Войти Зарегистрироваться
15:55
21.05.2014

Кухня солдата Швейка: Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Традиционные блюда национальной кухни учит готовить шеф-повар ресторана «Будвар», а консультирует младший советник заведения кот Иржик  

Бифштексы, колбасы, паштеты, бесконечные варианты кнедликов и, конечно, пиво! Чешская кухня — это то, что надо, если вы любите вкусно поесть. Основа блюд чешской кухни сохранилась с незапамятных времён, вместе с множеством старинных рецептов, по которым повара с удовольствием готовят и сегодня. Убедиться в этом мы пришли в чешский ресторан «Будвар», шеф-повар которого Вячеслав Купцов согласился провести для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению блюд настоящей чешской кухни.

По его словам, самые популярные чешские блюда, это гигантская свиная рулька, запеченная целиком до золотистой корочки, швабские вареники, цибуларские котлеты из разных сортов мяса с брамборовым кнедликом, сыр в хрустящей корочке и теплый яблочный штрудель.

Чешская кухня отличается простотой, сытностью и жирностью. Поэтому, заказав в чешском ресторане одну порцию, вы смело можете разделить ее с другом: в Чехии подают очень большие блюда. И, конечно же, здесь рекой льется пиво! Знаменитые чешские сорта — Будвайзер Будвар, Крушовице, Вельвет, Черновар и монастырский Клаштер. Любят в Чехии и крепкие напитки: сливовицу, луговичку, боровичку и знаменитую бехеровку - горько-сладкий ликер, настоянный на травах.

Фирменная «фишка» ресторана «Будвар», куда мы пришли постигать основы чешской кулинарии — это целое семейство откормленных необыкновенно важных и лоснящихся котов, разгуливающих по залам и дворику. Старший из них — кот Иржик — даже имеет официальную должность «младший советник ресторана».

Считается, что именно коты — главные хозяева и хранители этого места. Любимые блюда Иржика — жаркое из парной телячьей печенки и карп, зажаренный до золотистой корочки по оригинальному чешскому рецепту.

Тем не менее, шеф-повар ресторана Вячеслав Купцов считает, что настоящая кулинарная визитная карточка Чехии — это брамбораки со сметаной и гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с картофелем и тушеной квашеной капустой.

По нашей просьбе он провел мастер-класс по приготовлению этих двух блюд.

Запеченная гигантская рулька

Это блюдо — лучшее, что вы можете заказать к пиву, если вы голодны. Очень много нежнейшего свиного мяса, сдобренного ароматными специями, с гарниром из тушеной квашенной капусты, с маринованными помидорчиками и картофелем: главное, не урчать!

Нам понадобятся следующие продукты

  1. Свиная рулька – 1,5 кг (1шт),
  2. Пиво светлое – 500 мл,
  3. Масло оливковое – 50 гр.
  4. Розмарин свежий – 4 веточки,
  5. Тимьян свежий – 15гр.,
  6. Перец черный горошком – 1ст. ложка,
  7. Перец душистый – 1ст. ложка,
  8. Морская соль по вкусу,
  9. Лавровый лист – 2-3 шт.,
  10. Мед – 150 гр.,
  11. Вода – 2л.

Готовим так:

Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло, веточки пряной зелени, лавровый лист и перец, выливаем туда же пиво, солим. Теперь ставим все это на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 2,5 часа (пока рулька не станет мягкой). За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.

Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 30-40 минут, до румяной золотистой корочки. В течение этого времени дважды обмазываем рульку растопленным сливочным маслом.

Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и картофелем. В качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы. К рульке хорошо подать острый красный соус, горчицу и хрен.

Брамбораки

Брамбораки — это чешские родственники восточно-славянских драников. Делаются они быстро, а специи и грудинка придают им аромат и вкус, которыми не обладают драники.

Нам понадобятся следующие продукты:*

  1. Картофель – 6-7 средних шт.
  2. Луковица – 1
  3. Яйцо – 1
  4. Пиво – 50 гр
  5. Майоран – 10 гр.
  6. Тмин в зернах – 10 гр.
  7. Соль, перец – по вкусу
  8. Копченая грудинка или бекон – 50 гр
  9. Мука – 3 ст. л.
  10. Масло растительное для жарки – 70 гр.

Готовим так:

На мелкой терке надо потереть картофель, мелко нарезать или натереть луковицу, сразу добавить ее в картофель и размешать, тогда он не потемнеет на воздухе. Потом порезать бекон, отправить его в картофельную массу, туда же добавить специи: майоран и тмин, влить пиво, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо. Последней кладем муку и перемешиваем до состояния густой сметаны.

Жарить брамбораки надо на раскаленной сковороде в растительном масле. Вячеслав считает, что их можно делать любого удобного размера, и даже разного: лишь бы они легко переворачивались в сковородке. Но у него они почему-то получились, как близнецы-братья, все одинаковые и очень аппетитные.

Подавать брамбораки лучше всего горячими, со сметаной или сметанным соусом. Можно подмешать в сметану дольку чеснока. И запивать, конечно, чешским пивом!

Татьяна Рублева


В мире

Пан Ги Мун осудил теракты в Турции и призвал усилить борьбу с экстремизмом
10:2129 июня

Пан Ги Мун осудил теракты в Турции

Генсек ООН призвал международное сообщество к активизации действий, направленных на пресечение террористических атак.

Очевидец: от взрыва в аэропорту нас защитила машина для упаковки багажа
10:0329 июня

Очевидец: От террористов нас защитила машина для упаковки багажа

Жертвами атаки трех боевиков на воздушную гавань Стамбула стали 36 человек, в том числе граждане других государств.

Авто

В 2017 году Honda представит новое поколение кроссовера CR-V
10:5129 июня

В 2017 году Honda представит новое поколение кроссовера CR-V

Пятое поколение машины от известного концерна уже начали тестировать на автотрассах Германии. Премьера состоится на одном из крупнейших международных автомобильных салонов.

Toyota отзывает почти полтора миллиона автомобилей по всему миру
06:5729 июня

Toyota отзывает почти полтора миллиона автомобилей по всему миру

Японский концерн обнаружил неисправность подушек безопасности, установленных в моделях Prius и Lexus CT 200h.

Общество

Парусник «Надежда» поборется за победу в Черноморской регате
11:1529 июня

Парусник «Надежда» поборется за победу в Черноморской регате

Накануне из Владивостока учебное судно отправилось в плавание. Экипажу - курсантам и студентам - предстоит провести в плавании два месяца, прежде чем они прибудут в Черное море.

В России создадут корабль для отслеживания баллистических ракет
11:1229 июня

В России создадут корабль для отслеживания баллистических ракет

На данный момент в России имеется только один такой корабль «Маршал Крылов», который проходит ремонт во Владивостоке.

Политика

Совет Федерации отказался снимать с рассмотрения «закон Яровой»
10:5029 июня

Совет Федерации отказался снимать с рассмотрения «закон Яровой»

Антитеррористический пакет обяжет операторов связи значительно увеличить траты на сервера для хранения информации абонентов.

Совфед одобрил создание войск Росгвардии
10:3329 июня

Совфед одобрил создание войск Росгвардии

Национальная гвардия заменит Внутренние войска МВД, она будет решать комплекс задач по обеспечению режима ЧС, по борьбе с терроризмом и обеспечению территориальной обороны.

Культура

Джоан Роулинг опубликовала новый рассказ о мире Гарри Поттера
11:3029 июня

Джоан Роулинг опубликовала новый рассказ о мире Гарри Поттера

В своей работе писательница рассказала о волшебной школе Илверморни, расположенной в США.

Звезда «Счастливы вместе» Наталья Бочкарева рассказала о снятом ею фильме
15:1928 июня

Наталья Бочкарева рассказала о снятом ею фильме

После премьеры фильма в апреле актриса и режиссер побывала со свой картиной на Каннском кинофестивале.

Происшествия

Уголовное дело возбуждено по факту расстрела мужчины в Москве
11:2329 июня

Уголовное дело возбуждено по факту расстрела мужчины в Москве

Преступник напал на 39-летнего москвича в подъезде его дома, пострадавший получил травму спинного мозга.

В ДТП с маршруткой в казахстанском Шымкенте погиб ребенок
10:2829 июня

В ДТП с маршруткой в казахстанском Шымкенте погиб ребенок

Водитель маршрутки влетел в легковушку, в которой ехала семья с двумя маленькими детьми. По факту ДТП возбуждено уголовное дело.

Экономика

Глава Минфина заявил о дефиците бюджета за первое полугодие в 4,3% ВВП
10:4929 июня

Глава Минфина заявил о дефиците бюджета за полугодие в 4,3% ВВП

Министр Антон Силуанов сообщил, что подобный дефицит оказался значительно выше ожиданий экспертов ведомства.

Выплаты вкладчикам «Приско капитал банка» начнутся до 13 июля
09:3429 июня

Выплаты вкладчикам «Приско капитал банка» начнутся до 13 июля

Центробак в среду отозвал лицензию у московского банка из-за того, что тот не выполнял требования законодательства.

Спорт

Кузнецова обыграла Возняцки на Уимблдоне и вышла во второй круг
22:4228 июня

Кузнецова обыграла Возняцки на Уимблдоне и вышла во второй круг

По итогам встречи во вторник счет оказался 7:5, 6:4 в пользу россиянки.

Ушел из жизни бывший хоккеист «Спартака» Юрий Шипицын
21:2428 июня

Ушел из жизни бывший хоккеист «Спартака» Юрий Шипицын

Бывший форвард умер во вторник в Москве на 54-м году жизни.

В Содружестве

400 школьников из России и Беларуси отправились на турслет
15:2328 июня

400 школьников из России и Беларуси отправились на турслет

На Поклонной горе в Москве 27 июня прошло торжественное открытие туристического слета учащихся Союзного государства России и Беларуси.

По итогам саммита в Узбекистане лидеры ШОС приняли Ташкентскую декларацию
12:4524 июня

Декларация саммита ШОС: космос, экономика и Украина

Данная декларация - основной итоговый документ саммита, в котором отражены консолидированные подходы государств-членов к дальнейшему развитию объединения.

Hi-tech

Американец утверждает, что изобрел iPhone  раньше Apple
09:4729 июня

Американец утверждает, что изобрел iPhone раньше Apple

Томас Росс подал на компанию в суд и требует выплатить ему не менее 10 млрд долларов в качестве компенсации.

АФК «Система» вложит в виртуальную реальность 500 миллионов рублей
09:3629 июня

АФК «Система» вложит в виртуальную реальность 500 миллионов рублей

Инвестиции будут направлены на развитие компьютерных игр, образовательных программ и сервисов виртуального присутствия.

Стиль жизни

Выбираем аромат на жаркое время года
14:1728 июня

Выбираем аромат на жаркое время года

Парфюмер Олег Чазов объяснил, почему не стоит сразу же покупать первый понравившийся аромат, а также развеял миф о стойкости духов.

Рецепт от шеф-повара: как приготовить вкусный тартар
14:0128 июня

Рецепт от шеф-повара: как приготовить вкусный тартар

Рецептом этого блюда французской кухни с телеканалом «МИР 24» поделился шеф-повар Рафаэль Казумян.

Наука

В какой день недели лучше всего спится
10:2329 июня

В какой день недели лучше всего спится

Если перефразировать знаменитую песню, то самый лучший сон заходил вчера – в ночь со вторника на среду.

Землю ожидает малый ледниковый период
22:2728 июня

Землю ожидает малый ледниковый период

Астрономы NASA связывают грядущее похолодание со снижением активности Солнца.

Кухни мира

Летние рецепты грузинской кухни: как приготовить чакапули
16:1928 июня

Летние рецепты грузинской кухни: как приготовить чакапули

В восточной Грузии для приготовления этого блюда используют мясо молодых барашков, но оно получится таким же вкусным, если его основой будет говядина или диетические куриные грудки.

Старинный рецепт грузинского шашлыка
15:3627 июня

Старинный рецепт грузинского шашлыка

Повар Авто Инашвили поделился секретами приготовления кахетинского шашлыка.

Шоу-бизнес

Магия цифр: cекрет популярности Стаса Михайлова
13:4028 июня

Магия цифр: cекрет популярности Стаса Михайлова

Корреспондент «МИР 24» Анастасия Головина изучила имя и основные вехи в жизни Михайлова с точки зрения нумерологии и пришла к неожиданным выводам.

Актера «Интернов» избили в центре Москвы
22:2427 июня

Актера «Интернов» избили в центре Москвы

Александр Ляпин и его подруга Полина Левшкевич подверглись нападению семи неизвестных рядом с ночным клубом на Грузинском валу.