Войти Зарегистрироваться
15:09
01.03.2013

Как приготовить настоящее армянское блюдо

О том, что такое матканаш, ишли-кюфта, традиционная кухня и гостеприимство рассказывает армянский шеф-повар.  

«Добавляем щепотку соли, паприки, и масса для Ишли-кюфта готова», – говорит шеф-повар армянского ресторана Gayane’s Тамара Гаранян.

Мы заворожено наблюдаем за профессиональными движениями мастера. Пока готовится блюдо, шеф-повар рассказывает о своей национальной кухне.

Многие жители столицы любят кавказские блюда, но большинство из них с трудом сможет отличить, чем отличается армянская кухня от грузинской, азербайджанской или узбекской.

В армянской кухне много мясных блюд, при этом птицы и рыба – также неотъемлемая часть традиционной кухни.

Армянская кухня – это свежие овощи, очень много зелени, отборная говядина, баранина, свинина, масса специй, приправ и многовековые традиции, которые передаются из поколения в поколение.

Кухня Армении отличается особым колоритом, при этом ее нельзя назвать жирной или слишком острой.

Многие повара создают блюда на основе старинной технологии, а названия блюд армянской кухни часто связаны с названием посуды, в которой их готовят, например, лутук, кчуч, тапак.

Армянская кухня славится своими десертами, соленьями, кисломолочными продуктами и хлебом. Например, традиционный камац-мацун или просто мацун – это армянский национальный молочнокислый продукт.

Для того, чтобы приготовить Баскыртат (мясная закуска) обязательно используют мацун. Тончайшие полоски отварной говядины смешивают с грецким орехом и кинзой, а после массу поливают этим кисломолочным продуктом.

Подобная кисломолочка есть, вероятно, в каждой национальной кухне. В Армении – это мацун, в Грузии - мацони, в Таджикистане - чургот, в Азербайджане – гатых, в России – кефир. Армяне используют мацун и как соус, и как основу для супов, и как отдельное блюдо.

«Традиционные технологии и рецептура как-то адаптируются под вкусы современных городских жителей?», - спрашиваем мы Тамару Гаранян. «Нет, – отвечает шеф-повар, – я, как и многие мастера, готовлю исключительно традиционные блюда, не меняя ничего в составе или процессе приготовления, именно поэтому наша кухня столь любима не только армянами, но и другими народами».

В это время за соседним столом гости просят добавки. Заказывают фасолевый суп и 3 матканаша домой.

Матканаш – это традиционный армянский хлеб, рецепт приготовления которого почти что государственная тайна. А знаменитый армянский лаваш в тандире – это уже не один из видов хлеба, а узнаваемый бренд.

Хлеб – это важная часть армянской кухни, недаром слова «завтракать», «обедать» и «ужинать» переводятся с армянского как «есть хлеб».

Проходит еще несколько минут, и Тамара легкими штрихами завершает приготовление ишли-кюфты.

Это мясное блюдо, которое представляет из себя мясные котлеты с мясной начинкой. Слово «мясо» здесь главное.

Видов кюфты в армянской кухне великое множество, но этот рецепт необычный. Шеф-повар рассказывает, что это старинный рецепт, окончательную редакцию которого привезли армяне из Латинской Америки.

Не знаем, в чем именно проявляются латиноамериканские нотки, но это действительно очень необычное блюдо.

Мясные котлеты варят, а не жарят, а по форме они больше напоминают лимон. Тамара так и называет их – «мясные лимончики».

В состав ишли-кюфты входит баранина, говядина и свинина, традиционная армянская крупа булгур, грецкие орехи, а также специи (перец, соль, паприка).

В процессе лепки мясных «лимончиков» Тамара советует каждый раз смачивать руки водой, это позволит сделать массу однородной, и при варке блюдо не потеряет формы.

От интервью нас постоянно отвлекают аппетитные запахи, витающие вокруг. Прямо перед нами повара готовят традиционные армянские рулеты и закуски, процесс не прекращается ни на секунду.

Традиционный рисовый суп с жареным луком Чулумбур апур заправляют смесью из молока и взбитого яйца.

Ингредиенты используют самые простые, но при этом ловкость и мастерство, с которым один за другим насаживаются куски мяса и птицы на шампуры, закручиваются рулеты из лаваша с таким количеством начинки, что можно было бы накормить целую семью, и крутится долма из виноградных листьев, просто поражает.

«Надо делать все быстро, чтобы накормить большую семью и гостей у хозяек часто бывает мало времени. А хорошо принять гостей – это очень важно», – говорит Тамара.
Трапеза состоит из нескольких этапов. Когда гости только заходят в дом, в первую очередь, их угощают закусками, коих великое множество: схторац (баклажаны с чесночной начинкой), кололик из красной фасоли, мшош (специально приготовленная чечевица) и тд.

Следующими на столе появляются горячие блюда: шашлыки, супы, много видов долмы, а после этого угощение завершается десертами и чаем. А может быть и коньяком, который считается национальным напитком Армении.

Благодарим ресторан Gayane’s за помощь в организации съемок.


В мире

МЧС России окажет помощь в ликвидации последствий ЧС в Италии
15:2519 января

МЧС России окажет помощь в ликвидации последствий ЧС в Италии

К настоящему времени спасателям удалось попасть внутрь отеля, заваленного лавиной. Из-под обломков уже извлекли тело одного постояльца.

«Подари дрова»: волонтеры спасают пенсионеров от холода
15:0919 января

«Подари дрова»: волонтеры спасают пенсионеров от холода

Акция проходит уже пятый год подряд, в этом году к ней присоединились добровольцы из Москвы.

Авто

Электробусы перевезли первых пассажиров в Москве
15:0219 января

Электробусы перевезли первых пассажиров в Москве

При минусовой температуре и полной загрузке батареи такого транспорта хватит на 70 километров. Но внешне подобный автобус ничем не отличается от обычного.

Бедные триумфаторы «Дакара»
14:1019 января

Бедные триумфаторы «Дакара»

Пилот «КамАЗ-мастер» пояснил, почему легендарная команда едва собрала деньги на заезд в этом году и почему может пропустить гонку 2018 года.

Общество

Крещенская вода объединила православных и мусульман Казахстана
14:3119 января

Крещенская вода объединила православных и мусульман Казахстана

Представители разных конфессий окунулись в иордан: одни – из религиозных соображений, другие – из спортивного интереса.

Единовременную выплату получили 70% пенсионеров
14:0319 января

Единовременную выплату получили 70% пенсионеров

Полностью завершить доставку выплат Пенсионный фонд планирует до 28 января.

Политика

Москва пригласила Вашингтон на сирийские переговоры в Астане
14:3319 января

Москва пригласила Вашингтон на сирийские переговоры в Астане

Команда Дональда Трампа ранее заявляла, что готова рассмотреть возможность своего участия во встрече.

Украина разрешила иностранным военным находиться в стране для учений
14:1319 января

Украина разрешила иностранным военным находиться в стране для учений

Закон распространяется на военных США, стран НАТО, участников программы «Партнерство ради мира».

Культура

Пол Маккартни хочет отсудить права на свои песни
06:0119 января

Пол Маккартни хочет отсудить права на свои песни

Более 20 лет некоторыми композициями The Beatles владели Sony и Майкл Джексон.

Федор Бондарчук: «Притяжение» - это история о прощении и сострадании
18:0418 января

Федор Бондарчук: «Притяжение» - это история о прощении и сострадании

Режиссер представил свой новый фильм и рассказал о том, как проходили съемки.

Происшествия

Эксперт назвал виновных в сходе лавины на отель в Италии
15:1419 января

Эксперт назвал виновных в сходе лавины на отель в Италии

Преподаватель Центральной школы инструкторов альпинизма Сергей Веденин предположил, что ошибку допустили те, кто разрешил строить гостиницу в этом месте.

Дело «хабаровских живодерок» передадут в суд
14:5919 января

Дело «хабаровских живодерок» передадут в суд

Следствие собрало доказательную базу, обвиняемые знакомятся с материалами дела, затем его направят в прокуратуру, а потом - в суд.

Экономика

Азербайджан не против дополнительно снизить добычу нефти
12:4319 января

Азербайджан не против дополнительно снизить добычу нефти

Президент республики Ильхам Алиев подтвердил, что если страны ОПЕК и другие производители нефти договорятся о дальнейшем снижении, то Баку не станет возражать.

Взлеты и падения: как менялись цены на продукты питания в России
12:0019 января

Взлеты и падения: как менялись цены на продукты питания в России

Росстат назвал продукты, которые больше всего подорожали в течение прошлого года.

Спорт

В питерском метро запустили поезд с символикой Кубка Конфедераций
14:5919 января

В питерском метро запустили поезд с символикой Кубка конфедераций

В конце прошлого года промо-поезд с символикой чемпионата был запущен на кольцевой линии столичного метро.

Спринтер Шубенков отказался от российского флага ради карьеры
14:2119 января

Спринтер Шубенков отказался от российского флага ради карьеры

Атлет - единственный барьерист в истории советской и российской мужской легкой атлетики, который выигрывал Чемпионат мира в беге с барьерами на 110 метров.

В Содружестве

Белорусские спасатели отмечают свой профессиональный праздник
00:5919 января

Белорусские спасатели отмечают свой профессиональный праздник

Каждый день на посту два десятка специальных служб и тысячи подразделений, где каждый сотрудник готов прийти на помощь.

Эксклюзивное интервью президента Молдовы Игоря Додона телеканалу «МИР»
23:4518 января

Эксклюзивное интервью президента Молдовы Игоря Додона телеканалу «МИР»

В интервью молдавский лидер подвел предварительные итоги своего визита в Москву, рассказал о проблемах диаспоры в России, о возможном возвращении молдавских товаров на российский рынок, о выборе между Востоком и Западом, русском языке и отдыхе в Сочи.

Hi-tech

Китайский робот-журналист написал статью за секунду
14:1419 января

Китайский робот-журналист написал статью за секунду

Статья Сяо Наня посвящена буму поездок в Поднебесной, который наблюдается накануне китайского нового года. Текст небольшой и состоит всего из 300 иероглифов. Материал опубликован в газете Southern Metropolis Daily.

Microsoft посоветовал пользователям срочно перейти на Windows 10
13:1518 января

Microsoft посоветовал пользователям срочно перейти на Windows 10

Разработчики заявили, что седьмая версия является устаревшей и не отвечает требования современных технологий.

Стиль жизни

Органическая косметика: мифы и реальность
12:4419 января

Органическая косметика: мифы и реальность

В чем польза натуральных средств?

Четверо россиян на ржавой «шестерке» проехали 12 стран
02:4019 января

Четверо россиян на ржавой «шестерке» проехали 12 стран

Энтузиасты из Томска участвовали в экспедиции Banjul Challenge. Марафон носит неофициальное название «запредельная гонка на ведрах с гайками».

Наука

В Китае обнаружили древнейшее кладбище
12:4319 января

В Китае обнаружили древнее кладбище периода Яншао

Находка возрастом около шести тысяч лет находится около руин Янгуаньчжай. Площадь кладбища составляет 90 тысяч квадратных метров.

Калифорнийскую моль назвали в честь Трампа
09:3919 января

Калифорнийскую моль назвали в честь Трампа

Новый вид из семейства молей выемчатокрылых было решено назвать Neopalpa donaldtrumpi, так как на его голове находятся желтовато-белые чешуйки, напоминающие о знаменитой прическе избранного президента США.

Кухни мира

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке
15:0017 января

Гарнир на скорую руку: картофель с сыром в микроволновке

Этот рецепт придется по душе тем, у кого нет времени на готовку.

Лявянги: курица по-шахски
12:4313 января

Лявянги: курица по-шахски

На праздничный стол азербайджанские хозяйки всегда подают фаршированного грецкими орехами и сливовой пастой цыпленка.

Шоу-бизнес

В Москве госпитализировали знаменитого актера Бориса Щербакова
14:4619 января

В Москве госпитализировали знаменитого актера Бориса Щербакова

Актеру и телеведущему назначен курс длительной терапии, при которой до конца января ему придется пробыть в стационаре.

Дочь теннисиста Кафельникова выложила провокационное видео
09:4819 января

Дочь теннисиста Кафельникова выложила провокационное видео

Дочь самого титулованного теннисиста в истории России не раз попадала в СМИ из-за высказываний касательно своей страны, образа жизни и планов на будущее.