Войти Зарегистрироваться
15:09
01.03.2013

Как приготовить настоящее армянское блюдо

О том, что такое матканаш, ишли-кюфта, традиционная кухня и гостеприимство рассказывает армянский шеф-повар.  

«Добавляем щепотку соли, паприки, и масса для Ишли-кюфта готова», – говорит шеф-повар армянского ресторана Gayane’s Тамара Гаранян.

Мы заворожено наблюдаем за профессиональными движениями мастера. Пока готовится блюдо, шеф-повар рассказывает о своей национальной кухне.

Многие жители столицы любят кавказские блюда, но большинство из них с трудом сможет отличить, чем отличается армянская кухня от грузинской, азербайджанской или узбекской.

В армянской кухне много мясных блюд, при этом птицы и рыба – также неотъемлемая часть традиционной кухни.

Армянская кухня – это свежие овощи, очень много зелени, отборная говядина, баранина, свинина, масса специй, приправ и многовековые традиции, которые передаются из поколения в поколение.

Кухня Армении отличается особым колоритом, при этом ее нельзя назвать жирной или слишком острой.

Многие повара создают блюда на основе старинной технологии, а названия блюд армянской кухни часто связаны с названием посуды, в которой их готовят, например, лутук, кчуч, тапак.

Армянская кухня славится своими десертами, соленьями, кисломолочными продуктами и хлебом. Например, традиционный камац-мацун или просто мацун – это армянский национальный молочнокислый продукт.

Для того, чтобы приготовить Баскыртат (мясная закуска) обязательно используют мацун. Тончайшие полоски отварной говядины смешивают с грецким орехом и кинзой, а после массу поливают этим кисломолочным продуктом.

Подобная кисломолочка есть, вероятно, в каждой национальной кухне. В Армении – это мацун, в Грузии - мацони, в Таджикистане - чургот, в Азербайджане – гатых, в России – кефир. Армяне используют мацун и как соус, и как основу для супов, и как отдельное блюдо.

«Традиционные технологии и рецептура как-то адаптируются под вкусы современных городских жителей?», - спрашиваем мы Тамару Гаранян. «Нет, – отвечает шеф-повар, – я, как и многие мастера, готовлю исключительно традиционные блюда, не меняя ничего в составе или процессе приготовления, именно поэтому наша кухня столь любима не только армянами, но и другими народами».

В это время за соседним столом гости просят добавки. Заказывают фасолевый суп и 3 матканаша домой.

Матканаш – это традиционный армянский хлеб, рецепт приготовления которого почти что государственная тайна. А знаменитый армянский лаваш в тандире – это уже не один из видов хлеба, а узнаваемый бренд.

Хлеб – это важная часть армянской кухни, недаром слова «завтракать», «обедать» и «ужинать» переводятся с армянского как «есть хлеб».

Проходит еще несколько минут, и Тамара легкими штрихами завершает приготовление ишли-кюфты.

Это мясное блюдо, которое представляет из себя мясные котлеты с мясной начинкой. Слово «мясо» здесь главное.

Видов кюфты в армянской кухне великое множество, но этот рецепт необычный. Шеф-повар рассказывает, что это старинный рецепт, окончательную редакцию которого привезли армяне из Латинской Америки.

Не знаем, в чем именно проявляются латиноамериканские нотки, но это действительно очень необычное блюдо.

Мясные котлеты варят, а не жарят, а по форме они больше напоминают лимон. Тамара так и называет их – «мясные лимончики».

В состав ишли-кюфты входит баранина, говядина и свинина, традиционная армянская крупа булгур, грецкие орехи, а также специи (перец, соль, паприка).

В процессе лепки мясных «лимончиков» Тамара советует каждый раз смачивать руки водой, это позволит сделать массу однородной, и при варке блюдо не потеряет формы.

От интервью нас постоянно отвлекают аппетитные запахи, витающие вокруг. Прямо перед нами повара готовят традиционные армянские рулеты и закуски, процесс не прекращается ни на секунду.

Традиционный рисовый суп с жареным луком Чулумбур апур заправляют смесью из молока и взбитого яйца.

Ингредиенты используют самые простые, но при этом ловкость и мастерство, с которым один за другим насаживаются куски мяса и птицы на шампуры, закручиваются рулеты из лаваша с таким количеством начинки, что можно было бы накормить целую семью, и крутится долма из виноградных листьев, просто поражает.

«Надо делать все быстро, чтобы накормить большую семью и гостей у хозяек часто бывает мало времени. А хорошо принять гостей – это очень важно», – говорит Тамара.
Трапеза состоит из нескольких этапов. Когда гости только заходят в дом, в первую очередь, их угощают закусками, коих великое множество: схторац (баклажаны с чесночной начинкой), кололик из красной фасоли, мшош (специально приготовленная чечевица) и тд.

Следующими на столе появляются горячие блюда: шашлыки, супы, много видов долмы, а после этого угощение завершается десертами и чаем. А может быть и коньяком, который считается национальным напитком Армении.

Благодарим ресторан Gayane’s за помощь в организации съемок.



В мире

Напуганные фейерверками пони затоптали трех человек в США
10:1030 мая

Напуганные фейерверками пони затоптали трех человек в США

Инцидент случился на параде в честь Дня Поминовения. Лошади неожиданно вырвали поводья из рук владельца и понеслись в толпу людей.

В Минобороны ФРГ тестируют одежду для беременных женщин-солдат
10:0930 мая

В Минобороны ФРГ тестируют одежду для беременных женщин-солдат

Решение создать военную форму и ее полевой вариант для беременных военнослужащих еще 1,5 года назад приняла глава ведомства Урсула фон дер Ляйен.

Авто

Hyundai Solaris стал самым угоняемым автомобилем в России
10:0630 мая

Hyundai Solaris стал самым угоняемым автомобилем в России

Hyundai опередил Toyota, Land Rover и Lexus. Чаще всего угнанные машины этой марки разбирают на запчасти.

«Паркрайты» проверят на законность
07:4830 мая

«Паркрайты» проверят на законность

Росстандарт проверит законность применения в Москве мобильных комплексов фиксации нарушений правил парковки.

Общество

В московских аэропортах отменили и задержали более 20 рейсов
09:4530 мая

В московских аэропортах отменили и задержали более 20 рейсов

Больше всего рейсов в утренние часы вторника отменили в «Домодедово».

В московских больницах после урагана остаются более 20 детей
08:4730 мая

В московских больницах после урагана остаются более 20 детей

Всего в больницах сейчас находятся почти 110 пострадавших.

Политика

Лавров: «Астанинский процесс» позволит размежевать боевиков и оппозицию
06:4630 мая

Лавров: «Астанинский процесс» позволит размежевать боевиков и оппозицию

Министр иностранных дел России заявил, что размежевание террористических группировок и вооруженной оппозиции в Сирии стало возможным благодаря переговорам в Астане.

Макрон назвал разговор с Путиным открытым и откровенным
19:1029 мая

Макрон назвал разговор с Путиным открытым и откровенным

Он также заявил, что выступает за укрепление взаимодействия с Россией по Сирии.

Культура

В Ереване прошла премьера балета, посвященного Шарлю Азнавуру
23:4929 мая

В Ереване прошла премьера балета, посвященного Шарлю Азнавуру

Постановка «Ла Богем» рассказывает о творческих этапах в жизни шансонье.

Звягинцев и Эстлунд стали триумфаторами Лазурного берега
16:3129 мая

Звягинцев и Эстлунд стали триумфаторами Лазурного берега

Фильм российского режиссера «Нелюбовь» был удостоен Приза жюри, а шведский «Квадрат» был признан лучшей картиной фестиваля.

Происшествия

СК проведет проверку после нападения на бригаду «скорой» в Зеленограде
09:4830 мая

СК проведет проверку после нападения на бригаду «скорой» в Зеленограде

Прибывших по вызову медиков встретила агрессивная пьяная женщина, она угрожала врачам убийством. Злоумышленницу задержали.

Число жертв московского урагана увеличилось до 14
09:3430 мая

Число жертв московского урагана увеличилось до 14

От разгула стихии в столице погибли 11 человек и три - в Подмосковье.

Экономика

Набиуллина перечислила главные вызовы для экономики России
08:3730 мая

Набиуллина перечислила главные вызовы для экономики России

Факторы экономического роста РФ в ближайшие годы изменятся, считает глава Центробанка.

Сколько стоит почистить ковер к лету
13:2629 мая

Сколько стоит почистить ковер к лету

Мы решили подсчитать, во сколько обойдется россиянам и жителям Содружества весенняя уборка.

Спорт

Бойцов ММА Хирамагомедовых пожизненно дисквалифицировали за драку
09:0430 мая

Бойцов ММА Хирамагомедовых пожизненно дисквалифицировали за драку

На турнире в Астане братья напали на первого вице-президента Союз ММА России Радмира Габдуллина.

Финал Кубка Стэнли: «Питтсбург» Малкина выиграл первый матч у «Нэшвилла»
06:3630 мая

Финал Кубка Стэнли: «Питтсбург» Малкина выиграл первый матч у «Нэшвилла»

Счет в матче точным мощным броском открыл Евгений Малкин. Вторая игра противостояния состоится 1 июня также в Питтсбурге.

В Содружестве

Министры обороны стран Содружества встретились в Москве
23:5726 мая

Министры обороны стран Содружества встретились в Москве

Главы военных ведомств провели заседание по случаю 25-летия Совета министров обороны СНГ.

Экскурсию для премьеров стран СНГ провели в Казанском кремле
16:4926 мая

Экскурсию для премьеров стран СНГ провели в Казанском кремле

Глава правительства РФ Дмитрий Медведев фотографировал красоты архитектуры и своих коллег.

Hi-tech

Более 36 миллионов устройств Android могут быть заражены вирусом
07:3530 мая

Более 36 миллионов устройств Android могут быть заражены вирусом

Программа приносит доход своим создателям, генерируя большое количеством переходов по рекламным объявлениям.

Ряд популярных устройств Apple останутся без поддержки
01:2430 мая

Некоторые популярные устройства Apple останутся без поддержки

Через месяц компания пополнит список устаревших гаджетов еще несколькими моделями.

Стиль жизни

Как не доконать себя и ребенка, пока идет ЕГЭ
13:4029 мая

Как не доконать себя и ребенка, пока идет ЕГЭ

Психологи рассказали «МИР 24» какие хитрости применить, чтобы оптимально использовать время для подготовки к экзамену.

Прошивка лица: на что способны косметические нити
10:5429 мая

Прошивка лица: на что способны косметические нити

Корреспондент телеканала «МИР 24» отважилась на рискованный эксперимент ради вечной молодости.

Наука

NASA разрабатывает аппарат для полета на Солнце
08:2030 мая

NASA разрабатывает аппарат для полета на Солнце

Космический корабль сможет выдержать солнечный ветер, радиацию и температуру до 1400 градусов по Цельсию.

Российский аналог мельдония создали на основе L-карнитина
06:1930 мая

Российский аналог мельдония создали на основе L-карнитина

Инновационный препарат обеспечивает защиту сердечной мышцы при интенсивных нагрузках.

Кухни мира

Готовим детокс-коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники
17:1515 мая

Детоксикация: коктейли из манго, маракуйи, киви и клубники

Что бы еще такого съесть, чтобы сразу похудеть? Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм.

Тот самый «Наполеон»
11:4711 мая

Как приготовить торт «Наполеон»: классический рецепт

Готовим знаменитый торт по рецепту наших бабушек.

Шоу-бизнес

Певица Максим рассказала о своем самочувствии
17:4129 мая

Певица Максим рассказала о своем самочувствии

Певица заверила, что ее здоровье в полном порядке, а появившиеся ранее слухи о ее госпитализации на турецком курорте не соответствуют действительности.

Шоу-бизнес полон самозванцев
12:5729 мая

Шоу-бизнес полон самозванцев

«МИР 24» узнал настоящие имена тех, кто владеет сердцами и умами миллионов. А вы бы пошли на концерт Алишы Бет Мур и на фильм с Нетой-Ли Хершлаг?