Войти Зарегистрироваться
15:55
21.05.2014

Кухня солдата Швейка: Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Традиционные блюда национальной кухни учит готовить шеф-повар ресторана «Будвар», а консультирует младший советник заведения кот Иржик  

Бифштексы, колбасы, паштеты, бесконечные варианты кнедликов и, конечно, пиво! Чешская кухня — это то, что надо, если вы любите вкусно поесть. Основа блюд чешской кухни сохранилась с незапамятных времён, вместе с множеством старинных рецептов, по которым повара с удовольствием готовят и сегодня. Убедиться в этом мы пришли в чешский ресторан «Будвар», шеф-повар которого Вячеслав Купцов согласился провести для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению блюд настоящей чешской кухни.

По его словам, самые популярные чешские блюда, это гигантская свиная рулька, запеченная целиком до золотистой корочки, швабские вареники, цибуларские котлеты из разных сортов мяса с брамборовым кнедликом, сыр в хрустящей корочке и теплый яблочный штрудель.

Чешская кухня отличается простотой, сытностью и жирностью. Поэтому, заказав в чешском ресторане одну порцию, вы смело можете разделить ее с другом: в Чехии подают очень большие блюда. И, конечно же, здесь рекой льется пиво! Знаменитые чешские сорта — Будвайзер Будвар, Крушовице, Вельвет, Черновар и монастырский Клаштер. Любят в Чехии и крепкие напитки: сливовицу, луговичку, боровичку и знаменитую бехеровку - горько-сладкий ликер, настоянный на травах.

Фирменная «фишка» ресторана «Будвар», куда мы пришли постигать основы чешской кулинарии — это целое семейство откормленных необыкновенно важных и лоснящихся котов, разгуливающих по залам и дворику. Старший из них — кот Иржик — даже имеет официальную должность «младший советник ресторана».

Считается, что именно коты — главные хозяева и хранители этого места. Любимые блюда Иржика — жаркое из парной телячьей печенки и карп, зажаренный до золотистой корочки по оригинальному чешскому рецепту.

Тем не менее, шеф-повар ресторана Вячеслав Купцов считает, что настоящая кулинарная визитная карточка Чехии — это брамбораки со сметаной и гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с картофелем и тушеной квашеной капустой.

По нашей просьбе он провел мастер-класс по приготовлению этих двух блюд.

Запеченная гигантская рулька

Это блюдо — лучшее, что вы можете заказать к пиву, если вы голодны. Очень много нежнейшего свиного мяса, сдобренного ароматными специями, с гарниром из тушеной квашенной капусты, с маринованными помидорчиками и картофелем: главное, не урчать!

Нам понадобятся следующие продукты

  1. Свиная рулька – 1,5 кг (1шт),
  2. Пиво светлое – 500 мл,
  3. Масло оливковое – 50 гр.
  4. Розмарин свежий – 4 веточки,
  5. Тимьян свежий – 15гр.,
  6. Перец черный горошком – 1ст. ложка,
  7. Перец душистый – 1ст. ложка,
  8. Морская соль по вкусу,
  9. Лавровый лист – 2-3 шт.,
  10. Мед – 150 гр.,
  11. Вода – 2л.

Готовим так:

Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло, веточки пряной зелени, лавровый лист и перец, выливаем туда же пиво, солим. Теперь ставим все это на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 2,5 часа (пока рулька не станет мягкой). За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.

Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 30-40 минут, до румяной золотистой корочки. В течение этого времени дважды обмазываем рульку растопленным сливочным маслом.

Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и картофелем. В качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы. К рульке хорошо подать острый красный соус, горчицу и хрен.

Брамбораки

Брамбораки — это чешские родственники восточно-славянских драников. Делаются они быстро, а специи и грудинка придают им аромат и вкус, которыми не обладают драники.

Нам понадобятся следующие продукты:*

  1. Картофель – 6-7 средних шт.
  2. Луковица – 1
  3. Яйцо – 1
  4. Пиво – 50 гр
  5. Майоран – 10 гр.
  6. Тмин в зернах – 10 гр.
  7. Соль, перец – по вкусу
  8. Копченая грудинка или бекон – 50 гр
  9. Мука – 3 ст. л.
  10. Масло растительное для жарки – 70 гр.

Готовим так:

На мелкой терке надо потереть картофель, мелко нарезать или натереть луковицу, сразу добавить ее в картофель и размешать, тогда он не потемнеет на воздухе. Потом порезать бекон, отправить его в картофельную массу, туда же добавить специи: майоран и тмин, влить пиво, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо. Последней кладем муку и перемешиваем до состояния густой сметаны.

Жарить брамбораки надо на раскаленной сковороде в растительном масле. Вячеслав считает, что их можно делать любого удобного размера, и даже разного: лишь бы они легко переворачивались в сковородке. Но у него они почему-то получились, как близнецы-братья, все одинаковые и очень аппетитные.

Подавать брамбораки лучше всего горячими, со сметаной или сметанным соусом. Можно подмешать в сметану дольку чеснока. И запивать, конечно, чешским пивом!

Татьяна Рублева


В мире

Учителя в Мексике ранили 15 стражей порядка
23:0626 мая

Учителя в Мексике ранили 15 стражей порядка

Правоохранители получили травмы в драке с участниками демонстрации, недовольными повальной аттестацией учителей и вузовских преподавателей.

Надувной модуль BEAM недоразвернули на МКС
22:4726 мая

Надувной модуль BEAM недоразвернули на МКС

Процедуру перенесли из-за проблем с давлением. Планируется, что модуль попробуют снова надуть в пятницу.

Авто

На заводе «АвтоВАЗа» в Казахстане начнут выпускать четыре модели Lada
13:5826 мая

На заводе «АвтоВАЗа» в Казахстане начнут выпускать четыре модели Lada

Сейчас на предприятии в Усть-Каменогорске выпускают только Lada 4x4, модельная линейка будет расширена в ближайшие недели.

Медведев распределил между регионами 11 млрд руб. от «Платона»
09:5726 мая

Медведев распределил между регионами 11 млрд руб. от «Платона»

Средства пойдут на восстановление и ремонт автомобильных дорог.

Общество

Ректоры двух российских вузов лишились работы за халатность
22:5926 мая

Ректоры двух российских вузов лишились работы за халатность

Глава Минобрнауки Дмитрий Ливанов уволил Александра Ситникова (Алтайский государственный технический университет) и Игоря Минервина (Сахалинский государственный университет).

В Грузии отмечают 25-летие со дня восстановления независимости
22:5226 мая

В Грузии отмечают 25-летие со дня восстановления независимости

В центре Тбилиси торжества продолжатся до позднего вечера и завершатся гала-концертом и грандиозным фейерверком.

Политика

Захарова развеяла мифы насчет освобождения Савченко
17:1026 мая

Захарова развеяла мифы насчет освобождения Савченко

Представитель МИД подчеркнула, что решение президента России никак не связано с выполнением минских соглашений. Савченко было отпущена после разговора Владимира Путина с родственниками погибших журналистов.

Арабские государства и Россия не достигли согласия по Асаду
15:0026 мая

Арабские государства и Россия не достигли согласия по Асаду

Саудовская Аравия и другие страны Персидского залива готовы сотрудничать с Москвой, несмотря на противоречия про этому вопросу.

Культура

В Новой Москве появится «Парк Героев»
20:1926 мая

В Новой Москве появится «Парк Героев»

Общая площадь «Парка Героев» составит 283 гектара. Строительство культурного комплекса обойдется в миллиард рублей.

Андрей Усачев: Сочинитель фантазирует, а писатель описывает жизнь
17:3426 мая

Андрей Усачев: Сочинитель фантазирует, а писатель описывает жизнь

Детский писатель, поэт, драматург и автор «Тотального диктанта» 2016-го года рассказал о том, как творит и о переводах своих книжек на другие языки.

Происшествия

В Ингушетии ликвидировали пять боевиков ИГ
22:3126 мая

В Ингушетии ликвидировали пять боевиков ИГ

Режим КТО, действовавший в Назрани и Назрановском районе, отменен, в доме, где прятались преступники, найдена самодельная бомба.

Житель Нижнего Тагила умер в фонтане
20:2226 мая

Житель Нижнего Тагила залез в фонтане и умер

Молодой человек отдыхал вместе с друзьями и в какой-то момент решил искупаться, полицейские не обнаружили у него следов насильственной смерти.

Экономика

Назарбаев отчитался о «кардинальном улучшении» жизни казахстанцев
20:5126 мая

Назарбаев отчитался о «кардинальном улучшении» жизни казахстанцев

Глава государства вместе с делегатами международного форума обсудил региональные и мировые вопросы развития.

Российские зарплаты за два года снизились на 40%
19:3026 мая

Российские зарплаты в долларах за два года снизились на 40%

Оплата труда в РФ сейчас сопоставима с зарплатами в Казахстане и Азербайджане.

Спорт

СМИ: Моуринью подписал контракт с «Манчестер Юнайтед»
21:4126 мая

СМИ: Моуринью подписал контракт с «Манчестер Юнайтед»

Бывший наставник «красных дьяволов» Луи ван Гал отправлен в отставку 23 мая после окончания сезона, в котором команда заняла только пятое место.

Молдавский пловец построил в родном селе футбольное поле
21:0626 мая

Молдавский пловец построил в родном селе футбольное поле

Ион Лазаренко-Тирон в детстве сам играл в футбол, но из-за травмы переквалифицировался и теперь хочет дать шанс детям.

В Содружестве

День Независимости отмечают в Тбилиси
15:0226 мая

День Независимости отмечают в Грузии

Что попробовать, посмотреть и где побывать в столице Грузии во время праздника Дня Независимости?

Культурная афиша Еревана: куда сходить сегодня вечером?
12:1925 мая

Культурная афиша Еревана: куда сходить сегодня вечером?

Выпускники музыкальной консерватории армянской столицы сегодня пройдут мастер-классы у немецких мастеров, а школьники готовятся к торжественным линейкам. Какие еще мероприятия сегодня ждут жителей Еревана?

Hi-tech

В небо без горючего: самолет на солнечной батарее облетит Землю
14:2226 мая

В небо без горючего: самолет на солнечной батарее облетит Землю

Завершающей ступенью полета станет кружение близ нью-йоркской статуи Свободы. Сейчас летательному аппарату предстоит обогнуть планету без капли топлива.

В Японии на прилавки вышли «душевные смартфоны»
12:1326 мая

В Японии на прилавки вышли «душевные смартфоны»

Первый в мире роботизированный телефон работает как смартфон, легко умещается в кармане, но при этом выглядит как настоящий маленький человек. Он может служить хозяину как персональный помощник, секретарь или просто приятный собеседник.

Стиль жизни

Англичане прописали толстому ежу диету и спорт
20:0426 мая

Англичане прописали толстому ежу диету и спорт

Животное нашли в одном из местных садов, после чего решили отправить в спецклинику, где он будет правильно питаться и получать физические нагрузки.

Booty dance: избавляемся от «ушек» на бедрах
13:0226 мая

Booty dance: как избавиться от «ушек» на бедрах

Зажигательное направление стало популярно относительно недавно. Танцевать booty гораздо сложнее, чем кажется, так как он задействует внутренние мышцы таза, колени и поверхность бедер, в которые обычно и откладываются ненавистные килограммы.

Наука

Венгерские физики нашли намеки на «пятую силу» природы
18:4126 мая

Венгерские физики нашли намеки на «пятую силу» природы

По мнению ученых, есть факты существования физики за пределами Стандартной модели устройства микромира.

Ученые назвали самых ласковых собак
17:4326 мая

Ученые назвали самых ласковых собак

Собаки с плоскими мордочками лучше остальных ладят с детьми и выполняют команды хозяина.

Кухни мира

Кулинарный фестиваль в Армении: как правильно готовить вкусную толму
12:2324 мая

Кулинарный фестиваль в Армении: как правильно готовить вкусную толму

Настоящую толму, считают местные повара, умеют готовить только в Армении. Попробовать все ее виды можно было на фестивале этого национального блюда.

Что приготовить из курицы: рецепты самых вкусных блюд
17:0820 мая

Что приготовить из курицы: рецепты самых вкусных блюд

«МИР 24» публикует рецепты необычных салатов, закусок и прославленных национальных блюд из курицы от шеф-поваров московских ресторанов

Шоу-бизнес

Попробуй, угадай: двойник Ким Кардашьян затмила звезду
17:5926 мая

Попробуй, угадай: двойник Ким Кардашьян затмила звезду

Пользователей соцсетей поразило сходства 24-летней хорватки со звездой реалити-шоу. Девушку уже прозвали лучших двойником.

Противоречия, собаки и министр: Эмбер Херд подала на развод с  Джонни Деппом
11:0326 мая

Противоречия, собаки и министр: Эмбер Херд подала на развод с Джонни Деппом

Спустя год брака 30-летняя актриса подала на развод с «пиратом» и потребовала алиментов. Ее не остановил даже тот факт, что три дня назад скончалась мать 50-летнего Деппа.