Войти Зарегистрироваться
15:55
21.05.2014

Кухня солдата Швейка: Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Традиционные блюда национальной кухни учит готовить шеф-повар ресторана «Будвар», а консультирует младший советник заведения кот Иржик  

Бифштексы, колбасы, паштеты, бесконечные варианты кнедликов и, конечно, пиво! Чешская кухня — это то, что надо, если вы любите вкусно поесть. Основа блюд чешской кухни сохранилась с незапамятных времён, вместе с множеством старинных рецептов, по которым повара с удовольствием готовят и сегодня. Убедиться в этом мы пришли в чешский ресторан «Будвар», шеф-повар которого Вячеслав Купцов согласился провести для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению блюд настоящей чешской кухни.

По его словам, самые популярные чешские блюда, это гигантская свиная рулька, запеченная целиком до золотистой корочки, швабские вареники, цибуларские котлеты из разных сортов мяса с брамборовым кнедликом, сыр в хрустящей корочке и теплый яблочный штрудель.

Чешская кухня отличается простотой, сытностью и жирностью. Поэтому, заказав в чешском ресторане одну порцию, вы смело можете разделить ее с другом: в Чехии подают очень большие блюда. И, конечно же, здесь рекой льется пиво! Знаменитые чешские сорта — Будвайзер Будвар, Крушовице, Вельвет, Черновар и монастырский Клаштер. Любят в Чехии и крепкие напитки: сливовицу, луговичку, боровичку и знаменитую бехеровку - горько-сладкий ликер, настоянный на травах.

Фирменная «фишка» ресторана «Будвар», куда мы пришли постигать основы чешской кулинарии — это целое семейство откормленных необыкновенно важных и лоснящихся котов, разгуливающих по залам и дворику. Старший из них — кот Иржик — даже имеет официальную должность «младший советник ресторана».

Считается, что именно коты — главные хозяева и хранители этого места. Любимые блюда Иржика — жаркое из парной телячьей печенки и карп, зажаренный до золотистой корочки по оригинальному чешскому рецепту.

Тем не менее, шеф-повар ресторана Вячеслав Купцов считает, что настоящая кулинарная визитная карточка Чехии — это брамбораки со сметаной и гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с картофелем и тушеной квашеной капустой.

По нашей просьбе он провел мастер-класс по приготовлению этих двух блюд.

Запеченная гигантская рулька

Это блюдо — лучшее, что вы можете заказать к пиву, если вы голодны. Очень много нежнейшего свиного мяса, сдобренного ароматными специями, с гарниром из тушеной квашенной капусты, с маринованными помидорчиками и картофелем: главное, не урчать!

Нам понадобятся следующие продукты

  1. Свиная рулька – 1,5 кг (1шт),
  2. Пиво светлое – 500 мл,
  3. Масло оливковое – 50 гр.
  4. Розмарин свежий – 4 веточки,
  5. Тимьян свежий – 15гр.,
  6. Перец черный горошком – 1ст. ложка,
  7. Перец душистый – 1ст. ложка,
  8. Морская соль по вкусу,
  9. Лавровый лист – 2-3 шт.,
  10. Мед – 150 гр.,
  11. Вода – 2л.

Готовим так:

Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло, веточки пряной зелени, лавровый лист и перец, выливаем туда же пиво, солим. Теперь ставим все это на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 2,5 часа (пока рулька не станет мягкой). За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.

Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 30-40 минут, до румяной золотистой корочки. В течение этого времени дважды обмазываем рульку растопленным сливочным маслом.

Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и картофелем. В качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы. К рульке хорошо подать острый красный соус, горчицу и хрен.

Брамбораки

Брамбораки — это чешские родственники восточно-славянских драников. Делаются они быстро, а специи и грудинка придают им аромат и вкус, которыми не обладают драники.

Нам понадобятся следующие продукты:*

  1. Картофель – 6-7 средних шт.
  2. Луковица – 1
  3. Яйцо – 1
  4. Пиво – 50 гр
  5. Майоран – 10 гр.
  6. Тмин в зернах – 10 гр.
  7. Соль, перец – по вкусу
  8. Копченая грудинка или бекон – 50 гр
  9. Мука – 3 ст. л.
  10. Масло растительное для жарки – 70 гр.

Готовим так:

На мелкой терке надо потереть картофель, мелко нарезать или натереть луковицу, сразу добавить ее в картофель и размешать, тогда он не потемнеет на воздухе. Потом порезать бекон, отправить его в картофельную массу, туда же добавить специи: майоран и тмин, влить пиво, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо. Последней кладем муку и перемешиваем до состояния густой сметаны.

Жарить брамбораки надо на раскаленной сковороде в растительном масле. Вячеслав считает, что их можно делать любого удобного размера, и даже разного: лишь бы они легко переворачивались в сковородке. Но у него они почему-то получились, как близнецы-братья, все одинаковые и очень аппетитные.

Подавать брамбораки лучше всего горячими, со сметаной или сметанным соусом. Можно подмешать в сметану дольку чеснока. И запивать, конечно, чешским пивом!

Татьяна Рублева


В мире

В Германию в нынешнем году прибудут не более 300 тыс беженцев
03:3528 августа

В нынешнем году Германия примет не более 300 тыс беженцев

Сирийские беженцы должны будут вернуться на родину, как только там стабилизируется обстановка.

На химзаводе в США произошла утечка  хлора, есть пострадавшие
02:5728 августа

На химзаводе в США произошла утечка хлора

Утечка ядовитого вещества зафиксирована в штате Западная Вирджиния. Ведется эвакуация нескольких населенных пунктов.

Авто

Volkswagen представит прототип бюджетного электромобиля
15:2827 августа

Volkswagen представит прототип бюджетного электромобиля

Разработку покажут на Парижском автосалоне в сентябре, ее габариты будут сравнимы с моделью Golf, а объем салона - с Passat.

Ravon представил в Москве самый дешевый автомобиль с АКПП
05:2127 августа

Ravon представил в Москве самый дешевый автомобиль с АКПП

Узбекский концерн представил хэтчбек стоимостью 389 тыс рублей, который призван заменить Daewoo Matiz.

Общество

Таиланд депортирует на родину афериста из России
07:4928 августа

Таиланд депортирует на родину афериста из России

Василий Смольников подозревается в хищении средств, выделенных на восстановление домов в Хакасии, которые пострадали от пожара.

Детей из многодетных семей в Беларуси собирают в школу всем миром
07:3128 августа

Детей из многодетных семей в Беларуси собирают в школу всем миром

Портфели покупают за счет государства, а вот канцтовары могут подарить все желающие.

Политика

Парад и протесты: Молдова отметила юбилей независимости с «ложкой дегтя»
18:4227 августа

Молдова отметила юбилей независимости с «ложкой дегтя»

Молдова отмечает 25-летие независимости. Концерты и народные гуляния проходят по всей стране. Центром торжеств стала главная площадь Кишинева.

Белорусских игроманов поставили под контроль родственников
18:0527 августа

Белорусских игроманов поставили под контроль родственников

Александр Лукашенко подписал закон, позволяющий гражданам страны через суд запрещать своим близким посещать игорные заведения на срок до трех лет.

Культура

Под конец лета в Токио устроили карнавал самбы
19:2027 августа

Под конец лета в Токио устроили карнавал самбы

В токийском районе Асакуса сотни полуобнаженных девушек ежегодно радуют взгляды мужчин своими телами и танцевальными па.

Военные оркестры прошли по ВДНХ
18:5027 августа

Военные оркестры прошли по ВДНХ

На территории комплекса стартовал Международный военно-музыкальный фестиваль «Спасская башня», в котором принимают участие 24 оркестра.

Происшествия

Спасатели всю ночь искали потерявшихся при восхождении на гору в Приморье туристов
05:3028 августа

Спасатели нашли потерявшихся при восхождении на гору в Приморье туристов

Группу из школьников и педагогов искали всю ночь. Состояние детей и взрослых удовлетворительное.

Mercedes ML перевернулся в Москве, есть пострадавшие
04:4528 августа

Mercedes ML перевернулся в Москве, есть пострадавшие

ДТП произошло на пересечении Свободного проспекта с Саянской улицей.

Экономика

Действие старых акцизных марок на импортный алкоголь продлят на год
13:1227 августа

Действие старых акцизных марок на импортный алкоголь продлят на год

Проект постановления авторства Минфина направлен в правительство, в ведомстве полагают, что он будет подписан 29 августа, за два дня до окончания срока действия документов.

ФРС США может повысить ставку в ближайшее время
19:4326 августа

ФРС США может повысить ставку в ближайшее время

По словам Джанет Йеллен, экономическая ситуация для повышения базовой ставки в последнее время серьезно улучшилась.

Спорт

Спортсмены сборной Гвинеи не вернулись домой после Олимпиады
00:0928 августа

Два спортсмена из сборной Гвинеи не вернулись домой после Игр в Рио

Из олимпийской деревни исчезли пловец Амаду Камара и дзюдоистка Мамадама Бангура.

Медалист Олимпиады Аниуар Гедуев вернулся в Кабардино-Балкарию
23:3327 августа

Медалист Олимпиады Аниуар Гедуев вернулся в Кабардино-Балкарию

«Адыгского льва» на родине встретили песнями и танцами, из-за огромного количества людей пришлось даже перекрывать федеральную трассу «Кавказ».

В Содружестве

«Нерушимое братство»: миротворцы ОДКБ впервые получили мандат ООН
16:3427 августа

«Нерушимое братство»: миротворцы ОДКБ впервые получили мандат ООН

За пять дней учений военнослужащие Беларуси и России, Армении и Казахстана, Кыргызстана и Таджикистана отработали десятки задач.

Путин наградил Налбандяна орденом Дружбы
17:5326 августа

Путин наградил Налбандяна орденом Дружбы

Министр иностранных дел Армении удостоен награды «за большой вклад в укрепление дружбы и сотрудничества с Российской Федерацией».

Hi-tech

Назван самый проблемный смартфон в мире
17:2327 августа

Назван самый проблемный смартфон в мире

Первое место среди самых ненадежных гаджетов занял iPhone 6, за ним следуют iPhone 6s и iPhone 6s Plus.

Евросоюз готовит революцию авторского права в интернете
14:3726 августа

Евросоюз готовит революцию авторского права в интернете

Европейские издатели новостей получат право требовать отчисления с поисковых систем за использование фрагментов статей.

Стиль жизни

Какие цветы выбрать для свадебного букета: советы флориста
16:4526 августа

Какие цветы выбрать для свадебного букета? Советы флориста

Гостем летней студии программы «Доброе утро, МИР!» стала флорист Елизавета Ястова.

Реально ли найти жену на улицах Москвы
16:2326 августа

Реально ли найти жену на улицах Москвы?

Корреспондент «МИР 24» в поисках второй половинки вышел на улицы российской столицы.

Наука

Возможные обитатели «двойника» Земли светятся в темноте
06:5128 августа

Возможные обитатели «двойника» Земли светятся в темноте

Флуоресценция должна помогать жителям Proxima B выживать в условиях сильнейшей радиации.

Ученые: Низкий доход и плохое образование ведут к ожирению
21:3527 августа

Ученые: Низкий доход и плохое образование ведут к ожирению

Чтобы выяснить это, исследователи из США в течение четырех лет наблюдали за здоровьем 22 823 подростков из Калифорнии.

Кухни мира

Новые рецепты: тартар из лосося
16:2725 августа

Новые рецепты: как приготовить тартар из лосося

Для приготовления этого блюда вам понадобится лосось, соус ворчестер, сливки, икра красная, хлеб, соус бальзамик, оливковое масло, руккола, зелень, каперсы, соль.

Готовим салат с авокадо, крабом и креветками
15:4224 августа

Новые рецепты: вкусный салат с авокадо, крабом и креветками

Для приготовления этого блюда вам понадобится: креветка, авокадо, краб, соус васаби, красная икра и микрозелень.

Шоу-бизнес

Неизвестная запись Маккартни выставлена на аукцион
12:2627 августа

Неизвестная запись Маккартни выставлена на аукцион

На пластинке записана композиция «It’s for you», которая была создана для британской певицы Силлы Блек.

40 лет Земфиры: фотоальбом
11:2326 августа

40 лет Земфиры: фотоальбом

Просматривая фотографии певицы, поражаешься, как в 40 лет можно оставаться таким молодым.