Войти Зарегистрироваться
15:55
21.05.2014

Кухня солдата Швейка: Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Чешские брамбораки и запеченная гигантская рулька

Традиционные блюда национальной кухни учит готовить шеф-повар ресторана «Будвар», а консультирует младший советник заведения кот Иржик  

Бифштексы, колбасы, паштеты, бесконечные варианты кнедликов и, конечно, пиво! Чешская кухня — это то, что надо, если вы любите вкусно поесть. Основа блюд чешской кухни сохранилась с незапамятных времён, вместе с множеством старинных рецептов, по которым повара с удовольствием готовят и сегодня. Убедиться в этом мы пришли в чешский ресторан «Будвар», шеф-повар которого Вячеслав Купцов согласился провести для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению блюд настоящей чешской кухни.

По его словам, самые популярные чешские блюда, это гигантская свиная рулька, запеченная целиком до золотистой корочки, швабские вареники, цибуларские котлеты из разных сортов мяса с брамборовым кнедликом, сыр в хрустящей корочке и теплый яблочный штрудель.

Чешская кухня отличается простотой, сытностью и жирностью. Поэтому, заказав в чешском ресторане одну порцию, вы смело можете разделить ее с другом: в Чехии подают очень большие блюда. И, конечно же, здесь рекой льется пиво! Знаменитые чешские сорта — Будвайзер Будвар, Крушовице, Вельвет, Черновар и монастырский Клаштер. Любят в Чехии и крепкие напитки: сливовицу, луговичку, боровичку и знаменитую бехеровку - горько-сладкий ликер, настоянный на травах.

Фирменная «фишка» ресторана «Будвар», куда мы пришли постигать основы чешской кулинарии — это целое семейство откормленных необыкновенно важных и лоснящихся котов, разгуливающих по залам и дворику. Старший из них — кот Иржик — даже имеет официальную должность «младший советник ресторана».

Считается, что именно коты — главные хозяева и хранители этого места. Любимые блюда Иржика — жаркое из парной телячьей печенки и карп, зажаренный до золотистой корочки по оригинальному чешскому рецепту.

Тем не менее, шеф-повар ресторана Вячеслав Купцов считает, что настоящая кулинарная визитная карточка Чехии — это брамбораки со сметаной и гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с картофелем и тушеной квашеной капустой.

По нашей просьбе он провел мастер-класс по приготовлению этих двух блюд.

Запеченная гигантская рулька

Это блюдо — лучшее, что вы можете заказать к пиву, если вы голодны. Очень много нежнейшего свиного мяса, сдобренного ароматными специями, с гарниром из тушеной квашенной капусты, с маринованными помидорчиками и картофелем: главное, не урчать!

Нам понадобятся следующие продукты

  1. Свиная рулька – 1,5 кг (1шт),
  2. Пиво светлое – 500 мл,
  3. Масло оливковое – 50 гр.
  4. Розмарин свежий – 4 веточки,
  5. Тимьян свежий – 15гр.,
  6. Перец черный горошком – 1ст. ложка,
  7. Перец душистый – 1ст. ложка,
  8. Морская соль по вкусу,
  9. Лавровый лист – 2-3 шт.,
  10. Мед – 150 гр.,
  11. Вода – 2л.

Готовим так:

Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло, веточки пряной зелени, лавровый лист и перец, выливаем туда же пиво, солим. Теперь ставим все это на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 2,5 часа (пока рулька не станет мягкой). За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.

Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 30-40 минут, до румяной золотистой корочки. В течение этого времени дважды обмазываем рульку растопленным сливочным маслом.

Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и картофелем. В качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы. К рульке хорошо подать острый красный соус, горчицу и хрен.

Брамбораки

Брамбораки — это чешские родственники восточно-славянских драников. Делаются они быстро, а специи и грудинка придают им аромат и вкус, которыми не обладают драники.

Нам понадобятся следующие продукты:*

  1. Картофель – 6-7 средних шт.
  2. Луковица – 1
  3. Яйцо – 1
  4. Пиво – 50 гр
  5. Майоран – 10 гр.
  6. Тмин в зернах – 10 гр.
  7. Соль, перец – по вкусу
  8. Копченая грудинка или бекон – 50 гр
  9. Мука – 3 ст. л.
  10. Масло растительное для жарки – 70 гр.

Готовим так:

На мелкой терке надо потереть картофель, мелко нарезать или натереть луковицу, сразу добавить ее в картофель и размешать, тогда он не потемнеет на воздухе. Потом порезать бекон, отправить его в картофельную массу, туда же добавить специи: майоран и тмин, влить пиво, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо. Последней кладем муку и перемешиваем до состояния густой сметаны.

Жарить брамбораки надо на раскаленной сковороде в растительном масле. Вячеслав считает, что их можно делать любого удобного размера, и даже разного: лишь бы они легко переворачивались в сковородке. Но у него они почему-то получились, как близнецы-братья, все одинаковые и очень аппетитные.

Подавать брамбораки лучше всего горячими, со сметаной или сметанным соусом. Можно подмешать в сметану дольку чеснока. И запивать, конечно, чешским пивом!

Татьяна Рублева


В мире

Физалии-убийцы захватили уже четвертый пляж в Таиланде
09:5426 сентября

Физалии-убийцы захватили уже четвертый пляж в Таиланде

Животное под названием «португальский кораблик» появились на популярном курорте Пхукет.

На штат Айова надвигается наводнение
06:5526 сентября

На штат Айова надвигается наводнение

Тысячи жителей уже покинули свои дома. Предотвратить паводок помогают сотни добровольцев.

Авто

Обзор прессы: парковаться придется за МКАДом
07:3726 сентября

Обзор прессы: парковаться придется за МКАДом

Жители Подмосковья будут тратить не больше пяти - шести минут на поиск парковочного места, а платные зоны могут возникнуть только в местах повышенного скопления машин и точно - не в ближайшие годы.

Помять и простить: в Минске устроили автобои на выживание
22:0624 сентября

Помять и простить: в Минске устроили автобои на выживание

Команды из трех стран выясняли, чья машина крепче, а тактика - вернее.

Общество

Виновницей падения подростка с 23-го этажа стала любовь
09:3326 сентября

Виновницей падения подростка с 23-го этажа стала любовь

Молодой человек пытался произвести впечатление на свою подругу, повис на перилах и сорвался.

Касперская подтвердила планы о дешифровке всего интернета России
09:0126 сентября

Касперская подтвердила планы о дешифровке всего интернета России

Специальные системы будут находить подозрительные слова в переписках и устанавливать интернет-слежку за теми абонентами, которые ранее уже попали в поле зрение правоохранителей.

Политика

Ильхам Алиев проголосовал на конституционном референдуме
09:2826 сентября

Ильхам Алиев проголосовал на конституционном референдуме

Он исполнил гражданский долг на участке, расположенном в средней школе №6 в центре столицы, где в свое время учился.

Азербайджан голосует: в стране проходит конституционный референдум
09:1526 сентября

Азербайджан голосует: в стране проходит конституционный референдум

Жители республики должны решить вопросы о сроке полномочий президента, введении новых должностей и пр. На голосование вынесено 2й9 поправок.

Культура

Участники из 30 стран приехали на конкурс чтецов Корана в Москву
20:4525 сентября

Участники из 30 стран соревновались в чтении Корана в Москве

В российской столице состоялся финал международного конкурса чтецов священной для мусульман книги.

Беларусь - Франция: в Ле Блане открылась выставка Хаима Сутина
19:3725 сентября

Картины белорусского художника Хаима Сутина показали в Ле Блане

Выставка, посвященная творчеству белорусского художника Хаима Сутина, открылась во французском Ле Блане.

Происшествия

«КАМАЗ» протаранил маршрутку на Киевском шоссе: есть пострадавшие
08:4526 сентября

«КАМАЗ» протаранил маршрутку на Киевском шоссе: есть пострадавшие

В данный момент на месте аварии работают спасатели и полиция. Столкновение произошло на 31 километре шоссе в сторону города.

Мальчика, упавшего с 23 этажа в Новосибирске, спасла машина
08:3126 сентября

Мальчика, упавшего с 23 этажа в Новосибирске, спасла машина

Юноша пытался показать своим товарищам рискованный трюк на высоте, но не удержался на брусьях и сорвался вниз.

Экономика

Центробанк лишил лицензии Военно-промышленный банк России
09:0326 сентября

Центробанк лишил лицензии Военно-промышленный банк России

В середине сентября регулятор возложил руководство банком на Агентство по страхованию вкладов.

ЦБ отозвал лицензию у Центркомбанка
08:4226 сентября

ЦБ отозвал лицензию у Центркомбанка

Кредитная организация занимала 206-е место в банковской системе РФ.

Спорт

Бывшего главного тренера «Локомотива» могут уволить из «Вест-Хэма»
09:2026 сентября

Бывшего главного тренера «Локомотива» могут уволить из «Вест-Хэма»

Болельщики клуба недовольны игрой и результатами, который «Вест Хэм» показывает в последних играх. Так, в 6-м туре английской премьер-лиги подопечные хорватского специалиста без шансов уступили «Саутгемптону» - 0:3.

Российский «Мир» взял  золото второго этапа Черноморской регаты
06:5326 сентября

Российский «Мир» взял золото второго этапа Черноморской регаты

Награждал победителей и призеров президент России Владимир Путин. Всего среди участников соревнования были флаги пяти стран - в том числе болгарские, польские, итальянские, испанские и российские корабли.

В Содружестве

Референдум в Азербайджане организован по самым высоким стандартам
17:2725 сентября

Наблюдатели СНГ: референдум в Азербайджане организован отлично

Руководитель наблюдательной миссии МПА СНГ заявил, что референдум по внесению поправок в конституцию Азербайджана обещает пройти на самом высоком уровне.

За выборами президента Узбекистана понаблюдают представители ШОС
11:1723 сентября

За выборами президента Узбекистана понаблюдают представители ШОС

Решение об этом было принято заседании Совета национальных координаторов (СНК) государств-членов ШОС, завершившемся в пятницу в Пекине.

Hi-tech

Электронные деньги обретут память
09:1226 сентября

Деньги будут рассказывать владельцам свою историю

Проект российских разработчиков White Money повысит прозрачность и скорость денежных переводов.

Радиотелескоп стоимостью $180 млн запустили в Китае
13:1425 сентября

В Китае телескоп размером с 30 футбольных полей будет искать пришельцев

Телескоп FAST стал крупнейшим в мире. Строительство велось с 2011 года.

Стиль жизни

О какой женщине мечтают мужчины
17:3025 сентября

О какой женщине мечтают мужчины

Вопросом о том, как должна выглядеть идеальная женщина, задавались еще в античные времена. Для того, чтобы решить многовековую загадку, британские ученые провели исследование.

Как правильно пользоваться парфюмом
12:4025 сентября

Как правильно пользоваться парфюмом

Умение пользоваться парфюмом - наука хоть и нехитрая, но многим почему-то до сих пор не подвластная.

Наука

Китайцы подняли «Небесный дворец» на высоту 400 километров
06:3226 сентября

Китайцы подняли «Небесный дворец» на высоту 400 километров

Космическую лабораторию состыкуют с пилотируемым кораблем «Шэньчжоу-11» в следующем месяце.

Ученые столкнулись с новой загадкой космоса
22:3925 сентября

Ученые столкнулись с новой загадкой космоса

Специалисты обнаружили, что солнечный ветер и Местный пузырь являются не единственными источниками рентгеновских лучей в нашей Галактике.

Кухни мира

Апельсиновые спагетти, банановые равиоли: раскрываем секреты молекулярной кухни
12:2121 сентября

Апельсиновые спагетти, банановые равиоли: раскрываем секреты молекулярной кухни

Молекулярная кухня – это научный подход к приготовлению блюд, утверждает представитель магазина молекулярной кухни Данила Павлов.

7 полезных осенних смузи с черноплодкой, антоновкой и клюквой
17:1220 сентября

7 полезных осенних смузи с черноплодкой, антоновкой и клюквой

Мы подобрали для вас несколько рецептов вкусного и очень полезного лакомства.

Шоу-бизнес

Сказке конец
19:1725 сентября

Кина не будет: сказке Джоли и Питта конец

Семейная пара Анджелина Джоли и Брэд Питт целых десять лет была образцом преданности и любви. Однако спустя всего два года официального брака они сообщили о разводе.

Джоли сбежала от Питта с детьми
14:3125 сентября

Джоли сбежала от Питта с детьми

Актриса уехала из Голливуда в Малибу, забрав с собой детей.