Войти Зарегистрироваться
15:55
21.05.2014

Кухня солдата Швейка: Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Традиционные блюда национальной кухни учит готовить шеф-повар ресторана «Будвар», а консультирует младший советник заведения кот Иржик  

Бифштексы, колбасы, паштеты, бесконечные варианты кнедликов и, конечно, пиво! Чешская кухня — это то, что надо, если вы любите вкусно поесть. Основа блюд чешской кухни сохранилась с незапамятных времён, вместе с множеством старинных рецептов, по которым повара с удовольствием готовят и сегодня. Убедиться в этом мы пришли в чешский ресторан «Будвар», шеф-повар которого Вячеслав Купцов согласился провести для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению блюд настоящей чешской кухни.

По его словам, самые популярные чешские блюда, это гигантская свиная рулька, запеченная целиком до золотистой корочки, швабские вареники, цибуларские котлеты из разных сортов мяса с брамборовым кнедликом, сыр в хрустящей корочке и теплый яблочный штрудель.

Чешская кухня отличается простотой, сытностью и жирностью. Поэтому, заказав в чешском ресторане одну порцию, вы смело можете разделить ее с другом: в Чехии подают очень большие блюда. И, конечно же, здесь рекой льется пиво! Знаменитые чешские сорта — Будвайзер Будвар, Крушовице, Вельвет, Черновар и монастырский Клаштер. Любят в Чехии и крепкие напитки: сливовицу, луговичку, боровичку и знаменитую бехеровку - горько-сладкий ликер, настоянный на травах.

Фирменная «фишка» ресторана «Будвар», куда мы пришли постигать основы чешской кулинарии — это целое семейство откормленных необыкновенно важных и лоснящихся котов, разгуливающих по залам и дворику. Старший из них — кот Иржик — даже имеет официальную должность «младший советник ресторана».

Считается, что именно коты — главные хозяева и хранители этого места. Любимые блюда Иржика — жаркое из парной телячьей печенки и карп, зажаренный до золотистой корочки по оригинальному чешскому рецепту.

Тем не менее, шеф-повар ресторана Вячеслав Купцов считает, что настоящая кулинарная визитная карточка Чехии — это брамбораки со сметаной и гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с картофелем и тушеной квашеной капустой.

По нашей просьбе он провел мастер-класс по приготовлению этих двух блюд.

Запеченная гигантская рулька

Это блюдо — лучшее, что вы можете заказать к пиву, если вы голодны. Очень много нежнейшего свиного мяса, сдобренного ароматными специями, с гарниром из тушеной квашенной капусты, с маринованными помидорчиками и картофелем: главное, не урчать!

Нам понадобятся следующие продукты

  1. Свиная рулька – 1,5 кг (1шт),
  2. Пиво светлое – 500 мл,
  3. Масло оливковое – 50 гр.
  4. Розмарин свежий – 4 веточки,
  5. Тимьян свежий – 15гр.,
  6. Перец черный горошком – 1ст. ложка,
  7. Перец душистый – 1ст. ложка,
  8. Морская соль по вкусу,
  9. Лавровый лист – 2-3 шт.,
  10. Мед – 150 гр.,
  11. Вода – 2л.

Готовим так:

Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло, веточки пряной зелени, лавровый лист и перец, выливаем туда же пиво, солим. Теперь ставим все это на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 2,5 часа (пока рулька не станет мягкой). За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.

Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 30-40 минут, до румяной золотистой корочки. В течение этого времени дважды обмазываем рульку растопленным сливочным маслом.

Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и картофелем. В качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы. К рульке хорошо подать острый красный соус, горчицу и хрен.

Брамбораки

Брамбораки — это чешские родственники восточно-славянских драников. Делаются они быстро, а специи и грудинка придают им аромат и вкус, которыми не обладают драники.

Нам понадобятся следующие продукты:*

  1. Картофель – 6-7 средних шт.
  2. Луковица – 1
  3. Яйцо – 1
  4. Пиво – 50 гр
  5. Майоран – 10 гр.
  6. Тмин в зернах – 10 гр.
  7. Соль, перец – по вкусу
  8. Копченая грудинка или бекон – 50 гр
  9. Мука – 3 ст. л.
  10. Масло растительное для жарки – 70 гр.

Готовим так:

На мелкой терке надо потереть картофель, мелко нарезать или натереть луковицу, сразу добавить ее в картофель и размешать, тогда он не потемнеет на воздухе. Потом порезать бекон, отправить его в картофельную массу, туда же добавить специи: майоран и тмин, влить пиво, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо. Последней кладем муку и перемешиваем до состояния густой сметаны.

Жарить брамбораки надо на раскаленной сковороде в растительном масле. Вячеслав считает, что их можно делать любого удобного размера, и даже разного: лишь бы они легко переворачивались в сковородке. Но у него они почему-то получились, как близнецы-братья, все одинаковые и очень аппетитные.

Подавать брамбораки лучше всего горячими, со сметаной или сметанным соусом. Можно подмешать в сметану дольку чеснока. И запивать, конечно, чешским пивом!

Татьяна Рублева


В мире

Гонщик погиб на автодроме во Флориде во время аварии
21:3226 марта

Гонщик погиб на автодроме во Флориде во время аварии

Дэвид Стил ранее выступал в гоночных сериях Indicar и NASCAR, он попытался обогнать соперника на вираже, но его машину развернуло и занесло в стену.

Атака на Лондон: новый эпизод террора в Европе
20:4826 марта

Атака на Лондон: новый эпизод террора в Европе

Террорист Халид Масуд, задавивший прохожих в центре города и напавший на полицейского, был уроженцем Великобритании, примерным семьянином и вежливым соседом.

Авто

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»
14:4825 марта

Медведев поручил подготовить скидки в «Платоне»

В зависимости от пробега перевозчики смогут платить за километр пути меньше, это решение принято по итогам встречи с представителями дальнобойщиков.

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль
23:2524 марта

Дубайская полиция получила самый быстрый служебный автомобиль

Bugatti Veyron может развивать скорость до 407 км/ч. Всего полицейский автопарк насчитывает 14 суперкаров.

Общество

Добыча асфальта как сверхприбыльный российский бизнес
21:4626 марта

Добыча асфальта как сверхприбыльный российский бизнес

Асфальт, который сходит вместе со снегом, - верный признак прихода весны в большинство российских городов.

Тюремные романсы: о чем заключенные пишут песни и стихи
21:4326 марта

Тюремные романсы: о чем заключенные пишут песни и стихи

В музыкальном клубе при тверской колонии есть все необходимое: зал с большой сценой, музыкальное оборудование и костюмы.

Политика

В Петербурге обсудили борьбу с мировым терроризмом
20:0426 марта

В Петербурге обсудили борьбу с мировым терроризмом

В заседании совета парламентской ассамблеи ОДКБ приняли участие представители Армении, Беларуси, Казахстана, Кыргызстана и Таджикистана.

Путин примет Махмуда Аббаса в Москве 11 мая
14:2026 марта

Путин примет Махмуда Аббаса в Москве 11 мая

Информацию о подготовке визита, озвученную послом Палестины в России, подтвердил пресс-секретарь главы государства Дмитрий Песков.

Культура

Across the Beatleverse: международный фестиваль Beatles в Москве
16:3726 марта

Across the Beatleverse: международный фестиваль Beatles в Москве

Двенадцать групп со всего мира устроили в Москве настоящий праздник музыки длиною семь часов.

Евгений Миронов: На съемках фильма о Леонове я понял природу героизма
13:3426 марта

Евгений Миронов: На съемках фильма о Леонове я понял природу героизма

Актер рассказал, как проходила работа над картиной «Время первых» о первом выходе человека в космос.

Происшествия

СМИ: Число жертв столкновения поездов в Учалах выросло до четырех
21:5026 марта

СМИ: Число жертв столкновения поездов в Учалах выросло до четырех

Два товарняка, один с рудой, а другой порожний, передвигались по одному пути, в результате ЧП повреждены 30 метров полотна.

Спецслужбы Беларуси предотвратили вылазку «легионеров»
21:1626 марта

Спецслужбы Беларуси предотвратили вылазку «легионеров»

Националисты хотели устроить массовые беспорядки в Минске. При обыске у радикалов нашли оружие.

Экономика

Поставщику ядерного топлива Украине грозит банкротство
18:2126 марта

Поставщику ядерного топлива Украине грозит банкротство

Убытки Westinghouse Electric, американской «дочки» Toshiba, достигли $7 млрд, подать заявление о несостоятельности компания намерена 31 марта.

Крейсер «Украина» лишат вооружения и продадут
16:2726 марта

Крейсер «Украина» лишат вооружения и продадут для выплаты долгов

Деньги, вырученные за продажу корабля, строительство которого продолжается 32 года, пойдут зарплаты работникам судостроительного завода

Спорт

В честь Роналду в Португалии переименуют аэропорт
19:5126 марта

В честь Роналду в Португалии переименуют аэропорт

Торжественная церемония состоится 29 марта, новым названием станет «Аэропорт Мадейры Криштиану Роналду» - футболист является уроженцем острова.

Ловкость, сила, техника: В Азербайджане проходит чемпионат по кэмпо
18:5526 марта

Ловкость, сила, техника: в Азербайджане проходит чемпионат по кэмпо

В соревнованиях принимают участие спортсмены из десяти стран. Лидируют пока представители Азербайджана.

В Содружестве

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером
15:2324 марта

Премьер-министр Армении назвал Россию важнейшим партнером

В ходе встречи представители Агентств стратегических инициатив договорились устранить административные барьеры, а также улучшить налоговую и таможенные системы.

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются
23:5523 марта

Серж Саргсян: Армяно-российские отношения постоянно развиваются

Об этом президент Армении заявил на встрече с гендиректором российского Агентства стратегических инициатив и президентом Клуба лидеров.

Hi-tech

Microsoft ответит за нестабильную работу Windows 10 в суде
19:2126 марта

Microsoft ответит за нестабильную работу Windows 10 в суде

Коллективный иск подан в Чикаго, пользователи жалуются на внезапные обновления, которые приводят к потере ценной информации и поломкам техники.

Беспилотная «Матрешка» готовится выйти на улицы Москвы
08:3826 марта

Беспилотная «Матрешка» готовится выйти на улицы Москвы

Экологически чистые электробусы сейчас проходят испытания. На базе электробуса также сделают грузовой транспорт.

Стиль жизни

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб
13:5324 марта

Невозможное возможно: как бесплатно обновить гардероб

Дизайнер Татьяна Кот поделилась секретом, как изменить старые вещи до неузнаваемости.

Как победить прыщи
13:0123 марта

Как победить прыщи

Дерматолог-косметолог рассказала, как правильно ухаживать за кожей весной.

Наука

В Великобритании мышечную ткань вырастили из шпината
01:4126 марта

В Великобритании мышечную ткань вырастили из шпината

По словам исследователей, капиллярная сетка этого растения функционирует так же, как и человеческая сердечно-сосудистая система.

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»
15:2525 марта

Метеорологи признали существование облаков «Судного дня»

Облаками «Судного дня» называют облака, принимающие очертания устрашающих объектов.

Кухни мира

Готовим весенние яркие лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе
17:0519 марта

Ностальгия по вкусу: лимонады и молочные коктейли, как в Советском Союзе

Мастер-класс по приготовлению ностальгических напитков специально для читателей «Мир 24» провел бренд бар-менеджер Григорий Мухин.

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски
17:0016 марта

Вкусная, нежная, своя: как делают моцареллу по-русски

Передача «Посторонним вход разрешен» побывала на производстве молодых сыров в Брянской области.

Шоу-бизнес

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз
18:0226 марта

Бенедикт Камбербэтч стал отцом во второй раз

У актера и его супруги уже есть общий сын, который родился 1 июня 2015 года.

Юлия Началова стала «Звездой в подарок» на телеканале «Мир»
11:1826 марта

Юлия Началова стала «Звездой в подарок» на телеканале «Мир»

Певица посетит салон красоты, где работает ее давняя поклонница.