Войти Зарегистрироваться
15:55
21.05.2014

Кухня солдата Швейка: Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Традиционные блюда национальной кухни учит готовить шеф-повар ресторана «Будвар», а консультирует младший советник заведения кот Иржик  

Бифштексы, колбасы, паштеты, бесконечные варианты кнедликов и, конечно, пиво! Чешская кухня — это то, что надо, если вы любите вкусно поесть. Основа блюд чешской кухни сохранилась с незапамятных времён, вместе с множеством старинных рецептов, по которым повара с удовольствием готовят и сегодня. Убедиться в этом мы пришли в чешский ресторан «Будвар», шеф-повар которого Вячеслав Купцов согласился провести для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению блюд настоящей чешской кухни.

По его словам, самые популярные чешские блюда, это гигантская свиная рулька, запеченная целиком до золотистой корочки, швабские вареники, цибуларские котлеты из разных сортов мяса с брамборовым кнедликом, сыр в хрустящей корочке и теплый яблочный штрудель.

Чешская кухня отличается простотой, сытностью и жирностью. Поэтому, заказав в чешском ресторане одну порцию, вы смело можете разделить ее с другом: в Чехии подают очень большие блюда. И, конечно же, здесь рекой льется пиво! Знаменитые чешские сорта — Будвайзер Будвар, Крушовице, Вельвет, Черновар и монастырский Клаштер. Любят в Чехии и крепкие напитки: сливовицу, луговичку, боровичку и знаменитую бехеровку - горько-сладкий ликер, настоянный на травах.

Фирменная «фишка» ресторана «Будвар», куда мы пришли постигать основы чешской кулинарии — это целое семейство откормленных необыкновенно важных и лоснящихся котов, разгуливающих по залам и дворику. Старший из них — кот Иржик — даже имеет официальную должность «младший советник ресторана».

Считается, что именно коты — главные хозяева и хранители этого места. Любимые блюда Иржика — жаркое из парной телячьей печенки и карп, зажаренный до золотистой корочки по оригинальному чешскому рецепту.

Тем не менее, шеф-повар ресторана Вячеслав Купцов считает, что настоящая кулинарная визитная карточка Чехии — это брамбораки со сметаной и гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с картофелем и тушеной квашеной капустой.

По нашей просьбе он провел мастер-класс по приготовлению этих двух блюд.

Запеченная гигантская рулька

Это блюдо — лучшее, что вы можете заказать к пиву, если вы голодны. Очень много нежнейшего свиного мяса, сдобренного ароматными специями, с гарниром из тушеной квашенной капусты, с маринованными помидорчиками и картофелем: главное, не урчать!

Нам понадобятся следующие продукты

  1. Свиная рулька – 1,5 кг (1шт),
  2. Пиво светлое – 500 мл,
  3. Масло оливковое – 50 гр.
  4. Розмарин свежий – 4 веточки,
  5. Тимьян свежий – 15гр.,
  6. Перец черный горошком – 1ст. ложка,
  7. Перец душистый – 1ст. ложка,
  8. Морская соль по вкусу,
  9. Лавровый лист – 2-3 шт.,
  10. Мед – 150 гр.,
  11. Вода – 2л.

Готовим так:

Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло, веточки пряной зелени, лавровый лист и перец, выливаем туда же пиво, солим. Теперь ставим все это на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 2,5 часа (пока рулька не станет мягкой). За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.

Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 30-40 минут, до румяной золотистой корочки. В течение этого времени дважды обмазываем рульку растопленным сливочным маслом.

Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и картофелем. В качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы. К рульке хорошо подать острый красный соус, горчицу и хрен.

Брамбораки

Брамбораки — это чешские родственники восточно-славянских драников. Делаются они быстро, а специи и грудинка придают им аромат и вкус, которыми не обладают драники.

Нам понадобятся следующие продукты:*

  1. Картофель – 6-7 средних шт.
  2. Луковица – 1
  3. Яйцо – 1
  4. Пиво – 50 гр
  5. Майоран – 10 гр.
  6. Тмин в зернах – 10 гр.
  7. Соль, перец – по вкусу
  8. Копченая грудинка или бекон – 50 гр
  9. Мука – 3 ст. л.
  10. Масло растительное для жарки – 70 гр.

Готовим так:

На мелкой терке надо потереть картофель, мелко нарезать или натереть луковицу, сразу добавить ее в картофель и размешать, тогда он не потемнеет на воздухе. Потом порезать бекон, отправить его в картофельную массу, туда же добавить специи: майоран и тмин, влить пиво, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо. Последней кладем муку и перемешиваем до состояния густой сметаны.

Жарить брамбораки надо на раскаленной сковороде в растительном масле. Вячеслав считает, что их можно делать любого удобного размера, и даже разного: лишь бы они легко переворачивались в сковородке. Но у него они почему-то получились, как близнецы-братья, все одинаковые и очень аппетитные.

Подавать брамбораки лучше всего горячими, со сметаной или сметанным соусом. Можно подмешать в сметану дольку чеснока. И запивать, конечно, чешским пивом!

Татьяна Рублева


В мире

Грузовое судно врезалось в стену Панамского канала
10:4726 июля

Грузовое судно врезалось в стену Панамского канала

Данный инцидент стал третьим за последнее время, в связи с этим эксперты в один голос заговорили, что обновленный канал имеет меньше места для маневров и может быть небезопасным.

Лавров: США пока не могут отмежевать оппозицию от террористов в Сирии
10:0926 июля

Лавров: США пока не могут отмежевать оппозицию от террористов в Сирии

Об этом глава МИД РФ рассказал журналистам по итогам переговоров с госсекретарем США Джоном Керри в Лаосе.

Авто

Toyota отзывает 6,2 тысяч небезопасных автомобилей Prius и Lexus
10:2426 июля

Toyota отзывает 6,2 тысяч небезопасных автомобилей Prius и Lexus

При аварии подушка безопасности на заднем сидении раскрывается некорректно и может ранить пассажиров кусками внутренней отделки двери.

Продажи Renault Koleos начнутся в России в 2017 году
10:1326 июля

Продажи Renault Koleos начнутся в России в 2017 году

Дизайн кроссовера выполнен в новом стиле, напоминающем седан Talisman.

Общество

СМИ: Российские школы штрафуют за глушилки на ЕГЭ
10:5226 июля

СМИ: Российские школы штрафуют за глушилки на ЕГЭ

Школы попали в затруднительное положение: экзаменационные комиссии рекомендуют устанавливать глушилки, а Роскомнадзор выписывает штрафы за их неправильное применение.

Лавров обсудил с тайской стороной судьбу россиянина Украинского
10:4626 июля

Лавров обсудил с тайской стороной судьбу россиянина Украинского

Дмитрий Украинский был арестован по запросу ФБР США в городе Паттайя, где он проживал. Мужчину обвиняют в хищении денег с кредитных карт граждан США, сам россиянин себя виновным не признает.

Политика

Путин назвал циничным и жестоким убийство инвалидов в Японии
10:3426 июля

Путин назвал циничным и жестоким убийство инвалидов в Японии

Президент России выразил соболезнования премьеру Японии и всей стране после резни в префектуре Канагава. Там от рук злоумышленника погибли 19 пациентов дома инвалидов.

Поле брани: как ругаются политики в России и в мире
10:1026 июля

Поле брани: как ругаются политики в России и в мире

Глава российского МИД Сергей Лавров прокомментировал обвинения США в том, что к взлому почты Демократической партии причастны российские хакеры, упомянув некое «четырех буквенное слово». «МИР 24» вспомнил, как и при каких обстоятельствах ругались российские и зарубежные политики.

Культура

«Бриллиантовый» тур Большого: лондонцев ждет русский «Дон Кихот»
23:0125 июля

«Бриллиантовый» тур Большого: лондонцев ждет русский «Дон Кихот»

Балет Большого театра снова летит в столицу Великобритании. Эта поездка станет юбилейной.

Ожившая история: в Петербурге показали 300 лет Ораниенбаума
20:3925 июля

Ожившая история: в Петербурге показали 300 лет Ораниенбаума

Уникальная мультимедийная выставка была создана государственным музеем-заповедником «Петергоф» и рассказывает, каким был Большой Меньшиковский дворец после окончания строительства.

Происшествия

Омский бодибилдер похитил и изнасиловал многодетную мать
09:4126 июля

Омский бодибилдер похитил и изнасиловал многодетную мать

Женщина возвращалась утром из ночного клуба, когда к ней привязался молодой человек. Несмотря на ее попытки отбиться, он на руках затащил ее в дом родственников, где изнасиловал.

В Москве ищут грабителя-«полицейского» и его сообщника
09:3026 июля

В Москве ищут грабителя-«полицейского» и его сообщника

Злоумышленника напали на бизнесмена и его супругу в их квартире на юге столицы. Из дома она вынесли деньги и золотые украшения.

Экономика

В Кыргызстане ставят рекорды по сбору черешни
01:2126 июля

В Кыргызстане ставят рекорды по сбору черешни

Ягоды уродились крупными и сочными благодаря погоде: теплые дожди чередуются с солнечными днями.

Цена бензина в Москве выросла на 0,7%
18:1325 июля

Цена бензина в Москве выросла на 0,7%

В июне производители топлива подняли ценник на 6,7% и на 8,2 – за солярку.

Спорт

Хулио Мальоне: WADA должно контролировать допинг, а не политику РФ
08:4226 июля

Хулио Мальоне: WADA должно контролировать допинг, а не политику РФ

По словам руководителя Международной федерации плавания (МФП) Хулио Мальоне, в последнее время Всемирное антидопинговое агентство слишком агрессивно распространяет свои полномочия на спортсменов Олимпиады-2016.

Детдомовцы из России стали чемпионами мира по футболу
08:2126 июля

Детдомовцы из России стали чемпионами мира по футболу

Соревнование среди подростковых команд из детских домов держало зрителей в напряжении ничуть не меньше, чем поклонников взрослого футбола. Чтобы стать обладателем заветного кубка, маленькие россияне обыграли сборные Ирландии, Словении, Сербии, Палестины, Таиланда, Украины, Венгрии и Франции .

В Содружестве

Армению в Рио представят «Белый медведь» и «Ракета»
14:0725 июля

Армению в Рио представят «Белый медведь» и «Ракета»

Летние Олимпийские игры в бразильском Рио-де-Жанейро станут главным спортивным событием этого года. Армения выступит в пяти видах спорта. Как спортсмены страны готовятся к соревнованиям?

Бойцы 201-й российской базы в Таджикистане подняты по тревоге
07:2922 июля

Бойцы 201-й российской базы в Таджикистане подняты по тревоге

В учениях задействованы военнослужащие гарнизонов Душанбе и Курган-Тюбе.

Hi-tech

Amazon разрешили сбрасывать товары с беспилотников
09:4026 июля

Amazon разрешили сбрасывать товары с беспилотников

Доставка товаров с помощью дронов будет происходить гораздо быстрее – всего за полчаса.

Солнцелет Solar Impulse завершил путешествие вокруг света
08:5126 июля

Солнцелет Solar Impulse завершил путешествие вокруг света

Аппарат, работающий на солнечных батареях, не потратил ни капли топлива. Он начал кругосветку в марте 2015 года.

Стиль жизни

Кубок по кросс-кантри: в Минске посоревновались горные велогонщики
10:4526 июля

Кубок по кросс-кантри: в Минске посоревновались горные велогонщики

Спортсмены на горных велосипедах преодолели сложнейшую дистанцию с естественными и искусственными препятствиями.

В отпуск без стресса, или Как решиться отдохнуть
10:3026 июля

В отпуск без стресса, или Как решиться отдохнуть

Психологи рассказывают, как преодолеть предотпускную нервозность и отключиться, наконец, от дел.

Наука

Стрессовые механизмы помогают найти друзей
02:0026 июля

Стрессовые механизмы помогают найти друзей

Исследование на мышах, находящихся в различных условиях, в том числе и в состоянии стресса, проводили израильские ученые.

Ученые рассказали, где жил первопредок всех живых организмов на Земле
22:5025 июля

Ученые рассказали, где жил первопредок всех живых организмов на Земле

Его средой обитания оказалась теплая бескислородная и богатая минералами вода в горячих гейзерах или вулканических озерах.

Кухни мира

Бодрящая свежесть: три рецепта освежающих коктейлей с чаем
13:1425 июля

Бодрящая свежесть: три рецепта освежающих коктейлей с чаем

В жару ничто так не утоляет жажду, как холодный чай. Мы предлагаем несколько рецептов освежающих и полезных коктейлей на основе этого напитка.

Черноморские рапаны в сливочном соусе и мидии в белом вине
14:4020 июля

Черноморские рапаны в сливочном соусе и мидии в белом вине

Мастер-класс по приготовлению блюд из морепродуктов специально для читателей «Мир 24» провел шеф-повар одного из ялтинских ресторанов.

Шоу-бизнес

Нагиев возглавил список самых богатых российских артистов
08:1522 июля

Нагиев возглавил список самых богатых российских артистов

Годовой доход актера, по данным Forbes, составил 3,2 миллиона долларов.

Список богатейших знаменитостей Forbes возглавили Шарапова и Лепс
11:5721 июля

Список богатейших знаменитостей Forbes возглавили Шарапова и Лепс

В топ-10 также попали лидер группы «Ленинград» Сергей Шнуров, хоккеист Александр Овечкин и модель Наталья Водянова.