовый ворчестерский соус, соль и молотый черный перец, хорошо перемешиваем.

Голландская кухня

Голландская кухня

Чуть остывшее мясо нарезаем под углом к волокнам, на 6-8 тонких ломтиков.

Теперь приступаем к «сборке» сэндвича. На каждый из кусков хлеба выкладываем соус по чайной ложке с верхом, распределяем его равномерно по всей поверхности. Затем последовательно выкладываем листья салата, кусочки мяса, ломтики огурца, кружочки помидора, кольца лука. Затем на два из трех выкладываем слой сыра. Тот кусок, который остался без сыра — это верхний слой. Соединяем его с одним из нижних начинкой внутрь и водружаем на третий. Получилось? Снаружи этого сооружения должны быть обжаренные ломтики хлеба!

Голландская кухня

Голландская кухня

Теперь чуть-чуть надавливаем сверху, чтобы между слоями осталось меньше воздуха, и ставим в духовку на 2 минуты при температуре 180 градусов. Сыр, расплавляясь, скрепит конструкцию, а овощи дадут сок и пропитают им ломтики хлеба. Просто, зато вкусно! Теперь осталось лишь разрезать сэндвич по диагонали. Для того, чтобы слои не сдвинулись при разрезании, Денис втыкает в свое произведение длинные шпажки. Сэндвич и так живописен, но можно еще украсить его зеленью.

Голландская кухня

Голландская кухня

У нас сэндвичи часто заказывают на завтрак. А голландцы готовы есть такие сэндвичи весь день: и во время второго завтрака, который носит название кофиетафель (кофейный стол), и на обед, и на полдник, и даже на ужин. Не зря голландская дородность вошла в притчи.

Татьяна Рублева


В мире

Холода оставили без света 300 тысяч итальянцев
22:4817 января

Холода оставили без света 300 тысяч итальянцев

Холода обрушились на итальянскую область Абруццо в центральной части Апеннин.

После инаугурации Трампу и Пенсу предложат отведать лобстеров
22:2917 января

После инаугурации Трампу и Пенсу предложат отведать лобстеров

Традиционный ланч в Капитолии состоится после приведения к присяге Дональда Трампа и Майкла Пенса.

Авто

На дороге и без жезла
16:2013 января

На дороге и без жезла

Водители недоумевают, почему у казахстанских полицейских отобрали палки.

Москвич получил счет за парковку на 3,3 миллиона рублей
14:1313 января

Москвич получил счет за парковку на 3,3 миллиона рублей

Автомат указал, что мужчина заехал в зону аэропорта 17 лет назад, в 00:00 часов несуществующего дня 2000 года.

Общество

Цена знаний: в Молдове педагоги бастуют против низких зарплат
23:2317 января

Цена знаний: в Молдове педагоги бастуют против низких зарплат

Сотни преподавателей со всей страны приехали к зданию правительства в Кишинев с требованием поднять оплату их труда хотя бы в полтора раза.

Коммунальная авария в Сочи: без тепла остались три тысячи человек
23:0617 января

Коммунальная авария в Сочи: без тепла остались три тысячи человек

В ликвидации последствий отключения задействованы 19 человек и 7 единиц техники. Работы планируется завершить к полуночи.

Политика

Прощальная речь Саманты Пауэр была посвящена России
21:5717 января

Прощальная речь Саманты Пауэр была посвящена России

Спецпредставитель США при ООН в своем последнем выступлении рассказала о большой угрозе, которую российская сторона представляет для американцев.

Долгая дорога домой: российские военные покидают Сирию
20:1017 января

Долгая дорога домой: российские военные покидают Сирию

ВС России оставят в САР лишь два военных объекта: в Хмеймиме и в Тартусе.

Культура

Московское время: главные события столицы в эпоху оттепели
16:0217 января

Московское время: главные события столицы в эпоху оттепели

Почему «хрущевка» имеет пять этажей, а на эмблеме фестиваля молодежи и студентов 1957 года изобразили ромашку - об этом расскажут на выставке «Московская оттепель».

10 лет на сцене: премьер Михайловского театра отметил творческий юбилей
23:4516 января

10 лет на сцене: премьер Михайловского театра отметил творческий юбилей

В праздничном гала-концерте Иван Васильев предстал сразу в двух амплуа - как выдающийся танцовщик-виртуоз и как хореограф.

Происшествия

Похищенную в Оренбурге девочку нашли живой
22:0717 января

Похищенную в Оренбурге девочку нашли живой

По подозрению в похищении задержан житель Пермского края, он уже дал признательные показания.

Два автобуса столкнулись в центре Москвы
20:4617 января

Два автобуса столкнулись в центре Москвы

Дорожная авария случилась в районе Хамовники, пострадавших нет.

Экономика

Лукашенко подписал в Судане контракты на $40 млн
20:2917 января

Лукашенко подписал в Судане контракты на $40 млн

Президент Беларуси заявил о заинтересованности республики в выпуске сельхозтехники на базе суданских заводов.

«Газпром» требует у «Нафтогаза» $5,3 млрд за невыбранный газ
18:0917 января

«Газпром» требует у «Нафтогаза» $5,3 млрд за невыбранный газ

Украинская газовая компания должна оплатить выставленный счет в течение десяти дней.

Спорт

Исторические игры: Казахстан на Универсиаде готовится удивлять
19:0917 января

Исторические игры: Казахстан на Универсиаде готовится удивлять

В Казахстане готовятся к 28-й зимней Универсиаде. Всего 12 дней осталось до начала студенческих игр. Они станут самыми масштабными в истории.

СМИ: «Манчестер Сити» предлагает «Барселоне» €115 млн за Месси
14:4017 января

СМИ: «Манчестер Сити» предлагает «Барселоне» €115 млн за Месси

Руководство «горожан» готово расстаться с этой внушительной суммой за переход звездного аргентинца, который пока не договорился с «Барсой» о новом контракте.

В Содружестве

Додон в Кремле: что обсуждали на исторической встрече
19:5817 января

Додон в Кремле: что обсуждали на исторической встрече

Президенты Молдовы и России поговорили об ЕАЭС, Приднестровье, мигрантах и отношениях с Евросоюзом.

По-соседски: Алматы помогают жертвам крушения Boeing в Бишкеке
19:4217 января

По-соседски: алматинцы передали вещи и еду пострадавшим в ЧП с Boeing

Местные активисты организовали пункты сбора помощи для пострадавших и родственников погибших.

Hi-tech

Facebook избавит от фейковых новостей
07:1016 января

Facebook избавит от фейковых новостей

Социальная сеть Facebook накануне парламентских выборов в Германии пообещала, что представит меры по борьбе с распространением ложных новостей.

В Китае построили самый мощный в мире лазер на свободных электронах
15:2315 января

В Китае построили самый мощный в мире лазер на свободных электронах

Такие лазеры из-за своего мягкого рентгеновского излучения используются в медицине и исследованиях наночастиц.

Стиль жизни

Как эффективно расставлять приоритеты и планировать свою жизнь
14:1517 января

Как эффективно расставлять приоритеты и планировать свою жизнь

«Мир 24» публикует секреты коучей и психологов, чтобы вы могли с уверенностью продвигаться к своей мечте

Blue Monday: 16 января - самый депрессивный день в году
11:0216 января

Blue Monday: 16 января - самый депрессивный день в году

По мнению британских ученых, третий понедельник января является самым сложным днем в году. Это связано с тем, что люди находятся в подавленном состоянии из-за окончания новогодних праздников и тем, что очередная зарплата будет нескоро.

Наука

«Непорочное зачатие»: разлученная с самцом акула произвела детенышей
22:5617 января

«Непорочное зачатие»: разлученная с самцом акула произвела детенышей

Зебровая акула Леони из австралийского океанариума была разъединена со своем партнером четыре года назад, однако это не помешало ей произвести на свет трех мальков.

Ученые: бокал вина перед сном поможет сохранить талию
21:4317 января

Ученые: бокал вина перед сном поможет сохранить талию

Специалисты двух американских университетов пришли к выводу, что употребление вина перед сном может благотворно сказаться на здоровье.

Кухни мира

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке
15:0017 января

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке

Этот рецепт придется по душе тем, у кого нет времени на готовку.

Лявянги: курица по-шахски
12:4313 января

Лявянги: курица по-шахски

На праздничный стол азербайджанские хозяйки всегда подают фаршированного грецкими орехами и сливовой пастой цыпленка.

Шоу-бизнес

Джим Всемогущий: актер Джим Керри празднует 55-летие
08:4917 января

Джим Всемогущий: актер Джим Керри празднует 55-летие

Судьбу комика нельзя назвать простой: его карьера началась достаточно поздно и сложно, а комедии, которые сегодня мы признаем классикой американского кино, изначально были обречены на провал.

Где Абрамович, Собчак и Безруков провели новогодние каникулы
20:5015 января

Где Абрамович, Собчак и Безруков провели новогодние каникулы

Кто решил на Новый Год погреться в теплых странах, а кто все-таки провел отпуск дома вместе со своей семьей&