Войти Зарегистрироваться
10:36
14.08.2014

Готовим классические голландские сэндвичи и закуску из сельди

Готовим классические  голландские сэндвичи и закуску из сельди

Мастер-класс национальной кухни Нидерландов для читателей «Мира 24» провел шеф-повар ресторана «Амстердам»  

Голландская кухня — это не самый разрекламированный кулинарный бренд. А все потому, что находки голландских кулинаров настолько прочно вошли в наш быт, что нам и в голову не приходит выяснить их авторство. А между тем именно голландцам мы должны быть благодарны за изобретение тостов, сэндвичей и горячих бутербродов, а также сытных деревенских омлетов, когда взбитым яйцом со сливками заливают колбасу или обжаренную в сале картошку со шкварками.

Голландская кухня

Познакомить нас с азами голландской национальной кухни согласился шеф-повар ресторана «Амстердам» Денис Чистяков. За время своей профессиональной деятельности он работал со многими именитыми поварами и понемногу перенимал их мастерство. Кулинар говорит, что учиться у них очень увлекательно. Денис гастролировал с десятками знаменитостей, среди которых такие мастера, как испанец Андриан Кетглас, итальянцы Карло Греку и Массимилиано Алаймо, француз Поль Бокгюз, японец Масахару Моримото и многие другие. Шеф-повар знает секреты разных кухонь мира. А про голландскую национальную кухню говорит, что это, прежде всего, премиум-продукты.

— Мы всегда получали отличную голландскую рыбу, —сказал он. Сейчас в связи с ограничениями на ввоз европейских продуктов придется искать альтернативу, ведь от качества исходного сырья очень многое зависит. Рыба нужна северная, очень жирная, а сыр — именно тех сортов, каких требует эта кухня.

Рыба, овощи и молочные продукты, особенно голландские сыры — основа повседневного питания граждан страны. «Голландцы не особенно активно экспортируют все это, и их замечательные национальные продукты остаются на внутреннем рынке Нидерландов, насыщая его и делая голландскую кухню очень колоритной», — говорит Денис.

Огромное количество свежей рыбы и морепродуктов — сельдь, морской угорь, камбала, палтус, устрицы, мидии — вот что особенно любимо голландцами. Рыбу тушат, варят, обжаривают, подают в соленом виде, чаще всего с гарниром из тушеных овощей или отварного картофеля, полив растопленным маслом и посыпав зеленью. Голландская кухня — не слишком пряная и острая, но довольно сытная. Ко многим блюдам подают соусы, в том числе на основе сливок, сметаны и майонеза. А к мясу соусы и вовсе обязательны.

Вторая, если не первая любовь голландской кухни — самые разные сэндвичи: с телятиной, курицей, тунцом, говядиной, овощами, индейкой. Их в стране готовы есть с утра до ночи. Именно Голландия — родина горячих бутербродов. Многоэтажные сооружения с любимыми национальными сырами щедро сдабривают соусами, свежими огурцами, помидорами и салатом, а потом запекают в духовке. Быстро, вкусно, сытно: поэтому сэндвичи и разошлись по всему свету, как отличная еда на все случаи жизни.

Наиболее плотно голландцы едят вечером. Правда, вечерняя трапеза начинается довольно рано. Горячие блюда едят именно на ужин, а днем чаще всего обходятся перекусами. Правда, их много: за стол в течение дня садятся раз пять. Самый любимый напиток голландцев — светлое национальное пиво. А пивоварение в Нидерландах — одно из самых старых в Европе. Среди безалкогольных популярны кисломолочные напитки и напитки с добавлением молока. Например, холодный шоколад с молоком выпускают в бутылках и хранят в холодильнике дома, как непременный ежедневный продукт для всей семьи.

Графика по сельди

Малосольная сельдь с молодым картофелем и сладким луком. Это блюдо, с которого начал свой мастер-класс для читателей «Мира 24» Денис Чистяков, кажется до боли знакомым. Оно не может не напомнить россиянам классическую закуску к водке. От отечественного аналога это блюдо отличается качеством сельди, которая должна быть выловлена именно в северном море и быть очень жирной. А еще секрет этого блюда — в маринаде, в котором готовится красный сладкий лук.

Голландская кухня

На одну порцию нам понадобятся следующие продукты:

- филе сельди слабосоленое – 100 гр.
- картофель молодой, отваренный в мундире – 70 гр.
- масло подсолнечное ароматное – 20 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 30 гр.
- красный винный уксус – 50 гр.
- сахар – 10 гр.
- перец черный молотый – по вкусу
- укроп, зеленый лук и веточки кресс-салата – для украшения

Готовим так:

Лук режем тонкими кольцами и готовим маринад для него: смешиваем винный уксус, подсолнечное масло и сахар, добавляем черный молотый перец. В этот маринад помещаем кольца лука, чуть перетираем их с маринадом, чтобы кольца остались целыми, оставляем на 2 минуты.

Голландская кухня

Голландская кухня

Голландская кухня

Охлажденное филе сельди нарезаем кусочками наискосок, раскладываем по тарелке.

Голландская кухня

Теплый отварной картофель режем тонкими кружочками прямо в кожуре – это придает ему особый вкусовой оттенок (крайние кусочки откладываем в сторону).

Выкладываем лук в центр тарелки. Все блюдо посыпаем черным молотым перцем, картофель сдабриваем растительным маслом.

Голландская кухня

Затем украшаем веточками укропа и крупно нарезанными перышками зеленого лука. Отдельное эстетическое удовольствие — смотреть, как Денис Чистяков украшает закуску: как художник, быстрыми, решительными движениями. Сразу просится определение «графика по сельди»…

Голландская кухня

Голландская кухня

Денис работает и рассказывает, о своих любимых блюдах. Оказывается, что он большой любитель самого разного жареного мяса. «А еще я люблю экспериментировать, сочетая несочетаемое. Например, необыкновенно интересно добавить к ванильному мороженому чуть-чуть хорошего оливкового масла и посолить. Соль оттеняет сладость, ванилин усиливает вкус, а оливковое масло экстра вирджин делает десерт нежным и необычным. Другой вариант нетривиального десерта — шоколадное мороженое с добавлением пива Гиннес. Но это все, конечно, не имеет никакого отношения к голландской кухне», — смеется он.

Сэндвич с говяжьей вырезкой

Конечно, давая мастер-класс по блюдам голландской кухни, нельзя не вспомнить о сэндвичах. Отличие от наших аналогов в том, что в этом многоэтажном сооружении используется совсем не ветчина и колбаса, а лучшее свежеприготовленное мясо, и не майонез, а вкуснейший нежный соус на его основе. И, наконец, они запекаются в духовке. Термообработка расплавляет сыр и делает все блюдо нежно-хрустящим, сочным и аппетитным.

Голландская кухня

Нам понадобятся следующие продукты:

- говяжья вырезка – 120 гр
- сыр желтый чеддер – 30 гр.
- огурец свежий крупноплодный – 50 гр.
- помидоры сладкие – 60 гр.
- хлеб для сэндвичей – 3 кусочка
- салат листовой романо – 10 гр.
- лук-сибулет (шнитт) – 10 гр.
- соль, перец – по вкусу
- соус 50 гр.

Голландская кухня

Для соуса нам понадобится:

- майонез на основе оливкового масла – 100 гр.
- консервированная зернистая горчица – 20 гр
- ворчестерский соус – 5 гр.
- соль – 2 гр.
- перец черный молотый – 2 гр.

Голландская кухня

Готовим так:

Сначала нарезаем все овощи и сыр: помидоры кружочками поперек, огурцы тонкими ломтиками вдоль, лук кольцами, листья салата рвем на довольно крупные куски. Сыр нарезаем ломтиками.

Кусок филе говядины отбиваем, солим и перчим. Обжариваем его на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до медиум-прожарки (примерно по полторы минуты с каждой стороны). Хлеб обжариваем с обеих сторон на гриле без масла.

Голландская кухня

Голландская кухня

Пока мясо остывает, готовим соус: добавляем в майонез зернистую горчицу, готовый ворчестерский соус, соль и молотый черный перец, хорошо перемешиваем.

Голландская кухня

Голландская кухня

Чуть остывшее мясо нарезаем под углом к волокнам, на 6-8 тонких ломтиков.

Теперь приступаем к «сборке» сэндвича. На каждый из кусков хлеба выкладываем соус по чайной ложке с верхом, распределяем его равномерно по всей поверхности. Затем последовательно выкладываем листья салата, кусочки мяса, ломтики огурца, кружочки помидора, кольца лука. Затем на два из трех выкладываем слой сыра. Тот кусок, который остался без сыра — это верхний слой. Соединяем его с одним из нижних начинкой внутрь и водружаем на третий. Получилось? Снаружи этого сооружения должны быть обжаренные ломтики хлеба!

Голландская кухня

Голландская кухня

Теперь чуть-чуть надавливаем сверху, чтобы между слоями осталось меньше воздуха, и ставим в духовку на 2 минуты при температуре 180 градусов. Сыр, расплавляясь, скрепит конструкцию, а овощи дадут сок и пропитают им ломтики хлеба. Просто, зато вкусно! Теперь осталось лишь разрезать сэндвич по диагонали. Для того, чтобы слои не сдвинулись при разрезании, Денис втыкает в свое произведение длинные шпажки. Сэндвич и так живописен, но можно еще украсить его зеленью.

Голландская кухня

Голландская кухня

У нас сэндвичи часто заказывают на завтрак. А голландцы готовы есть такие сэндвичи весь день: и во время второго завтрака, который носит название кофиетафель (кофейный стол), и на обед, и на полдник, и даже на ужин. Не зря голландская дородность вошла в притчи.

Татьяна Рублева



В мире

ОДКБ: ИГ и «Аль-Каида» пытаются объединиться в союз
13:4327 апреля

ОДКБ: ИГ и «Аль-Каида» пытаются объединиться в союз

Стало известно, в последнее время предпринимаются попытки снять переговорным путем противоречия между ИГ и «Аль-Каидой».

Макрон язвительно прокомментировал рыбалку Ле Пен
13:3427 апреля

Макрон язвительно прокомментировал рыбалку Ле Пен

Кандидат в президенты Франции отправилась на морскую прогулку. Ее конкурент иронично заметил, что выход из ЕС на котором настаивает Ле Пен, станет концом французского рыболовства.

Авто

Со 2 мая вырастет стоимость проезда по части трассы Москва-Петербург
13:1227 апреля

Со 2 мая вырастет стоимость проезда по части трассы Москва-Петербург

Подорожание на сумму 30-150 рублей коснется только разовых поездок в сторону Зеленограда, Солнечногорска и аэропорта Шереметьево.

Систему «Пит-стоп» усовершенствуют
13:3726 апреля

Систему «Пит-стоп» усовершенствуют

По словам руководителя ЦОДД Вадима Юрьева, система зарекомендовала себя хорошо и главный результат - снижение аварийности.

Общество

Профсоюзы России ожидают на демонстрациях 1 мая 2,5 млн участников
14:5527 апреля

Профсоюзы России ожидают на демонстрациях 1 мая 2,5 млн участников

По данным председателя ФНПР Михаила Шмакова, акции пройдут более чем в 700 городах и рабочих поселках.

Убитая в Москве женщина-адвокат не получала угроз при жизни
14:4427 апреля

Убитая в Москве женщина-адвокат не получала угроз при жизни

Наталья Вавилина в последнее время не занималась опасными уголовными дел или тяжбами с крупными компаниями, которые могли бы разобраться с юристом.

Политика

Абэ готов обсудить с Путиным заключение мирного договора между странами
14:5827 апреля

Абэ готов обсудить с Путиным заключение мирного договора между странами

Премьер-министр Японии Синдзо Абэ заявил, что хотел бы обсудить с российским президентом разные вопросы, включая проблему заключения мирного договора между странами.

Дорог подарок к визиту, или Что Путин приготовил для Абэ
13:3227 апреля

Дорог подарок к визиту

Президент России любит и умеет дарить подарки. Среди них встречаются сюрпризы, буквально выпрошенные сувениры, шутливые намеки, символические памятные вещи и животные, которые становятся для новых хозяев настоящими друзьями.

Культура

питер гамлет
00:2727 апреля

«Русский Гамлет» вернулся на сцену

В Александринском театре прошла премьера новой версии знаменитого балета. Это уже пятое представление, возвращенное хореографом Борисом Эйфманом.

Умер автор «Молчания ягнят»
19:1426 апреля

Умер автор «Молчания ягнят»

Джонатан Демме, создатель триллера о маньяке Ганнибале Лекторе, скончался в возрасте 73 лет от онкологического заболевания.

Происшествия

Убийство женщины-адвоката в Москве: под подозрением – бывший муж
14:5127 апреля

Убийство женщины-адвоката в Москве: под подозрением – бывший муж

По одной из версий, супруги разошлись, но мужчина пытался восстановить отношения, и на этой почве возникали конфликты.

На юге Москвы автомобиль сбил двух человек на переходе
14:2527 апреля

На юге Москвы автомобиль сбил двух человек на переходе

Инцидент случился в четверга утром на Кировоградской улице. Водитель Lexus сбил двух женщин на пешеходном переходе.

Экономика

Путин и Абэ обсудят экономику в Москве
11:5327 апреля

Путин и Абэ обсудят экономику в Москве

К визиту японского премьера в Россию «МИР 24» собрал факты об экономическом сотрудничестве двух стран.

Путин и Минниханов обсудили банковский кризис в Татарстане
21:4626 апреля

Путин и Минниханов обсудили банковский кризис в Татарстане

Глава республики доложил российскому лидеру о мерах поддержки вкладчиков проблемных банков.

Спорт

Шарапова порадовалась беременности Серены Уильямс
11:4927 апреля

Шарапова порадовалась беременности Серены Уильямс

Российская спортсменка назвала эту новость одним из лучших подарков.

ФИФА введет видеоповторы на чемпионате мира в России
22:5726 апреля

ФИФА введет видеоповторы на чемпионате мира в России

Президент федерации Джанни Инфантино подчеркнул, что до сих пор все отзывы о системе с видеоассистентом были положительными.

В Содружестве

Владимир Макей: ОДКБ – не застывший организм
10:4027 апреля

Владимир Макей: ОДКБ – не застывший организм

Глава МИД Беларуси, возглавляющий в этом году Совет министров иностранных дел ОДКБ, в эксклюзивном интервью телеканалу «МИР» напомнил историю создания Договора в «лихие» 1990-е и причины трансформации объединения в связи с новыми вызовами.

Беларусь планирует направить гумпомощь жителям Украины
22:3826 апреля

Беларусь планирует направить гумпомощь жителям Украины

Глава Украины Петр Порошенко поблагодарил своего коллегу за прилагаемые миротворческие усилия.

Hi-tech

Американский антивирус объявил войну Facebook и Windows
15:4425 апреля

Американский антивирус объявил войну Facebook и Windows

Программа Webroot внезапно стала отсылать системные файлы в карантин, что нарушило работу компьютеров, и считать сайт соцсети фишинговым ресурсом.

В Казахстане разработают боевого робота
13:1625 апреля

В Казахстане разработают боевого робота

Министр обороны Сакен Жасузаков отметил, что для этого в республики создали специальный научный центр.

Стиль жизни

Похудеть почти до смерти
12:0226 апреля

Похудеть почти до смерти

«МИР 24» узнал историю девушки, которая ценой невероятных усилий смогла восстановиться после диеты и веса в 30 килограмм.

Секреты гардероба: как с выгодой обновить одежду
11:1226 апреля

Секреты гардероба: как с выгодой обновить одежду

Дорогие предметы одежды можно сдать на хранение в специальные центры или продать, а менее ценные вещи – переделать во что-то более актуальное.

Наука

В Москве скончался знаменитый ученый Капица
14:1127 апреля

В Москве скончался знаменитый ученый Капица

Литературовед Федор Капица был сыном популяризатора науки Сергея Капицы и внуком лауреата Нобелевской премии Петра Капицы.

Агент Земли пробрался между Сатурном и его кольцами
13:1027 апреля

Агент Земли пробрался между Сатурном и его кольцами

Зонд Cassini использовал антенну как щит от частиц, из которых состоят кольца Сатурна, а когда опасность миновала, вновь начал передавать сигналы.

Кухни мира

Салат кантри с ростбифом и
17:5017 апреля

Готовим стейки шатобриан и ти-Бон, а также салат кантри с ростбифом

Мастер-класс по приготовлению блюд из говядины на гриле провела су-шеф Алена Серова.

Пулярка с виноградом и домашняя лапша с перепелкой
08:0015 апреля

Готовим пулярку с виноградом и домашнюю лапшу с перепелкой

Мастер-класс по приготовлению деликатесов из птицы провел шеф-повар Алексей Страхов.

Шоу-бизнес

Певица Полина Гагарина станет мамой во второй раз
10:3527 апреля

Певица Полина Гагарина станет мамой во второй раз

О беременности певицы говорили еще осенью прошлого года, однако тогда она не подтверждала слухи.

В Москве выбрали первую красавицу России
20:1626 апреля

В Москве выбрали первую красавицу России

Признанная победительницей Анна Гришко из Уссурийска получила возможность представлять Россию на конкурсе «Мисс СНГ». Вел конкурс ведущий телеканала «МИР» Павел Дикан.