Войти Зарегистрироваться
15:55
21.05.2014

Кухня солдата Швейка: Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Традиционные блюда национальной кухни учит готовить шеф-повар ресторана «Будвар», а консультирует младший советник заведения кот Иржик  

Бифштексы, колбасы, паштеты, бесконечные варианты кнедликов и, конечно, пиво! Чешская кухня — это то, что надо, если вы любите вкусно поесть. Основа блюд чешской кухни сохранилась с незапамятных времён, вместе с множеством старинных рецептов, по которым повара с удовольствием готовят и сегодня. Убедиться в этом мы пришли в чешский ресторан «Будвар», шеф-повар которого Вячеслав Купцов согласился провести для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению блюд настоящей чешской кухни.

По его словам, самые популярные чешские блюда, это гигантская свиная рулька, запеченная целиком до золотистой корочки, швабские вареники, цибуларские котлеты из разных сортов мяса с брамборовым кнедликом, сыр в хрустящей корочке и теплый яблочный штрудель.

Чешская кухня отличается простотой, сытностью и жирностью. Поэтому, заказав в чешском ресторане одну порцию, вы смело можете разделить ее с другом: в Чехии подают очень большие блюда. И, конечно же, здесь рекой льется пиво! Знаменитые чешские сорта — Будвайзер Будвар, Крушовице, Вельвет, Черновар и монастырский Клаштер. Любят в Чехии и крепкие напитки: сливовицу, луговичку, боровичку и знаменитую бехеровку - горько-сладкий ликер, настоянный на травах.

Фирменная «фишка» ресторана «Будвар», куда мы пришли постигать основы чешской кулинарии — это целое семейство откормленных необыкновенно важных и лоснящихся котов, разгуливающих по залам и дворику. Старший из них — кот Иржик — даже имеет официальную должность «младший советник ресторана».

Считается, что именно коты — главные хозяева и хранители этого места. Любимые блюда Иржика — жаркое из парной телячьей печенки и карп, зажаренный до золотистой корочки по оригинальному чешскому рецепту.

Тем не менее, шеф-повар ресторана Вячеслав Купцов считает, что настоящая кулинарная визитная карточка Чехии — это брамбораки со сметаной и гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с картофелем и тушеной квашеной капустой.

По нашей просьбе он провел мастер-класс по приготовлению этих двух блюд.

Запеченная гигантская рулька

Это блюдо — лучшее, что вы можете заказать к пиву, если вы голодны. Очень много нежнейшего свиного мяса, сдобренного ароматными специями, с гарниром из тушеной квашенной капусты, с маринованными помидорчиками и картофелем: главное, не урчать!

Нам понадобятся следующие продукты

  1. Свиная рулька – 1,5 кг (1шт),
  2. Пиво светлое – 500 мл,
  3. Масло оливковое – 50 гр.
  4. Розмарин свежий – 4 веточки,
  5. Тимьян свежий – 15гр.,
  6. Перец черный горошком – 1ст. ложка,
  7. Перец душистый – 1ст. ложка,
  8. Морская соль по вкусу,
  9. Лавровый лист – 2-3 шт.,
  10. Мед – 150 гр.,
  11. Вода – 2л.

Готовим так:

Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло, веточки пряной зелени, лавровый лист и перец, выливаем туда же пиво, солим. Теперь ставим все это на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 2,5 часа (пока рулька не станет мягкой). За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.

Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 30-40 минут, до румяной золотистой корочки. В течение этого времени дважды обмазываем рульку растопленным сливочным маслом.

Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и картофелем. В качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы. К рульке хорошо подать острый красный соус, горчицу и хрен.

Брамбораки

Брамбораки — это чешские родственники восточно-славянских драников. Делаются они быстро, а специи и грудинка придают им аромат и вкус, которыми не обладают драники.

Нам понадобятся следующие продукты:*

  1. Картофель – 6-7 средних шт.
  2. Луковица – 1
  3. Яйцо – 1
  4. Пиво – 50 гр
  5. Майоран – 10 гр.
  6. Тмин в зернах – 10 гр.
  7. Соль, перец – по вкусу
  8. Копченая грудинка или бекон – 50 гр
  9. Мука – 3 ст. л.
  10. Масло растительное для жарки – 70 гр.

Готовим так:

На мелкой терке надо потереть картофель, мелко нарезать или натереть луковицу, сразу добавить ее в картофель и размешать, тогда он не потемнеет на воздухе. Потом порезать бекон, отправить его в картофельную массу, туда же добавить специи: майоран и тмин, влить пиво, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо. Последней кладем муку и перемешиваем до состояния густой сметаны.

Жарить брамбораки надо на раскаленной сковороде в растительном масле. Вячеслав считает, что их можно делать любого удобного размера, и даже разного: лишь бы они легко переворачивались в сковородке. Но у него они почему-то получились, как близнецы-братья, все одинаковые и очень аппетитные.

Подавать брамбораки лучше всего горячими, со сметаной или сметанным соусом. Можно подмешать в сметану дольку чеснока. И запивать, конечно, чешским пивом!

Татьяна Рублева


В мире

В школе на юге Норвегии убиты женщина и ребенок
04:416 декабря

В школе на юге Норвегии убиты женщина и ребенок

Нападение было совершено прямо в учебном заведении. Спустя несколько часов пострадавшие скончались в больнице.

Скончалась американская актриса Маргарет Уиттон
04:246 декабря

Скончалась американская актриса Маргарет Уиттон

Известная по фильмам «Высшая лига», «9 1/2 недель», «Человек без лица» и другим артистка умерла в возрасте 67 лет.

Авто

Легковушки подорожали в России в среднем на 16%
21:515 декабря

Легковушки подорожали в России в среднем на 16%

Повышение стоимости новых автомобилей зафиксировано за 10 месяцев 2016 года. Максимальное подорожание - на 39% - отмечено в отношении марки Land Rover.

Заснеженная Москва встала в 9-балльных пробках
19:165 декабря

Заснеженная Москва встала в 9-балльных пробках

Больше всего заторов наблюдается в центре и на МКАД.

Общество

На таран: скорая и пожарные могут умышленно повреждать автомобили во дворах
05:296 декабря

На таран: скорая и пожарные могут умышленно повреждать автомобили во дворах

Речь идет о тех транспортных средствах, парковка которых перекрывает въезд техники оперативных служб во двор.

Суровая, снежная, переменчивая: непогода накрыла Центральную Россию
01:396 декабря

Суровая, снежная, переменчивая: непогода накрыла Центральную Россию

На Москву обрушились небывалые снегопады, на расчистку улиц и дворов вышел весь столичный парк уборочной техники.

Политика

Вашингтон осудил удар по российскому госпиталю в Сирии
23:145 декабря

Вашингтон осудил удар по российскому госпиталю в Сирии

Представитель американского внешнеполитического ведомства Марк Тонер подчеркнул, что США никогда не предоставляли сирийским оппозиционным силам координаты для атак.

«Кто такой Путин?» Президент ответил на вопрос уральской девочки
20:065 декабря

«Кто такой Путин?» Президент ответил на вопрос уральской девочки

Глава государства посетил цех завода «Этерно» в Челябинске, где пообщался с рабочими.

Культура

Фильмы «Рай» и «Землетрясение» попали в лонг-лист «Золотого глобуса»
22:295 декабря

Фильмы «Рай» и «Землетрясение» попали в лонг-лист «Золотого глобуса»

Картины представлены в номинации «Лучший фильм на иностранном языке».

В Москве награждают «Звезд Театрала»: онлайн-трансляция
20:005 декабря

В Москве награждают «Звезд Театрала»: онлайн-трансляция

В академическом театре имени Вахтангова объявляют лауреатов единственной в России премии зрительских симпатий «Звезда Театрала».

Происшествия

Под Москвой перевернулась фура с мандаринами
21:235 декабря

После ДТП трассу под Москвой засыпало мандаринами

Движение на Ярославском шоссе затруднено.

Pool Party: СК проверит вечеринку в школьном бассейне Владимира
20:095 декабря

Pool Party: СК проверит вечеринку в школьном бассейне Владимира

В сети появилась видеозапись из школьного бассейна, арендованного для частной вечеринки.

Экономика

Украина озвучила условия для закупки газа у России
03:526 декабря

Украина озвучила условия для закупки газа у России

«Нафтогаз Украины» готов закупать голубое топливо у «Газпрома», если будет установлена выгодная цена и подписано допсоглашение к действующему договору.

Путин: Нет сомнений, что «Северный поток-2» будет реализован
19:255 декабря

Путин: Нет сомнений, что «Северный поток-2» будет реализован

Президент также назвал «никчемным» тезис о зависимости Европы от российского газа.

Спорт

Без футбола на шесть лет: CAS отклонил апелляцию Блаттера
22:305 декабря

Без футбола на шесть лет: CAS отклонил апелляцию Блаттера

Решение Спортивного арбитражного суда о дисквалификации экс-президента FIFA оставлено без изменений.

«Шапекоэнсе» объявили победителем Южноамериканского кубка
20:305 декабря

После трагедии «Шапекоэнсе» впервые взял Южноамериканский кубок

Федерация южноамериканского футбола объявила победителем кубка Южной Америки команду, погибшую в результате авиакатастрофы.

В Содружестве

Путин пригласил нового президента Узбекистана Мирзиеева в Москву
14:355 декабря

Путин пригласил нового президента Узбекистана Мирзиеева в Москву

Президент поздравил Мирзиеева с избранием в ходе телефонного разговора.

Урожай на консервы: Армения увеличила экспорт в страны СНГ
10:224 декабря

Урожай на консервы: Армения увеличила экспорт в страны СНГ

В этом аграрном году Армения вырастила столько фруктов, что консервные заводы увеличили производство на 40%.

Hi-tech

Шопинг будущего: Amazon откроет первый магазин без касс и кассиров
03:236 декабря

Шопинг будущего: Amazon откроет первый магазин без касс и кассиров

Продуктовые магазины Amazon Go появятся, по предварительным данным, в 2017 году. Пробная бета-версия уже запущена в Сиэтле.

Названа причина взрывных аккумуляторов Samsung
18:525 декабря

Телефоны с огоньком: стало известно, почему взрывались Galaxy Note 7

Специалисты разобрали смартфоны Galaxy Note 7 и выяснили причину воспламенения телефонов.

Стиль жизни

Как бабушка говорила: эффективна ли борьба с простудой народными методами
02:546 декабря

Как бабушка говорила: эффективна ли борьба с простудой народными средствами

Почему при простуде не стоит покупать лимон, имбирь и мед, а лучше присмотреться к куриному мясу?

10 самых «зимних» фильмов
17:005 декабря

7 самых «зимних» фильмов

В то время, как в Москве уже давно ударили морозы, мы решили вспомнить семь не столь очевидных картин, события в которых могли произойти лишь в самое холодное время года.

Наука

Ученые: инопланетяне черпают энергию из «звезды Табби»
22:055 декабря

Ученые: инопланетяне черпают энергию из «звезды Табби»

Моргание звезды из созвездия Лебедя объяснили периодическим «забором энергии» инопланетянами.

Влюбленный в природу: Казахстан вспоминает ученого Максима Зверева
21:055 декабря

Знают и взрослые, и дети: Казахстан вспоминает ученого Максима Зверева

В этом году 120 лет исполнилось бы известному ученому-зоологу и писателю-натуралисту Максиму Звереву.

Кухни мира

Пир на весь «Мир», или Рекордный оливье в «Сокольниках»
21:094 декабря

Пир на весь «Мир», или Рекордный оливье в «Сокольниках»

Ведущая телеканала «Мир» Александра Македонская вдохновила москвичей на кулинарный подвиг.

Пельмени: как появились и почему такие любимые
13:052 декабря

Пельмени: как появились и почему такие любимые

Средняя стоимость порции классических пельменей по России - 150 рублей, они готовятся без жарки и канцерогенов, поэтому остаются самым полезным и традиционным блюдом быстрой кухни.

Шоу-бизнес

Мила Кунис и Эштон Катчер назвали сына по-славянски
17:553 декабря

Мила Кунис и Эштон Катчер назвали сына по-славянски

Своего второго ребенка родители назвали Димитрием. На таком имени настояла мама, тогда как папа хотел более экзотичный вариант.

«Бессонница» в Кремле: Кристина Орбакайте представляет юбилейное шоу
18:222 декабря

«Бессонница» в Кремле: Кристина Орбакайте представляет юбилейное шоу

Популярная российская певица выступит на главной сцене страны с концертами 8 и 9 декабря.